Самбар поди (или порошок самбара) - важный кухонный ингредиент для жителей Южной Индии. Этот порошок получают путем обжаривания и измельчения различных индийских специй. Может быть, вам удастся приобрести порошок самбара, который продается в магазинах или магазинах индийской кухни с различными брендами и вкусами. Тем не менее, вы можете приготовить порошок самбар дома небольшими или большими партиями и отрегулировать ингредиенты по своему вкусу. Порошок самбара является основным ингредиентом при приготовлении самбара, известного южно-индийского соуса. Самбар обычно едят с рисом, пончиками из чечевицы (вада), рисовыми лепешками (идли) и рисовыми блинчиками (доша).
Ингредиенты
Способ 1
- 400 г сухого красного чили
- 200 г сушеных семян кориандра
- 2-3 веточки лаврового листа коди (листья карри)
- 100 г семян пажитника
- 100 г чанна дхал (разновидность индийской чечевицы)
- 50 г семян тмина
- 50 грамм черного перца
- 5 г цельной или порошкообразной асафетиды хинг
Способ 2
- 400 г сухого красного чили
- 200 г семян кориандра
- 2-3 веточки лаврового листа коди
- 100 грамм семян пажитника
- 100 грамм чанна дхал
- 50 г семян тмина
- 50 грамм черного перца
- 5 граммов цельной или порошкообразной асафетиды хинг
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление порошка самбар сухим жарением
Сухая жарка (сухая обжарка) - это нагревание ингредиентов на сковороде без использования масла. Этот метод сухой жарки - быстрый способ получить более легкий порошок самбара.
Шаг 1. Соберите каждый ингредиент в отдельную миску
Важно использовать сушеные красные чили и кориандр, а не свежие. Если вы обжарите эти два ингредиента в свежем виде, порошок самбара станет менее острым и его будет труднее измельчить.
Вы должны использовать отдельную миску для каждого ингредиента после их обжаривания досуха. Кроме того, вы можете смешать все в большой миске после того, как оно обжарилось всухую. Однако смешивание всех жареных ингредиентов в одной миске может продлить время охлаждения
Шаг 2. Используйте сковороду, чтобы обжарить каждый ингредиент на слабом огне
В общем, вы должны обжаривать каждый ингредиент отдельно, пока он не станет приятно пахнуть или не станет слегка коричневым. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы перемешать ингредиенты, чтобы они не пригорели. Время жарки зависит от обрабатываемых ингредиентов.
- Если вы используете сухой порошок хинга (или асафетиду), обжарьте эти ингредиенты вместе с семенами кориандра в течение 2 минут. Если вы используете цельную асафетиду, отложите ингредиенты на потом и обжарьте семена кориандра в течение 2 минут.
- Для сухого красного перца чили, черного перца и семян тмина обжарьте каждый ингредиент отдельно в течение 2 минут.
- Обжарить семена пажитника всухую в течение пяти минут.
- Обжаривайте чанна дхал в сухом виде в течение 10 минут.
- Если вы хотите использовать большое количество ингредиентов, обжаривайте их постепенно.
- Когда все обжарится насухо, дайте ингредиентам остыть.
Шаг 3. Обжарьте целиком асафетиду и лавровый лист коди отдельно в масле на медленном огне
Налейте в сковороду немного растительного масла, затем обжарьте асафетиду 2-3 минуты, пока цвет не станет ярко-желтым. Снимите асафетиду со сковороды. Используйте то же масло, чтобы обжарить лавровый лист коджи, пока он не высохнет и не станет темного цвета с хрустящей текстурой.
Используйте цельные (не измельченные) асафетиды, если жарите их в масле. Асафетиду в виде порошка можно жарить досуха с семенами кориандра
Шаг 4. Дайте всем ингредиентам полностью остыть
Это охлаждение предотвращает образование влажных комков при шлифовании материала. Идеальное время охлаждения составляет около 15-20 минут, чтобы все ингредиенты полностью остыли.
Шаг 5. Измельчите все ингредиенты до мелкого порошка
Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить все ингредиенты. Если вы делаете большое количество порошка самбара, измельчайте ингредиенты постепенно.
В качестве альтернативы вы можете отнести порошковый материал самбар в службу помола, поскольку у них обычно есть большие машины для измельчения всех ингредиентов одновременно
Метод 2 из 2: приготовление порошка Sambar путем сушки
Шаг 1. Сушите все ингредиенты под прямыми солнечными лучами 4-5 часов
Выложите все ингредиенты в большую емкость (например, на стол или форму для выпечки), застеленную газетной бумагой. Разместите материал в сухом месте под прямыми солнечными лучами (например, перед окном).
- Асафетиду сушить не нужно.
- Красный перец чили или свежие семена кориандра следует сушить заранее примерно за 1 неделю.
Шаг 2. На слабом огне обжарьте асафетиду целиком в масле
Налейте в сковороду немного масла, затем обжарьте асафетиду 2-3 минуты, пока цвет не станет светло-желтым. Снимите асафетиду со сковороды.
Очень важно использовать асафетиду целиком (не в виде порошка), если вы жарите ее в масле. Если вы используете асафетиду в виде порошка, вы можете добавлять ее непосредственно в материал, высушенный на солнце во время измельчения
Шаг 3. Дайте всем ингредиентам полностью остыть
Это охлаждение предотвращает образование влажных комков при шлифовании материала. Идеальное время охлаждения составляет около 15-20 минут, чтобы все ингредиенты полностью остыли.
Шаг 4. Измельчите все ингредиенты до мелкого порошка
Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить все ингредиенты. Если вы делаете большое количество порошка самбара, измельчайте ингредиенты постепенно.
В качестве альтернативы вы можете отнести порошковый материал самбар в службу помола, поскольку у них обычно есть большие машины для измельчения всех ингредиентов одновременно
Шаг 5. Готово
подсказки
- Порошок самбар имеет множество вариаций. Вы можете добавить другие ингредиенты, например клубни или семена куркумы, или тоордхал (разновидность индийской чечевицы).
- Вы можете отрегулировать материал по своему желанию. Например, вы можете увеличить количество красного перца чили, чтобы сделать порошок самбара более острым.
- Храните порошок самбар в герметичном контейнере до 5 месяцев.
