Ниже приводится набор инструкций, в которых подробно объясняется, как приготовить ром в домашних условиях. На приготовление рома уходит около 4-10 дней. Этот набор инструкций включает в себя, как приготовить ром, ссылки на то, как сделать свою собственную флейту для рефлюкса, и ссылки на то, как разбавить конечный продукт. Ром производят с 17 века на Карибских островах, которые до сих пор являются крупнейшим производителем рома. Традиционно ром готовили из сока сахарного тростника, но теперь ром обычно делают из сахарного сиропа или коричневого сахара.
Урожайность: около 2-3 л рома.
Ингредиенты
- 2, 5 кг сахарного сиропа
- 2, 5 кг белого сахара
- 20 л дистиллированной воды
- 42,5 г влажных дрожжей
- Дополнительная дистиллированная вода для разбавления конечного раствора
Шаг
Часть 1 из 4: поиск решения
Шаг 1. Для начала налейте 20 л воды в чистую кастрюлю
Ключевое слово - чистота. Даже малейшее загрязнение может испортить ром. Прежде чем начать, убедитесь, что у вас самые чистые материалы и чистая рабочая зона.
Промойте и замочите все оборудование, которое вы будете использовать, в кипящей воде. Выключите плиту, как только вода закипит, и погрузите кастрюлю или бочку в почти кипящую воду. Затем слейте воду. Это поможет убить вредные микробы
Шаг 2. Растворите сахар и сахарный сироп в 20 л воды, нагретой на среднем огне
Сахар растворяется легко, но сахарный сироп растворяется труднее, потому что он очень липкий. Старайтесь не давать воде закипать. Продолжайте нагревание только до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки воздуха, а затем выключите плиту.
Шаг 3. Охладите раствор до 28 ° C и добавьте влажные дрожжи
Будет проще, если вы наберете в кувшин около 1 л раствора; растворите дрожжи в растворе в кувшине. Затем, когда смесь начнет пениться, переложите смесь из кувшина обратно в раствор в кастрюле.
Часть 2 из 4: Ферментация
Шаг 1. Дайте раствору закваситься при 25 ° C, пока воздушный затвор, установленный на вашей кастрюле, не перестанет пузыриться
Дрожжи нуждаются в тепле, чтобы продолжать превращать сахар в алкоголь. Поэтому убедитесь, что вы храните раствор в теплом месте или обогреваете комнату с помощью обогревателя. Воздушная пробка на сковороде будет пропускать углекислый газ, не впуская кислород. На то, чтобы воздушный шлюз перестал пузыриться, потребуется около 24-48 часов.
- Воздушный шлюз - очень важный инструмент в процессе ферментации. Вы можете довольно легко построить свой собственный воздушный шлюз или довольно дешево купить воздушный шлюз.
- В любом случае убедитесь, что воздушный шлюз надежно закреплен и в корпус не попадает воздух. Почему так важно не допускать попадания воздуха в раствор? Дрожжи потребляют кислород из молекул сахара, оставляя этиловый спирт (и выделяя углекислый газ). Если дрожжи получают много кислорода из внешнего источника, они не будут так эффективно поглощать кислород из молекул сахара.
Шаг 2. Как только из воздушной пробки больше не будет пузырей, оставьте раствор на 3-7 дней
Вы можете использовать ареометр, чтобы проверить, готов ли раствор. Ареометр измеряет отношение плотности раствора к плотности воды. Измеряйте один раз в день, начиная с того дня, когда раствор должен быть готов. Возьмите небольшое количество раствора из емкости и поместите его в мерную трубку. Вставьте ареометр в трубку, осторожно поворачивая трубку, чтобы выпустить образующиеся пузырьки. Если вы получаете одинаковые результаты на ареометре в течение трех дней подряд, ваш раствор готов к дистилляции.
