На приготовление слоеного теста может уйти много времени, но результат того стоит. Если вы используете рецепт слоеного теста и у вас нет замороженного варианта, вы можете приготовить его самостоятельно. Этот рецепт расскажет вам о двух разных способах приготовления слоеного теста. Этот рецепт также даст вам некоторые идеи рецептов.
Ингредиенты
Ингредиенты для простого слоеного теста
- 1 стакан (110 грамм) универсальной / простой муки
- чайная ложка мелкой соли
-
10 столовых ложек (5 унций) масла, охлажденного
В США одна палочка сливочного масла равна 8 столовым ложкам сливочного масла
- чашка (80 миллилитров) ледяной воды
Ингредиенты для слоеного теста
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана (330 г) универсальной / простой муки
- 1½ столовой ложки сахара
- 1½ чайной ложки соли
- 2 чайные ложки лимонного сока
- на 1 стакан (180-240 мл) охлажденной воды
Ингредиенты для коробки для масла:
- 24 столовые ложки (3 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного
- 2 столовые ложки универсальной / простой муки
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление простого слоеного теста
Шаг 1. Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и перемешивайте несколько секунд, чтобы мука и соль хорошо перемешались
Если у вас нет кухонного комбайна, насыпьте муку и соль в миску и перемешайте вилкой.
Если вы не можете позволить себе универсальную муку, используйте обычную муку
Шаг 2. Сливочное масло нарезать квадратиками
Это поможет быстрее размягчить масло и облегчить его смешивание с мукой и солью.
Шаг 3. Добавьте масло в кухонный комбайн понемногу и перемешайте
Перед добавлением масла нажмите кнопку кухонного комбайна на несколько секунд. Это упростит обработку масла и предотвратит застревание ножей для пищевых продуктов.
Если у вас нет кухонного комбайна, положите масло в миску и аккуратно перемешайте его с мукой вилкой. Перемежайте масло и муку кондитерским ножом попеременно. Затем попеременно раскатайте лезвие через масло и муку. Продолжайте поднимать и шевелить кондитерским ножом, пока не получите грубую рассыпчатую консистенцию. Комки сливочного масла должны быть размером с горошину
Шаг 4. Добавьте холодную воду и нажмите на кухонный комбайн еще несколько секунд
Тесто начнет слипаться и отходить от стенок миски.
Если вы используете миску, аккуратно постучите по тесту руками, а затем сделайте небольшое отверстие в центре. Влейте воду и перемешайте вилкой, пока тесто не начнет слипаться и не начнет стягиваться со стенок миски
Шаг 5. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут
. Это позволит маслу снова остыть и не даст тесту стать слишком мягким. Через 20 минут снимите тесто и откройте полиэтиленовую пленку.
Шаг 6. Смазать мукой разделочную доску и скалку
Это предотвратит прилипание теста к чему-либо. Убедитесь, что у вас много муки, на случай, если вам придется добавить больше муки на рабочую поверхность; В процессе работы тесто впитает муку, что сделает вашу рабочую поверхность липкой.
Шаг 7. Выложите тесто на разделочную доску
Тесто может казаться сухим, но это нормально. Не добавляйте воду; по мере работы тесто станет мягче.
Шаг 8. Сформируйте из теста плоский квадрат, аккуратно раскатав его
Не делайте тесто слишком жидким; Вы будете измельчать его снова позже. Вы увидите полосы масла в тесте, но знайте, что это тоже нормально. Не пытайтесь подмешивать в него масло.
Шаг 9. С помощью скалки раскатайте тесто прямоугольной формы
Катитесь только в одном направлении. Тесто должно быть в 3 раза длиннее своей ширины.
Шаг 10. Складываем тесто в 3 слоя
Возьмите нижний третий прямоугольник и сложите его посередине. Возьмите верхний третий прямоугольник и сложите им все тесто, чтобы получилась квадратная форма.
Шаг 11. Переворачиваем тесто на 90 градусов в сторону
Неважно, с какой стороны: слева или справа. Если тесто плохо поворачивается, значит, оно начинает прилипать к разделочной доске. Осторожно вытащите его и посыпьте разделочную доску мукой. Положите тесто обратно и попробуйте его откатить.
Шаг 12. Повторите раскатывание, складывание и переворачивание теста еще шесть-семь раз
Таким образом, у вас получится тесто тонкими слоями.
Шаг 13. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник
Оставьте как минимум на час или на ночь.
Шаг 14. Используйте тесто
Когда тесто полностью остынет, вы можете достать его из холодильника, измельчить и использовать для приготовления круассанов, пирожных с начинкой или даже запеченного сыра бри.
