Харисса - это паста из перца чили, которая родом из северной части Африки и очень популярна в Тунисе. Для любителей острого добавление небольшого количества хариссы в мясо, супы, рыбу и жареные овощи мгновенно повысит аппетит! Хотя в некоторых регионах есть свои вариации, основное используемое сырье остается прежним, а именно красный перец чили, кайенский перец или другой перец чили с пряным вкусом, а также различные специи, такие как кориандр и тмин. Заинтересованы в исполнении рецепта? Читайте статью ниже!
Ингредиенты
Харисса Классик
- 1 красный перец чили
- чайная ложка семена кориандра
- чайная ложка семена тмина
- чайная ложка семена джемуджу (разновидность тмина, но более темного цвета и более горького на вкус)
- 1½ ст. оливковое масло
- 1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная
- 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
- 3 кудрявых красных чили, удалить семена и крупно нарезать
- 1½ чайной ложки. томатная паста
- 2 ст. лимонный сок
- чайная ложка поваренная соль
Пряная Харисса
- 8 сушеных чили гуахильо
- 8 сушеных перцев чили Нью-Мексико
- чайная ложка семена джемуджу
- чайная ложка семена кориандра
- чайная ложка семена тмина
- 1 ч. Л. сушеные листья мяты
- 3 ст. оливковое масло
- 1½ чайной ложки. кошерная соль
- 5 зубчиков чеснока
- 1 лимон, выжать сок
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление классической хариссы
Шаг 1. Обжарьте красный перец чили
Установите решетку духовки в самое верхнее положение и установите духовку в режим жаркого на высокой температуре. Когда духовка нагреется, поместите красный перец чили в сковороду и поставьте сковороду в духовку; запекать чили 20-25 минут. Каждые 5 минут переворачивайте перец чили, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Перец чили готов к обработке, когда он идеально приготовлен, его текстура мягкая, а внутренняя часть более темного цвета.
- Если у вас нет духовки, вы также можете сжечь перец чили прямо на плите. Включите плиту, подожгите чили 10 минут, время от времени переворачивая, чтобы он не подгорел.
- Когда перец чили приготовится, поместите его в жаропрочную миску и накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой. Дайте горячему пару циркулировать в миске в течение 20 минут; Через 20 минут (и когда перец остынет) снимите кожицу руками и удалите с него семена.
Шаг 2. Обжарить и размять использованные специи
Нагрейте сухую сковороду на слабом огне; После того, как поверхность сковороды нагреется, поджарьте семена джемуджу, кориандра и тмина, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. Проделайте этот процесс около 3 минут.
Выключите огонь и поместите три вида семян в измельчитель зерна. Обработайте несколько раз, пока текстура не превратится в пудру; Если у вас нет точильного станка, вы также можете измельчить семена с помощью ступки
Шаг 3. Обжарьте лук, чеснок и перец чили
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и перец чили; обжаривайте три ингредиента в течение 10 минут или до тех пор, пока аромат не станет ароматным, а цвет не станет коричневым.
- В принципе, вы можете использовать любой перец чили, чтобы практиковать этот рецепт. Но, как правило, африканцы используют следующие перцы чили, чтобы контролировать уровень остроты хариссы:
- Для низких уровней остроты используются типы перца чили, как правило, анчо-чили, перец, чипотле и каскабель.
- Для средней остроты используются следующие виды перца чили: кайенский перец, тайский перец чили, табаско и хабанеро.
- Для высокого уровня остроты используются типы перца чили, как правило, Bhut jolokia (призрачный перец) и тринидадский скорпион.
Шаг 4. Взбейте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне
Сначала используйте низкую скорость; если некоторые ингредиенты начали перемешиваться, увеличьте скорость. Смешайте все ингредиенты, пока текстура не станет похожей на гладкую и густую пасту.
- При необходимости добавляйте оливковое масло понемногу, чтобы упростить процесс очистки ингредиентов.
- Некоторые дополнительные ингредиенты, которые вы можете смешать на этом этапе, - это нарезанные сушеные помидоры или свежие листья мяты.
- Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородной массы с помощью ручного блендера.
Шаг 5. Переложите хариссу в чистый герметичный контейнер и храните в холодильнике
После того, как все ингредиенты станут однородными и превратятся в пасту, их можно сразу же съесть или хранить в холодильнике. Если не закончилось, переложите оставшуюся хариссу в чистый герметичный контейнер и полейте поверхность небольшим количеством оливкового масла; Оливковое масло действует как натуральный консервант, сохраняя качество хариссы даже при длительном хранении.
Хариссу можно хранить в холодильнике от 2 до 4 недель. Каждый раз, кладя его обратно, наливайте немного оливкового масла на поверхность хариссы, чтобы сохранить его качество
Метод 2 из 2: приготовление острой хариссы
Шаг 1. Удалите стебли и семена чили
Ножницами или острым ножом срежьте стебли чили; После этого отрежьте одну сторону чили и удалите семена.
Если вам нравится более острый вкус, вам не нужно удалять семена чили; Однако имейте в виду, что семена чили нельзя размять полностью, поэтому лучше сначала выбросить их
Шаг 2. Смягчить перец чили
Переложите чили в миску среднего размера и залейте кипятком. Накройте миску чистым полотенцем и замочите чили на 20 минут или пока они не станут мягкими.
Через 20 минут процедите чили и слейте оставшуюся воду для замачивания
Шаг 3. Поджарьте использованные специи
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне; Когда поверхность сковороды достаточно нагреется, добавьте семена джемуджу, семена тмина и семена кориандра. Обжаривайте различные специи 5 минут, периодически помешивая, чтобы не осталось подгоревших частей.
Поместите все обжаренные специи в ступку, добавьте сушеные листья мяты и разомните, пока текстура не превратится в порошок
Шаг 4. Взбить все ингредиенты в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна до консистенции густой пасты
При необходимости влейте оставшуюся воду для замачивания чили, чтобы облегчить процесс очистки ингредиентов.
Некоторые дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить на этом этапе, - это немного розовой воды, немного свежего лимона или долька маринованного лимона
Шаг 5. Подавать хариссу
Если вы не используете его сразу, поместите хариссу в чистый герметичный контейнер и налейте немного оливкового масла на поверхность, затем храните контейнер с хариссой в холодильнике. При правильном хранении вкус и текстура хариссы не изменятся до трех недель.