Шаг 3. Погрузите дрожжи, снизив температуру
На этом этапе дрожжи могут все еще находиться на поверхности раствора. Если дрожжи попадут в дистиллятор с обратным холодильником во время процесса дистилляции, ром будет иметь неприятный запах и вкус. Чтобы погрузить дрожжи на дно раствора, переместите емкость с раствором в прохладное место - в идеале на 10–14 ° C - и подождите не более двух дней. На этом этапе вы можете либо слить раствор непосредственно в дистиллятор, либо хранить его в контейнере и хранить некоторые дрожжи в холодильнике для использования в будущем при приготовлении рома.
Часть 3 из 4: Дистилляция / Дистилляция
Шаг 1. Поместите сборную емкость под вентиль дистиллятора для хранения спиртового раствора
Очень важно убедиться, что все разъемы плотно закрыты и надежно закреплены.
Шаг 2. Подключите источник воды к отверстию для охлаждения
Для охлаждения паров спирта вам понадобится источник воды. По мере охлаждения пары спирта конденсируются в жидкий этанол. Затем эта жидкость будет капать из конденсатора в сборный контейнер.
Шаг 3. Теперь слейте раствор в дистиллятор с обратным холодильником, используя сифон
Убедитесь, что вы сливаете раствор осторожно, избегая дна, где оседают дрожжи.
Сифон представляет собой разделенную на ножки неравной длины трубку или канал, который используется для переноса раствора из одной емкости в другую в более низком положении. Сифон используется путем вставки более короткой ножки сифона в емкость наверху и более длинной ножки в емкость снизу. Под действием атмосферного давления раствор поднимается через короткое колено сифона, а затем в длинное колено сифона
Шаг 4. Начните медленно, нагревая раствор до кипения
Ром лучше всего довести до медленного кипения; он не должен быть очень кипящим. Начните подавать холодную воду, как только раствор достигнет температуры 50–60 ° C. Раствор начнет перегоняться, когда прозрачные капли раствора начнут выходить из пробирки в сборный контейнер.
Шаг 5. Выбросьте первые 100 мл прозрачного раствора
Этот раздел называется «голова», и его обычно выбрасывают из соображений безопасности. Эта часть содержит нестабильный метанол, который может быть смертельным при проглатывании. Лучше перестраховаться, чем сожалеть, особенно когда вы перегоняете три литра алкоголя.
Шаг 6. Соберите 2-3 л следующей дистилляции, которая выйдет из пробирки
Прекратите сбор, когда температура достигнет 96 ° C.
Шаг 7. Выключите плиту, затем отключите подачу холодной воды
Шаг 8. Открутите флейту, чтобы предотвратить образование вакуума внутри флейты
Часть 4 из 4: Решение
Шаг 1. Созревание рома, храня его в дубовых бочках или жареных дубовых бочках (по желанию)
Часто ром созревают, хранясь в обжаренных дубовых бочках в течение 10 или более лет, чтобы улучшить вкус и цвет рома. Если у вас нет роскоши обжаренного в бочке дуба или 10 лет, вы можете замочить обжаренные дубовые чипсы в роме в течение трех недель, чтобы придать рому его характерный вкус. Процедите ром марлей или чистой хлопчатобумажной тканью, чтобы отфильтровать древесную стружку.
Шаг 2. Используйте воду, чтобы разбавить спирт до желаемого уровня
В зависимости от того, как дистиллируется рефлюкс, содержание алкоголя в вашем чистом роме может достигать 95%, что очень опасно для питья. Используйте калькулятор разбавителя, чтобы разбавить ром примерно до 45% для лучшего вкуса.
Шаг 3. Добавьте ароматизаторы из дополнительных ингредиентов для усиления вкуса
Сделайте пряный ром, добавив корицу, имбирь и гвоздику в окончательную ромовую смесь; Замочите ингредиенты в роме на 1-2 недели. Некоторые предпочитают добавлять в ром немного карамелизированного сахара.
