Многие люди согласны с тем, что приготовление отличной чашки эспрессо - это само по себе искусство. Изготовление латте-арта - это создание рисунка из пены на поверхности напитка эспрессо. Если вы хотите отточить свой скрытый талант бариста (приготовителя кофе), латте-арт - важная техника, на освоение которой могут уйти годы.
Шаг
Часть 1 из 3: создание идеальной пены
Шаг 1. Налейте в пароварку достаточно холодного молока (1ºC) на одну чашку
- Если у вас есть время, перед использованием храните кувшин в холодильнике или морозильной камере. Холодный кувшин даст вам больше времени для выпаривания молока и снизит вероятность его кипения. Холодный кувшин также делает крем более густым, и с ним легче работать. Постарайтесь охладить кувшин не менее 30 минут перед его использованием.
- Для идеальной пены всегда используйте жидкостной термометр. Термометр поможет вам определить подходящее время для удаления молока из паровой машины до того, как оно закипит. Цель состоит в том, чтобы нагреть сливки, чтобы температура оставалась ниже точки кипения. Не оставляйте молоко при этой температуре слишком долго, так как это приведет к кипению молока.
Шаг 2. Поместите трубку пара на основание чайника
Включите паровой двигатель и медленно поднимите палочку, пока она не достигнет верхней части молока. По мере того, как молоко поднимается, опускайте кувшин так, чтобы трубка пара находилась на расстоянии 1 см от верха молока. Молоко не нужно слишком растягивать, иначе появятся большие пузыри. Этот метод используется для получения гладкого и мягкого молока, которое будет отличаться от пены на поверхности напитка эспрессо.
Шаг 3. Дайте молоку достичь 37ºC
Затем поместите трубку пара на одну сторону чайника, окуните ее в молоко, поставив чайник так, чтобы он вращался против часовой стрелки.
Осторожно поверните молоко против часовой стрелки с помощью трубки пара, все еще находящейся у дна кувшина
Шаг 4. Продолжайте делать это движение, пока молоко не нагреется до 65–68 ° C
Абсолютная температура, необходимая для получения молочной пены, составляет 71ºC.
- Следует иметь в виду: некоторые пароварки обычно нагревают молоко быстро, поэтому вам нужно вынуть молоко из машины при температуре около -12ºC, прежде чем достигнуть предела, чтобы молоко не закипало. Это происходит потому, что молоко все равно нагревается, даже если оно не готовится на пару.
- Помимо больших пузырей, лопаются маленькие легкие пузыри (часто называемые микропеной). Вы хотите получить легкую пену без ущерба для начинки.
Шаг 5. Закройте паровой двигатель и выньте из молока трубку пара и термометр
Очистите трубку пара влажной тканью.
Шаг 6. Дайте молоку постоять несколько секунд
Это придаст молоку более мягкую консистенцию.
Шаг 7. Плотно перекрутите молоко
Если есть пузыри, постучите кувшином по стойке несколько раз и снова помешивайте молоко еще 20 или 30 секунд.
Часть 2 из 3: приготовьте эспрессо
Шаг 1. Используйте от 7 до 8 граммов порошка эспрессо, чтобы приготовить одну порцию эспрессо
Начинайте делать выстрелы, как только сделаете молочную пену.
- Нажмите на фильтр, используя груз весом от 14 до 18 кг. Большинству взрослых нужно нажимать одной рукой изо всех сил.
- Для дополнительной свежести используйте кофемолку. Кофемолка поможет вам контролировать, насколько грубым или мелким будет ваш эспрессо.
Шаг 2. Приготовьте рюмку эспрессо
Идеальный шот с легким оттенком сливок придает классический кофейный вкус.
- Чтобы приготовить идеальный шот, приготовьте эспрессо за 21–24 секунды. По мере приближения времени заваривания к 24 секундам эспрессо станет слаще.
- Вы можете отрегулировать продолжительность экстракции в зависимости от силы, прилагаемой при нажатии на порошок эспрессо. Нажмите с достаточной силой, и ваш эспрессо будет фильтроваться медленно и бесшумно. Если вы этого не сделаете, ваш эспрессо фильтруется слишком быстро.
Шаг 3. Перелейте шот в кофейную чашку или подходящую емкость
Не позволяйте выстрелу превышать 10 секунд без добавления к нему молока. При желании, перед добавлением эспрессо добавьте в чашку 1 дюйм усилителя вкуса.
