Жаркое из свинины с очень хрустящей кожицей - одно из самых популярных блюд в Великобритании и Британском Содружестве Наций. Производство свиных отбивных с мягким мясом, жевательным слоем жира и хрустящей кожей кажется таким же трудным, как горные вершины. На самом деле рецепт хрустящей жареной свинины на самом деле очень прост в приготовлении, не требует сложных ингредиентов, а конечный вкус гарантированно будет восхитительным! Заинтересованы в создании собственного дома? Прочтите эту статью!
Ингредиенты
- Жирные свиные отбивные без кожи и без костей
- Оливковое масло или растительное масло
- Морская соль крупной текстуры
- Различные травы и специи по вкусу
Шаг
Часть 1 из 3: срезать шкуру свиньи
Шаг 1. Выбираем жирную котлету из свинины
По сути, хрустящее жаркое из свинины можно приготовить из любого куска мяса, содержащего жир, например из свиных отбивных, лопаток, живота или даже из свиных круп. Самое главное, чтобы мясо оставалось жирным и имело толстый слой кожицы.
Если вы хотите приготовить жаркое из свинины со сбалансированным процентным содержанием мяса и хрустящей кожицы, большинство поваров порекомендуют использовать полоски свиной грудинки
Шаг 2. Размягчите мясо в холодильнике на 12-36 часов, если оно еще заморожено
Помните, что мясо необходимо размягчить перед приготовлением на гриле, чтобы оно готовилось более равномерно, и самый безопасный способ размягчить мясо без изменения его качества - хранить его в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы поддерживать стабильную температуру.
- Если вы не хотите рассчитывать продолжительность размягчения мяса, просто оставьте мясо на ночь в холодильнике.
- При размягчении в холодильнике излишки влаги в мясе тоже высохнут. В результате хрустящее мясо при приготовлении будет более равномерным.
Шаг 3. Поместите размякшее мясо на противень корочкой вверх
Во время запекания жир будет продолжать стекать на дно формы. Поэтому, чем больше и глубже используется сковорода, тем максимальнее будет результат. Также убедитесь, что мясо аккуратно разложено на противне, чтобы оно не меняло форму при жарке.
Шаг 4. Сделайте неглубокий надрез на поверхности мяса
На жирной свиной шкуре сделайте длинные или широкие надрезы от одной стороны мяса до другой. В частности, убедитесь, что между разрезами есть зазор примерно 2,5 см или шириной в два пальца, прижатых друг к другу. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо под кожей, чтобы сок не выходил при приготовлении на гриле.
- Предположительно, куски мяса, которые были нарезаны и проданы специально для жарки, можно легко найти в крупных супермаркетах.
- Разрез полезен для максимизации процесса визуализации, который представляет собой процесс отделения жира на коже плоти от крови, мышц и воды, содержащейся в нем.
Шаг 5. Обвяжите мясо специальной нитью с интервалом 5-15 см
Прежде всего, подготовьте достаточно длинную нить. Затем заправьте нить в основу мяса и начните связывать мясо от одного конца до другого, примерно 5-15 см между каждым узлом. Этот метод поможет мясу сохранить форму при жарке при очень высоких температурах.
Этот метод не является обязательным, но он полезен для сохранения формы мяса, которое было заполнено другими ингредиентами, или для сглаживания формы мяса, которое не полностью разрезано на рынке / в супермаркете
Часть 2 из 3: покрытие мяса маслом и солью
Шаг 1. Разогрейте духовку до 232 градусов Цельсия
Чтобы сэкономить время, не забудьте предварительно разогреть духовку, пока готовите мясо для запекания. Если хотите, вы также можете использовать технику «конвекции», которая заключается в понижении исходной рекомендованной температуры на 25 градусов, чтобы тепло в духовке распределялось более равномерно.
Если возможно, переместите решетку духового шкафа так, чтобы посередине оставалось больше места
Шаг 2. Смазать поверхность мяса оливковым маслом
Налейте немного оливкового или растительного масла в неглубокую сковороду, затем специальной кисточкой нанесите масло на поверхность мяса. Убедитесь, что масло также попадает на все потрескавшиеся, помятые порезы на поверхности мяса.
