Арбузное вино - сладкий и легкий «винный» напиток из перебродившего арбуза. Это блюдо лучше всего готовить в арбузный сезон, между концом весны и началом лета, потому что именно тогда вы можете получить самые спелые и сочные арбузы. Это вино получают путем варки арбуза, его ферментации и хранения сока. Вино из арбуза довольно легко приготовить дома, если у вас есть подходящее оборудование, оно имеет легкий освежающий вкус и идеально подходит для наслаждения теплыми летними вечерами.
Ингредиенты
- 1 большой спелый арбуз
- 450 грамм сахара
- 1 чайная ложка порошка смеси кислот (или порошка тамаринда)
- 1 чайная ложка порошка неактивных дрожжей (пищевые дрожжи)
- 1 упаковка шампанского / винных дрожжей
Шаг
Часть 1 из 3: прием арбузного сока
Шаг 1. Правильно выбираем арбуз
Убедитесь, что вы выбрали большой и спелый арбуз. Чтобы проверить степень готовности, коснитесь арбуза снаружи. Если вы слышите довольно «громкий» звук, арбуз не созрел. С другой стороны, если вы слышите слегка резонансный (и более глубокий) звук, арбуз спел.
Убедитесь, что арбуз круглый, нормального размера и на ощупь тяжелый. Если плод кажется достаточно тяжелым для своего размера, он содержит много воды и созрел
Шаг 2. Удалите кожуру с арбуза
Вымойте фрукты и положите на разделочную доску. С помощью большого ножа очистите верхнюю и нижнюю кожуру фруктов. После этого поставьте плод вертикально и срежьте поверхность книзу, чтобы удалить кожицу.
- Во время нарезки не прикасайтесь пальцами к поверхности арбуза. Кроме того, используйте острый нож, который не требует дополнительных усилий при разрезании фруктов, чтобы не порезать пальцы.
- Сняв кожицу, снимите оставшийся белый слой на фрукте, пока не получите красную часть фрукта.
Шаг 3. Нарежьте арбуз небольшими кубиками
Сняв кожицу, нарежьте красную мякоть небольшими кубиками размером 2,5 сантиметра. Необязательно нарезать до точного размера, потому что фрукты со временем приготовятся. Однако убедитесь, что кусочки фруктов относительно небольшие.
Шаг 4. Выложите арбуз в большую кастрюлю и приготовьте фрукты
Поместите кусочки арбуза и сок в большую кастрюлю и включите средний огонь. Варите арбуз, пока он не растает и не превратится в вино.
Шаг 5. Перемешайте и разомните арбуз, пока он не растает
При нагревании кусочки арбуза рассыпаются. Вы можете ускорить этот процесс, раздавив фрукты большой ложкой и периодически помешивая. Вы можете прекратить перемешивание, как только большая часть ломтиков арбуза распадется (примерно через полчаса), затем снимите сковороду с огня.
Шаг 6. Процедите сок
Осторожно вылейте 3,5 литра арбузного сока через сито, чтобы не допустить попадания семян или крупных фруктов.
Если после того, как вы отфильтровали 3,5 литра сока, все еще остался сок, вы можете оставить его для охлаждения или использовать в коктейлях. Храните остатки сока в закрытом контейнере в холодильнике до трех дней
Часть 2 из 3: Подготовка арбузного сока к брожению
Шаг 1. Добавьте в арбузный сок сахар
Процедив семена, налейте в большую кастрюлю 3,5 литра арбузного сока. Добавьте сахар и нагрейте сок до кипения. Перемешивайте, пока весь сахар не растворится. После этого снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 2. Добавьте кислый порошок (смесь кислот) и неактивные дрожжи (питательные дрожжи)
Подождите, пока смесь арбузного сока и сахара не остынет до комнатной температуры, затем добавьте кислый порошок и инактивированные дрожжи. Взбить миксером для яиц до полного растворения. Этот процесс занимает около 30 секунд.
Шаг 3. Перелейте сок в емкость для брожения и закройте крышку
Осторожно налейте арбузный сок в 3,7-литровую бутылку для углеводов или другую большую ферментированную бутылку. После этого накройте флакон тканью и дайте постоять 24 часа.