Часть 3 из 3: Разливание молока и искусство эспрессо
Шаг 1. Попробуйте сделать цветочный узор
Этот цветочный узор простой, элегантный и относительно легкий. Как и в случае с другими узорами латте-арт, освоение этой техники может занять некоторое время.
- Налить молоко примерно на 2-3 см от дна чашки.
- Когда чашка наполнится почти наполовину, осторожно встряхните кувшин вперед и назад, двигая его вперед и назад, и медленно переместите его назад. Цветочный узор будет двигаться вперед, наполняя чашку.
- Вместо того, чтобы двигать руками вперед и назад, делайте шаркающие движения, основанные на движении запястья.
Шаг 2. Попробуйте сделать узор в виде сердца
Этот узор также относительно прост, но чтобы овладеть этой техникой, вам потребуется много практики.
- Начните с того, что поднесите кувшин для молока ближе к верхней части чашки, затем медленно влейте молоко в том же положении.
- Поднимите кувшин на 1 дюйм или около того, влейте по кругу. Убедитесь, что вы перемещаете молочник, а не чашку.
- Удерживайте поток молока в том же положении, но встряхивайте кувшин с молоком вперед и назад, как будто вы делаете круг.
- Когда молоко выльется почти полностью, поверните молоко вверх, чтобы нижний край получился в форме сердца.
Шаг 3. Украшаем дизайн трафаретом, пудрой или молочной пеной
Этот шаг не является обязательным, многие предпочитают ограничивать латте-арт свободным движением, но вы можете поэкспериментировать с возможностями, добавив «штрихи».
- Чтобы написать на картинке слово, например «любовь», растопите молочный шоколад и используйте иглу как кисть, чтобы провести растопленный шоколад по пенке. Обычно это делается путем погружения острого предмета (например, иглы) в сливки напитка, который нужно декорировать, а затем переноса окрашенного пенного крема на белый крем, чтобы «нарисовать» дизайн, который вы хотите создать.
- Украсить шоколадом можно и другими способами. Полить пену шоколадным сиропом, затем приступить к декорированию иглой. Обведите рисунок пены шоколадом. Взяв иголку, одним непрерывным движением нарежьте маленькие кружочки на внешней стороне шоколада. В результате получится волнистый коричневый узор.
подсказки
- Начните с очень холодного молока - поддерживайте температуру чуть выше точки замерзания и следите за тем, чтобы пароварка оставалась прохладной. Холодное молоко и пароварка дадут вам больше времени для создания гладкой кремовой текстуры, необходимой для приготовления латте-арта.
- Используйте чашку с широким горлом. Этот тип чашки облегчит вам разработку дизайна латте-арта.
- Если вы добавите каплю средства для мытья посуды в кувшин с водой, смесь воды и мыла испарится, как молоко, так что вы можете почувствовать текстуру во время экспериментов, не расходуя много молока. Вы просто обязаны попробовать этот метод!
- Попробуйте насыпать какао-порошок в чашку перед тем, как наливать молоко, это может иметь интересный эффект.
- Используйте свежее молоко для каждой чашки, даже если в предыдущей чашке еще осталось молоко.
- Бариста рекомендуют использовать 2% -ное молоко (98% обезжиренное молоко), когда вы разрабатываете технику приготовления на пару / наливания. Это молоко имеет больший объем и консистенцию, что облегчает искусство латте.
- Помимо термометра, в основание чайника можно воткнуть два пальца. Как только молоко достигнет температуры от 48ºC до 51ºC, вы, как правило, не можете долго слипать пальцы, не получив ожога.
- Вам следует использовать кофемашину эспрессо с хорошей заварной головкой, а также чайник и мощность пара, достаточную для должного испарения молока. Такие машины имеют довольно высокую цену.
- Прежде чем пробовать молоко, попробуйте сначала воду. Хотя вода не имеет такой же консистенции, как молоко, практика с водой научит вас одновременно наливать и взбивать.
- При приготовлении молока на пару требуется 3 секунды для образования микропены.
Предупреждение
- Не позволяйте теплу молока превышать температуру 60-70ºC, потому что это ограничит сладость, содержащуюся в молоке.
- Пар очень горячий, будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Что вам нужно
- Молоко
- Эспрессо
- Пароварка с прямыми стенками и заостренным носиком
- Эспрессо-машина с мощной паровой трубкой
- 400 мл латте
- Термометр
