Независимо от того, есть ли у вас собственный фруктовый сад или вы покупаете свежие фрукты в фруктовом магазине, обильный урожай будет длиться недолго, если вы не примете меры по его сохранению. Есть три основных способа хранения фруктов в течение длительного времени: замораживание, консервирование или сушка. Каждый метод имеет свой вкус и текстуру, поэтому выбирайте тот, который соответствует вашим предпочтениям.
Шаг
Метод 1 из 3: консервирование фруктов
Шаг 1. Выберите спелые и ароматные фрукты
Независимо от того, какой вид фруктов вы консервируете, вкус и текстура сохранятся дольше, если вы используете полностью спелые фрукты. Откажитесь от перезрелых и мягких фруктов и от недозрелых фруктов.
Шаг 2. Обработайте фрукты по рецепту
Поскольку каждый вид фруктов имеет разные свойства, рекомендуется следовать рецепту консервирования, специально разработанному для сохраняемых вами фруктов. Например, если вы хотите консервировать яблоки, вы можете сначала переработать их в яблочное пюре. Персики можно очистить от кожуры и нарезать перед консервированием. Ниже приводится список методов, используемых для обработки различных видов фруктов для консервирования:
- Консервирование ломтиков яблока
- Консервирование яблочного варенья
- Консервирование дольками персика
- Консервирование ломтиками груши
- консервирование ягодного варенья; этот метод можно использовать для всех видов ягод.
- Консервирование персикового варенья; Этот метод можно использовать для абрикосов, слив и персиков.
Шаг 3. Подготовьте инструменты для консервирования
Фрукты имеют высокое содержание кислоты, которая действует как естественный консервант и помогает фруктам долго храниться после консервирования. Лучший способ консервирования фруктов - это консервирование путем варки. Этот метод включает в себя помещение фруктов в очищенную банку и нагревание банки до определенной температуры, чтобы убить бактерии. После того, как банка будет закрыта, консервированных фруктов хватит на несколько месяцев. Вот предметы, которые вам понадобятся:
- Большая глубокая кастрюля с крышкой и полкой, чтобы банки не касались дна.
- Консервирование стеклянных банок с новыми крышками и ободками
- подъемник для банок
- Зажимная ложка
Шаг 4. Очистите банку
Вымойте банки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде, тщательно промойте их, когда закончите. Держите банки горячими до тех пор, пока вы не собираетесь их использовать, оставив их в посудомоечной машине или поместив в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой.
Держите банки горячими до тех пор, пока вы ими не воспользуетесь, чтобы они не разбились, когда вы наливаете в них горячие фрукты. Если перелить горячие фрукты в холодную банку, стакан из банки может расколоться
Шаг 5. Подготовьте большую кастрюлю
Наполните кастрюлю водой до половины и доведите до кипения. Если вы используете сковороду без решетки, поместите решетку внутрь кастрюли, затем наполните ее водой наполовину и доведите до кипения.
- Если у вас нет полки, предназначенной для консервирования дома, вы можете использовать решетку для охлаждения торта или даже сделать полку, связав резиновые крышки банок веревкой и поместив их на дно формы.
- Важно использовать решетку, чтобы банки не касались дна сковороды, что может вызвать перегрев.
Шаг 6. Наполните банки подготовленными фруктами
По очереди вынимайте банки из посудомоечной машины или сковороды, которую вы держали в тепле. Положите на кухонный стол. С помощью суповой ложки или воронки наполните банку фруктами по приготовленному вами рецепту. С помощью влажной ткани сотрите остатки жидкости с края банки, затем закройте банку крышкой и плотно завяжите ее.
- Если вы консервируете варенье, такое как ягодное или сливовое варенье, оставьте около дюйма от верха банки.
- Если вы консервируете целые фрукты или нарезанные фрукты, оставьте около 1 дюйма (3 см) от верха банки.
Шаг 7. Поместите банки в кастрюлю
Поместите на решетку, пока кастрюля не достигнет максимальной вместимости. Вода должна опускать банки как минимум на 2,5 см выше крышек. Закройте кастрюлю крышкой и убедитесь, что она на месте.
