По-французски au jus означает «в собственном соку». Как правило, этот термин используется для обозначения мясного соуса, который используется в качестве соуса для различных продуктов на основе мяса, таких как бутерброды с говядиной, стейки с ребрышками и мясные стейки. Если вы никогда не делали ничего самостоятельно, почему бы не попробовать сейчас? Поверьте, рецепт очень простой, потому что главный ингредиент, который вам нужно приготовить, - это крахмал, который выделяется при жарке мяса. После этого мясной сок можно смешать с небольшим количеством муки, специй и мясного бульона, чтобы получить восхитительную миску au jus!
Ингредиенты
- Около 60 мл говяжьего сока
- Соль и перец (по желанию)
- 1, 5 ст. мука
- 2 ч. Л. Вустерширский или соевый соус (по желанию)
- 120 мл ферментированного красного вина (по желанию)
- 1 ч. Л. соевый соус (по желанию)
- 500 мл говяжьего бульона
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление мясного сока
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию, затем выложите мясо на противень
Обычно духовке нужно постоять 10 минут, пока она не станет по-настоящему горячей. Если вы хотите придать мясу аромат, попробуйте приправить его небольшим количеством соли и перца.
Или вы также можете приправить мясо чесноком или горчицей, чтобы сделать его еще более вкусным. Если вы не хотите этого делать, не переживайте, потому что вкус мясного сока все равно будет восхитительным, даже если мясо совсем не приправлено
Шаг 2. Поставить противень в духовку и запекать мясо 2 часа
По прошествии 1,5 часов с помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру мяса. Если температура достигла 55 градусов по Цельсию, немедленно снимите кастрюлю.
Если внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию до истечения 2 часов, немедленно удалите мясо, чтобы оно не пережарилось. Однако не проверяйте температуру духовки слишком часто, чтобы не терять слишком много тепла
Шаг 3. Выньте противень из духовки и выложите мясо на разделочную доску
Оберните говядину алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой до подачи на стол, и оставьте подливку на сковороде.
Позже мясо можно перерабатывать в различные блюда, например, в бутерброды, для обмакивания в au jus
Часть 2 из 2: извлечение сущности движущегося мяса и улучшение вкуса Au Jus
Шаг 1. Поставьте сковороду с подливой на плиту и нагрейте на среднем или сильном огне
В частности, огонь или средняя или высокая температура находится между самым низким и самым высоким числом, отмеченным на плите. Например, если маркер температуры на плите обозначен цифрами от 1 (самый низкий) до 10 (самый высокий), это означает, что настройка средне-высокой температуры находится в диапазоне от 7 до 8.
Если маркер температуры на вашей плите обозначен цифрами от 1 до 6, средне-высокая температура должна быть под номером 4
Шаг 2. Добавьте в говяжий сок муку и другие специи
Добавьте примерно 1,5 ст. муки на каждые 60 мл мясного сока. Помните, муку нужно добавлять постепенно, примерно до 0,5 ст. в каждом процессе заливки, чтобы текстура не комковалась.
- Скорее всего, на дно сковороды будет капать только около 60 мл говяжьего сока. Если количество больше, придерживайтесь рекомендуемого соотношения ингредиентов, чтобы определить необходимую порцию муки.
- Обычно добавляются приправы Вустерширский соус, ферментированное красное вино, соевый соус или просто соль и перец.
Шаг 3. Деревянной ложкой слейте остатки мясного сока на дно сковороды
В кулинарии процесс выделения или приема мясного сока, который движется по дну сковороды и затем смешивается с другими ингредиентами, известен как метод «удаления глазури». В частности, вкус говяжьего сока, который плавает на дне сковороды, очень богат! Вот почему вы должны смешать его с другими ингредиентами, чтобы вкус au jus стал еще более совершенным.
Если хотите, вы также можете использовать неабразивный взбиватель для теста, чтобы вычерпать мясные соки, которые переместились на дно формы. Не используйте металлический венчик, чтобы не повредить противень и не поцарапать его
Шаг 4. Налейте в кастрюлю 500 мл говяжьего бульона, затем дождитесь, пока температура не станет горячей
Очень медленно влейте говяжий бульон, чтобы очень горячая жидкость не попала на кожу. После этого включите плиту, чтобы она нагрелась.
Лучше не использовать блочный бульон, так как при приготовлении его вкус может быть слишком соленым
Шаг 5. Прокипятите раствор 5 минут, при необходимости добавьте соль по вкусу
Через 5 минут должно казаться, что раствор au jus загустел и уменьшился в количестве. Попробуйте взять немного au jus кончиком ложки, подуть на него, а затем попробовать. Если вкус недостаточно соленый, посолите по вкусу. Как только вкус вам понравится, подайте au jus в небольшой миске и поставьте миску на край тарелки, содержащей основное блюдо.
Если хотите, можете добавить в этот момент немного перца
Шаг 6. Храните оставшееся зерно в герметичном контейнере, затем поместите контейнер в холодильник или морозильную камеру
Если вы хотите использовать его повторно, просто удалите слой жира, который замерз на поверхности, и нагрейте остатки au jus в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Как правило, au jus может храниться 2 дня в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.
подсказки
- Au jus лучше всего подавать еще теплыми отдельными порциями.
- Такие специи, как молотый перец, порошок красного перца чили, порошок кайенского перца и молотая горчица, также обычно добавляют, чтобы сделать вкус au jus более острым. Для любителей острого нет ничего плохого в добавлении этих специй в рецепт!
