Бычий хвост может выглядеть менее аппетитно, но кусок бычьего хвоста содержит жир, мышцы и желатин. Если бычий хвост готовить медленно на медленном огне, он превратится в блюдо, которое тает во рту. Вы можете тушить бычий хвост на медленном огне на плите с большим количеством арахисового масла и специй или запечь его в духовке с красным вином и зеленью. Чтобы завершить блюдо, обжарьте бычий хвост, пока он не станет коричневым, а затем положите его в мультиварку с нарезанными корнеплодами.
Ингредиенты
Говяжий хвост, приготовленный на плите на слабом огне
- От 2 до 2,5 кг бычьего хвоста
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 1 помидор, нарезанный кубиками
- 1/2 стакана (50 г) нарезанного зеленого лука
- 3 столовые ложки (45 мл) яблочного уксуса
- 1 столовая ложка (3 г) сушеного орегано
- 1 столовая ложка (14 г) соли
- 2 чайные ложки (4 г) порошка карри
- 1 1/2 чайной ложки (3 г) сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка (2 г) черного перца
- 1 щепотка порошка мускатного ореха
- 1 столовая ложка (6 г) испанской приправы, такой как Сазон
- 2-3 столовые ложки (30-45 мл) растительного масла
- 1 чайная ложка (4 г) сахара
- 4 стакана (950 мл) говяжьего бульона
- Кошерная соль по вкусу
- 425 г консервированной масляной фасоли
- 1 столовая ложка (7,5 г) кукурузного крахмала
- 1/4 стакана (60 мл) холодной воды
На 4-6 порций
Говяжий хвост, приготовленный в технике тушения в духовке
- 2 кг бычьего хвоста
- 1 (750 мл) бутылка красного сухого вина
- 3 стакана (750 мл) говяжьего бульона
- 1/4 стакана (60 мл) бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка (0,5 г) измельченных свежих листьев розмарина или 1 чайная ложка (1 г) сушеного розмарина
- 1 столовая ложка (2 г) измельченного свежего эстрагона или 1 чайная ложка (1,5 г) сушеного эстрагона
- 1 столовая ложка (2,5 г) измельченных свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка (1,5 г) сушеного тимьяна
- Перец и соль по вкусу
На 4 порции
Мультиварка с ямайским приправами из говяжьего хвоста Масак
- 2 кг бычьего хвоста
- 1 чайная ложка (8 г) соли
- 1 чайная ложка (2 г) порошка черного перца
- 2 чайные ложки (4 г) креольской приправы
- 1 чайная ложка (5 мл) растительного масла
- 3 столовые ложки (35 г) муки
- 1 луковица
- 2 моркови
- 4 см имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками
- 3 нарезанных дольками чеснока
- чайная ложка (1 г) приправы ямайского перца
- 1 лавровый лист
- 10 веточек свежего тимьяна
- 3 целых луковицы
- чили гендол, без семян
- 3 стакана (700 мл) говяжьего бульона
- 1 столовая ложка (15 г) томатной пасты
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
На 4 порции
Шаг
Метод 1 из 3: приготовленный говяжий хвост на плите на слабом огне
Шаг 1. Смешайте чеснок, помидоры, зеленый лук, уксус и специи в большой миске
Перемешайте 4 измельченных зубчика чеснока в миске с 1 нарезанным кубиками помидором, чашкой (50 г) зеленого лука и 3 столовыми ложками (45 мл) яблочного уксуса. Перемешайте и введите:
- 1 столовая ложка (3 г) сушеного орегано
- 1 столовая ложка (15 г) соли приправы
- 2 чайные ложки (4 г) порошка карри
- 1 1/2 чайной ложки (3 г) сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка (2 г) черного перца
- 1 щепотка порошка мускатного ореха
- 1 столовая ложка (6 г) испанской приправы, такой как Сазон
Шаг 2. Добавьте 2 - 2,5 кг бычьего хвоста и после маринования уберите в холодильник
Поместите бычьи хвосты в миску с маринованными специями и перемешайте их взад и вперед, пока они не будут равномерно покрыты приправами. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Мариновать бычий хвост на ночь, чтобы специи настоялись.
Маринад также сделает бычий хвост нежным, когда он остынет
Шаг 3. Нагрейте в кастрюле 30-45 мл масла и добавьте 1 чайную ложку (4 г) сахара
Налейте растительное масло в кастрюлю или сковороду и включите плиту на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится.
Если вы готовите около 2 кг бычьего хвоста, используйте немного масла
Шаг 4. Вынуть бычий хвост из маринада и выложить на сковороду
Достаньте из холодильника миску для маринования бычьего хвоста и поднимите бычий хвост лопаткой с прорезями или щипцами. Переложите бычий хвост в кастрюлю с маслом.
- Разложите бычий хвост на сковороде. Не позволяйте ничему накапливаться.
