Обычно яйца можно хранить в течение нескольких недель, если хранить их в закрытом контейнере в холодильнике. Однако иногда у вас может быть слишком много яиц, с которыми нужно работать, и они в конечном итоге сгниют, или вы просто используете белки в соответствии с рецептом, но не хотите есть желтки в это время. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы безопасно заморозить яйца и не потерять их вкус или текстуру.
Шаг
Метод 1 из 4: замораживание цельных сырых яиц
Шаг 1. В миске разбить яйца
Всегда начинайте с разбивания яиц в большую миску или другую емкость. Сырые яйца, как и любой другой ингредиент, содержащий значительное количество воды, при замораживании расширяются. Если яйца замораживаются без скорлупы, то расширяющееся содержимое яйца приведет к их растрескиванию. Помимо того, что фрагменты яичной скорлупы смешиваются со съедобным содержимым яйца, разбитое яйцо позволяет вредным бактериям извне проникать в скорлупу яйца.
Если срок годности яиц близок или истек, разбейте каждое яйцо в «тестовую чашу», прежде чем переложить в контейнер большего размера. Выбросьте яйца, изменившие цвет или имеющие сильный или неприятный запах, затем вымойте чашу для теста, прежде чем использовать ее для следующего яйца
Шаг 2. Медленно взбить все яйца
Добавьте яйца, по крайней мере, столько, чтобы желтки разбились, или сделайте однородную смесь, взбивая, пока все не смешается. Однако старайтесь не взбивать слишком долго, чтобы в яичную смесь не попал воздух.
Шаг 3. Добавьте другие ингредиенты, чтобы не было комков (рекомендуется)
При замораживании сырые яичные желтки становятся густыми. Если желтки и яичные белки заморозить, они будут иметь комковатую консистенцию. Есть два основных способа предотвратить это, в зависимости от предполагаемого использования яиц. Если вы используете только яйца для приготовления или смешивания в соленой посуде, добавляйте чайную ложку соли на каждые 240 мл сырых яиц. Если вы используете его для сладкого блюда, взбейте его с 1-1,5 столовыми ложками сахара, меда или кукурузного сиропа.
Шаг 4. Просейте взбитые яйца до получения однородной жидкости (по желанию)
Если вы хотите, чтобы яичная жидкость была более однородной, процедите ее через сито или фильтровальную емкость над чистой миской. Это также удалит любую сломанную яичную скорлупу, если она была смешана с яйцом, когда оно было треснуто.
Шаг 5. Поместите взбитые яйца в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте
Перелейте взбитые яйца в контейнер, безопасный для заморозки, оставив расстояние в 2,5 см между яйцами и крышкой для расширения. Плотно закройте емкость.
Как вариант, заморозьте взбитые яйца в чистом лотке для кубиков льда, а затем переложите замороженные яйца в контейнер, пригодный для замораживания. Так будет легче растопить необходимое количество яиц
Шаг 6. Обозначьте контейнер тремя важными деталями
Яйца остаются хорошего качества от нескольких месяцев до года, поэтому лучше промаркировать контейнер, чем полагаться только на память. Не забудьте предоставить описание, состоящее из: Не забудьте включить:
- Дата, когда яйца были заморожены.
- Количество замороженных яиц.
- Дополнительные ингредиенты, которые вы добавляете в яйца (если есть). Это поможет избежать неприятных сюрпризов, например использования засахаренных яиц для соленых блюд.
Метод 2 из 4: заморозьте яичные белки и сырые яичные желтки отдельно
Шаг 1. Разделить яйца
Осторожно разбейте скорлупу пополам, чтобы содержимое яйца не упало в емкость. Поочередно переложите сырые яйца из одной части яичной скорлупы в другую и позвольте белкам медленно стекать в миску, пока в скорлупе не останется только желток. Вы также можете использовать несколько других методов.
Шаг 2. Смешайте яичные желтки с другими ингредиентами, чтобы они не загустели
Сырые яичные желтки загустевают при замораживании, что делает их непригодными для использования в рецептах, а для некоторых людей они не имеют хорошего вкуса при употреблении в пищу. Чтобы предотвратить это, смешайте яичные желтки с другими ингредиентами. Если вы хотите использовать его для соленых блюд, используйте чайную ложку соли на каждые 240 мл сырого яичного желтка. Если вы используете его для сладкого блюда, например, запеченного десерта, не используйте соль, а смешайте 1–1,5 столовых ложек сахара, меда или кукурузного сиропа.
Шаг 3. Заморозьте желтки
Храните желтки в контейнере, пригодном для заморозки, оставив пространство 1,25 см (1,25 см) для расширения. Плотно закройте контейнер перед замораживанием и промаркируйте его с указанием количества использованных яиц, даты заморозки и типа смеси (соленая или милая).
