Латте-кофе, который уже известен во всем мире и часто встречается в кафе. Состав - крепкий итальянский кофе эспрессо, смешанный с паром / нагретым молоком. Цена чашки латте в кафе относительно высока, но на самом деле этот рецепт можно приготовить дома несколькими способами: с помощью кофеварки, AeroPress или обычного кофейного фильтра. Даже если вы действительно любите кофе, есть кофеварка для эспрессо с устройством для приготовления молочной пены.
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление латте с помощью эспрессо-машины
Шаг 1. Измельчите кофе
В эспрессо используется кофе очень мелкого помола.
- Если вы эксперт по эспрессо, вы можете поэкспериментировать с помолом, чтобы получить кофе, который вам больше всего нравится.
- Измельчите зерна эспрессо с помощью кофемолки (кофемолка с зубчатым ножом), чтобы свежесть кофейных зерен была более бодрой и ощущалась. С помощью жерновой кофемолки вы можете самостоятельно определить, насколько мелкая или грубая у вас помолка для эспрессо, и результаты будут более стабильными.
Шаг 2. Приготовьте молоко
На стакан латте нужно около 170 мл молока. Для сравнения попробуйте добавлять 170 мл молока на каждые 30 мл кофе эспрессо.
- Обезжиренное / нежирное молоко на самом деле легче всего сделать вспенивающимся (так что оно красиво при смешивании с латте), но оно не так вкусно, как обычное цельное молоко.
- Нежирное молоко с содержанием 2% очень легко вспенивается, но при этом имеет довольно сливочный вкус.
- Из цельного молока сложнее всего вспениться, но он самый вкусный из-за высокого содержания жира.
Шаг 3. Нагрейте молоко на пару (как на пару, но инструмент в виде палочки, иногда в комплекте с кофеваркой)
Налейте в металлический кувшин достаточно молока.
- Держите руку кувшина полотенцем, чтобы не обжечь руку, когда кувшин нагревается паром.
- Откройте крышку паровой камеры кофеварки эспрессо. Обычно есть ручка круглой формы, которую нужно повернуть, чтобы открыть.
- Используйте термометр, чтобы измерить температуру молока, нагрейте его паром примерно до 65-70ºC. Следите за тем, чтобы температура молока не превышала 75ºC, потому что оно пригорит.
- Хорошая пена - маленькая и легкая (так называемая микропена), а не большие пузыри, как в мыльной воде. Вкусная пена кажется легкой, но при этом имеет густую текстуру.
Шаг 4. Отмерьте кофе для латте
Каждая порция (30 мл) эспрессо содержит определенный уровень кофе. Обычно в латте используется 2 стопки эспрессо.
- Каждая порция эспрессо содержит 18-21 грамм кофейной гущи. Вы можете отмерить кофе, поместив портафильтр кофемашины (металлический фильтр с толстой ручкой) на кухонные весы.
- Запишите вес портафильтра, когда он пустой (сложные электронные весы имеют настройки, позволяющие «обнулить» число, когда на весах есть портафильтр).
- Добавьте 18-21 грамм кофе на одну порцию эспрессо.
Шаг 5. Уплотните кофейную гущу
На этом этапе вы уплотняете порошок эспрессо в портафильтре, используя тампер для эспрессо. Тампер - это инструмент в форме удилища с ручкой наверху.
- Чтобы кофе застыл, возьмитесь за ручку тампера пальцами, расположите руки, предплечья и локти на одной линии над портафильтром и надавите.
- Надавите вращательными движениями. Примерно идеальное давление 13-14 кг.
- Чтобы ваше давление можно было регулировать, вы можете поставить портафильтр на весы, когда они взломаны, чтобы он показывал на шкале, какое давление у вас есть.
- После затвердевания кофе образует пластину, называемую шайбой. Хорошая шайба должна быть равномерно плотной, так что позже смесь эспрессо также будет равномерной и сбалансированной.
Шаг 6. Сделайте рюмку эспрессо
Зафиксируйте портафильтр на головке кофемашины. Нажмите кнопку заваривания на машине, чтобы сделать шот.
- Идеальный выстрел - темно-коричневого цвета с легкой консистенцией и небольшим количеством крема (крем / крем) на поверхности.
- Выстрелы смешиваются в течение 30 секунд, но это будет зависеть от используемой машины и порошка.
- Если вы будете перемешивать эспрессо слишком долго, он станет слишком горьким, но если вы не будете перемешивать его слишком долго, результат будет менее сильным.
Шаг 7. Залейте эспрессо нагретым молоком
Вспененное молоко должно плавно вылиться, а затем смешаться с кремом для эспрессо в чашке / стакане.
- Заливая молоко, измеряйте пену ложкой. Сначала удерживайте пену ложкой, лучше не наливать пену, пока стакан / чашка не наполнится на 3/4, затем медленно снимите ложку, чтобы пена вылилась.
- Конечный результат - густой коричневатый напиток с легкой пеной сверху.
- Если вы смелы, попробуйте латте-арт. Этот шаг не является обязательным. Например, совместите пенку сверху с зубочисткой, чтобы получился красивый узор. Есть много других техник, экспериментируйте!
Метод 2 из 3: приготовление латте без эспрессо-машины
Шаг 1. Рассмотрим инструмент Aeropress
Этот инструмент представляет собой своего рода воронку и фильтр / фильтр для приготовления крепкой кофейной смеси.
