Классическое американское блюдо, похлебка из моллюсков или похлебка из моллюсков Новой Англии, была известна с колониальных времен. Это блюдо представляет собой простой суп со сливками. Это блюдо также отлично подойдет холодным вечером. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить похлебку из моллюсков с нуля. Если вы хотите использовать консервированные моллюски, переходите ко второму разделу.
Ингредиенты
- 1,8 кг свежих мидий или 0,6 кг консервированных мидий, нарезанных, без сока
- 2 1/2 стакана бульона из моллюсков или бутилированного сока из моллюсков
- 2 ломтика бекона, нарезанного кубиками
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки муки
- 1 лист лаврового листа
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 0,45 кг картофеля очистить, затем нарезать кубиками
- 3 стакана жирных сливок или половина и половина
- 6 столовых ложек сухого хереса
- Соль и перец для вкуса
- Устричное печенье
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление бульона из гребешка
Шаг 1. Вымойте моллюсков
Промойте свежих моллюсков под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и песок. Возможно, вам придется потереть ракушки пальцами, чтобы полностью очистить их.
- Прежде чем готовить гребешки, внимательно осмотрите их. Если гребешки открываются еще сырыми, выбросьте их; это указывает на то, что скорлупа уже не свежая.
- Некоторые виды морских гребешков готовятся дольше. Проверьте готовность, осмотрев скорлупу.
Шаг 2. Готовим гребешки
Доведите до кипения 2 стакана воды в большой суповой кастрюле или в голландской духовке. Добавьте морские гребешки и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте моллюсков 5 минут, откройте крышку и добавьте моллюсков, затем закройте крышкой и продолжайте готовить еще 5 минут. Морские гребешки будут готовиться, когда скорлупа открыта.
Шаг 3. Процедите бульон из моллюсков
Снимите моллюсков со сковороды и отложите в миску. Процедите оставшийся бульон, используя марлю или мелкое сито, чтобы удалить остатки песка. У вас должно получиться как минимум 2 1/2 стакана бульона из моллюсков. Если вам нужно больше, добавьте еще воды, пока она не достигнет нужного количества.
Шаг 4. Завершите подготовку гребешка
Когда моллюски остынут, достаньте их из ракушек. Положите на разделочную доску и крупно нарежьте до размера кусочка. Отложите, чтобы добавить в суп позже.
Часть 2 из 3: приготовление суповой основы
Шаг 1. Готовим бекон
Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте полоски бекона и готовьте, пока жир не станет мягким, а бекон не станет хрустящим. Снимите бекон со сковороды и отложите. Удалите со сковороды все, кроме 2 столовых ложек беконного жира.
Шаг 2. Обжарить лук
Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего. Положите лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Посыпьте лук мукой и готовьте еще минуту, помешивая, пока лук не покроется мукой.
Шаг 3. Добавьте бульон
Залить бульоном лук. Перемешайте эту смесь деревянной ложкой. Включите средний огонь и дайте бульону закипеть.
Шаг 4. Добавьте картофель и специи
Положите тимьян, лавровый лист и картофель в кастрюлю и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть, пока картофель не станет мягким, то есть примерно 1/2 часа.
Часть 3 из 3: Готовый суп
Шаг 1. Влить сливки и шерри
Перемешайте все ингредиенты в супе. Снова накройте кастрюлю, дайте супу нагреться и закипеть.
Шаг 2. Добавьте морские гребешки и специи
Попробуйте суп, чтобы определить, нужно ли вам добавить соль и перец, затем добавьте несколько щепоток, пока он не станет соленым и острым по своему вкусу.
Шаг 3. Дайте супу немного постоять
Снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте супу постоять около 1/2 часа. Это необходимо для того, чтобы суп полностью смешался, не переваривая овощи или моллюски. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы суп оставался теплым до тех пор, пока он не будет подан на стол.
Шаг 4. Подавайте суп
Выложите суп в миску. Подавать с устричными крекерами и традиционными соусами Новой Англии, такими как Табаско и Вустершир.
подсказки
- Можно заменить морские гребешки на щечные гребешки.
- Морские гребешки также известны как вонголе.
