Ризотто - это итальянское блюдо из риса, которое готовят в бульоне, пока оно не станет красивым и мягким по текстуре. Ризотто чаще всего готовят с овощами, такими как грибы или морепродукты, но его также можно приготовить с рядом других ингредиентов. Если вы хотите узнать, как приготовить ризотто, как шеф-повар, просто выполните следующие действия.
Ингредиенты
Овощной ризотто
- 1 маленькая белая луковица
- 1 1/2 стакана риса арборио
- 3 стакана куриного бульона
- 1/4 ч. Л. шафран
- 1/4 стакана сыра пармезан
- 1/4 стакана нута
- 1/4 стакана гороха
- 1/4 стакана грибов
- 3 ст. масло
- 1 ст. Укроп (разновидность листа специй)
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
Ризотто с грибами
- 1 небольшая белая луковица, нарезанная
- 1 коробка ризотто
- 1 чашка нарезанных белых грибов
- Полторы палочки сливочного масла
- 1 стакан молока
- 1 банка грибного крем-супа
- 1 банка крем-лукового супа
- 2/1 стакана тертого сыра пармезан
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
Ризотто с морепродуктами
- 2 стакана куриного бульона
- 1 бутылка (28 г) сока моллюсков (бульон из гребешков, обычно продается в бутылках)
- 2 ч. Л. масло
- 1/4 стакана нарезанного красного лука
- 2/1 стакана сырого риса арборио
- 8/1 ч. Л. пюре из шафрана
- 1 ст. Свежий лимонный сок
- 2/1 стакана разрезанных пополам виноградных помидоров
- 113 г креветок среднего размера
- 113 г заливных гребешков (заливные гребешки)
- 2 ст. взбитые сливки (взбитые сливки)
- 3 ст. нарезанной петрушки
Шаг
Метод 1 из 4: овощное ризотто
Шаг 1. Обжарьте одну небольшую нарезанную луковицу в 2 столовых ложках сливочного масла в толстой сковороде на среднем огне
Емкость кастрюли должна составлять 2-3 литра. Обжарьте лук и периодически помешивайте деревянной ложкой, пока он не станет прозрачным.
Шаг 2. Налейте в сковороду 1,5 стакана риса Ароборио
Перемешайте рис с луком. Дайте рису поджариться в сковороде пару минут - рис впитает аромат лука.
Шаг 3. Нагрейте 3 стакана куриного бульона в отдельной кастрюле на среднем огне
Нагрейте до медленного кипения. Измельчить 1/4 чайной ложки шафрановых нитей и добавить в бульон.
Шаг 4. Большой ложкой влейте в рис две чашки кипящего бульона
Затем перемешайте рис, пока он не впитает весь бульон. Продолжайте добавлять в рис бульон и перемешивать; Этот метод приготовления поможет удалить крахмал из риса и смешать его с бульоном для получения кремообразной текстуры, напоминающей классическое ризотто. Добавьте к ризотто примерно 3/4 количества бульона.
Шаг 5. Готовьте ризотто 15-20 минут
Затем начинайте пробовать ризотто между каждым добавлением бульона, чтобы убедиться, что ризотто готово и готово. Когда ризотто готово, каждая отдельная крупинка риса должна быть видна и различима, а текстура должна быть слегка твердой, не слишком мягкой (al dente), но совсем не хрустящей.
Шаг 6. Добавьте к ризотто оставшиеся ингредиенты
Добавьте в ризотто 1 столовую ложку сливочного масла, 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, 1/4 стакана нута, 1/4 стакана гороха и 1/4 стакана приготовленных грибов Портобелло. Достаточно добавить соли и бумаги. Ризотто должно иметь насыщенную кремово-сливочную консистенцию, приятный аромат и приятный золотистый цвет.
Шаг 7. Подавать
Подавайте ризотто в неглубокой широкой сервировочной миске, положив сверху тертый сыр Пармезан.
Метод 2 из 4: Ризотто с грибами
Шаг 1. Поместите измельченный чеснок и половину палки сливочного масла в сковороду на средний огонь
Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
Шаг 2. Добавьте в смесь 1 стакан нарезанных ломтиками белых грибов
Обжарить грибы с луком. Продолжайте готовить эти ингредиенты вместе, пока лук не карамелизируется.
Шаг 3. Добавьте в смесь 1 коробку рисового ризотто, столовую ложку крем-лукового супа и столовую ложку крем-супа из грибов
Затем добавьте 1/2 стакана молока и перемешайте ингредиенты, пока молоко не впитается. Увеличьте огонь до средне-сильного, продолжая помешивать смесь.
Шаг 4. Добавляйте в ризотто еще молока, пока рис не перестанет быть твердым
Добавьте в ризотто еще 1/2 стакана молока, пока текстура не станет красивой и кремовой. Если он так готов, то молока больше не добавляйте. Готовьте ризотто не менее 15-20 минут.
Шаг 5. Подавать
Выложите ризотто в миску и добавьте сверху 1/2 стакана тертого сыра пармезан.
Метод 3 из 4: Ризотто с морепродуктами
Шаг 1. Сделайте бульонную смесь
Нагрейте 2 стакана куриного бульона и бутылку сока моллюсков. Пока он не закипит медленно. Не кипятите - просто держите в тепле на слабом огне.
Шаг 2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или сковороде на среднем огне
Шаг 3. Добавьте в сковороду 1/4 стакана нарезанного лука
Готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким, часто помешивая.
Шаг 4. Добавьте в сковороду 1/2 стакана сырого риса арборио и 1/8 чайной ложки измельченных прядей шафрана
Постоянно помешивайте, готовя эту смесь в течение 30 секунд.
