Сябу-сябу - это традиционное японское горячее блюдо. В центр стола ставят кастрюлю с кипящей водой и в ней готовят нарезанную говядину с овощами, грибами и тофу. Приготовленные ингредиенты подаются и едят сразу после извлечения из кастрюли, но после того, как их окунут в какой-то соус для приправ.
Ингредиенты
На 4 порции
Горячий котелок
- Сушеные водоросли "комбу" длиной 7,6 см.
- 1/2 кочана капусты напа
- 1 крепкий блок тофу
- 2 стакана (500 мл) грибов эноки
- 8 грибов шиитаке
- Морковь длиной 5 см.
- 1 большой лук-порей
- 900 г говяжьей вырезки
- 250 мл лапши удон.
- 1,25 л простой воды.
Соус Понзу
- 80 мл соевого соуса
- 60 мл сока юдзу ИЛИ лимонного сока
- 15 мл рисового уксуса
- 80 мл бульона даси
- Редис дайкон, тертый (по желанию)
- Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
- Мелкий порошок чили для дополнительного аромата (по желанию)
Кунжутный соус
- 125 мл поджаренных белых семян кунжута
- 250 мл бульона даси
- 3 столовые ложки (45 мл) соевого соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) белой сахарной пудры
- 1 столовая ложка (15 мл) саке
- 1 столовая ложка (15 мл) рисового уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
- Мелко нарезанный чеснок (по желанию)
- Мелкий порошок чили для дополнительного аромата (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление соуса понзу
Шаг 1. Смешайте и перемешайте ингредиенты соуса
Смешайте соевый соус, сок юдзу, рисовый уксус и бульон даси в небольшой миске. Равномерно перемешайте венчиком, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
- Соус Понзу - один из двух соусов для окунания, которые традиционно подают с сябу-сябу. Соус Понзу - довольно распространенный соус, поэтому вы можете найти его в упаковке в азиатском продуктовом магазине или в отделе региональных деликатесов обычного продуктового магазина.
- Готовый соус обычно темно-коричневого цвета.
Шаг 2. Налейте соус в сервировочную посуду
Перелейте соус понзу в неглубокую сервировочную миску.
Блюдо для сервировки должно быть коротким и широким, чтобы вам не было трудностей, макая в соус кусочки мяса и овощей
Шаг 3. Добавьте украшения, если хотите
Соус можно подавать как есть, но для улучшения внешнего вида и вкуса можно также добавить гарнир. Тертый на терке редис дайкон, тонко нарезанный лук и посыпка мелко измельченного порошка чили являются обычным выбором.
- Если вы используете редис дайкон, очистите редис и нарежьте его на кусочки размером с кулак. Кусочки редьки натереть на квадратной терке, затем при желании полить соусом.
- При добавлении украшений нет конкретной суммы. Обычно добавляют столько гарнира, чтобы украсить соус, не покрывая его полностью.
- Отложите соус на некоторое время, пока сябу-сябу не будет готово к употреблению.
Метод 2 из 4: приготовление кунжутного соуса
Шаг 1. Измельчите семена кунжута в порошок
Используйте мельницу для специй, чтобы измельчить обжаренные семена кунжута в мелкий порошок. Когда вы закончите, твердых семян больше не должно быть.
Если у вас нет измельчителя для специй, подумайте об использовании кофемолки или ступки с пестиком
Шаг 2. Смешайте ингредиенты соуса
Смешайте и перемешайте молотые семена кунжута, даси, соевый соус, сахар, саке, рисовый уксус и черный перец в небольшой миске, пока все ингредиенты не смешаются равномерно.
- Что касается кунжутного соуса, вы можете измельчить его в блендере в импульсном режиме вместо того, чтобы смешивать и перемешивать ингредиенты вручную, если хотите. Это поможет вам более равномерно перемешать твердые вещества, то есть семена кунжута, сахар и черный перец.
- Имейте в виду, что это еще один тип соуса, который обычно подают к сябу-сябу, и его также можно купить в упаковке, чтобы сэкономить время.
- Конечный результат этого соуса будет светло-коричневым.
Шаг 3. Вылейте соус в сервировочную посуду
Перелейте соус во второй неглубокий контейнер для сервировки.
- Контейнер, который вы используете, должен быть неглубоким, чтобы вы могли без труда окунуть пищу в соус.
- Не смешивайте кунжутный соус и соус понзу. Оба должны быть в разных контейнерах.
Шаг 4. При желании добавьте украшения
Соусы можно подавать полностью без прикрас, но гарниры могут добавить цвета и аромата. Тонко нарезанный зеленый лук, немного измельченного чеснока и щепотка молотого красного перца чили - все это хороший выбор для кунжутного соуса.
- Добавьте гарнир для дополнительного аромата. Помните, что гарниры полезны для подчеркивания вкуса соуса, а не для подавления или маскировки аромата соуса.
- Отложите на некоторое время кунжутный соус, пока шабу-сябу не будет готов к употреблению.
Метод 3 из 4: подготовка ингредиентов
Шаг 1. Нарезать капусту
Тщательно промойте капусту под проточной водой и нарежьте ее на кусочки, которые легко пережевывать.
- Удалите поврежденные листья со свежевымытой капусты.
- Кочан капусты разрезать пополам по длине, если капуста не была разрезана пополам.
- Снова разрежьте каждую часть пополам, чтобы получились четыре равные части.
- Нарежьте два предварительно нарезанных на четвертинки куска капусты поперек на куски по 5 см.