- Количество используемого масла зависит от размера мяса. Как правило, на мясо, лопатку и свиные отбивные нужно всего 2-3 ст. масло.
- Если после размягчения на поверхности мяса образовался конденсат, не забудьте высушить его бумажным полотенцем перед нанесением масла. Помните, вода и масло никогда не смешиваются!
Шаг 3. Посыпьте поверхность мяса морской солью
Посыпьте мясо морской солью. Некоторые повара даже предпочитают наносить соль на кожу мяса вручную, например, когда вы наносите сухие специи на поверхность мяса, которое нужно приготовить на гриле.
- Морская соль крупной текстуры обеспечит лучший вкус, хотя вы также можете использовать обычную поваренную соль, если у вас ее нет.
- Если вы хотите использовать другие травы или специи, такие как молотый черный перец, соль с молотым чесночным соусом, молотый фенхель или молотый лук, не стесняйтесь делать это после того, как была добавлена соль.
Часть 3 из 3: приготовление мяса на гриле
Шаг 1. Поставьте противень на среднюю решетку духовки
Если в вашей духовке есть свет, включите ее, чтобы вы могли следить за процессом рендеринга, не открывая дверцу духовки.
Шаг 2. Запекать мясо 45-50 минут
На этом первом этапе вам нужно только сосредоточиться на рендеринге. Как только кожа начнет выглядеть пузырящейся и потрескавшейся, уменьшите температуру в духовке и продолжайте готовить мясо на гриле, пока оно не будет равномерно приготовлено.
- Включите таймер, чтобы увидеть, как долго мясо жарится в духовке.
- Процесс рендеринга завершен, когда цвет кожицы становится золотисто-коричневым, даже если поверхность начинает казаться пузырящейся.
Шаг 3. Уменьшите температуру духовки до 191 градуса по Цельсию, затем продолжайте выпекать в течение часа
Фактически, продолжительность жарки очень зависит от размера и толщины куска мяса. Если вы не уверены в точном времени запекания, основное практическое правило, которому вы можете следовать, - готовить на гриле каждые 500 граммов мяса в течение 30 минут.
На этом этапе цвет мяса вокруг слоя мяса станет темно-коричневым
Шаг 4. Выньте мясо из духовки, как только внутренняя температура достигнет 63 градусов по Цельсию
Вставьте термометр в центр мяса, чтобы проверить степень готовности. Если внутренняя температура в помещении не достигла 63 градусов по Цельсию, продолжайте жарить мясо в течение 5-10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет безопасного и подходящего уровня.
- Еще один способ проверить степень готовности - проткнуть его шпажкой. Когда мясо полностью приготовлено, вытекающая жидкость должна быть прозрачной, без малейшего намека на розовый.
- Если кожица перестала быть хрустящей после второго обжаривания, попробуйте установить духовку в режим жарки, нагреть ее до 232 градусов по Цельсию, а затем снова запекать мясо на гриле в течение 10-20 минут, пока кожица не станет хрустящей.
Шаг 5. Оставьте мясо на 10-15 минут перед подачей на стол
Помните, что мясо будет очень горячим, если его вынуть из духовки. Поэтому мясо нужно некоторое время дать отдохнуть, чтобы остыла температура и не вытекли соки при нарезке. Если хотите, можете завернуть мясо в несколько листов алюминиевой фольги, чтобы оно оставалось теплым во время подачи.
Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте мясо большими порциями и убедитесь, что у каждого куска очень хрустящая корочка
подсказки
- Сушка поверхности мяса феном перед приготовлением на гриле или постоянное смазывание поверхности жаренного мяса жиром, капающим на дно сковороды, может привести к получению жаркого с очень хрустящей корочкой при приготовлении.
- Вынув из духовки, насыпьте горсть муки на дно смазанного маслом противня. Затем добавьте муку, пока текстура говяжьего сока не загустеет. В дальнейшем загустевший говяжий сок можно подавать как гарнир к разным основным блюдам.
- Некоторые повара предпочитают тонко нарезать жаркое из свинины ножницами, а не нарезать его ножом или шинковать.
