Фактически, один из самых эффективных способов сделать блюдо для подливки густым и улучшить его вкус - это готовить его на медленном огне в течение длительного времени, не накрывая его. Что ж, для тех из вас, кто хочет приготовить густой мясной соус, сироп или бульон, попробуйте прочитать различные советы, изложенные в этой статье!
Шаг
Метод 1 из 3: соблюдение общих правил
Шаг 1. Определите, какое блюдо вы хотите загустить
Некоторые виды соусов требуют только одного ингредиента, например, загущенное красное сброженное вино. Однако есть также такие блюда, как мясной соус, который состоит из нескольких типов ингредиентов, таких как соль, различные специи, пшеничная мука и молоко или вода.
- По сути, загущать можно все типы жидкостей, поэтому нет лучшего способа определить, какой продукт вы хотите загустить.
- Если у вас возникли проблемы с поиском блюда, которое вы хотите загустить, подождите, пока вы найдете рецепт, который требует этой техники, и следуйте инструкциям.
- Сгущать можно все типы продуктов с высоким содержанием воды, включая супы, алкоголь и напитки, содержащие молоко и продукты их переработки.
Шаг 2. Удалите лишнюю жидкость перед ее загустеванием
Например, если вы хотите приготовить 500 мл соуса, вам не нужно использовать 2 литра жидкости! Как правило, правильное количество жидкости в 1,5–2 раза больше той порции, которую вы хотите получить после завершения процесса загустения.
- Например, если вы хотите приготовить 500 мл густого соуса, для начала используйте от 750 мл до 1 литра жидкости.
- Помните, что необходимое количество жидкости очень зависит от используемых ингредиентов, а также от любых условий, влияющих на процесс приготовления.
Шаг 3. Доведите жидкость до кипения, затем продолжите готовку на медленном огне
Если жидкость будет продолжать нагреваться на сильном огне, есть вероятность, что ингредиенты пригорят или прилипнут к стенкам сковороды. Кроме того, использование слишком высокой температуры также может привести к слишком быстрому загустению жидкости и появлению горького вкуса.
Шаг 4. Не накрывайте кастрюлю
Помните, что текстура пищи будет более густой, когда излишек воды в ней испарится. Именно поэтому кастрюли или сковороды не следует закрывать, чтобы мог произойти процесс испарения.
Поставьте кастрюлю или крышку на кухонный стол так, чтобы ее можно было установить сразу после того, как консистенция блюда вам понравится
Шаг 5. Всегда следите за условиями приготовления, если количество используемой жидкости не слишком велико
Некоторые продукты нужно готовить достаточно долго, чтобы текстура действительно загустела, поэтому вам не нужно постоянно смотреть. Однако есть и блюда, в которых содержание жидкости может быстро уменьшаться, особенно если количество жидкости, использованной в начале процесса приготовления, меньше 250 мл. В таких случаях всегда следите за состоянием посуды и не уходите из кухни, чтобы заняться чем-то другим.
- Время, необходимое для загустения каждого типа блюда, различается, так как на самом деле это зависит от типа загущаемой жидкости, количества жидкости, используемой в начале процесса приготовления, и условий, влияющих на процесс приготовления. Однако большинство процессов загустения занимает 15-30 минут.
- Если вы придерживаетесь определенного рецепта, составитель рецепта должен указать отрезок загустения, которому вы можете следовать.
Шаг 6. Следите за уменьшением количества жидкости
Как только содержание жидкости в посуде начнет уменьшаться, вы должны увидеть линию, напечатанную на внутренней стороне емкости, указывающую начальный объем жидкости. Используйте эту линию, чтобы контролировать количество жидкости, которое уменьшилось. Уловка, просто вычтите начальный предел уровня жидкости с оставшимся пределом уровня жидкости.
- Если рецепт требует уменьшить содержание жидкости на четверть, сгущайте блюдо до тех пор, пока конечный объем не составит 3/4 от начального объема жидкости.
- Если вы хотите более точно контролировать процесс загустения, попробуйте периодически наливать пищу в мерную чашку, а затем возвращать ее в кастрюлю или сковороду, если объем все еще слишком велик.
