Вы когда-нибудь встречали термин «за» в рецепте? Фактически, заправка представляет собой смесь пшеничной муки и жира, которая может быть получена из животного жира, простого сливочного масла, белого масла или растительного масла. Обычно заправку используют для загущения гамбо и других суповых блюд, чтобы улучшить консистенцию и вкус. Заинтересованы в его создании? Давай, изучи простые советы в этой статье!
Ингредиенты
- 240 г пшеничной муки
- 240 г жира (например, растительное масло, белое масло, обычное масло или животный жир)
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление Ру
Шаг 1. Выберите тип используемого жира
Фактически, тип используемого жира сильно влияет на вкус заправки. Например, беконный жир можно использовать в качестве основы для соленого блюда с запахом дыма. Кроме того, обычное сливочное масло улучшает вкус блюд, а белое масло делает их более легкими. Используйте жир, рекомендованный в рецепте, если он есть. Если нет, попробуйте рассмотреть следующие варианты:
- Используйте бекон или сало в качестве основы для блюд, один из ингредиентов которых имеет копченый вкус и / или аромат, таких как колбаса, или для приготовления гамбо.
- Используйте простое сливочное масло в качестве основы для густой подливки, например для французской похлебки. Кроме того, масло также подходит для приготовления вкусных макарон с сыром.
- Белое масло подходит для использования в качестве основы для запеканок с мягким вкусом, особенно потому, что вкус не выражен.
Шаг 2. Разогрейте жир на сковороде
Поставьте чугунную сковороду или аналогичную сковороду с толстыми стенками на плиту, затем положите в нее жир и нагрейте на среднем огне. Если вы используете растительное масло, просто нагрейте масло в течение 2 минут.
Шаг 3. Добавьте муку
Смешайте муку с жиром на сковороде, затем перемешайте венчиком, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, жир не растает и не останется комков муки.
- Чтобы приготовить более густую консистенцию заправки, добавьте 60 г муки.
- Чтобы приготовить более легкую и тонкую смесь для заправки, уменьшите количество муки на 60 граммов.
Шаг 4. Готовим заправку
Продолжайте помешивать заправку, пока она готовится. Через несколько минут текстура заправки начнет смягчаться, а цвет станет еще более темным. Продолжайте готовить до тех пор, пока цвет и текстура заправки не будут соответствовать требованиям рецепта.
- В некоторых рецептах используется ру светлого цвета. В частности, блонд ру имеет светло-золотой цвет и более мягкий вкус. Обычно для достижения таких характеристик тесто необходимо готовить в течение 8 минут.
- Однако есть также рецепты, в которых требуется темное ру, или то, что чаще называют шоколадным ру. Обычно на приготовление теста с такими характеристиками уходит 60 минут. Поскольку на приготовление уходит много времени, некоторые люди предпочитают готовить за несколько минут на плите, а затем завершать процесс приготовления в духовке, разогретой до 160 градусов Цельсия.
Шаг 5. Выключаем плиту
Как только желаемый цвет и текстура заправятся, немедленно выключите плиту. Ру готов к переработке по различным любимым рецептам!
Шаг 6. Сохраните заправку
Если ру не собираетесь использовать сразу, не забудьте хранить его в закрытом контейнере для еды и поставить в холодильник. В холодильнике ру застывает по текстуре, так что вы можете легко забрать его в соответствии с вашими потребностями в рецепте позже.
Метод 2 из 2: выращивание Ру
Шаг 1. Измельчите соус в мармелад
Ру - один из самых важных ингредиентов в рецептах каджуна. Гамбо, который является классическим препаратом каджун, обычно загущен соусом из светлого или темного цвета, в зависимости от рецепта, который вы используете. Чтобы сделать это, вам просто нужно добавить различные ингредиенты, такие как бамия, чили, колбаса, курица, креветки и куриный бульон в смесь для заправки. Вуаля, вкусный гамбо готов к употреблению!
Шаг 2. Превратить заправку в запеканку
Различные обработанные гратены, такие как картофельный гратен, гратен из цветной капусты или томатный гратен, обычно подают со сливочно-сырным соусом, приготовленным из светлого руса. Для его приготовления вам просто нужно разбавить соус молоком, затем залить им овощи и посыпать как можно большим количеством сыра.
Шаг 3. Превратите заправку в блюдо из макарон с сыром
Чтобы приготовить восхитительную тарелку макарон и сыра, все, что вам нужно сделать, это приготовить соус, разбавить его молоком, затем залить им приготовленную пасту и добавить столько сыра, сколько хотите.
Шаг 4. Используйте соус для приготовления соуса бешамель
Этот соус по-французски можно использовать как основу для приготовления различных макаронных изделий.
подсказки
- Появление черных пятен свидетельствует о том, что смесь для заправки начинает подгорать. Не используйте его, чтобы вкус блюда, приготовленного из заправки, не уменьшился!
- Вкус заправки обычно мягкий. Однако чем темнее цвет, тем сильнее вкус дыма.
- Если тесто выглядит копченым, ваш соус подгорел! Поджаренный соус не только выглядит дымным, но и затвердевает и быстрее прилипает к дну сковороды. Поэтому остановите процесс приготовления, когда соус станет темно-коричневым.
- Если текстура блюда слишком густая, добавьте воды, чтобы она снова стала жидкой.
Предупреждение
- Если вы используете тефлон с антипригарным покрытием для приготовления заправки, не перемешивайте его металлической посудой, чтобы не повредить антипригарное покрытие.
- Будьте осторожны, чтобы горячая смесь за не попала на кожу. Помимо риска ожога третьей степени, тесто для заправки также трудно удалить, пока температура не станет полностью холодной.
