Большая стопка взбитых сливок (взбитых сливок) делает десерт еще вкуснее. Однако эта восхитительная пена из воздуха, воды и жира распадается, если оставить ее слишком долго. Стабилизация взбитых сливок позволяет распылять сливки на кексы, накладывать их на торт и сохранять крем жестким во время поездки домой. Профессиональные повара предпочитают использовать желатин для стабилизации взбитых сливок. Однако есть много других вариантов, которые проще в использовании и которые могут съесть вегетарианцы.
Ингредиенты
- 240 мл жирных сливок и один из следующих ингредиентов:
- 1 чайная ложка (5 г) несоленого желатина
- 2 чайные ложки (10 г) обезжиренного сухого молока
- 2 столовые ложки (30 г) сахарной пудры
- 2 столовые ложки (30 г) быстрорастворимого заварного крема со вкусом ванили
- 2-3 больших зефира
Шаг
Метод 1 из 3: добавляя желатин
Шаг 1. Дайте постоять, пока желатин не загустеет, смешанный с водой
Сбрызните чайную ложку (2,5 г) несоленого желатина в 1 столовую ложку (15 мл) холодной воды. Дать постоять 5 минут или пока жидкость не загустеет.
Количество каждого ингредиента в этой статье предназначено для использования с 240 мл жирных сливок. После встряхивания этот объем увеличивается примерно до 480 мл
Шаг 2. Постоянно помешивайте, нагревая на слабом огне
Нагрейте и постоянно помешивайте, пока весь желатин не растворится без комочков. Следите за тем, чтобы жидкость не закипела.
- Попробуйте использовать двойную сковороду, чтобы медленно и равномерно нагреть желатин.
- Использование микроволновой печи - самый быстрый способ, но это немного рискованно. Смесь желатина следует нагревать только с интервалом в 10 секунд, чтобы она не стала слишком горячей.
Шаг 3. Дать смеси нагреться до температуры тела
Снимите с огня и дайте желатину постоять, пока он не достигнет температуры вашего пальца. Не становитесь холоднее температуры тела. В противном случае желатин затвердеет.
Шаг 4. Сливки взбить почти до густоты
Взбить, пока он не станет немного жестким, но еще не образован пики.
Шаг 5. Влейте желатин постоянной струей, продолжая взбивать
Продолжайте взбивать, вливая желатин. Если налить холодный крем без взбивания, желатин может затвердеть в плотные пряди. Продолжайте взбивать крем как обычно.
Метод 2 из 3: Использование других материалов
Шаг 1. Используйте сахарную пудру
Большинство коммерческого рафинированного сахара содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки. Замените сахарный песок таким же количеством сахарной пудры.
- Если у вас нет кухонных весов, замените 1 часть сахарного песка на 1,75 (7/4) частей сахарной пудры. 2 столовых ложки (30 г) сахарной пудры обычно достаточно, чтобы подсластить 240 мл сливок.
- Перед добавлением других ингредиентов взбивайте сливки до образования гладких пиков. Если вы добавите сахар слишком рано, взбитые сливки могут выпустить воздух.
Шаг 2. Перед взбиванием сливок добавить сухое молоко
Используйте 2 чайные ложки (10 г) сухого молока на каждые 240 мл сливок. Сухое молоко содержит белок, который стабилизирует взбитые сливки без изменения вкуса.
Шаг 3. Используйте топленый зефир
Поместите 2-3 больших зефира в большую миску и растопите в микроволновой печи в течение 5 секунд. Или поместите зефир в большую смазанную маслом сковороду и медленно нагрейте их на плите. Зефир готов, когда маршмеллоу поднялся и растаял достаточно, чтобы перемешать, пока он не смешается; Снимите с плиты, чтобы он не стал коричневым. Дать постоять 2 минуты, чтобы остыть, затем смешать со взбитыми сливками до образования гладких пиков.
Мелкие зефиры содержат кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал также помогает стабилизировать крем. Однако зефир, скорее всего, будет труднее растопить и смешать
Шаг 4. Попробуйте использовать быстрорастворимый заварной крем со вкусом ванили
Смешайте 2 столовые ложки (30 г) ванильного порошка быстрорастворимого заварного крема с кремом, как только сформируются гладкие пики. Это сделает взбитые сливки жесткими, но желтого цвета и похожего вкуса. Этот метод следует сначала попробовать в личных целях, прежде чем использовать для приготовления торта для друга.
Шаг 5. Добавьте крем-фреш или сыр маскарпоне, чтобы крем стал немного гуще
Смешайте 120 мл крем-фреш или сыра маскарпоне со взбитыми сливками, которые образуют гладкие пики. Этот метод позволяет получить более густой крем, чем обычно, но не такой густой, как при использовании других стабилизаторов. Стабилизированный этим методом крем имеет пикантный вкус и подходит для использования в качестве глазури для торта. Однако этот крем нельзя распылять.
- Этот крем все еще тает при высоких температурах. Итак, храните его в холодильнике.
- Используйте лопасти миксера, чтобы измельчить сыр маскарпоне на мелкие кусочки, чтобы он не вылетел из миски при взбивании.
Метод 3 из 3: изменив технику
Шаг 1. Используйте кухонный комбайн или ручной блендер
Взбивайте сливки, периодически включая взбиватель, чтобы сливки расширились. Как только крем станет достаточно густым, чтобы он не разбрызгивался повсюду, периодически взбивайте его, пока крем не достигнет нужной консистенции. Этот метод обычно занимает всего 30 секунд, не требует холодильного оборудования и дает взбитые сливки, которых хватит минимум на 2 часа.
Не используйте кухонный комбайн или ручной блендер слишком долго или на слишком высокой скорости. В противном случае крем превратится в масло. Если признаки расслоения и комкования обнаруживаются достаточно рано, иногда можно исправить это состояние, добавив немного сливок при взбивании вручную
Шаг 2. Охладите все ингредиенты и инструменты перед тем, как приступить к приготовлению взбитых сливок
Чем холоднее, тем меньше вероятность того, что крем треснет. Храните жирные сливки в холодильнике, где они самые холодные, как правило, на задней стороне нижней полки. Если вы хотите взбить сливки вручную или с помощью электрического миксера, охладите миску и взбивайте в морозильной камере не менее 15 минут, прежде чем начинать взбивать сливки.
- Металлические чаши сохраняют холод дольше, чем стеклянные. Ведь не все стеклянные миски можно хранить в морозильной камере.
- Если жарко, смочите миску сливок в ледяной воде. Взбейте сливки в комнате с кондиционером.
Шаг 3. Храните взбитые сливки в сите, поставленном на миску
Взбитые сливки со временем выделяют воду. Это основная причина разрушения крема. Храните взбитые сливки в небольшом сите, чтобы вода могла стекать в емкость под ситом, а не разрушать сливки.
Выстелите сито марлей или папиросной бумагой, если отверстия слишком велики для взбитых сливок
подсказки
Чем выше содержание молочного жира в сливках, тем стабильнее будут взбитые сливки. Для наиболее стойких взбитых сливок используйте жирные сливки 48% жирности. Однако не во многих местах продают крем. Помните, что чем выше содержание жира, тем легче сливки загустеют при взбивании, поэтому, если вы не будете осторожны, взбитые сливки часто будут гуще, чем вам хотелось бы
Предупреждение
- Желатин - продукт животного происхождения, поэтому большинство вегетарианцев его не едят.
- Если не подавать сразу, храните десерт со взбитыми сливками в холодильнике. Взбитые сливки стабильны и разрушаются при высоких температурах.
