Говяжий язык - отличный кусок мяса, порций достаточно для всей семьи, а цена относительно дешевая. Несмотря на то, что цена дешевая, это не значит, что качество низкое. Фактически, его богатый вкус делал говяжий язык роскошной едой в древние времена. Продолжайте читать, чтобы узнать, как хорошо его приготовить, чтобы это блюдо стало основным на вашей кухне.
Ингредиенты
Простое меню из говяжьего языка
- 1 небольшой говяжий язык (1,4 кг)
- Перец
- Лавровый лист (или другие травы)
- Лук и морковь (или другие овощи)
- По желанию: мука или французский луковый суп для густого соуса.
Тако де Ленгуа:
- 1 небольшой говяжий язык (1,4 кг)
- Лук, морковь, зелень на ваш выбор
- Масло
- Сальса Верде
- Кукурузные тортильи
Говяжий язык с соусом из изюма
- 1 говяжий язык (1,8 кг)
- 2 зубчика лука
- 2 моркови, нарезанные
- 1 большой стебель сельдерея (с листьями), нарезанный ломтиками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
- 1/3 стакана (80 мл) изюма
- 3 столовые ложки (45 мл) нарезанного миндаля (миндаль)
- 1/3 стакана (80 мл) белого винного уксуса
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/3 стакана вина Мадейра
- 2/3 стакана язычного бульона
- Соль и перец для вкуса
Шаг
Метод 1 из 3: простой отварной говяжий язык
Шаг 1. Купите говяжий язык
Чем крупнее язык, тем больше времени потребуется на приготовление. Так что выбирайте самый маленький язычок, в идеале не более 1,4 кг. Срок годности языка короткий, поэтому покупайте свежий или замороженный язык у проверенного мясника. (Если вы купили замороженный язык, на всякий случай разморозьте его в холодильнике.)
- Некоторые люди продают языки с железами, костями и жиром у корня языка. Все его части можно есть после приготовления, но не всем нравится мягкая и жирная консистенция. Вы можете выбросить часть дома (до или после приготовления) или найти язык, который продается без него.
- Соленый и ароматный язык можно приготовить так же, как и свежий язык.
Шаг 2. Очистите язык
Поместите язык в чистую раковину и тщательно промойте его под холодной проточной водой. Очищайте до тех пор, пока поверхность не очистится от грязи и крови.
Многие рецепты предлагают замочить язык в ледяной воде на один-два часа. Не забудьте сменить воду, если она мутная. Язык, купленный в супермаркете, обычно достаточно чистый, поэтому вам не нужно делать этот шаг. Но при желании этот шаг может снова усилить вкус свежего говяжьего языка
Шаг 3. Готовим бульон
Наполните большую кастрюлю куриным или говяжьим бульоном или водой с небольшим количеством соли. Добавьте овощи и зелень по своему выбору. Добавьте пару луковиц, два лавровых листа, перец горошком и морковь, чтобы приготовить простой и вкусный базовый рецепт. Вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как галангал, лимонник, чеснок или перец чили. Довести до кипения на сильном огне.
- Используйте скороварку или мультиварку, чтобы ускорить процесс приготовления.
- Если вы хотите, чтобы к языку подавалась более густая подливка, добавьте четыре банки густого французского лукового супа.
Шаг 4. Вставляем язычок
Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Снова доведите до кипения, затем дайте подливе испариться, чтобы он загустел.
Держите язык полностью погруженным в воду. Возможно, вам придется налить еще воды или надавить на нее корзиной пароварки, чтобы она опустилась
Шаг 5. Варить до мягкости
Когда язык становится спелым, он становится белым, и нож легко проникает в самые толстые части. Требуемая продолжительность составляет 50–60 минут на 0,45 кг языка.
- Быстрый или недоваренный процесс приготовления сделает язык жестким и жестким. Если у вас много времени, лучше дать языку покипеть еще час-два.
- Если вы используете скороварку, нагрейте ее, пока сковорода не начнет пар. Убавить температуру до среднего огня и варить язык 10-15 минут на 0,45 кг. Охладите, пока пар не пойдет сам по себе.
Шаг 6. Почистите язык, пока он теплый
Перенести на тарелку щипцами. Подождите, пока язык не остынет, а затем срежьте его острым ножом вдоль внешнего белого слоя. Снимите этот слой вручную и при необходимости срежьте ножом. На самом деле это покрытие съедобное, но вкус и текстура не очень хорошие.
- Когда язык остынет, его будет труднее очистить. Если температура языка упала до комнатной, и он еще не очищен, просто замочите его в ледяной воде, чтобы облегчить шелушение.
- Сохраните бульон из языка для приготовления пикантных супов или соусов.
Шаг 7. Нарежьте мякоть языка размером примерно 0,6 см на дольку
Нарежьте язык по диагонали острым ножом и подавайте с сальс-верде для бутербродов, посыпав коричневой горчицей и зеленью. Или запекать полчаса с картошкой. Порция этого мяса языка очень большая, поэтому оставьте немного для жарки или используйте ее для других рецептов, подобных приведенному ниже.