Для лучшего качества используйте яичные желтки всего несколько месяцев
Шаг 4. Осторожно вмешайте яичные белки
Смешайте все яичные белки, чтобы получилась более однородная смесь, без пузырьков воздуха. В отличие от яичных желтков, сырые яичные белки не требуют дополнительных ингредиентов для сохранения своего качества в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Если смесь по-прежнему слишком комковатая или неравномерная, процедите ее через сито над чистой миской
Шаг 5. Заморозьте яичные белки
Как и яичные желтки, яичные белки следует хранить в прочном, безопасном для замораживания стеклянном или пластиковом контейнере. Оставьте 1,25 см свободного пространства для расширения. Плотно закройте и пометьте этикеткой с описанием количества яиц и датой замораживания.
Все виды сырых яиц можно сначала вылить в формы для кубиков льда, после замораживания переложить в закрытый контейнер и положить в морозильную камеру. Это упростит разделение только количества яиц, необходимого для определенного рецепта
Метод 3 из 4: замораживание вареных яиц
Шаг 1. Отделить желтки от яиц
Вареные яичные желтки можно заморозить при правильной подготовке. Вареные яичные белки в замороженном виде будут эластичными, твердыми и влажными, поэтому их будет неприятно есть. Возьмите яичные белки и съешьте их или разделите, оставив желтки нетронутыми.
Шаг 2. В кастрюлю с водой положить вареные яичные желтки
Осторожно добавьте яичные желтки в сковороду одним слоем. Налейте воду в кастрюлю не менее чем на 2,5 см над поверхностью желтка.
Шаг 3. Отварить яичные желтки
Быстро довести воду до кипения. Накройте кастрюлю, чтобы ускорить этот процесс.
Шаг 4. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей отдохнуть
Снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 10-15 минут.
Шаг 5. Перед замораживанием слейте воду из яиц
Удалите вареные яичные желтки шумовкой, если она у вас есть, или овощной ложкой и осторожно поместите их в ситечко, чтобы слить воду. После этого переложите его в безопасный контейнер для морозильной камеры и плотно закройте.
Метод 4 из 4: замороженные яйца
Шаг 1. Замороженные яйца растопить в холодильнике на ночь
Замороженные яйца, сырые или приготовленные, лучше всего разморозить на ночь в прохладном месте, например, в холодильнике, чтобы не подвергать их воздействию бактерий. Температура холодильника ниже 4ºC несет в себе значительный риск бактериального заражения размороженных / размороженных продуктов.
- Вы можете смело ускорить процесс таяния, поместив емкость с замороженными яйцами под холодную проточную воду.
- Не готовьте замороженные яйца прямо на сковороде или тарелке. Не размораживайте замороженные яйца при комнатной температуре.
Шаг 2. Используйте топленые яйца только для идеально приготовленных блюд
Яйца, которые были растоплены, но не были тщательно приготовлены, могут нести в себе бактерии. Внутренняя температура яйца или растопленного продукта составляет не менее 71 ° C. Готовьте яйца при высокой температуре дольше, если у вас нет пищевого термометра, чтобы узнать точную температуру.
Шаг 3. Придумайте кулинарные идеи, чтобы использовать отдельно яичные белки и желтки
Если у вас избыток желтка, вы можете использовать его для приготовления заварного крема, мороженого или яичницы-болтуньи. Используйте цельные яичные белки, чтобы приготовить белую глазурь, безе или тесто для печенья. Наконец, сваренные вкрутую яичные желтки можно измельчить в салатах или использовать целиком в качестве гарнира.
Шаг 4. Узнайте, сколько яиц использовать
Используйте 3 столовые ложки (44 мл) сырых расплавленных яиц на каждое яйцо, указанное в рецепте. Если яйца замораживаются отдельно, используйте 2 столовые ложки (30 мл) растопленного сырого яичного белка вместо одного яичного белка и 1 столовую ложку (15 мл) растопленного сырого яичного желтка вместо одного желтка.
Размеры яиц различаются, поэтому не стоит особо беспокоиться о точном количестве. Для выпечки вы можете отрегулировать количество сухого или влажного теста, добавив воды или сухих ингредиентов, чтобы сбалансировать его
подсказки
Если вы использовали в рецепте «кубики яиц», но не уверены, сколько яиц будет в каждом «кубике яичного льда», измерьте пространство в формах для кубиков льда. Для этого заполните каждую форму для кубиков льда водой в соответствии с размером чайной ложки (или мл), пока она не станет полной
Предупреждение
- Замораживайте только свежие яйца. Если сомневаетесь, прочтите статью «Как распознать тухлое яйцо».
- Вымойте руки и все столовые приборы, которые соприкасались с сырыми яйцами. Не забудьте вымыть форму для льда, прежде чем снова использовать ее для изготовления кубиков льда.
