Приготовление гамбо, похожего на настоящий Cajuns dol Gumbo, которое происходит из южной Луизианы, можно интерпретировать как приготовление супа из мяса и / или моллюсков с рисом. Гамбо всегда приправляют чесноком, луком и кайенским перцем. Само название «Гамбо» происходит от африканского слова «бамия», а вот как приготовить густой гамбо традиционно.
Ингредиенты
- Разнообразие мяса или морепродуктов 0,5 кг: дичь (белка, кролик, олень, енот, опоссум, бобр), птица (индейка, утка, курица, перепел, голубь), копченое мясо (колбаса, тассо или андуй) и моллюски (раки, креветки, крабы, моллюски или мидии).
- 3 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- 1 1/2 стакана бамии (разновидность ореха)
- 2 стебля сельдерея
- 1 крупный болгарский перец
- 1/2 стакана масла
- 1/2 стакана муки
- 2 литра куриного бульона
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 2 стакана риса
Шаг
Метод 1 из 3: Подготовка материалов
Шаг 1. Устранение похудения окра
В свежей бамии есть липкая жидкость, которая может быть менее аппетитной. Этот метод очистки жидкости называется «похудение». Вымойте бамию и поместите ее в миску с небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Оставьте смесь на час. По прошествии часа удалите бамию, промойте водой и промойте насухо бумажными полотенцами. Порежьте бамию для похудения на небольшие кусочки и поместите их в емкость.
Шаг 2. Чеснок измельчить, овощи нарезать кубиками
Начните с очистки и измельчения чеснока. Очистите и нарежьте кубиками большую луковицу, несколько стеблей сельдерея и большой болгарский перец и храните в отдельном контейнере. Если вам нравится конкретная специя, не стесняйтесь добавлять количество по вкусу - добавление дополнительного лука, палочек сельдерея или перца не повлияет на насыщенность вкуса гамбо.
Шаг 3. Нарезать мясо
Нарежьте колбасу, а также курицу или тассо на небольшие кусочки, а затем храните их в контейнере. Разрежьте всю дичь или птицу на мелкие кусочки. Промойте кусочки, высушите бумажными полотенцами и храните в отдельном контейнере. Поместите мясо в холодильник, пока не будете готовы приготовить гамбо.
Шаг 4. Очистите морепродукты от кожуры
Снимите ракушки и храните морепродукты в закрытой таре. Поставьте в холодильник, пока не будете готовы приготовить гамбо.
Метод 2 из 3: Изготовление основы
Шаг 1. Сделайте ру
Нагрейте сливочное масло в достаточно большой кастрюле, чтобы в него поместился гамбо. Установите средне-высокую температуру и дайте маслу полностью растаять. Добавьте муку и взбейте венчиком масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не прогреется и не превратится из золотистой в коричневую.
- Не пережарьте заправку, иначе вкус гамбо изменится. Уменьшите огонь, если кажется, что смесь готовится слишком быстро.
- Если заправка переварена, лучше всего начать со свежей смеси муки и масла.
Шаг 2. Добавьте бульон
Как только соус будет готов, добавьте бульон, чтобы он не подгорел. Размешивайте смесь, пока бульон не станет горячим и не начнет медленно закипать.
Шаг 3. Добавьте овощи
Добавьте смесь лука, сельдерея и перца. Посыпать нарезанной бамией и чесноком. Отварить бульон.
Шаг 4. Обжарьте мясо
Когда бульон закипит, поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь. Налейте немного масла в сковороду и дайте ему нагреться. Положите куски мяса на сковороду и дайте им подрумяниться с одной стороны в течение одной минуты. Используйте щипцы, чтобы перевернуть мясо и сделать другую сторону коричневой.
- При необходимости работайте с несколькими сковородками одновременно, так как сковорода, полная мяса, предотвратит испарение жидкости, и мясо не подрумянится полностью.
- Готовить мясо до полного приготовления не нужно, потому что позже оно снова будет приготовлено в горшочке для гамбо.
Шаг 5. Добавьте в сковороду мясо и рыбу
Используйте щипцы, чтобы переложить обжаренное мясо на сковороду. Также добавьте бекон. Используйте большую деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, затем снова доведите ее до кипения, затем дайте ей медленно покипеть и дайте покипеть в течение часа.
Метод 3 из 3: добавление приправ и завершение приготовления гамбо
Шаг 1. Добавьте специи
Отрегулируйте количество кайены, черного перца, соли и других специй, которые вы хотите использовать. Положите их в кашу. Попробуйте гамбо и решите, нужно ли добавить еще приправы. Варите гамбо на медленном огне еще час, чтобы ароматы настоялись.
Шаг 2. Готовим рис
В отдельной кастрюле или в рисоварке приготовьте рис. Когда все будет готово, поднимите его двумя вилками.
Шаг 3. Добавьте ингредиенты из морепродуктов
Когда гамбо почти готов, добавьте моллюсков и дайте ему вариться еще 10 минут. Это сохранит текстуру ракушек мягкой.
Шаг 4. Подавайте гамбо
Выложите рис ложкой в миску. Сбрызните рис мармеладом и подавайте горячим. Многие каджунцы наслаждаются гамбо с острым луизианским соусом в качестве гарнира.
подсказки
- Гамбо действительно не нужно мясо без костей. Кости могут добавить аромат.
- Никогда не подавайте бамию в гамбо, которая все еще остается слизистой. Если да, назовите это супом из бамии и никогда не называйте это едой каджунской кухни.
- Делать гамбо для кого-то и делать это хорошо - это работа, полная любви. На приготовление этого блюда уходит много времени, а на то, чтобы приготовить идеальный рецепт гамбо, могут уйти годы. Гамбо, как и идеальная грудинка, бисквит и яблочный пирог, - это пища, на приготовление которой уходит много времени.
- Тассо - это тип копченого мясного продукта с сильными пряностями, который обычно готовят из свиной грудки, и его можно купить в большинстве мясных магазинов на юго-западе штата Луизиана и его окрестностях.
- Не «типичный каджунский» гамбо, если его не есть с рисом.
- «Файл Гамбо» - это тип листа дерева сассафраса, который сушат и измельчают в порошок и обычно используют в качестве загустителя и приправы для блюд из гамбо в целом, особенно в районе Юго-Восточной Луизианы. Лучше всего использовать его экономно, пока не поймете, насколько вам нравится вкус; у него отличительный вкус. Из корня сассафраса можно приготовить восхитительный травяной чай, но не использовать его в кулинарии.
- При использовании креветок, раков или крабов. Сохраните ракушки и кожуру, чтобы приготовить вкусный бульон. Просто отварить раковины или головы в кипящей воде и оставить на час. Удалите скорлупу из бульона, и теперь можно приступить к приготовлению гамбо.
- Сварить свиные бедренные кости, получится вкусный бульон для приготовления гамбо.