Метод 2 из 3: ускорение процесса утолщения
Шаг 1. Снимаем мясо с блюда
Фактически, порезы и куски мяса могут препятствовать процессу загустения и ухудшать конечное качество. Поэтому, если вы готовите мясное блюдо с подливкой, сначала переложите все куски мяса в другую миску. Когда консистенция блюда понравится, снова положите в него кусочки мяса.
Шаг 2. Используйте самую широкую кастрюлю или сковороду, которая у вас есть
Чем шире поверхность кастрюли или сковороды, тем быстрее загустеет во время приготовления. Поэтому для достижения наилучших результатов попробуйте использовать голландскую духовку (кастрюлю с очень толстыми стенками) или сковороду с ручкой. Если у вас есть только маленькая кастрюля, не стесняйтесь использовать ее, но знайте, что время, которое вам нужно потратить, увеличится.
Шаг 3. Разделите блюдо на две сковороды, затем нагрейте обе одновременно, чтобы ускорить процесс
Если ваше время ограничено или если желудок очень голоден, попробуйте разделить блюдо на две кастрюли, а затем нагреть их одновременно до одинаковой температуры. В результате время приготовления сократится вдвое!
Смешайте содержимое двух кастрюль после того, как консистенция обеих станет вам по вкусу
Метод 3 из 3: Совершенствование вкуса кухни
Шаг 1. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла, когда консистенция приготовления станет подходящей
Сливочное масло делает текстуру пищи более густой и делает ее более привлекательной. Однако не забывайте добавлять масло только после того, как консистенция блюда будет вам по душе, тем более, что слишком быстрое добавление масла может разделить жидкое и жирное содержимое блюда.
Шаг 2. Отдельно варим спирт на медленном огне
Если вы хотите приготовить густой соус, суп или другое суповое блюдо, не забудьте приготовить спирт отдельно, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. В противном случае аромат алкоголя в блюде может выделяться слишком сильно, чем хотелось бы.
Приготовление сброженного красного вина значительно снизит его кислотность
Шаг 3. Помидоры сварить в жестяной банке на слабом огне, чтобы вкус был более насыщенным
На самом деле консервированные помидоры обрабатывались при высоких температурах. Поэтому, если вы хотите приготовить консервированный томатный соус, вам не нужно добавлять помидоры в начале процесса приготовления. Однако, если вы хотите использовать свежие помидоры, не забудьте добавить помидоры в начале процесса приготовления, нагреть их до высокой температуры, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить помидоры в течение длительного времени, чтобы получить максимальный вкус.
Шаг 4. Процедите блюдо, если хотите брать только подливку
Некоторые люди не против острых блюд, в которых все еще остаются кусочки помидоров или других овощей. Однако, если все, что вам нужно, это подливка, вылейте блюдо в другую кастрюлю через сито, когда оно станет нужной консистенции.
Шаг 5. Используйте загуститель, если у вас возникли проблемы с естественным увеличением консистенции соуса
При необходимости можно добавить в блюдо немного картофельного крахмала, крахмала аррорута или пшеничной муки, чтобы текстура стала более густой. Для этого налейте выбранный загуститель в мелкое сито, затем просейте загуститель в кастрюлю. Еще раз перемешайте пищу и наблюдайте за ее консистенцией. Если он все еще недостаточно густой, добавьте еще загустителя по вкусу.
Не добавляйте слишком много загустителя, чтобы текстура блюда не слипалась или даже не оставляла крупинки муки, которые трудно перемешать
подсказки
- Размешайте конечный результат варки, чтобы цвет выглядел более глянцевым.
- Вышеупомянутый метод также работает, если вы хотите растворить подрумянившиеся хрустящие остатки пищи на дне сковороды или сковороды. Однако после этого пищу необходимо готовить на медленном огне в течение более длительного времени, чтобы вкус оставался густым, даже если содержание жидкости не уменьшилось слишком сильно.
- Конечный результат блюда, не содержащего сахара, известен как соус, в то время как конечный продукт блюда, содержащего сахар, более известен как сироп.