- Сохраните маринад, чтобы потом добавить его в кастрюлю.
Шаг 5. Варить бычий хвост 8-10 минут
Обжарить говядину на среднем или сильном огне, пока бычий хвост не станет коричневым со всех сторон. Используйте щипцы, чтобы переворачивать его во время приготовления, чтобы равномерно подвергать его воздействию тепла.
Подрумянивание мяса создает насыщенный и сильный аромат
Шаг 6. Добавьте маринад, говяжий бульон, арахисовое масло, соль и перец
Добавьте в кастрюлю оставшийся маринад и 4 стакана говяжьего бульона. Откройте банку с маслом арахиса (425 г) и слейте воду, прежде чем добавить в сковороду. Добавьте немного соли и перца по вкусу и хорошо перемешайте.
Кончик:
Если вы не хотите использовать арахис, не используйте сливочные орехи и не заменяйте их другими видами орехов.
Шаг 7. Варить бычий хвост на слабом огне 2–3 часа
Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего или низкого, чтобы жидкость пузырилась на мелкие кусочки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте бычий хвост, пока он не станет мягким, чтобы мясо начало отрываться от кости.
Время от времени помешивайте бычий хвост, чтобы он не прилипал к дну сковороды
Шаг 8. Переложите бычий хвост на сервировочную тарелку
Используйте шпатель с прорезями, чтобы удалить нежный бычий хвост. Выложите на сервировочную тарелку и отложите, пока соус в кастрюле загустеет.
Шаг 9. Кукурузный крахмал смешать с водой, перемешать и вылить в кастрюлю
Чтобы приготовить густой соус для бычьих хвостов, поместите 1 столовую ложку (7,5 г) кукурузного крахмала в небольшую миску плюс чашку (60 мл) воды. Перемешайте смесь, пока кукурузный крахмал не растворится, затем добавьте ее в кастрюлю. Продолжайте помешивать, пока жидкость не превратится в соус.
Если вы хотите, чтобы подливка оставалась жидкой, пропустите этот шаг
Шаг 10. Намазать соусом бычий хвост
Выключите плиту и выложите соус на бычьи хвосты на сервировочной тарелке. Подавайте бычий хвост с теплым рисом или хрустящим хлебом. Храните остатки бычьего хвоста в холодильнике в герметичном контейнере. Хвост говяжий сохраняется до 4 дней.
Метод 2 из 3: тушеный говяжий хвост в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 230 ° C и удалите лишний жир с бычьего хвоста
Положите 2 кг бычьего хвоста на разделочную доску и острым ножом удалите остатки жира. Удалите из бычьего хвоста лишний жир, но не позволяйте мясу пропадать зря.
Так как бычий хвост жирный, в нем еще есть немного жира, но удаление большого количества жира сделает это блюдо менее жирным
Шаг 2. Поместите бычий хвост в жаровню и приправьте солью и перцем
Подготовьте противень размером не менее 30 см х 40 см. Разложите бычьи хвосты на противне, не оставляя комков, и приправьте щепоткой соли и перца.
Соль смягчит мясо, когда оно начнет жариться
Шаг 3. Выпекайте бычий хвост от 30 до 40 минут
Сковороду не нужно накрывать, а затем ставить в разогретую духовку. Обжарьте бычий хвост до темно-коричневого цвета. Используйте щипцы, чтобы перевернуть бычий хвост во время приготовления.
Подрумянивание бычьего хвоста в духовке придаст ему насыщенный карамелизованный аромат
Шаг 4. Снимите кастрюлю и добавьте красное вино, бульон, уксус и зелень
Используйте прихватки для духовки, чтобы снять сковороду и поставить ее на плиту. Налейте 1 бутылку (750 мл) сухого красного вина, 3 стакана (700 мл) говяжьего бульона и стакан (60 мл) бальзамического уксуса. Затем добавьте 1 столовую ложку (0,5 г) измельченного свежего розмарина или 1 чайную ложку (1 г) сушеного розмарина, 1 столовую ложку (2 г) измельченного свежего эстрагона или 1 чайную ложку (1,5 г) сушеного эстрагона и 1 столовую ложку (2,5 г) нарезанного свежего тимьян или 1 чайная ложка (1,5 г) сушеного тимьяна.
Для красных сухих вин можно использовать Каберне Совиньон, Санджовезе или Пино Нуар
Вариант:
Если вы хотите приготовить овощи тушением с бычьим хвостом, добавьте 1 нарезанную 5 см луковицу, 5 красных луковиц, 2 моркови, нарезанные на 5 см, и стебли сельдерея, нарезанные на 5 см.
Шаг 5. Перемешайте смесь и накройте противень алюминиевой фольгой
Перемешайте дно сковороды деревянной ложкой, чтобы соскрести подрумяненные остатки на дне, что очень вкусно. Это придает блюду изюминку. Затем плотно накройте сковороду листом алюминиевой фольги.