Шаг 5. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку свежего лимонного сока
Варить и перемешивать 15 секунд.
Шаг 6. Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте
Варить 2 минуты или пока жидкость почти полностью не впитается. Продолжайте помешивать.
Шаг 7. Добавьте оставшуюся исходную смесь
Добавляйте по 1/2 стакана за раз, пока каждая добавленная порция не впитается в рис. Это займет около 18-20 минут.
Шаг 8. Добавьте 1/2 стакана разрезанных пополам виноградных помидоров и перемешайте
Готовьте смесь в течение одной минуты.
Шаг 9. Добавьте морепродукты
Добавьте креветки среднего размера и гребешки. Креветки необходимо очистить и высушить, прежде чем добавлять их. Готовьте ризотто с морепродуктами в течение 4 минут или до полной готовности креветок и гребешков. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты перемешиваются.
Шаг 10. Удалите морепродукты, затем смешайте 2 столовые ложки взбитых сливок с ризотто
Шаг 11. Подавать
Посыпьте это восхитительное ризотто с морепродуктами 3 ст. Л. Нарезанной петрушки и наслаждайтесь в качестве основного блюда.
Метод 4 из 4: еще одно ризотто
Шаг 1. Сделайте тыквенное ризотто
Этим ризотто на основе тыквы можно наслаждаться отдельно, с курицей или говядиной.
Шаг 2. Сделайте томатный ризотто
Это ризотто на томатной основе уже теплое, чтобы наслаждаться им самим.
Шаг 3. Приготовьте вегетарианское ризотто
Это ризотто полно различных овощей, таких как кабачки, горох и тыква.
Шаг 4. Сделайте ризотто с артишоками
Если вы любитель артишока, то это сытное и вкусное ризотто вам идеально подойдет.
подсказки
- 1 стакан = 240 мл.
- Не мойте рис перед тем, как добавить его в кастрюлю или сковороду, иначе вы потеряете крахмал, которым покрыты рисовые зерна.
- Не бойтесь добавить последнюю ложку сливочного масла, когда ризотто готово. Это традиционная техника приготовления ризотто, называемая «мантекаре», она сделает ризотто насыщенным и вкусным!
- Для «ризотто alla primavera» не используйте шафран и добавьте чашку овощной смеси непосредственно перед приготовлением ризотто. Очищенный горошек, нарезанные кубиками кабачки, нарезанные палочки спаржи или нарезанные свежие сердечки артишока могут стать восхитительными добавками. Когда ризотто готово, добавьте немного нарезанного свежего базилика, тертой цедры лимона и / или свежего лимонного сока.
- По приведенному выше рецепту получится ризотто из Северной Италии под названием «Ризотто по-милански», которое обычно подается в качестве гарнира к тушеной телятине под названием «оссобуко». И вы можете легко адаптировать базовый рецепт для приготовления разных видов ризотто. Вот несколько полезных советов для вас:
- Стоит попробовать использовать кусочек настоящего итальянского сыра пармезан с надписью «выдержанный пармезан-реджано». Менее дорогой твердый сыр под названием Romano или Grana Padano часто продается как сыр пармезан, но он не имеет такого сложного вкуса, как настоящий сыр пармезан.
- Для «ризотто alla zucca» очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшие зимние тыквы, такие как тыквенные орехи или желуди, добавьте кусочки тыквы к луковому перемешиванию на этапе 1, приправьте примерно 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха или тертого мускатного ореха и около 1/2 чайной ложки молотой корицы и обжаривайте, пока кусочки тыквы не станут мягкими, прежде чем добавить рис. Некоторые кусочки тыквы полностью рассыпаются, поэтому ризотто будет густым, сладким и приятного золотистого или оранжевого цвета. Удалите пряди шафрана из этого рецепта.
- В приведенном выше рецепте говорится о рисе арборио, потому что это самый простой рис для ризотто, который можно найти в супермаркетах, но вы также можете использовать короткозерный итальянский рис с надписью «суперфино» - Vialone Nano - еще один вид суперфино риса, который вы можете найти в супермаркетах или специализированных магазинах.. Важно использовать только рис superfino, так как он имеет текстуру и высокое содержание крахмала, необходимые для приготовления настоящего кремового ризотто.
- Попробуйте заменить от 1/2 до 1 стакана бульона в рецептах на белое сухое вино, чтобы вкус был более сложным. Используйте вино хорошего качества; никогда не готовьте из того, что не пьете.
- Для приготовления «ризотто с грибами» не используйте шафран, и пока ризотто готовится, обжарьте несколько нарезанных лесных грибов на сливочном масле в отдельной сковороде на среднем или сильном огне, пока не подрумянится и не испарится выделяемая грибами жидкость. Когда ризотто готово, добавьте грибы в ризотто и приправьте примерно 1/4 чайной ложки свежего измельченного тимьяна. Если у вас есть трюфели, сбрызните ризотто черным или белым трюфельным маслом, когда оно будет готово, или натрите сверху свежих трюфелей. (Итальянцы также хранят сухой рис суперфино с трюфелями, чтобы рис впитал аромат и вкус трюфелей).
- Чтобы получить лучший аромат шафрана, обжарьте нити шафрана в небольшой сковороде в течение одной минуты на среднем огне, прежде чем размять или замесить их, а затем добавить в бульон. Не используйте порошкообразный шафран, так как настоящий дорогой шафран часто смешивают с другими, менее дорогими порошками желтых специй, такими как куркума или сафлор.
