Хотите подать на ужин своим близким мясной суп? Если вы и ваша семья привыкли есть суп с водянистым супом, как это принято в Индонезии, почему бы не попробовать приготовить суп из говядины в западном стиле с более густым супом? Давай, прочтите эту статью, чтобы узнать рецепт!
Шаг
Метод 1 из 4: утолщение супа с ру
Шаг 1. Смажьте мясо небольшим количеством муки, затем обжарьте его до коричневого цвета, прежде чем добавлять в суп
Помните, что этот этап нельзя пропускать до того, как мясо будет приготовлено в супе.
- Этот процесс не только может карамелизировать поверхность мяса и значительно улучшить вкус супа, но также сделает его более густым, если крахмал из пшеничной муки смешать с супом.
- После того, как мясо обжарилось, проделайте процесс удаления глазури или растворите остатки пищи, прилипшие ко дну сковороды, вылив перебродившее красное вино, пиво или бульон в сковороду, используемую для жарки мяса.
Шаг 2. Смешайте муку с водой, чтобы приготовить заправку
Фактически, это наиболее распространенный метод, используемый в мире кулинарии для сгущения тушеной говядины. Основным ингредиентом пшеничной муки является глютен, и при смешивании с водой белки глютена образуют липкую структуру. В результате текстура пищи впоследствии станет более густой.
- Чтобы приготовить заправку, сначала уменьшите огонь на плите, используемой для разогрева супа, затем переложите несколько ложек супа в миску, чтобы использовать для разжижения заправки. Затем нагрейте жир по вашему выбору (предпочтительно сливочное масло, около 2 столовых ложек для суповой кастрюли стандартного размера) в сковороде, нагретой на среднем огне, затем добавьте такое же количество муки. Перемешайте их вместе, чтобы мука не подгорела, пока она хорошо не смешается.
- В некоторых рецептах предлагается использовать смесь из 6 ст. муки и 4 ст. сливочное масло или сидр, чтобы приготовить заправку.
- На этом этапе края заправки должны таять и пузыриться. Текстура станет напоминать желтовато-белую пасту. Продолжайте помешивать, пока цвет не потемнеет. Чем темнее цвет заправки, тем насыщеннее вкус при смешивании с едой, тем более что пшеничная мука будет давать ореховый привкус при длительной варке. Однако, поскольку способность заправлять пищу загустевать будет потеряна, если она будет готовиться слишком долго, лучше удалить заправку, даже если она все еще выглядит бледной.
Шаг 3. Добавьте заправку в суп
Сначала разбавьте заправку бульоном, который вы отложили на предыдущем шаге. Как только текстура заправки станет более жидкой, примерно до консистенции очень густого мясного бульона, не стесняйтесь наливать ее в суп. Помните, что суп следует готовить повторно в течение 5-10 минут после смешивания с заправкой.
- Этот шаг необходимо сделать, чтобы исключить привкус сырой муки. Однако убедитесь, что суп не готовился более 10 минут, так как способность за сгущать пищу будет потеряна, если он будет готовиться слишком долго.
- Помните, что добавление заправки уменьшит интенсивность аромата трав и специй в супе. Вот почему супы необходимо попробовать еще раз, чтобы убедиться, что вкус сбалансирован перед подачей на стол. Если вы хотите, вы также можете использовать молоко вместо воды для приготовления заправки, хотя молоко прилипает и пригорает легче, чем вода. Кроме того, роль пшеничной муки также можно заменить овсяной или рисовой мукой.
Метод 2 из 4: загустеть суп с Beurre Manié
Шаг 1. Приготовьте равное количество масла и муки
Месите оба, пока они хорошо не перемешаются.
Смягчите консистенцию масла, прежде чем смешать его с мукой. Примерно на 3 литра супа используйте смесь из 2-3 ст. масло и мука в равных пропорциях
Шаг 2. Увеличьте огонь перед подачей супа
Шаг 3. Добавьте в суп немного beurre manié
Убавьте огонь и продолжайте помешивать суп, пока он не загустеет.
Метод 3 из 4: загустеть суп с мукой или другими загустителями
Шаг 1. Добавьте немного жирных сливок или крем-фреш, чтобы получился густой крем-суп
Затем приправьте суп по вкусу. При желании суп можно также загустить с помощью картофеля, рисового крахмала или тапиоковой муки.
- Смешайте 2 ч. Л. разбавитель на выбор с небольшим количеством воды или молока, затем медленно влейте раствор в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. В частности, из картофельного крахмала получится суп с другой эластичностью, больше похожий на десерт.
- Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов, не стесняйтесь проявлять творческий подход! Например, вы можете загустить суп, добавив в него картофельное пюре быстрого приготовления, упакованный быстрорастворимый соус или даже бисквитные крошки, хотя все эти альтернативные варианты не совсем идеальны.
Шаг 2. Сделайте заправку из кукурузного крахмала вместо муки
Хитрость, налить немного супа в миску среднего размера, затем дать постоять на мгновение, пока температура не остынет. Помните, что подливка должна быть холодной или хотя бы чуть теплой, чтобы кукурузный крахмал не пережарился и не сгустился перед употреблением.