Шаг 8. Довести воду до кипения и записать время обработки
Рецепт консервирования, который вы используете, даст вам необходимое количество времени, чтобы вскипятить банки и тщательно нагреть фрукты. Чем выше вы живете, тем дольше будет время обработки. Проверьте рецепт, который вы используете, и соответственно добавьте время:
- Если высота, на которой вы живете, составляет от 1001 до 3000 футов, добавьте 5 минут.
- Если высота, на которой вы живете, составляет от 30001 до 6000 футов, добавьте 10 минут.
- Если вы живете на высоте от 6001 до 8000 футов, добавьте 15 минут.
- Если высота, на которой вы живете, составляет от 8001 до 10 000 футов, добавьте 20 минут.
Шаг 9. С помощью щипцов ложкой приподнимите банку со сковороды
Положите на полотенце и дайте полностью остыть. Оставьте на 12–24 часа, чтобы крышка полностью закрылась.
Шаг 10. Перед хранением проверьте крышку
Если банка обработана правильно, крышка прогнется внутрь, но все равно выскочит. Если вы видите, что крышки выскакивают, это означает, что они не полностью закрыты, поэтому вам нужно будет хранить их в холодильнике и съесть фрукты в течение недели. Правильно закрытые банки следует хранить в темном прохладном месте.
Метод 2 из 3: замораживание фруктов
Шаг 1. Выберите спелые и ароматные фрукты
Независимо от того, какой вид фруктов вы замораживаете, вкус и текстура сохранятся дольше, если вы используете полностью спелые фрукты. Выбросьте перезрелые и мягкие плоды и оставьте незрелые плоды.
Шаг 2. При необходимости удалите косточки и кожицу плодов
Если вы замораживаете фрукты с кожурой, например яблоки, персики, сливы или груши, рекомендуется снять кожицу перед замораживанием. Если вы не снимете кожуру, при заморозке кожица станет более жесткой, а при оттаивании фрукты не будут иметь той текстуры, которую вы цените. Также следует удалить косточки из плодов.
- Чтобы очистить яблоки, груши и другие фрукты с толстой кожицей, воспользуйтесь ножом или срежьте кожуру ножом. Удалите семена с помощью дырокола для яблок или срезав центр ножом.
- Чтобы очистить персики, чернослив, нектарины и другие фрукты с тонкой кожицей, используйте следующий процесс: нарежьте кожуру крестиком. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варите фрукты 30 секунд, затем достаньте из кастрюли и положите в миску со льдом, чтобы они остыли. После того, как оно достаточно остынет, снимите кожицу пальцами. Удалите семена, разрезав плод пополам и вынув семена.
Шаг 3. Нарежьте фрукты соломкой или дольками
С помощью ножа нарежьте фрукты ровными ломтиками для удобства хранения. Полное замораживание фруктов может привести к неравномерному замораживанию или порче фруктов, поэтому рекомендуется сначала разрезать их.
Мелкие фрукты - исключение; Не нужно нарезать чернику, малину, виноград или клубнику на мелкие кусочки перед замораживанием
Шаг 4. Выложите фрукты на противень
Выложите на противень ровным слоем, чтобы фрукты не перекрывали друг друга. Это предотвратит прилипание фруктов друг к другу при замерзании.
Шаг 5. Заморозьте одну сковороду на один час
Кастрюлю можно вынуть из холодильника, когда фрукты немного подмерзнут; Фрукты не нужно полностью замораживать.
Шаг 6. Поместите фрукты в герметичный полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике
Выложите все замороженные фрукты в пакет или контейнер, безопасный для морозильной камеры. Промаркируйте пакет и храните его в холодильнике, пока не захотите использовать.
- Маркировка пакета поможет вам запомнить, какие фрукты в нем содержатся.
- Большинство замороженных фруктов можно хранить от шести до девяти месяцев.
Метод 3 из 3: сушка фруктов
Шаг 1. Выберите спелые и ароматные фрукты
Независимо от того, какие фрукты вы сушите, их вкус и текстура сохранятся дольше, если вы используете полностью спелые фрукты. Выбросьте перезрелые и мягкие плоды и оставьте незрелые плоды.