- Нагрейте воду (минеральную или готовую к употреблению). Вам понадобится около 1-2 стаканов воды.
- Дайте немного остыть.
- Хорошо то, что температура в районе 80-90ºС, а не при температуре кипения (тогда нужна кипяченая вода).
- Отмерьте кофе ложкой из Аэропресса (обычно в комплекте с посудой), достаточно 2 ложек. Измельчите кофе на электрической кофемолке.
- Для напитков на основе эспрессо, таких как латте, молотый порошок должен быть очень мелким (мелким, как поваренная соль). Измельченный порошок немного липкий и при мелком измельчении образует комки. Вот на что следует обращать внимание при помоле кофе.
- Прикрепите фильтр к нижней части воронки Aeropress (эта воронка похожа на стакан, но внизу - фильтр). Смочите фильтр, чтобы кофе, который вы приготовили позже, не имел вкуса бумаги.
- Поставьте чашку на нижнюю полку Аэропресса, а воронку - на верхнюю полку (помещается над чашкой).
- Приготовьте кофе. Засыпьте кофейную гущу в воронку аэропресса.
- Долейте горячую воду до отметки на воронке Аэропресса.
- Используйте палочку для перемешивания или ложку, чтобы перемешать кофе и горячую воду (кофейная смесь все еще застряла в воронке).
- Вставьте поршень Aeropress и надавите на него, пока не услышите долгое шипение. Смесь кофе будет проталкиваться через фильтр и капать в чашку.
- Попробуйте сваренный кофе. Если он слишком крепкий, добавьте горячую воду.
Шаг 2. Как приготовить крепкий кофе в обычной кофеварке
Если у вас нет Aeropress, с этим справится и обычная кофеварка.
- Используйте 1-2 столовые ложки кофе на каждую чашку. Для латте кофе должен быть очень крепким.
- Лучше всего измельчить кофейные зерна самостоятельно, чтобы порошок был мелко помолотым (чтобы вкус кофе тоже был сильным).
- Для приготовления латте приготовьте 1-2 чашки кофе.
Шаг 3. Взбейте молоко
Чтобы вспенить молоко, необязательно использовать пароварку. Вы также можете взбить молоко в микроволновой печи.
- Для достижения наилучших результатов используйте 2% обезжиренное молоко.
- Холодное молоко наливаем в банки с крышками. Не заполняйте банку более чем на половину.
- Плотно закройте банку.
- Сильно взбивайте молоко в банке в течение 30-60 секунд, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
- Откройте крышку банки.
- Нагрейте молоко в микроволновке 30 секунд.
- Пена поднимется наверх.
Шаг 4. Налейте в чашку 30-60 мл крепкой кофейной смеси
Добавьте пенистое молоко.
- Сначала возьмите ложку, чтобы удержать пену, чтобы она не вылилась прямо в молоко.
- Если молоко почти все налито, добавьте сверху ложку пены.
- Наслаждайтесь домашним латте!
Метод 3 из 3: приготовление других видов латте
Шаг 1. Сделайте ванильный латте
Состав: эспрессо, молоко, ванильный сироп.
Шаг 2. Смешайте кофе эспрессо
Можно использовать эспрессо-машину, аэропресс или обычные инструменты.
- Для этого рецепта вам понадобится около 45 мл эспрессо.
- Если вы используете эспрессо-машину, еще лучше взбить полторы чашки 2% молока или цельного молока. Температура молока должна быть 65-70ºC.
- Или вы также можете вспенить молоко в банке, а затем нагреть его в микроволновой печи, как указано выше. Энергично встряхните банку в течение 30-60 секунд, затем нагрейте в микроволновой печи без крышки в течение 30 секунд.
- Отмерьте 2 столовые ложки ванильного сиропа, налейте в чашку.
- Добавьте в чашку эспрессо.
- Влейте молоко, но сначала ложкой удерживайте пену. Когда молоко выльется, добавьте пену поверх латте.
Шаг 3. Сделайте карамельный латте
Состав: крепкий смешанный кофе, сироп со вкусом карамели, нагретое молоко, взбитые сливки (по желанию), карамельный соус (обычный топпинг для мороженого - по желанию).
- Налейте полстакана молока в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи от одной до полутора минут.
- Тёплое молоко взбить до образования пены.
- В кофейную чашку налейте 3-4 столовые ложки карамельного сиропа.
- Прогреть в микроволновке 30 секунд.
- В первую чашку добавьте четверть стакана горячего кофе и перемешайте.
- Добавьте подогретое и взбитое молоко.
- Добавьте немного взбитых сливок и украсьте кофе карамельным соусом, если хотите.
Шаг 4. Приготовьте ледяной латте
Для этого рецепта вы можете использовать эспрессо или обычный кофе. Также приготовьте достаточно молока и льда.
- Если вы хотите приготовить латте на основе эспрессо, приготовьте 2 чашки эспрессо.
- Если у вас нет кофеварки для эспрессо или аэропресса, просто приготовьте обычный крепкий кофе.
- Чтобы приготовить крепкий кофе, процедите молотый кофе на треть чашки и добавьте две чашки холодной воды.
- Смешайте горячий эспрессо (или кофейную смесь, если у вас нет эспрессо) с 3 чашками молока. Размешайте или встряхните, пока полностью не перемешаете.
- Перелейте в стакан, наполненный льдом, по вкусу.
- Вы также можете добавить сироп по своему вкусу, чтобы был дополнительный аромат.