Метод 2 из 3: приготовление традиционного слоеного теста
Шаг 1. Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль в течение нескольких секунд
Это позволит соли и сахару более равномерно смешаться с мукой. Если у вас нет кухонного комбайна, положите все в миску и быстро перемешайте вилкой. Вы также можете использовать обычную муку вместо универсальной муки.
Шаг 2. Добавьте лимонный сок и немного воды в кухонный комбайн, пока он еще работает
Начните с чашки (180 миллилитров) воды; Остальное вы добавите позже, в зависимости от того, насколько сухо тесто. У большинства кухонных комбайнов есть носик вверху, через который вы можете наливать ингредиенты, не открывая крышку. Через некоторое время тесто начнет слипаться и отходить от стенок кухонного комбайна. Если тесто все еще слишком сухое и в нем есть комки муки, добавляйте оставшуюся столовую ложку воды за раз. Делайте это до тех пор, пока тесто не соберется вместе и не отойдет от стенок кухонного комбайна.
- Если у вас нет кухонного комбайна, сделайте отверстие в центре мучной смеси и налейте в нее лимонный сок и воду. Перемешивайте, пока не соберутся комочки теста.
- Лимонный сок сделает тесто более эластичным и его легче раскатывать. После того, как вы испекли торт, вам не нужно его пробовать. Вы не попробуете, пока не закончите выпечку.
Шаг 3. Переложить тесто в полиэтиленовую пленку и прижать до формы квадрата
Этот квадрат должен иметь длину около 15 см с каждой стороны. Не делайте этот квадрат слишком тонким.
Шаг 4. Оберните тесто и уберите на час в холодильник
Это облегчит дальнейшую работу с тестом. Пока тесто находится в холодильнике, можно приступать к приготовлению масла.
Шаг 5. Положите развернутые палочки сливочного масла на пергаментную бумагу и обмажьте 2 столовыми ложками муки
Убедитесь, что палочки сливочного масла соприкасаются друг с другом и мука равномерно распределена между ними.
Шаг 6. Покройте муку и масло еще одним слоем пергаментной бумаги и разотрите скалкой
Продолжайте делать это, пока мука не смешается с маслом. Когда вы закончите затирать, удалите верхний слой пергаментной бумаги.
Шаг 7. Раскатайте масло в квадратную форму
Этот квадрат должен иметь размер около 20-30 см с каждой стороны.
Шаг 8. Оберните масло полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник
Оставьте на час. Масло снова остынет, и с ним будет легче работать в дальнейшем.
Шаг 9. Разверните тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности
Вам нужно будет сформировать квадрат примерно по 25 см с каждой стороны.
Шаг 10. Приготовить масло в центре и обернуть его тестом
Разверните масло и расположите его так, чтобы края касались плоской стороны прямоугольного теста. Затем приподнимите края теста и сложите их по направлению к центру масла, чтобы получилась квадратная пленка.
Шаг 11. Раскатайте упаковку в прямоугольную форму
Не растирайте его слишком тонко и убедитесь, что прямоугольник в 3 раза длиннее, чем его ширина.
Шаг 12. Складываем тесто в три слоя
Поднимите нижнюю треть вверх и проведите через центр прямоугольника. Нажми. Затем приподнимите верхнюю треть и сложите ее через все тесто, чтобы получился квадрат.
Шаг 13. Переворачиваем тесто на 90 градусов в одну сторону
Вы можете перевернуть влево или вправо. Если тесто плохо раскатывается, скорее всего, оно впитывает муку. Осторожно приподнимите тесто и присыпьте рабочую поверхность мукой. Вернуть тесто и попробовать повернуть обратно.
Шаг 14. Повторите процесс шлифования и складывания еще раз
Раскатайте тесто прямоугольной формы и снова сложите в 3 слоя. Вы делаете это, чтобы сделать тонкие пласты теста и масла.
Шаг 15. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник
Дать постоять, пока не затвердеет; это займет около 20 минут, в зависимости от того, насколько холоден ваш холодильник.
Шаг 16. Раскатайте и сложите тесто в три слоя четыре раза, охлаждая между первым запуском
После того, как вы скатали, сложили и дважды перевернули тесто, поместите его в холодильник на 20 минут, затем раскатайте, сложите и переверните еще два раза.
Шаг 17. Перед выпеканием поставьте тесто на час в холодильник
На этом этапе вы можете начать использовать это тесто в своих рецептах.
