Если вы забыли купить кукурузный крахмал в магазине или кукурузный крахмал не ваш любимый загуститель, существует множество альтернатив для загустения соусов. За считанные минуты вы можете легко приготовить собственный загуститель, используя всего несколько ингредиентов. Вы можете загустить соус до идеальной консистенции, используя смесь заправки (смесь муки и жира), beurre mani (замешанное масло) или пробуя другие альтернативы.
Ингредиенты
Приготовление смеси Roux
- 1 ст. (15 грамм) сливочное масло (сливочное масло)
- 1 ст. (9 грамм) муки
Загустеть соус Берре Мани
- 1 ст. (15 грамм) сливочного масла
- 1 ст. (9 грамм) муки
Использование яичных желтков для десертов и сливочных соусов
1 яичный желток на каждую чашку (240 мл) жидкости
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление смеси Roux
Шаг 1. Растопите масло в сковороде на среднем огне
Начните с растапливания 1 ст. (15 грамм) сливочного масла в небольшой сковороде. Сливочное масло горячее, если присыпать его немного мукой, смесь начнет медленно пузыриться.
Вы можете заменить масло сливочным, чтобы не было молока
Шаг 2. Добавьте 1 ст
(9 грамм) муки в масло до образования густой пасты. Продолжайте нагреваться на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока мука не начнет пузыриться. Когда мука и масло будут приготовлены, смесь должна стать однородной и жидкой.
Шаг 3. В течение 5 минут всыпать соус, перемешать
Ру готовится быстро. Эта смесь готовится, когда мука перестает быть сырой и превращается в жидкую белую пасту.
- Используйте заправку для загущения соусов на основе молока, таких как соусы для макарон и сыра (макароны с сыром).
- Ру можно варить дольше, чтобы он приобрел желтоватый, коричневый или темно-коричневый цвет. Однако этот тип заправки обычно используется для загущения супов и похлебок, а не соусов.
Шаг 4. Добавьте заправку комнатной температуры в горячую жидкость
Энергично перемешайте. Охладите горячий соус в холодильнике или оставьте его на столе, пока он не достигнет комнатной температуры.
- Горячий соус можно добавлять непосредственно в холодные или теплые соусы.
- Не добавляйте горячий соус в горячую жидкость, так как из него образуются комки, которые невозможно разгладить, если не профильтровать.
Шаг 5. Тушить соус 1 минуту на сильном огне
Включите плиту на самый сильный огонь и нагрейте соус до кипения. Эта смесь должна занять около 1 минуты, пока она не начнет густеть. Дайте соусу покипеть, пока он не станет желаемой густоты.
Шаг 6. Вылейте оставшийся соус на противень или противень для кубиков льда
Поместите заправку в холодильник на ночь или пока она не станет твердой.
- Поместите оставшийся соус в герметичный контейнер и заморозьте или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
- Ру, приготовленный из масла, можно хранить при комнатной температуре 2-4 недели.
Метод 2 из 4: загустеть соус с помощью Beurre Mani
Шаг 1. Смешайте в небольшой миске размягченное масло и муку в равных пропорциях
Начать с 1 ст. (15 г) сливочного масла и 1 ст. (9 грамм) муки и при необходимости добавьте. Размягчите сливочное масло, поместив его в микроволновую печь на 5-10 секунд за раз.
Не позволяйте маслу растаять
Шаг 2. Замесите смесь и раскатайте пасту размером с чайную ложку
Вы можете смешать масло и муку вилкой до однородной массы. Пальцами месите его до образования пасты.
Вы можете приготовить большое количество семенной жидкости в кухонном комбайне и хранить шарики семенной жидкости в морозильной камере. Перед использованием согрейте до комнатной температуры
Шаг 3. Бросьте по 1 шарику beurre mani в почти кипящий соус
Когда шарики хорошо перемешаны, дайте соусу закипеть и варите не менее 1 минуты.
- Добавьте шарики mani beurre до желаемой консистенции.
- Beurre mani подходит для готовых соусов, которые необходимо сделать более густыми.
- Этот загуститель идеально подходит для соуса из креветок с креветками, индейки или супов.
Метод 3 из 4: использование яичных желтков для десертов и сливочных соусов
Шаг 1. Яичные желтки взбить в кастрюле на медленном огне
Используйте 1 яичный желток на каждую 1 чашку (240 мл) жидкости для загустения. Яичные желтки взбить до рыхлого состояния.
Если вы используете цельные яйца, отделите белки от желтков перед взбиванием
Шаг 2. Добавьте 2 ст
(30 мл) горячей воды в яичный желток. Горячая вода смягчит яйца и повысит температуру. Горячая вода также нагреет яйца, не перегревая их и не переваривая.
Шаг 3. Положить яйца в соус и нагреть на среднем огне
При добавлении яиц соус должен быть горячим. Продолжайте помешивать соус, пока он нагревается.
Поскребите сковороду со стенок и дна, помешивая. В этом случае соус не прилипнет к сковороде и не пригорит
Шаг 4. Дать соусу покипеть 1 минуту
Не позволяйте соусу слишком долго кипеть. По достижении точки кипения достаточно 1 минуты, чтобы соус загустел.
- Поскольку вы используете сырые яйца, проверьте температуру соуса, чтобы снизить риск появления в нем бактерий.
- Чтобы соус можно было подавать на стол, он должен достичь температуры не менее 71 ° C.
Метод 4 из 4: пробовать альтернативы, кроме кукурузного крахмала
Шаг 1. Сделайте кашицу из муки, чтобы сливочный соус загустел
Смешайте в чашке муку и холодную воду в равных пропорциях. Перемешать до однородной массы и добавить в соус. Нагрейте соус 5 минут.
Общее правило - 2 ч. Л. (3 грамма) муки для загустения 1 литра жидкости
Шаг 2. Используйте метод измельчения для соусов на томатной основе
Этот метод занимает больше времени, чем другие, но лучше всего подходит для загущения соусов на томатной основе. Нагрейте соус на среднем огне, откройте крышку и дайте жидкости испариться, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
Вы также можете использовать этот метод для загустения соуса барбекю
Шаг 3. Загустеть соус терияки, нагревая его на слабом огне
Соус Терияки - один из немногих соусов, который густеет при нагревании на медленном огне. Снимите соус с огня, когда он достигнет консистенции сиропа.
Шаг 4. Сделайте пюре из миндаля или кешью для веганского соуса
Замочите фасоль в воде до мягкости. Взбивайте, пока не образуется однородная жидкая паста. Добавить в соус, интенсивно помешивая, пока готовить на медленном огне.
Эти варианты лучше всего подходят для загустения типичных индийских соусов
Шаг 5. Попробуйте аррорут, если вы соблюдаете палеодиету
Аррорут также не содержит глютена и пшеницы. Аррорут не имеет вкуса и сделает соус глянцевым и прозрачным.
