Профитроли, также известные как эклеры или choux la crème по-французски, представляют собой шарики эклеров, наполненные взбитыми сливками или мороженым и покрытые шоколадным соусом. Профитроли - прекрасный десерт для званых обедов; Торт легко приготовить, но он потрясающий на подаче. Вот восхитительно простой рецепт приготовления классических профитролей, а также другие варианты вариаций.
Ингредиенты
Эклеры
- 1 стакан воды
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 стакан универсальной муки
- 4 яйца
- Немного соли
Шоколадный соус
- 7 унций горько-сладкого шоколада хорошего качества (не более 60% какао)
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 столовая ложка коньяка или бренди (по желанию)
Кремовая начинка
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 стакана сахарной пудры
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление теста для печенья
Шаг 1. В кастрюлю налить воду, несоленое масло, соль и сахар
Довести до кипения, помешивая, пока несоленое масло не растает. Снимите сковороду с плиты и дайте немного остыть в течение 2-3 минут.
Шаг 2. Добавьте муку
Добавьте муку в несоленую масляную смесь и перемешайте деревянной ложкой или венчиком, пока все не смешается. Поставьте сковороду обратно на плиту и быстро перемешайте, пока все не отделится от стенок сковороды. Тесто слипнется, и на дне сковороды останется слой.
Шаг 3. Добавьте яйца
Перелейте смесь в большую миску или емкость с миксером. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления деревянной ложкой или электрическим миксером.
Может показаться, что смесь больше не собирается вместе, но не волнуйтесь, просто перемешайте
Шаг 4. Переложите в тесто
Застелите противень пергаментной бумагой, затем переложите теплую смесь в пакет из теста. Сделайте около 18-22 шариков из теста на противне на расстоянии около дюйма друг от друга.
- Шарик из теста должен быть шириной 3,2 см на высоту 2,5 см.
- Если у вас нет пакета для теста, вы можете ложкой выложить шарики из теста на противень.
Шаг 5. Сгладьте края
Смочите палец водой и осторожно надавите на него.
На этом этапе вы также можете покрыть тесто яйцом, если хотите, чтобы оно оставалось блестящим после выпечки
Шаг 6. Выпекать тесто
Поместите противень в разогретую до 218 градусов по Цельсию духовку. Выпекать 15-20 минут, пока не подрумянится.
- Проткните каждый профитроль шпажкой, затем верните в духовку сушиться на 3 минуты. Оставьте дверцу духовки приоткрытой.
- Остудить на пергаментной бумаге на решетке.
Метод 2 из 4: приготовление шоколадного соуса
Шаг 1. Нагрейте сахар
Нагрейте сахар в сотейнике объемом 2 литра на среднем огне, помешивая вилкой. Когда сахар начнет таять, прекратите перемешивание и приготовление. Время от времени переворачивайте, чтобы сахар плавился равномерно. Когда цвет станет коричневым, сахар будет готов.
Шаг 2. Добавьте сливки
Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте стакан жирных сливок и щепотку соли. Смесь будет пузыриться и испаряться, но не волнуйтесь, это обычное дело. Верните сковороду на плиту и помешивайте, пока карамель не растает.
Шаг 3. Добавьте шоколад
Шоколад острым ножом нарезать крупно. Снимите сковороду с огня и добавьте кусочки шоколада. Продолжайте взбивать, пока шоколад не растает.
Шаг 4. Добавьте ароматизатор
Добавьте экстракт ванили вместе с коньяком или бренди, если хотите.
Шаг 5. Согреться
Держите соус в тепле, пока не будете готовы подавать профитроли. Накройте кастрюлю и поставьте на слабый огонь, часто помешивая.
Метод 3 из 4: Составление профитролей
Шаг 1. Разрезать торт на 2 части
Нарежьте каждый эклер на 2 равные части ножом для хлеба. Эти пирожные следует нарезать так же, как и булочки для гамбургеров, и в каждом пироге должны быть дырочки.
Шаг 2. Сделайте кремовую начинку
Взбейте 1 стакан жирных сливок до однородной массы с помощью электрического венчика, затем добавьте сахарную пудру и перемешайте до полного растворения.
- Чтобы приготовить крем шантильи, возьмите семена 1-2 стручков ванили и добавьте их во взбитые сливки.
- При желании вместо взбитых сливок можно использовать ванильное мороженое хорошего качества.
Шаг 3. Наполнить торт
Положите ложку взбитых сливок или мороженого в половину эклеров, затем используйте остальные кусочки, чтобы скрепить их.
Как вариант, вы можете использовать пакет для теста, чтобы залить кремом прямо в центр эклеров
Шаг 4. Подавать
Выложите по 3 профитроля на каждую сервировочную тарелку и полейте теплым шоколадным соусом. Украсить листиком мяты. Подавать немедленно.
Метод 4 из 4: варианты
Шаг 1. Используйте карамельный соус
В качестве альтернативы карамельный соус можно заменить шоколадным соусом. Чтобы приготовить карамельный соус:
- Смешайте 1 1/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится.
- Увеличьте огонь и тушите, пока сироп не станет светло-коричневым. Не перемешивайте смесь, а поверните сковороду. С помощью кисти для влажного теста удалите сироп, капающий со стенок формы.
- Добавьте 2/3 стакана сливок, чтобы смесь пузырилась.
- Взбить половину палки несоленого масла до растопления. Снимите с плиты.
Шаг 2. Используйте корицу
Вы можете добавить в смесь немного порошка корицы, чтобы получился теплый и слегка пряный торт. Вы также можете добавить немного корицы в шоколадный соус, чтобы сбалансировать торт.
В качестве альтернативы в определенные сезоны используйте мороженое со вкусом тыквы к этому блюду из профитролей
Шаг 3. Используйте кофе
Для вкуса кофеина в шоколадный соус можно добавить 2 столовые ложки крепкого кофе. Используйте кофейное мороженое, чтобы заполнить профитроли, чтобы придать кофе больше аромата.
Шаг 4. Используйте сахарную пудру
Если вы хотите получить более легкие профитроли, замените шоколадный соус легкой посыпкой сахарной пудры. Используйте сито, чтобы убедиться, что профитроли равномерно покрыты сахаром.
Шаг 5. Уложите крокембуш
Проще говоря, крокембуш - это башня из профитролей, приготовленных с использованием зубочисток и шоколадного соуса. Башня станет центром потрясающего внимания на званом ужине.
Шаг 6. Делаем гугры
Гужер - это пикантные профитроли с сыром. Чтобы приготовить гужер, добавьте 2/3 стакана сыра Грюйер в тесто для печенья перед выпечкой. При желании добавьте чайную ложку горчицы и несколько зерен перца чили. Равномерно перемешайте. Перед запеканием посыпьте сверху сыром.