- Добавьте 1 ч. до 1 ст. кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, пока мука не растворится и не останется комков. При необходимости воспользуйтесь миксером, чтобы не осталось комков муки! Как только мука полностью растворится, сразу же вылейте ее в суп и перемешайте, пока она не станет однородной. В кулинарии раствор известен как «суспензия» или полувязкая жидкость, полученная путем смешивания воды с определенными ингредиентами. Вы знаете, что для производства «кашицы» можно также использовать ферментированное вино!
- Выключите плиту и продолжайте помешивать суп, чтобы добавленный загуститель не комковался. В частности, кукурузный крахмал в качестве загустителя имеет такие же характеристики, как и пшеничная мука. Другой загуститель, обычно используемый в соусах или других пищевых продуктах, - это гуаровая камедь. Если вы можете достать гуаровую камедь, используйте небольшое количество, так как она в 8 раз эффективнее кукурузного крахмала для загущения пищи.
Шаг 3. Используйте говяжий бульон быстрого приготовления, если он есть на рынке
Чтобы использовать его, просто смешайте содержимое упаковки с небольшим количеством воды в миске, затем перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются и не останется комков.
- Обычно одна упаковка мясного бульона быстрого приготовления может загустить около 480 мл жидкости. С такой мерой консистенция супа будет напоминать довольно густой мясной бульон, а вкус мяса будет немного сильнее.
- Большинство мясных бульонов быстрого приготовления содержат кукурузный крахмал и обрабатываются таким образом, чтобы получить мягкую и полутвердую консистенцию, как смесь кукурузного крахмала и воды.
Шаг 4. Выберите загуститель без глютена
Одним из хороших загустителей, не содержащих глютен, является крахмал аррорут. Если консистенция супа слишком жидкая, добавляйте крахмал из аррорута понемногу, начиная с чайной ложки. первый. Постепенно увеличивайте количество, пока суп не загустеет по своему вкусу.
- Помните, что крахмал аррорута следует перемешивать медленно и непрерывно на среднем огне, пока суп не загустеет. Наберитесь терпения и не добавляйте сразу слишком много загустителя, хорошо!
- Крахмал арроуроута имеет более нейтральный вкус, чем кукурузный крахмал. Кроме того, загуститель можно готовить при различных температурах без ущерба для его способности загущать пищу. По сравнению с кукурузным крахмалом крахмал аррорута более устойчив к кислотам и может дольше готовиться.
Метод 4 из 4: утолщение супа с овощами
Шаг 1. Добавьте в суп как можно больше мясных овощей
Вы знаете, что помимо придания супу более сытного вкуса, овощи с мясом, такие как картофель, морковь, сельдерей и капуста, очень эффективны для утолщения текстуры супа!
- При приготовлении с супом некоторые овощи растворятся в супе и придадут ему более насыщенную текстуру.
- Корнеплоды также эффективны для утолщения текстуры супов, таких как картофель. В частности, добавление картофеля в суп естественным образом сделает его консистенцию более густой.
Шаг 2. Обработайте овощи, пока они не станут густыми
Один из самых простых способов сделать суп густым - добавить в него различные овощи, такие как картофель, морковь, лук и сельдерей.
- Когда овощи будут приготовлены и ароматизаторы пропитаны супом, вы можете вынуть их и обработать бульоном или другими ингредиентами супа, пока они не приобретут густую пастообразную консистенцию. Например, удалите часть картофеля и моркови, которые были приготовлены в супе, затем разомните овощи вилкой или картофельным пюре и положите их обратно в суп, чтобы сделать консистенцию более густой.
- При желании можно сразу же обработать овощи и суп в кастрюле с помощью ручного блендера. Помимо возможности сделать блюдо более густым, этот метод также эффективен для обогащения содержания клетчатки в супе!
Шаг 3. Готово
подсказки
- Фактически, консистенция густых соусов и супов, в которых в качестве загустителя используется кукурузный крахмал, имеет тенденцию меняться после замораживания и повторного размораживания. Вот почему лучше использовать загуститель, который может поддерживать консистенцию соусов и супов даже после их замораживания и оттаивания, например крахмал из аррорута.
- Чтобы консистенция супа не была слишком жидкой, не добавляйте в него слишком много жидкости, например воды или говяжьего бульона. Вместо этого добавьте больше жира и вкуса, обжарив мясо перед добавлением его в суп.
- Если хотите, вы также можете добавить крахмалистые продукты, чтобы улучшить вкус супа и сделать его более густым. Например, попробуйте добавить в суп рис, картофель или макароны, чтобы он стал более густым.
- Убавьте огонь. После того, как суп закипит, он должен иметь жидкую консистенцию, а не густую. На этом этапе вы можете добавить загустители, такие как мука, чтобы сделать подливу более густой.
- Некоторые традиционные заправки для заправки готовятся из жиров, отличных от сливочного, таких как арахисовое масло, сало, жир бекона и утиный жир. Кроме того, типичные блюда каджунской кухни обычно делают заправку из темного шоколада из смеси растительного масла и пшеничной муки.