Шаг 2. Удалите кожуру и при необходимости семена
Сушеные фрукты обычно все еще имеют кожицу, но вы можете выбросить их, если они вам не нравятся. Независимо от того, что вы собираетесь делать с кожицей, семена все равно следует удалить.
- Чтобы очистить яблоки, груши и другие фрукты с толстой кожицей, воспользуйтесь ножом или срежьте кожуру ножом. Удалите семена с помощью дырокола для яблок или срезав центр ножом.
- Чтобы очистить персики, чернослив, нектарины и другие фрукты с тонкой кожицей, используйте следующий процесс: нарежьте кожицу крестообразной формой. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варите фрукты 30 секунд, затем достаньте из кастрюли и положите в миску со льдом, чтобы они остыли. После того, как оно достаточно остынет, снимите кожицу пальцами. Удалите семена, разрезав плод пополам и вынув семена.
Шаг 3. Нарежьте фрукты соломкой или дольками
С помощью ножа нарежьте фрукты ровными ломтиками для удобного хранения. Сушка фрукта может привести к его неравномерной сушке или очень сухому, поэтому рекомендуется сначала разрезать фрукт.
Мелкие фрукты - исключение; Чернику, малину, виноград или клубнику перед сушкой измельчать не нужно
Шаг 4. Разогрейте духовку до минимальной температуры
Лучше всего сушить фрукты при температуре 93 ° C (200 ° F) или ниже. Если вы используете высокую температуру, фрукты будут прожариваться, а не сушиться.
Если у вас есть сушилка для пищевых продуктов, используйте ее в соответствии с инструкциями производителя
Шаг 5. Выложите фрукты на противень
Выложите ровным слоем на противень, чтобы фрукты полностью высохли. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы фрукты не прилипали к ней.
Шаг 6. Поместите фрукты в духовку для просушки
Время, необходимое для сушки, зависит от типа фруктов, которые вы используете, от того, как вы устанавливаете духовку, и других факторов. Для полного высыхания плодов может потребоваться от восьми часов до двух дней.
Периодически проверяйте фрукты, чтобы убедиться, что они полностью высохли. Полностью сушеные фрукты должны иметь жевательную консистенцию и не содержать влаги
Шаг 7. Храните сухофрукты
Хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Сухофрукты могут храниться несколько месяцев.
подсказки
- Выбросьте все корродированные или погнутые крышки банок.
- Каждый раз используйте новую крышку, чтобы уплотнительное кольцо оставалось мягким и однородным.
- Используйте оригинальные консервные банки, например марки Mason или Ball.
- Полезны щипцы для подъема горячих банок.
- Обеспечьте легкий доступ ко всем материалам и оборудованию, чтобы процесс шел как можно быстрее и эффективнее.
- Воронка для консервирования упрощает наполнение банок и делает их менее грязным.
- Следите за чистотой рук, рабочей зоны и оборудования.
- Консервированные груши и яблоки делают пироги быстрее и проще.
- Также можно замочить фрукты в лимонном соке.
- Для получения рекомендаций и рецептов перейдите по ссылке USDA ниже.
- Независимо от того, какой метод вы используете, попробуйте окунуть фрукты в лимонный сок или аскорбиновую кислоту, чтобы сохранить свежесть цвета фруктов.
Предупреждение
- Вышеописанный способ варки адаптирован для кислых фруктов. Для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как бобы или овощи, обычно необходимо использовать скороварку. Обратитесь к директиве USDA или к последней версии кулинарной книги по консервированию для получения дальнейших инструкций.
- Выбросьте заплесневелые банки, которые имеют необычный внешний вид или имеют запах, когда открываете их.
- Неправильные или нездоровые методы консервирования очень опасны.
- Проконсультируйтесь с последними инструкциями Министерства сельского хозяйства США (см. Внешнюю ссылку) или последним руководством по консервированию от одного из производителей банок, чтобы узнать правильное время приготовления для фруктов и размеров банок. Если у вас есть старый рецепт от бабушки, используйте ингредиенты, но используйте новое время обработки.
- Рекомендации по консервированию будут обновляться по мере того, как мы узнаем больше о безопасности пищевых продуктов и, в некоторых случаях, когда пища будет культивироваться по-другому. Помидоры, например, имеют меньшую кислотность, чем раньше.
