Коптильня на древесном угле - отличный инструмент для приготовления нежного, вкусного мяса, наполненного ароматом. Копчение немного отличается от метода гриля тем, что цель этого метода - приготовить мясо без прямого теплового контакта. Чтобы мясо оставалось влажным, очень важно, как вы укладываете уголь и добавляете воду. Внесите некоторые изменения, чтобы температура курильщика оставалась хорошей, которая составляет около 104 и не более 121.
Шаг
Метод 1 из 3: Настройка зоны фумигации
Шаг 1. Сначала нагрейте уголь в камине
Угольный камин - это металлический цилиндр, используемый для сжигания древесного угля перед тем, как поместить его на гриль или коптильню. Посетите ближайший строительный магазин или поищите инструмент в Интернете. Добавьте древесный уголь в камин, затем зажгите его. Оставьте примерно на 15 минут.
- У каминов есть свои инструкции по эксплуатации, которым вы должны следовать, чтобы уголь горит должным образом.
- Даже если вы не хотите покупать угольный камин, вам все равно следует нагреть уголь в коптильне перед приготовлением мяса.
Шаг 2. Добавьте в курильщика горячий уголь
Положите несгоревший уголь на бок курильщика. Медленно полейте несгоревший уголь горячим углем. Очень важно расположить кучу древесного угля с одной стороны коптильни, а мясо - с другой.
- Размещение древесного угля с одной стороны, а мяса с другой позволяет курильщику готовить мясо с косвенным нагревом и копчением вместо использования прямого тепла от древесного угля.
- В качестве альтернативы вы можете сложить древесный уголь по обе стороны от коптильни и поместить мясо между кучками или сделать угольный круг и поместить мясо посередине.
Шаг 3. Добавьте кусочки дерева, чтобы добавить дыма
Древесная щепа и щепа используются для придания мясу нежности. Кусочки дерева работают лучше, потому что горят дольше. Для копчения мяса часто используют древесину дуба, яблони, вишни и гикори. Поместите дрова в камин вместе с углем, но при копчении мяса сдвиньте их к краю угля.
Можно использовать и другие породы дерева, но обязательно твердые. Из древесины хвойных пород образуется черный дым, который портит вкус мяса
Шаг 4. Наполните кастрюлю холодной водой
У курильщиков есть своя кастрюля с водой, а у грилей - нет. Если у вас нет поддона для воды, используйте противень, завернутый в фольгу. Кастрюлю с водой можно поставить в центре коптильни или с противоположной стороны от мяса на решетке.
- Без кастрюли с водой у вас не будет пара, необходимого для равномерного приготовления мяса и овощей.
- Холодная вода очень полезна для понижения температуры гриля, которая обычно бывает очень высокой. Вода помогает установить наиболее подходящую температуру для копчения мяса.
Шаг 5. Поместите продукты на решетку
Если у вашего курильщика более одного гриля, поместите продукты меньшего размера и овощи на верхний гриль. Верхний гриль нагревается меньше, чем нижний. Положите большие куски мяса на нижнюю решетку.
Шаг 6. Установите крышку коптильни с отверстиями для воздуха над мясом
Вам нужно создать поток воздуха через курильщика. Итак, убедитесь, что воздушные отверстия находятся над мясом. Таким образом, дым может проникнуть внутрь коптильни и ударить по мясу до того, как оно выйдет.
Метод 2 из 3: Поддержание качества дыма
Шаг 1. Откройте нижнюю и верхнюю часть вентиляционного отверстия
У курильщика должно быть отверстие внизу, через которое воздух поступает в курильщика, и отверстие вверху, через которое выходит дым. Отрегулируйте температуру внутри курильщика через нижнее отверстие в соответствии с потребностями курильщика. Если огонь погас, откройте нижнее отверстие пошире. Если температура слишком высокая, слегка накройте ее.
Как правило, верхнее вентиляционное отверстие (слив) следует всегда оставлять широко открытым. Закройте отверстие, если желаемая температура не достигается после регулировки вентиляции внизу
Шаг 2. Поддерживайте стабильную температуру внутри коптильни
Идеальная температура внутри курильщика - 104, но не более 121. Вы можете повысить температуру, добавив новый древесный уголь в кучу древесного угля. При необходимости уменьшите температуру, закрыв нижнее вентиляционное отверстие. Этот метод снижает количество кислорода, попадающего в курильщика.
Если у вашего курильщика нет измерителя температуры, воткните кончик термометра для духовки в отверстие в вентиляционной крышке
Шаг 3. Оставьте крышку коптильни открытой
Каждый раз, когда вы открываете крышку, будет выходить дым и тепло. Лучшее мясо - копченое, имеющее постоянную и равномерную температуру. Откройте крышку, если вам нужно добавить древесный уголь или воду в кастрюлю.
- Вы можете проверить мясо, чтобы убедиться, что оно прожарилось, и проверить количество древесного угля в коптильне, но делайте это один раз в час. Курение - медленный и устойчивый процесс.
- Копчение - это процесс, не требующий особого внимания. Так что будьте уверены, потому что мясо все равно будет готовиться, и его не нужно будет каждый раз проверять.
Шаг 4. Приготовьте второй набор древесного угля и добавьте по мере необходимости
Если температура внутри коптильни начинает снижаться, а нижняя вентиляция не помогает, добавьте еще древесного угля. Хорошей идеей будет держать в камине еще один набор горячего угля на тот случай, если вам понадобится добавить его в коптильню.
- Это лучше, чем добавлять неотапливаемый древесный уголь к остаткам древесного угля в курильщике.
- Если у вас нет камина, используйте противень, покрытый фольгой, чтобы уголь оставался горячим.
Метод 3 из 3: эксперимент с курильщиком
Шаг 1. Варить мясо около 4 часов при 104 градусах
Фумигация - это не точная наука. Количество приготовленного мяса, тип мяса и другие факторы влияют на продолжительность приготовления. Более длительная выдержка при более низкой температуре сделает мясо очень нежным.
Не пережаривайте мясо. Если мясо готовится до твердого состояния, значит, вы готовите его слишком долго
Шаг 2. Коптите сезонную свиную отбивную
Посыпьте свиные отбивные солью, черным перцем, коричневым сахаром, тимьяном, луковым порошком и кайенским перцем. Дайте специям настояться несколько часов. Затем разогрейте коптильню до 135 ° C и коптите котлету 1 час 10 минут.
- Усильте вкус мяса, добавив в древесный уголь стружку яблони во время копчения.
- Перед подачей на стол смягчите вкус свинины соусом барбекю.
Шаг 3. Готовим курицу в пивной банке
Приготовьте одну сырую курицу и коптите ее, положив в нее банку пива или содовой. Поставьте курицу вертикально, чтобы пиво смачивало мясо, но не проливалось. Коптите курицу от 1 до 3 часов, в зависимости от имеющегося у вас свободного времени.
- Добавьте в пивную банку другие приправы, такие как чеснок, перец и сок лайма.
- Положите курицу сбоку от угля, а не прямо на него.
Шаг 4. Готовим простые копченые ребрышки барбекю
Выбирайте ребра, вырезанные в стиле св. Луи. Замариновать ребра своим любимым соусом для барбекю. Коптить ребра примерно 3 часа при 107 ° C, затем завернуть ребра в фольгу и коптить еще 2 часа. Разверните ребрышки и коптите еще 1 час, чтобы ребра были вкусными и нежными.