подсказки
- Фракционная перегонка (описанный здесь тип перегонки, дистилляция с обратным холодильником является формой фракционной перегонки) обычно требуется для достижения уровня 95% и используется в основном для рома. Дистилляция в стакане (например, для виски, многих других видов алкоголя и некоторых типов так называемого рома с богатым вкусом) дает выход, близкий к 70% (в процессе двойной дистилляции) или 80-88%. (в процессе двойной перегонки). тройной).
- Самогон не известен своим вкусом, хотя, если вы дойдете до 95% раствора, он должен быть относительно безвкусным - см. Нейтральный дух. Уровни будут значительно ниже, если их готовить в бочках из нержавеющей стали (бочки из нержавеющей стали обычно используются для созревания белого рома или некоторых специй, дубовые бочки для золотого / пряного рома и жареные дубовые бочки для темного рома, но при созревании в деревянных бочках это немного научный). «Почти все алкогольные напитки созревают примерно за 1-2 года» (заметным исключением является кукурузный виски, который можно сдобрить соком кукурузы), и многие из них созревают гораздо дольше. Фильтрация через уголь также может помочь удалить примеси, хотя этот процесс обычно используется для водки, а не для рома.
- Обычно в ром добавляют ароматизаторы: экстракт кокоса (прозрачный), сок сахарного тростника. Один общий вкус (и, вероятно, самый распространенный в целом) для всех типов рома, кроме белого рома, - это сахарный сироп. Карамель часто используется в качестве ароматизатора для золотого рома и ромовых специй. В ромовую приправу также можно добавить экстракт корицы (в небольших количествах) или мед. В качестве альтернативы ром, вдохновленный Гаити, может также содержать небольшое количество экстракта кожуры мускатного ореха и / или цветков базилика.
- Дрожжи для производства спирта не производят метанол. Но другие бактерии в воздухе и окружающей среде могут загрязнить ром, который вы делаете (хотя они не распространены во всем регионе). Чистая рабочая среда, стерильные перчатки, стерильные контейнеры для хранения ингредиентов, а также чистые и чистые ингредиенты необходимы для того, чтобы ром был безопасен для употребления. Очень важна тщательная очистка дистиллятора (даже сухая стерилизация) между использованием. Профессиональное производство даже доходит до замены воздуха в дистилляторах и чанах для созревания азотом (инертным и негорючим), чтобы еще больше снизить риски - но это не дешево и не легко сделать дома. Удаление начальной порции дистиллированного рома делается в большей степени для удаления нежелательного привкуса, но в профессиональных условиях он все равно теряется (на самом деле теряется больше) из-за безопасного нагрева, близкого к температуре кипения этанола, но не до нее (~ 80%)… около 60 ° C), пока он еще находится в резервуаре для созревания (и открыт для воздуха, чтобы позволить материалу уйти).
- Попробуйте использовать большую кастрюлю для следующего приготовления рома. В противном случае вы получите что-то липкое. Также воронка может помочь разлить по емкостям.
- Если вы планируете дозревать ром дома, лучше всего хранить его в сарае или где-нибудь под навесом, от первого таяния снега ранней весной до первых заморозков поздней осенью. Скорость испарения («доля ангела») колеблется от ~ 2% в Шотландии до ~ 8-12% от Пуэрто-Рико до экватора. Созревание с использованием небольшого количества глицерина (5 мл / л), обычно используемого подсластителя и пищевого консерванта, может помочь снизить плотность рома. Вам не нужно разбавлять спирт родниковой водой (некоторые считают, что дистиллированная вода имеет определенный вкус из-за отсутствия в ней минералов, а сырая вода более полезна), если вы варите ром в бочке из нержавеющей стали, но если если вы разбавили его, убедитесь, что конечный результат - ром достаточно крепкий, чтобы содержать избыточное содержание алкоголя, которого вы хотите достичь, чтобы вы все еще могли добавить другие ингредиенты для окончательной ароматизации (поэтому попробуйте посчитать части ангела).