Шаг 2. Нарежьте тофу на более мелкие блоки
Один блок тофу стандартного размера следует разрезать на 16 кусков размером с укус.
- Разрежьте блок тофу пополам вдоль.
- Разрежьте каждую часть пополам крест-накрест, образуя четверть блока.
- Снова разрежьте каждую четверть пополам так, чтобы они были размером в одну восьмую.
- Поместите нож в центр стороны блока, затем разрежьте стопку частей на одну восьмую друг от друга, сделав 16 надрезов.
Шаг 3. Готовим грибы
С грибов эноки и шиитаке сотрите грязь влажной салфеткой и обсушите другой сухой салфеткой. Удалите стебли грибов.
- Для грибов эноки вам нужно удалить основание, соединяющее основание гриба. Срежьте у грибов верхушки и сложите их небольшими кучками.
- Для грибов шиитаке нужно только разрезать и удалить стебли.
Шаг 4. Морковь и лук-порей нашинковать
Ломтики нарезать тонкими монетами, а лук-порей - кусочками по 5 см.
- Перед тем, как разрезать морковь, очистите ее.
- Вы можете заменить лук-порей неги или зеленым луком, если хотите.
Шаг 5. Нарезать говядину
Острым ножом нарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной не более 1,6 мм.
Если вы пойдете на азиатский рынок, вы можете найти предварительно нарезанную говядину «сябу-сябу». Эта говядина так же хороша, как и любое мясо, которое вы нарезаете дома, и позволяет сэкономить время
Метод 4 из 4: приготовление, сервировка и наслаждение сябу сябу
Шаг 1. Наполните кастрюлю с сябу-сябу водой
Используйте 1,25 л простой воды или достаточно воды, чтобы наполнить кастрюлю на 2/3.
- Идеальный горшок для использования - большой и неглубокий. Глиняные горшки - самый традиционный вариант. но сковороды из нержавеющей стали тоже подойдут. Вы даже можете использовать сковороду, если не можете найти большую неглубокую сковороду.
- Вам также понадобится переносная плита или настольная плита с электрическим приводом.
- Как вариант, вы можете упростить процесс использования электрической сковороды вместо отдельных кастрюль и конфорок.
Шаг 2. Замочите водоросли
Положите морские водоросли в воду и выдержите около 30 минут.
Тем временем разложите другие ингредиенты для горячего горшка на сервировочной тарелке в стопки в зависимости от типа каждого ингредиента. Эта сервировочная тарелка будет размещена рядом со сковородой, когда ингредиенты будут приготовлены
Шаг 3. Доведите воду до кипения
Нагрейте воду на среднем или сильном огне и дайте ей покипеть 10 минут. Когда закончите, удалите водоросли.
- У вас должно получиться сделать это на кухонной плите, но это можно сделать и на кухонной плите. Используйте кухонную плиту, чтобы сэкономить время, потому что вода нагревается быстрее.
- Используйте длинные палочки для еды, чтобы вычерпать водоросли. Палочки для еды также следует использовать для обработки остатков приготовленных в кастрюле продуктов.
Шаг 4. Добавьте овощи, грибы и тофу
Дайте ароматизированной воде снова закипеть, затем добавьте в воду немного капусты, моркови, грибов и тофу. Готовьте, пока текстура овощей не станет мягкой, но все же немного хрустящей (нежной до хрустящей корочки).
- Если вы используете кухонную плиту для кипячения водорослей, переложите воду из кастрюли на столешницу и дайте воде снова закипеть, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты.
- Вы должны добавлять только несколько ингредиентов за раз. Поверхность кастрюли должна выглядеть полной, но должно быть место, чтобы вы могли подобрать ингредиенты, приготовленные с помощью палочек.
- Время, необходимое для приготовления каждого ингредиента, варьируется, но большинство ингредиентов готовятся максимум за несколько минут, поэтому обязательно проверяйте кусочки после того, как вы их добавили.
Шаг 5. Добавьте кусочки говядины
Каждый должен уметь приготовить себе говядину, окунув тонкие ломтики говядины в кипящий бульон палочками для еды. Осторожно перемешайте говядину в горячем бульоне и дайте мясу впитаться, пока оно не станет коричневым.
Этот процесс должен занять от 10 до 20 секунд, если говядина действительно достаточно тонкая
Шаг 6. Наслаждайтесь едой, приготовленной циклически
Каждый должен брать говядину, овощи и другие ингредиенты во время приготовления и есть их, пока они еще горячие. Когда приготовленные ингредиенты будут взяты, сырье нужно положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой.
- Этот цикл продолжается до тех пор, пока все ингредиенты не будут приготовлены и съедены.
- Обмакните говядину, грибы, овощи и тофу в соус для макания после того, как он будет приготовлен, но перед тем, как съесть его.
- Помните, что вам нужно будет удалить всю грязь и жир с поверхности бульона, продолжая готовить ингредиенты. Используйте ситечко, чтобы удалить любой неприглядный материал с поверхности бульона, затем окуните фильтр в небольшую миску с чистой водой, чтобы очистить его.
Шаг 7. Подавайте лапшу удон
Традиционно лапшу удон едят позже. Добавьте лапшу удон в горячий бульон, когда все или почти все остальные ингредиенты будут израсходованы, затем дайте лапше покипеть в кипящем бульоне в течение нескольких минут, пока лапша не станет мягкой. Удалите удон палочками для еды и наслаждайтесь.
- Вы можете приправить удон солью и перцем, если хотите, или просто окунуть его в любой из соусов для макания.
- Когда лапша удон будет готова, процесс поедания будет завершен.
