Вы можете сделать ферментированные фрукты привлекательным подарком для близких. Вы можете использовать фрукты для придания аромата алкогольным напиткам или любимому десерту. В процессе брожения дрожжи расщепляют фруктовый сахар. Вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся, но на самом деле есть определенные виды фруктов, которые особенно хорошо ферментируются. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как сбраживать фрукты, свежие или консервированные.
Шаг
Часть 1 из 3: знания о ферментации
Шаг 1. Узнайте, что такое ферментация и почему ферментированные продукты полезны для вас
Ферментация - это процесс сохранения пищи, благодаря которому увеличивается количество полезных бактерий, содержащихся в ней. Не нужно бояться трудностей при проведении процесса брожения. Метод очень легкий и простой.
- Как правило, брожение фруктов осуществляется путем помещения фруктов по вашему выбору в банку или другой контейнер, а затем заполнения их водой, сахаром, дрожжами или сывороткой, чтобы начать культивирование ферментации.
- Затем банку / контейнер закрывают и оставляют при комнатной температуре на 2-10 дней. В течение этого времени в процессе ферментации сахар превращается в спирт, и в качестве побочного продукта этого процесса также образуется газообразный диоксид углерода, так что наверху образуется пена.
- Когда фрукт ферментируется, он будет содержать много хороших и полезных бактерий. Фрукты можно использовать в качестве десерта, добавки к десерту или в рецептах, например, для приготовления чатни, смузи и сальсы.
Шаг 2. Выберите свой фрукт
Большинство фруктов можно ферментировать, но есть некоторые виды фруктов, которые очень хорошо ферментируются. Многие люди выбирают ферментацию консервированных или замороженных фруктов, потому что это экономит время на приготовление. Если вы используете свежие фрукты, выбирайте спелые, свежие и безупречные.
- Такие фрукты, как персики, сливы и абрикосы, являются популярным выбором для ферментации из-за их восхитительного вкуса и ухоженного цвета. Вымойте фрукты, очистите кожуру и выбросьте вредные части фруктов по вашему выбору.
- Вы можете приготовить фруктовый соус, ферментируя экзотические фрукты, такие как манго и ананас. Очистите кожуру и нарежьте кубиками.
- Виноград также можно ферментировать, но сначала вам нужно проделать отверстия в фрукте иглой или разрезать его пополам, чтобы процесс ферментации добрался до содержимого фруктов.
- Очищенные и измельченные груши могут сбраживаться, как яблоки, но яблоки и груши обычно коричневеют в процессе ферментации, что делает их менее привлекательными.
- Большинство ягод можно ферментировать, за исключением ежевики, в которой слишком много семян. Клубника сохраняет свои хорошие вкусовые качества при ферментации, но обычно тускнеет в процессе ферментации.
Шаг 3. Использование закваски для ферментационной культуры
Закваска является основным ингредиентом для запуска процесса ферментации, в котором содержится много хороших бактерий.
- В общем, процесс ферментации не требует запуска определенного бренда культуры - какой бы заквас ни использовался, не имеет существенного значения. Просто выберите культуру, которую вы легко найдете в своем районе.
- Наиболее распространенными заквасками, используемыми при брожении фруктов, являются пекарские дрожжи, сыворотка и специальные порошки для брожения, такие как закваска Колдуэлла.
- Вы также можете использовать пробиотические капсулы, ферментированную жидкость из предыдущего процесса ферментации или ферментированный напиток, такой как простой чайный гриб.
- Если вы хотите приготовить ферментированный фрукт под названием румтоф (который используется в немецких и датских десертах), вы можете добавить в процесс ферментации алкоголь, например ром, вино или бренди.
Шаг 4. Добавьте ароматизатор
Помимо фруктового вкуса, вы также можете добавить определенные ароматы в емкость для ферментации, чтобы вкус, создаваемый ферментированными фруктами, стал более восхитительным.
- Некоторые примеры дополнительных ароматизаторов включают: корицу, листья мяты, гвоздику, ваниль, цедру апельсина и экстракт миндаля. Выбирайте тот, который вам по вкусу.
- Вы также можете добавить жидкие ароматизаторы или кусочки ароматизатора к ферментированным фруктам, но не используйте порошкообразные специи. Порошок специй прилипнет к стенкам емкости для брожения и испортит внешний вид фруктов. Это особенно важно, если вы хотите подарить банку сброженных фруктов.
Шаг 5. Храните ферментированные фрукты хорошо
В процессе брожения емкость необходимо хранить при комнатной температуре, без прямого попадания солнечных лучей. Имейте в виду, что условия в вашем доме могут повлиять на успех и скорость процесса ферментации.
- Если погода очень жаркая, вы можете хранить перебродившие фрукты в холодильнике. Но нужно помнить, что при этом процесс брожения замедлится.
- После того, как плод ферментирован, вы должны хранить его в холодильнике, чтобы он оставался свежим до двух месяцев. При желании вы можете заменить фрукты новыми в емкости для брожения, чтобы процесс брожения мог продолжаться без остановки.
- Имейте в виду, что ферментированные фрукты должны иметь кислый вкус, но не несвежие или гнилые фрукты. Ферментированные фрукты также не должны быть слишком мягкими - хорошо сброженные фрукты должны сохранять свою первоначальную форму. Если ваш фрукт выглядит мягким или пахнет неестественно, вы должны выбросить его (включая культуру и ферментированную воду) и начать с нуля.