Метод 3 из 3: Выпечка из слоеного теста
Шаг 1. Сделайте оболочку из слоеного теста
Раскатайте слоеное тесто на тонкий лист, затем нарежьте его круговой или стеклянной формочкой для печенья. Слегка согните в центре каждого круга, используя меньшую формочку для печенья или используя крышку (например, от банки для специй). Аккуратно наколите вилкой изнутри. Переложите на противень и выпекайте при температуре 400 ° F (205 ° C) в течение 15-20 минут. Достаньте из духовки и похлопайте изнутри дном бутылки для специй или деревянной ложкой или полностью вытяните наружу. Теперь вы можете наполнить чашку сливками, фруктами или другой спелой начинкой.
Шаг 2. Из слоеного теста приготовить сыр бри на гриле
Раскатайте слоеное тесто, пока оно не станет немного больше, чем кусок сыра бри. Между тестом выложить сыр, а сверху полить медом. Также можно добавить орехи и сухофрукты. Вытяните края теста к центру сыра, чтобы образовалась пленка. Выпекайте сыр бри при температуре 350 ° F (175 ° C) в течение 25–30 минут. Можно подавать сыр бри на гриле с дольками яблока и печеньем.
Шаг 3. Сделайте начинки из слоеного теста
Раскатайте слоеное тесто в два тонких прямоугольника размером 10 на 14 дюймов (25,4 на 35,65 см). Разрежьте каждый лист на 24 небольших прямоугольника. Вдавите этот прямоугольный кусок в отверстие формы для мини-кексов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 10 минут. Достаньте из духовки и надавите на центр каждого куска концом деревянной ложки или баночки для специй. Наполните тесто для торта всем, чем хотите, и снова поставьте в духовку на 3-5 минут. Вот несколько идей, которыми вы можете наполнить тесто для торта:
- ветчина и сыр
- Грибы и обжаренный лук
- Сыр Бри, фисташки и маринованные персики
Шаг 4. Сделайте тесто из ветчины и сыра
Раскатайте тесто в два прямоугольника размером 25 х 30 см. Поместите один из прямоугольников в форму для запекания и полейте горчицей; оставив по бокам противня 2,5 см. Накрыть ветчиной ломтиками, затем посыпать ветчиной ломтиками швейцарского сыра. Посыпать яйцом по краям и накрыть другим листом теста. Сожмите концы вместе, затем смажьте верх теста яичной жидкостью. Выпекайте при температуре 450 ° F (233 ° C) от 20 до 25 минут. Дать слоеному тесту остыть, затем нарезать его квадратами и подавать к столу.
Чтобы приготовить мытье для яиц, взбейте в миске 1 яйцо и 1 столовую ложку воды
Шаг 5. Сделайте смесь зелени и сыра
Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 25 х 35 см. Смажьте половину теста яичной жидкостью. Смешайте в миске 1/3 стакана (35 граммов) тертого сыра пармезан и 1 чайную ложку сухой итальянской приправы, затем посыпьте вторую половину слоеного теста. Сложите тесто пополам так, чтобы сторона, покрытая яйцом, касалась стороны, покрытой сыром. Разрезать тесто на 24 ломтика. Оберните каждый ломтик спиралью, затем смажьте каждый ломтик яичной жидкостью. Выпекать при 205 ° C 10 минут. Охладите перед подачей на стол.
Чтобы приготовить мытье для яиц, взбейте яйцо и столовую ложку воды в небольшой миске
подсказки
- Выбросьте оставшуюся муку на тесте, иначе тесто не поднимется должным образом при выпечке.
- Холодная мраморная поверхность - отличное место для работы с слоеным тестом.
- Во время работы нужно держать тесто холодным; немного сливочного масла должно оставаться холодным и твердым. Если масло начинает размягчаться, снова поместите тесто в морозильную камеру еще на 10-20 минут, а затем продолжайте работу.
- По этому рецепту получится около 450 граммов слоеного теста.
- Тесто, которое хранится должным образом в морозильной камере и плотно завернуто в полиэтиленовую пленку, может храниться до месяца. Удвойте рецепт и храните его в морозильной камере.
- Смажьте верх теста яичной жидкостью для глянцевого покрытия. Добавьте куриный бульон для аромата.
Предупреждение
- Слоеное тесто - это своего рода хрустящая корочка, которую вы можете использовать поверх пикантного пирога, такого как горшок, чтобы обернуть говядину Веллингтон или жареные грибы, или поверх тарт-татин. Не используйте этот вид теста для приготовления яблочного или тыквенного пюре с корицей.
- Старайтесь не затягивать тесто слишком долго. Работайте так быстро, как только можете.
