Вино производилось в домашних условиях на протяжении тысячелетий. Вино можно приготовить из любых фруктов, но наиболее популярным выбором является виноград. После смешивания ингредиентов дайте вину бродить, затем оставьте на несколько лет перед розливом в бутылки. Этот простой древний процесс позволяет получить восхитительное вино, которым можно гордиться.
Ингредиенты
- 16 чашек фруктов
- 2 стакана меда
- 1 пакетик дрожжей
- Дистиллированная вода
Шаг
Метод 1 из 3: Подготовка оборудования и материалов
Шаг 1. Соберите снаряжение
В дополнение к винным ингредиентам вам понадобится основное оборудование, чтобы ваше вино могло бродить, не подвергаясь воздействию микробов или бактерий. Домашнее пивоварение не должно быть дорогим, поэтому вам не придется тратиться на специальное оборудование. Вам понадобится следующее оборудование:
- Один кувшин или двухгаллонная стеклянная бутылка (их часто можно найти в антикварных магазинах или магазинах секонд-хенда, однако имейте в виду, что многие кувшины, возможно, использовались для квашеной капусты или соленых огурцов и могут загрязнить ваше вино).
- Бутылка емкостью 1 галлон (стеклянный контейнер с маленьким горлышком)
- Воздушный шлюз
- Тонкая пластиковая трубка, которая будет использоваться для отсасывания.
- Чистые винные бутылки с пробками или завинчивающимися крышками
- Таблетки Кэмпдена (по желанию)
Шаг 2. Выберите фрукт
Вино можно приготовить из любых фруктов, хотя наиболее популярны виноград и ягоды. Выбирайте фрукты, которые находятся на пике формы. Лучше выбирать чистые фрукты, не обработанные химикатами, так как вы не хотите, чтобы они попали в ваше вино. По возможности используйте фрукты, которые вы выбрали сами или купили на традиционном рынке. Некоторые розничные торговцы также специализируются на поставке винного винограда домашним виноделам (например, Wine Grapes Direct), что отлично, если вы не живете рядом с виноградниками.
Шаг 3. Очистите плод
Удалите стебли и листья и убедитесь, что на фруктах нет грязи или частиц песка. Тщательно промойте фрукты и положите их в горшок. Вы можете очистить фрукт, прежде чем раздавить его, но большая часть аромата вина будет исходить от кожуры. Пилинг приведет к более легкому вкусу вина.
Некоторые виноделы предпочитают не мыть фрукты перед измельчением. Так как фрукты содержат натуральные дрожжи в кожуре, возможно приготовление вина с использованием только дрожжей из кожи и воздуха. Тем не менее, мытье фруктов и контролировать количество добавляемых дрожжей позволяет гарантировать, что вкус вина придется вам по вкусу; рост диких дрожжей может вызвать неприятный привкус. Если вы хотите попробовать, вы можете приготовить два количества вина, одно с контролируемыми дрожжами, а другое с дикими, чтобы выбрать, какое вы предпочитаете
Шаг 4. Раздавить плод
С помощью чистого картофельного пюре или руками раздавите и отожмите фрукты, чтобы выделить сок. Продолжайте делать это, пока сок не достигнет высоты 1 1/2 дюйма от верха кувшина. Если у вас недостаточно фруктов и сока, чтобы заполнить горшок почти до верха, добавьте немного дистиллированной воды. Добавьте таблетки Campden, которые выделяют в смесь диоксид серы, чтобы убить дикие дрожжи и бактерии. Если вы делаете дрожжи из дикого винограда, не предпринимайте никаких действий, чтобы убить дрожжи.
- В качестве альтернативы таблеткам можно залить фрукты 2 стаканами кипятка.
- Использование водопроводной воды может повлиять на вкус вашего вина, поскольку оно содержит добавки. Обязательно используйте дистиллированную или родниковую воду.
Шаг 5. Добавьте мед
Мед дает пищу для дрожжей и делает вино более сладким. Количество используемого меда напрямую влияет на сладость вина. Если вы предпочитаете сладкое вино, добавьте мед. Если вам не нравится сладость, ограничьте количество меда до 2 чашек. Также учитывайте, какие фрукты вы используете. Поскольку виноград содержит большое количество сахара, вам не нужно добавлять много меда в виноградное вино. Для ягод и других фруктов с низким содержанием сахара потребуется немного больше меда.
- При желании вместо меда можно добавить сахар или коричневый сахар.
- Вы всегда можете добавить еще меда позже, если ваше вино не будет таким сладким, как вам хотелось бы.
Шаг 6. Добавьте дрожжи
Если вы используете собственные дрожжи, самое время добавить их. Перелейте в кастрюлю и перемешайте смесь ложкой с длинной ручкой. Эта смесь называется суслом.
