Когда вы хотите закоптить или отварить эту восхитительную грудинку или грудинку, вам может быть трудно нарезать большие ломтики. Не волнуйтесь, главное правило, которое следует иметь в виду, - после того, как вы приготовили мясо, разрезайте его вдоль волокон, чтобы оно оставалось мягким. Начните с покупки котлет по рецепту, который вы хотите приготовить, и удалите жир. После этого найдите направление волокон мяса и разрежьте его напротив волокон.
Шаг
Часть 1 из 3: Покупка и разделка сырой грудинки
Шаг 1. Выучите части грудинки
Это мясо состоит из двух мышц: остроконечной и плоской. Эти две мышцы разделены толстым слоем белого жира. Жирная шапка - это слой жира, прикрепленный к верхней части грудинки.
- Точечный разрез также известен как декель. Эта часть содержит больше всего жира, имеет мраморный вид. Это означает, что к нему прилипло множество полосок жира.
- Плоский разрез - это часть грудинки, содержащая лишь небольшое количество жира. Как следует из названия, этот участок обычно более плоский, чем точечный.
Шаг 2. Проверьте, нет ли покраснения и влаги в области грудинки
Грудинка должна быть слегка влажной, чтобы при приготовлении она стала жидкой. Однако не позволяйте мясу намокнуть. Также ищите грудинку красивого красного цвета.
- При покупках покупайте по 90-120 грамм грудинки на каждого человека.
- Если вы хотите получить более жирное и ароматное мясо, которое идеально подходит для тертых мясных блюд, выбирайте остроконечный разрез. Выбирайте плоский разрез, если вы хотите менее жирное мясо, которое идеально подходит для мясных нарезок. Если вы купите грудинку целиком, вы получите две таких штуки.
Шаг 3. Острым мясным ножом разрезать жирную шапку на несколько частей
Жирная шапка - это толстый слой жира на конце грудинки. Некоторые люди предпочитают полностью удалять его, а другие оставляют на грудине от 3 до 2,5 см жира. Нарезав его, специи проникнут глубже в мясо. С другой стороны, жир также может добавить аромат.
- Если вы хотите полностью избавиться от него, нарежьте мясо кусочками. Подставьте нож под жир, затем двигайте им взад и вперед, пока жир не отойдет.
- Если вы хотите удалить только часть жира, просто отрежьте самую толстую часть жира. Если вы хотите коптить грудинку, рекомендуется оставить немного жира на грудинке.
Шаг 4. Отрежьте небольшие кусочки жира внизу плоского куска
Толстая жирная часть плоского отруба находится на одной стороне грудинки, а тонкая - на нижней. Вы также можете увидеть это на всей грудинке. Жир следует нарезать тонкими ломтиками, поскольку он может служить барьером между мясом и вкусом.
Вставьте кончик ножа под край жира. Вставьте нож под жир, затем разрежьте его взад и вперед, как пилой, и направьте нож наружу
Шаг 5. Нарежьте жирные прожилки между плоскими и точечными кусочками на всей грудинке
Если вы купите грудинку целиком, вы получите толстый слой жира в середине двух частей грудинки. Хотя вам не нужно полностью разделять его, вам все же следует удалить часть жира.
Начните с внешнего края жировой жилки и нарежьте жир небольшими ломтиками. Удалите большую часть жира, пока не станет видно мясо под ним. Таким образом, вы можете приподнять кусок мяса и положить в середину специи
Часть 2 из 3: Определение направления волокон жареной грудинки
Шаг 1. Осмотрите мясо и найдите направление волокон в плоских и точечных надрезах
Положите грудинку на разделочную доску и наблюдайте за мясом. Волокна - это мышечные нити, из которых состоит мясо. Это похоже на длинную нить из резинок, образующих полосы на коже.
Шаг 2. Проверяйте волокна мяса в обоих направлениях, обрабатывая грудинку целиком
Если грудинка цела, волокна образуют 2 разных направления в каждом плоском и точечном разрезе. Некоторые люди сразу же разделяют две части после приготовления, чтобы решить эту проблему.
- В качестве альтернативы вы можете разрезать плоский кусок вдоль волокон, пока он не достигнет острия. Затем разделите две части, приподняв и разрезав посередине.
- Третий вариант - делать надрезы вдоль волокон вдоль плоского надреза, пока не получится точечный надрез. После этого поверните мясо на 90 градусов так, чтобы вы нарезали грудинку под углом 45 градусов от зерна вдоль обоих кусков грудинки.
Шаг 3. Вращайте грудинку, пока нож не окажется перпендикулярно мясу
Если разрезать мясо в направлении, противоположном направлению волокон, грудинка получится нежной. Поэтому, зная направление волокон, вы можете разрезать их ножом в направлении, противоположном направлению волокон.
Подумайте об аналогии с резинкой, когда вам нужно жевать большую резинку. Текстура определенно вязкая и жесткая. Однако, если вы скрутите резинку и нарежете ее на мелкие кусочки, вы сможете легко ее жевать
Часть 3 из 3: нарезка жареной грудинки
Шаг 1. Дайте приготовленной грудинке постоять от 20 минут до 24 часов, прежде чем нарезать ее
Всегда оставляйте грудинку минимум на 20 минут после приготовления, чтобы жидкость оставалась внутри. Однако, если вы хотите нарезать очень тонкие ломтики, подождите до следующего дня, когда грудинка остынет, и нарежьте ее.
Шаг 2. Нарежьте грудинку длинным зазубренным ножом
Хотя на самом деле вы можете использовать любой нож, если он острый, для этой цели лучше всего подходит зубчатый нож (тип ножа с лезвием, напоминающим пилу). Зубцы помогут хорошо нарезать грудинку.
Используйте нож длиной около 20-25 см, чтобы можно было нарезать сразу много грудинки
Шаг 3. Короткими движениями ножа разрежьте грудинку вдоль волокон мяса
Не пытайтесь разрезать клин одним движением ножа. Это не сработает. Вместо этого разрежьте грудинку, как пилящие движения сверху вниз. Если мясо очень широкое, начните с одного конца и перемещайте нож под углом, пока не получите один кусок мяса.
Если хотите, вы также можете удалить весь жир, который был при этом разрезе
Шаг 4. Попробуйте нарезать грудинку толщиной в карандаш
Если грудинка очень жесткая, можно нарезать ее тоньше. Однако эта мера - хороший стандарт для рецептов. Если котлета обрезана, попробуйте сделать более толстые дольки.