- Если мясо по-прежнему жесткое, значит, язык все еще недоварен. Снова добавить в бульон и варить до готовности.
- Вы можете превратить подливку в густой соус, добавив муку.
Шаг 8. Храните оставшееся мясо языка в холодильнике
Вареный язык может храниться до пяти дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Метод 2 из 3: Тако де Ленгуа
Шаг 1. Очистите и отварите язык
Чтобы язык получился мягким, требуется долгий и медленный процесс приготовления. Следуйте описанному выше методу кипячения языка в соответствии с инструкциями по очистке и кипячению языка в горячей подсоленной воде в течение не менее 1 часа на 0,45 кг мяса.
- Для более восхитительного вкуса добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист и / или ваш любимый перец чили.
- Проверяйте каждый час. Добавьте воды, чтобы язык оставался погруженным.
Шаг 2. Сделайте или купите сальсу верде.
У вас будет достаточно времени, чтобы приготовить сальсу-верде, пока вы ждете, пока язык приготовится. Возьмите томатилло (также называемый физалис, цеплукан или цесендет), перец серрано, нарезанный лук, чеснок, кинзу, лайм и соль. Перемешайте, пока не станет однородным и слегка густым. (Количество и другие подробности см. В рецепте сальсы-верде.)
Шаг 3. Очистите и нарежьте язык
Когда нож сможет прорезать самую толстую часть языка, извлеките язык из воды с помощью щипцов. Когда он станет достаточно холодным, чтобы его можно было обрабатывать, но все еще достаточно теплым, отрежьте внешний белый слой и снимите его вручную. Нарежьте язык на кусочки размером 1,25 см для начинки тако.
Шаг 4. Обжарить или обжарить язык до хрустящей корочки
Язык - жирное мясо и вкусное, когда внешний слой хрустящий. Добавьте в сковороду примерно 3 столовые ложки (45 мл) масла на каждые шесть ломтиков языка и нагрейте до кипения. Введите язык и обжарьте, пока он не станет коричневым и все стороны не станут хрустящими. Время от времени переворачивайте язык.
- Если вы решите приготовить язык на гриле, нанесите достаточное количество оливкового масла на ломтики языка и разогрейте духовку до 220ºC в течение 10-15 минут, время от времени переворачивая.
- Чтобы сделать меню более здоровым, обжарьте язык в небольшом количестве масла, пока он не подрумянится, а затем тушите в сальсе-верде несколько минут.
Шаг 5. Подавать с кукурузными лепешками
Приготовьте тарелки с говяжьим языком, кукурузными лепешками и сальсой для ваших гостей и позвольте им сделать свои собственные творения из тако. Вы также можете добавить свою любимую начинку для тако, например, лайм и кинзу.
Метод 3 из 3: Говяжий язык с соусом из изюма
Шаг 1. Очистите и отварите язык
Очистите язык, как описано выше в рецепте отварного говяжьего языка. Положите язык в кастрюлю с горячей водой вместе с 1 луковицей, 2 морковью, 1 большим сельдереем и 1 зубчиком чеснока. Варите язык в течение часа на 0,45 кг, пока нож не сможет легко проткнуть самую толстую часть.
- Все овощи крупно нарезать, удалить листья со стеблей сельдерея и раздавить чеснок.
- Как приготовить этот рецепт, аналогичен описанному несложному рецепту. Большинство рецептов из говяжьего языка изначально готовятся именно так. Следуйте этому методу для получения более подробной информации.
Шаг 2. Очистите язык
Поднимите язык щипцами. Снимите белый слой, как только можно будет измерить температуру мяса рукой. Если язык еще теплый, кожный слой может легко отслоиться после разрезания ножа на несколько частей.
Шаг 3. Обжарить изюм, миндаль и оставшийся лук
Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки 30 мл сливочного масла. Нарежьте и добавьте лук вместе с чашкой (80 мл) изюма и 3 столовыми ложками 45 мл измельченного миндаля. Нагрейте и периодически помешивайте.
Шаг 4. Добавьте в сковороду все оставшиеся ингредиенты
Как только миндаль станет золотисто-коричневым, добавьте чашку (80 мл) белого винного уксуса и 1 столовую ложку 15 мл томатной пасты. Добавьте чашку (80 мл) Мадейры и чашку (160 мл) бульона из кастрюли с языком. Варить три минуты, чтобы соус загустел.
Шаг 5. Нарезать говяжий язык и подавать с соусом
Нарежьте язык тонкими полосками и полейте соусом из изюма. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 6. Подавать
подсказки
- Если вы покупаете язык у проверенного мясника, все части языка обычно съедобны. Вы можете отрезать любые части, похожие на хрящ или слизь, но не выбрасывайте мелкие куски мяса.
- Ломтики у основания языка богаче и толще переднего конца.
- Бульон из языка на вкус богаче обычного мясного, потому что вкус языка богатый и жирный. Вы можете понемногу использовать этот бульон для других блюд.