- Вы можете использовать плотно закрытый пластиковый контейнер, стеклянный или пластиковый карабин, а также бочку или емкость из нержавеющей стали для брожения. Важно то, что емкость для брожения может быть закрыта и плотно закупорена, чтобы в нее не попал кислород.
- Перед использованием очистите емкости или другое оборудование для ферментации, замочив их в смеси воды и отбеливателя (соотношение 1 столовая ложка отбеливателя на 3,5 литра воды) не менее чем на 20 минут.
Шаг 4. Добавьте дрожжи и закройте емкость
После того, как арбузный сок оставится на 24 часа, добавьте шампанские дрожжи, посыпав сок дрожжевым порошком. После этого герметично закройте емкость для брожения. Оставьте арбузный сок на ночь.
Часть 3 из 3: Хранение и ферментация вина
Шаг 1. Выжмите виноград и дайте ему постоять три месяца после начала брожения
Отложив виноград на сутки, вы должны увидеть пузырьки воздуха и пену на поверхности сока. На дне уплотнения емкости также образуются пузырьки воздуха. Это означает, что сок начинает бродить в вино.
- Чтобы выжать вино, вставьте один конец сифонного шланга в емкость для брожения (примерно на 2,5 см от дна емкости). После этого отсосите другой конец шланга, чтобы начать процесс всасывания. Как только процесс начнется, вино потечет через шланг. Поместите конец ранее прокуренного шланга в другую емкость для брожения, затем прикрепите уплотнение, как только все вино будет удалено.
- Вы можете увидеть виноградные отложения, оставшиеся на дне первой емкости для брожения.
- Как только появятся пузырьки воздуха и пена, «сожмите» виноград и переложите его в другой 3,7-литровый контейнер для брожения, чтобы удалить винные отложения.
- Закройте емкость крышкой и дайте вину постоять 2 месяца.
Шаг 2. Через два месяца снова отжать виноград
По прошествии трех месяцев повторите процесс отжима вина и поместите его в новую емкость для брожения. Закройте емкость крышкой и дайте вину постоять 2 месяца.
Шаг 3. Отжать виноград третий раз
По прошествии двух месяцев снова выжмите виноград в третий раз. На этом этапе дайте вину постоять около месяца. После брожения в течение 6 месяцев вино станет совершенно прозрачным.
Шаг 4. Перелейте вино в бутылку
По прошествии шести месяцев на дне герметичного уплотнения больше не образовывались пузырьки воздуха, и вино казалось более прозрачным. Это означает, что процесс брожения закончился. Выжмите вино в последний раз, но на этом этапе переложите вино в несколько чистых винных бутылок. Наполняйте бутылку до тех пор, пока уровень жидкости не достигнет примерно 2,5 сантиметра ниже положения пробки.
Шаг 5. Закройте бутылку пробкой
Как только арбузное вино переливается в бутылку, замочите пробку в теплой дистиллированной воде на 20 минут. После этого вставьте бутылку в ручную пробку. Прикрепите пробку к горлышку бутылки. Плотно вставьте пробку в бутылку, используя пробку.
- Если вы не уверены в использовании средства для фиксации пробок, прочтите инструкцию по применению, прилагаемую к покупке прибора.
- Убедитесь, что вы используете пробку длиной около 5 сантиметров.
Шаг 6. Сохраните или наслаждайтесь арбузным вином
Как только бутылка будет закупорена, вино готово к употреблению! Если вы хотите получить более «красочный» вкус, храните бутылки с вином в прохладном темном месте от шести месяцев до года. В противном случае вы можете открыть бутылку и насладиться ею жарким летним вечером и выпить ее охлажденной или комнатной температуры.
подсказки
- Добавьте другие фрукты, такие как персики или клубнику, при растапливании / измельчении арбуза, чтобы придать вину дополнительный аромат.
- Если вы предпочитаете, сделайте тест на гравитацию вина до и после ферментации, чтобы получить более точное определение уровня алкоголя.