Часть 2 из 3: консервированные фруктовые ферменты
Шаг 1. Выберите желаемые консервированные фрукты
Откройте банку с фруктами и слейте жидкость внутри.
Шаг 2. Поместите все ингредиенты в банку
Добавьте сахар по вкусу, консервированные фрукты и пакет пекарских дрожжей, перемешайте до однородности.
- Перемешивайте, пока сахар не растворится (роса с фруктов растопит сахар), добавьте ароматизаторы и не накрывайте банку слишком плотно.
- Оставьте около 2,54 см свободного пространства, чтобы банки не наполнялись слишком сильно, так как в процессе ферментации объем будет увеличиваться.
- Крышка банки должна быть достаточно свободной, чтобы выходил углекислый газ, но не должно быть щелей для проникновения насекомых.
Шаг 3. Дайте перебродившей фруктовой смеси постоять в прохладном темном месте
Брожение начинается, когда начинает появляться пена, в которой дрожжи начинают превращать сахар в спирт.
- Фрукты обычно ферментируются быстро, в течение 24-48 часов. Однако некоторые люди предпочитают брожение до 2 или даже 3 недель. Это делает вкус более насыщенным, так как больше фруктового сахара превращается в алкоголь.
- Продолжительность ферментации фруктов зависит от вашего индивидуального вкуса. Попробуйте заквашивать сразу несколько банок и собирать урожай в разное время, чтобы определить, какой уровень времени ферментации соответствует вашему вкусу.
Часть 3 из 3: закваска свежих фруктов
Шаг 1. Сделайте ферментированный сироп
Если вы хотите ферментировать свежие фрукты (в отличие от консервированных фруктов), вам нужно сначала сделать сироп жидким и дать процессу ферментации закончиться, прежде чем добавлять фрукты в процесс ферментации.
- Сделайте сироп, смешав 1 стакан сахара с 2 стаканами воды и 1 пакетом пекарских дрожжей в плотно закрытой банке. Идеально подходят для этого небольшие банки объемом 0,5 или 1 л.
- Размешайте смесь, пока сахар не растворится.
Шаг 2. Дайте этой смеси сиропа бродить в течение 3-4 дней
Не слишком плотно накройте банку (чтобы мог выйти углекислый газ) и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
Следите за пеной вверху. Когда вы видите пену, это означает, что дрожжи активны и процесс брожения начался
Шаг 3. Выберите плод для брожения
Когда смесь сиропа оставлена на 3-4 дня, вы можете добавить любые свежие фрукты, которые захотите. Вернитесь к началу статьи, чтобы определить, какие фрукты подходят для ферментации.
- Используйте спелые безупречные фрукты. По возможности используйте органические фрукты.
- Вымойте фрукты, которые вы собираетесь использовать, очистите кожуру, удалите семена и гнилые отверстия, затем нарежьте их на более мелкие кусочки.
Шаг 4. Добавьте фрукты
Откройте банку с ферментированным сиропом и добавьте сахар и свежие фрукты по вашему выбору. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Безопасно! Вы опоздали на ферментацию фруктов. Вы можете сразу же съесть ферментированные фрукты или немного ослабить крышку банки, чтобы аромат был еще более интенсивным.
- Вы также можете добавить дополнительные ароматизаторы, такие как корица или стручок ванили, чтобы придать вам вкус, который вам нравится.
подсказки
- Некоторые виды фруктов очень хороши для ферментации. Черные ягоды (ежевика) содержат слишком много семян. Малина и клубника имеют тенденцию блекнуть при ферментации. Вишни следует разрезать таким образом, чтобы их было легче есть после ферментации. Перед ферментацией рекомендуется очистить некоторые фрукты, такие как абрикосы, персики и груши, от кожуры. Всегда используйте спелые, свежие и безупречные фрукты.
- Придать фруктам аромат по своему вкусу, можно с помощью листьев мяты, корицы, гвоздики и др. Не используйте молотые специи, так как они будут слипаться на краю банки.
- Вы также можете приготовить румтоф или любой другой фруктовый фермент, в котором используется спирт, добавив равные порции сахара и фруктов в банку со слегка закрытой крышкой. Добавьте столько спирта, чтобы полностью покрыть плоды, и перемешивайте, пока сахар не растворится. Вы можете использовать ром, вино или бренди.
- Вы также можете сбраживать замороженные фрукты. Дайте фруктам сначала взглянуть, затем следуйте инструкциям по сбраживанию консервированных фруктов. Замораживание фруктов - идеальный выбор для фруктов, которые обычно тускнеют или становятся мягкими при брожении. Пример: клубника.
Предупреждение
- Помните, что брожение приведет к увеличению объема, всегда оставляйте пустое пространство, чтобы содержимое банки не было слишком полным и в конечном итоге вылилось.
- Не слишком плотно закрывать банки - еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, потому что выделяемый углекислый газ требует зазора для выхода. Если нет зазоров, то давление внутри банки увеличится, и она взорвется.
- Если банку подвергнуть воздействию высоких температур, дрожжи погибнут. Если держать банку слишком холодной, дрожжи перейдут в стадию сна. Комнатная температура - это наиболее идеальная температура для активности дрожжей.
