Рисовое вино или рисовое вино - это алкогольный напиток, получаемый в процессе ферментации риса; Его сильный и неповторимый вкус делает его очень популярным среди ценителей алкогольных напитков. Помимо того, что его можно употреблять напрямую, рисовое вино также часто используется для замены мирина или саке в различных азиатских кухнях. Не можете найти рисовое вино в вашем районе? Почему бы не попробовать сделать это самому? По сути, вам нужно всего два ингредиента для приготовления рисового вина и много терпения, чтобы дождаться завершения процесса ферментации. Не волнуйтесь, ваше терпение окупится отменным вкусом!
Ингредиенты
- 400 г клейкого риса
- 1 круглая дрожжа или дрожжи тапай для изготовления вина (также называемые цюй, цзюцю или чиуяо по-китайски)
Шаг
Часть 1 из 3: Выращивание риса
Шаг 1. Рис тщательно промыть
Приготовьте 500 мл клейкого риса, тщательно промойте, пока вода для промывки риса не перестанет мутнеть. По возможности используйте клейкий рис вместо обычного, чтобы вино получилось более вкусным и аутентичным.
Шаг 2. Замочите рис на час
После тщательной промывки замочите рис в горячей воде примерно на час; Клейкий рис, замоченный перед приготовлением, будет иметь лучшую текстуру и вкус после приготовления. После этого используйте сито или сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
Шаг 3. Доведите воду до кипения на дне пароварки
На дно пароварки налить 500 мл воды, довести до кипения. Если хотите, можете также вскипятить воду в средней кастрюле.
Шаг 4. Приготовление риса на пару
После того, как вода закипит, положите рис в пароварку и готовьте на пару около 25 минут.
Если у вас нет пароварки, поместите сито, наполненное рисом, на кастрюлю с кипящей водой (убедитесь, что рис не находится в прямом контакте с водой!). Накройте поверхность сита крышкой и варите рис 25 минут
Шаг 5. Проверьте степень готовности риса
Через 25 минут попробуйте вкус и текстуру риса. Если текстура все еще жесткая, добавьте рис и снова готовьте на пару до полной готовности; Убедитесь, что вы проверяете степень готовности периодически или каждые пять минут, чтобы она не пережарилась. После того, как рис будет приготовлен, выключите огонь.
Шаг 6. Остудите рис на противне
После того, как рис приготовится, выложите его на противень и разгладьте поверхность ложкой, чтобы получился тонкий слой. Вы должны сделать этот процесс, чтобы ускорить процесс охлаждения риса перед его ферментацией!
Часть 2 из 3: Начало процесса ферментации
Шаг 1. Измельчите или разомните круглые дрожжи
Поместите дрожжи в небольшую миску, измельчите их в мелкий порошок с помощью ложки или пестика.
Шаг 2. Смешайте дрожжевой порошок и рис
После измельчения равномерно посыпьте дрожжами поверхность риса. Используйте ложку или руки, чтобы как можно лучше перемешать дрожжи и рис.
Убедитесь, что рис остыл и немного теплее комнатной температуры
Шаг 3. Храните рис в герметичном контейнере
Как только дрожжи и рис смешаны, сразу же храните их должным образом и начинайте процесс брожения! Положите заквашенный рис в герметичную емкость; Если у вас нет большого контейнера, вы можете разделить рис на несколько полностью герметичных контейнеров.
Шаг 4. Храните рис в теплом месте несколько дней
Один из способов, который вы можете использовать, - это хранить контейнер с рисом в духовке, установленной на очень низкую температуру (37,7 ° C), или обернуть контейнер теплой подушечкой. Высокая температура ускорит процесс брожения.
Часть 3 из 3: Проверка вкуса и процеживание рисового вина
Шаг 1. Попробуйте вино через несколько дней
Через несколько дней брожения вы заметите появление жидкости на дне емкости; вот твое рисовое вино. Не волнуйтесь, появившаяся жидкость сразу же безопасна для вас.
- Если вкус вам нравится, перелейте жидкость в другую емкость и дайте остающейся рисовой смеси отстояться. Рисовое вино можно использовать в кулинарии или употреблять напрямую.
- Вкус вина будет меняться по мере увеличения времени брожения. В начале процесса брожения рисовое вино будет на вкус фруктовым и слегка кисловатым, как цитрусовые (цитрусовые). Чем дольше это займет, тем меньше углекислого газа в вине, поэтому вкус получится мягче и слаще.
Шаг 2. Заквашивайте рисовое вино около месяца
Храните рисовое вино в теплом сухом месте один месяц; Рис не нужно хранить в духовке или рядом с теплой подушкой, если температура в вашем доме достаточно высокая, чтобы поддерживать процесс брожения.
Чем дольше длится процесс брожения, тем ярче будет цвет рисового вина
Шаг 3. Процедить рисовое вино
По прошествии месяца процесс ферментации арака завершается. Используйте фильтровальную ткань для тофу или очень маленькое сито с прорезями, чтобы процедить рисовое вино в специальный контейнер. Процедура рисового вина служит для удаления остатков кожуры или рисовых зерен.
На этом этапе вы можете употреблять рисовое вино
Шаг 4. Поставьте емкость с рисовым вином в холодильник
После хранения вина в емкости плотно закройте емкость с вином и уберите ее в холодильник. Хотя рисовое вино комнатной температуры также можно употреблять, обязательно храните его в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.
Шаг 5. Отфильтрованное вино налейте в бокал и наслаждайтесь
После хранения в холодильнике в течение нескольких дней, остатки вина оседают на дне емкости. Если не хочешь заморачиваться, не надо выбрасывать мусор. Однако некоторые люди предпочитают делать это, чтобы улучшить текстуру и внешний вид вина при подаче.
Если вы хотите выбросить мусор, воспользуйтесь этим методом: процедите вино в другую емкость, пока оно не отделится от мусора. После этого выбросить винные остатки и перелить вино обратно в предыдущую емкость
Шаг 6. Наслаждайтесь домашним рисовым вином
Рисовое вино можно употреблять напрямую, смешивать с блюдами или хранить в холодильнике для более насыщенного вкуса и аромата. Не волнуйтесь, если со временем вино станет темнее; эти изменения совершенно нормальны! Рисовое вино можно использовать для обогащения вкуса соленых и сладких блюд, и его очень вкусно употреблять в качестве заменителя других алкогольных напитков на основе вина.
подсказки
- Круглые дрожжи можно купить в продуктовом магазине, супермаркете или даже в Интернете.
- Периодически пробуйте вино во время процесса брожения, чтобы следить за вкусом.