Шаг 6. Уменьшите температуру духовки до 165 ° C, а затем снова поставьте форму в духовку
Уменьшите температуру духовки и поместите противень с бычьим хвостом в духовку. Держите сковороду плотно крышкой, чтобы жидкость не испарялась при тушении бычьего хвоста.
Шаг 7. Выпекайте бычий хвост от 2 1/4 до 2 3/4 часа
Готовьте бычий хвост до полной готовности, когда проткните его вилкой. После приготовления аккуратно достаньте сковороду из духовки и подавайте бычий хвост с овощами на гриле или картофельным пюре.
Храните остатки бычьего хвоста в холодильнике в герметичном контейнере. Это блюдо хранится до 4 дней. Чем дольше он хранится, тем нежнее будет говяжий хвост
Метод 3 из 3: Ямайский говяжий хвост со специями, приготовленный в медленном огне
Шаг 1. Удалите лишний жир с 1 кг бычьего хвоста
Положите бычий хвост на разделочную доску и аккуратно срежьте все крупные остатки жира, которые видны сбоку от мяса. Удалите оставшийся жир.
На бычьем хвосте осталось немного жира, потому что это жирная часть говядины. Немного жира добавит аромата
Шаг 2. Смажьте бычий хвост солью, перцем, креольской приправой и мукой
Посыпьте бычий хвост 1 1/2 чайной ложки (8 г) соли, 1 чайной ложкой (2 г) черного перца, 2 чайными ложками (4 г) креольской приправы и 3 столовыми ложками (35 г) муки. Затем переверните и смажьте бычий хвост смесью специй на разделочной доске, чтобы можно было снова намазать упавшую приправу.
Мука помогает жидкости загустеть в процессе приготовления
Шаг 3. Нагрейте масло в плоской сковороде и готовьте бычий хвост до золотистого цвета в течение 8–10 минут
Налейте 1 чайную ложку (5 мл) растительного масла в плоскую сковороду и включите плиту на средне-сильный огонь. Когда масло медленно закипит, осторожно поместите бычий хвост в сковороду. Готовьте, пока обе стороны не подрумянятся. Используйте щипцы, чтобы перевернуть бычий хвост в процессе приготовления.
Если у вас мало времени на приготовление, вы можете пропустить этот шаг, но мясо обычно менее ароматное
Шаг 4. Нарежьте лук, морковь, имбирь и чеснок
Нарежьте 1 луковицу толщиной 1,5 см. Затем нарежьте морковь до толщины 2,5 см. Тонко нарезать 3 зубчика чеснока и 4 см имбиря.
Нарежьте чеснок и имбирь как можно тоньше
Шаг 5. Поместите все ингредиенты в мультиварку и хорошо перемешайте
Поместите все нарезанные ингредиенты в мультиварку, затем добавьте очищенный от жира бычий хвост. Добавьте чайную ложку (1 г) приправы ямайского перца, 1 лавровый лист, 10 сушеных палочек тимьяна, 3 целых лука-порея и гендол чили. Затем введите:
- 3 стакана (700 мл) говяжьего бульона
- 1 столовая ложка (15 г) томатной пасты
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
Шаг 6. Закройте мультиварку крышкой и готовьте бычий хвост на сильном огне в течение 8 часов
Если вы готовите бычий хвост на слабом огне, готовьте 9-10 часов. Готовьте бычий хвост до полной готовности, когда проткните его вилкой. Подавайте бычьи хвосты с хрустящим хлебом, рисом или картофельным пюре.
Остатки бычьего хвоста можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней
Кончик:
Если вы хотите загустить соус в мультиварке, смешайте 3 столовые ложки (22 г) кукурузного крахмала в стакане (60 мл) воды. Поместите эту смесь в мультиварку за 1 час до приготовления бычьего хвоста.
подсказки
- Ищите бычий хвост в морозильном отделении магазина, если вы не можете найти его в мясном отделе.
- Большинство бычьих хвостов уже обрезаны, когда вы их покупаете. Если нет, попросите мясника разрезать его, а не вы сами.
Вещи, которые нужно
Говяжий хвост, приготовленный на плите на слабом огне
- Мерная чашка и ложка
- Большая чаша
- Ложка
- Пластиковая упаковка
- Большая кастрюля или сковорода для духовки
- Зажим
- Шпатели с дырочками
- Пластина
Говяжий хвост, приготовленный в технике тушения в духовке
- Нож и разделочная доска
- Мерная чашка и ложка
- Большая форма для выпечки
- Алюминиевая фольга
- Ложка
- Зажим
- Перчатки для духовки
Ямайский приправленный говяжий хвост в мультиварке Масак
- Мультиварка
- Мерная чашка и ложка
- Большая плоская сковорода
- Зажим
- Ложка