Если вы делаете вино из диких дрожжей, вы можете пропустить этот шаг
Метод 2 из 3: ферментация вина
Шаг 1. Накройте горшок и оставьте на ночь
Важно использовать крышку, которая блокирует микробы, но позволяет воздуху входить и выходить из глиняной посуды. Вы можете использовать крышку для посуды, предназначенную для этой цели, или натянуть ткань или рубашку на отверстие и закрепить его большой резинкой. Поместите накрытую кувшинку в теплое место с температурой около 70 градусов на ночь.
Помещение сковороды в прохладное место не способствует росту дрожжей. Хранение в слишком теплом месте убьет дрожжи. Найдите на кухне хорошее место среднего размера
Шаг 2. Несколько раз в день помешивайте горчицу
На следующий день после приготовления смеси откройте крышку, тщательно перемешайте и снова накройте. Делайте это примерно каждые 4 часа в первый день, затем продолжайте помешивать несколько раз в день в течение следующих 3 дней. Под действием дрожжей смесь должна начать пузыриться. Это процесс брожения, в результате которого получается вкусное вино.
Шаг 3. Процедите и откачайте жидкость
Когда пузырение замедлится, примерно через 3 дня после его начала, пора просеять твердые частицы и всосать жидкости в бутыль для длительного хранения. После того, как вы всосали его в бутыль, установите воздушный затвор на отверстии, чтобы позволить выпускать газы, не допуская попадания кислорода и повреждения вашего вина.
Если у вас нет воздушного шлюза, вы можете использовать небольшой воздушный шар, помещенный над отверстием. Каждые несколько дней снимайте баллон, чтобы удалить скопившийся газ, и немедленно заменяйте его
Шаг 4. Дайте винограду постоять не менее месяца
Лучше всего дать ему постоять до девяти месяцев, за это время вино постареет и станет мягче, что приведет к гораздо лучшему вкусу. Если вы добавляете в вино больше меда, лучше выдерживать его дольше, чтобы оно не было слишком сладким, когда вы его пьете.
Шаг 5. Разлейте вино по бутылкам
Чтобы в вине не попадали бактерии, которые могут превратить вино в уксус, добавьте в смесь таблетки Кэмпдена, как только удалите пробку. Налейте вино в чистую бутылку, наполните ее почти до верха и сразу же закройте пробкой. Дайте вину постоять в бутылке или сразу же наслаждайтесь им.
Используйте темную бутылку, чтобы сохранить цвет красного вина
Метод 3 из 3: делать вино как профессионал
Шаг 1. Изучите уловки, которые приводят к успешному виноделию
Люди производят вино тысячи лет, и на этом пути они научились нескольким трюкам. Помните следующее, когда впервые будете делать вино:
- Используйте очень чистую посуду, чтобы бактерии не испортили вино.
- Держите первую фермент закрытой, но обеспечьте вентиляцию.
- Держите вторичное брожение герметичным.
- Держите все баллоны полными, чтобы снизить содержание кислорода в баллонах.
- Храните красное вино в темной бутылке, чтобы оно не потеряло свой внешний вид.
- Сделайте вино не слишком сладким, а слишком сухим: позже можно добавить сахар.
- Регулярно пробуйте вино, чтобы убедиться, что процесс идет хорошо.
Шаг 2. Знайте, чего следует избегать в домашнем виноделии
Избегайте этих распространенных ошибок, чтобы добиться успеха. Не надо:
- Продайте свое вино, так как это незаконно.
- Пусть мухи уксуса соприкасаются с вашим вином.
- Используйте металлический контейнер.
- Используйте посуду или емкости из смоляного дерева, так как они могут испортить вкус вина.
- Попробуйте ускорить брожение, увеличив температуру.
- Фильтровать без причины или слишком быстро.
- Храните вино в нестерильных банках или бутылках.
- Разлейте вино по бутылкам до того, как оно закончит брожение.
подсказки
- Все инструменты должны быть чистыми и стерильными. Бактерии превращают вино в уксус. Однако, если в вашем вине уже есть уксус, не выбрасывайте его. Это отличный маринад для мяса и птицы. Например, используйте это, чтобы замариновать курицу в свежей зелени и специях.
- Выкачивание хороших жидкостей из твердых частиц - необходимость. Это называется «переливанием», и его следует делать два или три раза перед розливом в бутылки.
- Придайте своему вину нотку древесного возраста. Во второй ферментации добавьте четырехдюймовый кусок дуба в стеклянную банку; дюймовые лезвия лучше всего. (Чтобы вино было высоко прижато к горлышку сосуда для брожения, добавьте стерильные шарики, чтобы заполнить оставшееся пространство.) Дайте дереву поработать в стеклянной бутылке. Перелейте яркое готовое вино в стерилизованную бутылку и закройте ее пробкой.
- Держите закупоренную бутылку на спине на уровне горлышка, чтобы вино касалось пробки.
- Если ваши свежие фрукты слишком кислые и брожение кажется вялым, возможно, у вас есть слишком кислое "сусло". Добавьте в мустню кусочек лайма. Он может творить чудеса.
