Смешивание яичных белков с жидким тестом для торта, например, с тортами ангела (как на фото), суфле или сверхмягкими вафлями, требует некоторой практики, но результат того стоит. Тесто из яичного белка сделает его мягче, легче и вкуснее. Учтите, что яичные белки не следует взбивать слишком долго, иначе они потеряют мягкость.
Шаг
Часть 1 из 3: Отделение яичных белков
Шаг 1. Выбирайте очень свежие и очень холодные яйца
Выбирайте большие или очень большие яйца, чтобы их было легче отделить. Наилучшие результаты достигаются с очень свежими яйцами, так как протеиновые «нити», которые используются для придания яичным белкам жесткости, со временем тускнеют.
Шаг 2. Разделить яйца
Будьте осторожны при этом, чтобы яичные желтки или кусочки скорлупы не смешались с яичным белком. Разделить яйца можно несколькими способами:
- Метод первый: осторожно сломайте скорлупу пополам, затем подержите ее над миской, чтобы белки могли медленно вылиться, а желтки остались на скорлупе.
- Метод второй: выложить все яйцо в неглубокую миску и залить яичным белком, не разрушая желток. Ложкой удерживайте яичные желтки над краем миски. Этот метод требует практики.
- Метод третий: держите над чашей отверстие с прорезью. Разбейте яйца, а затем через ложку вылейте желтки и белки. Ложка позволит яичным белкам пройти через ложку в миску, а желтки останутся на поверхности ложки.
Шаг 3. Дать яичным белкам нагреться до комнатной температуры
Вы можете использовать яичные желтки для других рецептов, например для майонеза, или сохранить их для дальнейшего использования.
Часть 2 из 3: взбивание яичных белков
Шаг 1. Выложите яичные белки в миску
Взбейте яичные белки на средней или высокой скорости с помощью электрического миксера. Перемещайте мешалку внутри чаши, чтобы все было равномерно и тщательно перемешано.
Шаг 2. Взбить яичные белки до нужной консистенции
Тщательно взбитые яичные белки будут равномерно белыми и слегка жесткими. Создает мягкие, легкие пики и мягкий вид. Этот шаг очень важен.
Некоторые кулинарные книги рекомендуют добавлять немного (обычно менее 1/4 чайной ложки) винного камня, чтобы взбить яичные белки. Этот крем помогает сделать яичные белки мягкими
Шаг 3. Добавьте в смесь около трети взбитого яичного белка
Аккуратно вбейте в смесь яичные белки. Это называется «замешиванием» теста и поможет при замешивании оставшихся яичных белков. Вмешайте яичные белки в смесь, пока смесь не станет почти однородной и слегка комковатой.
Перед добавлением яичных белков убедитесь, что все остальные ингредиенты смешаны в соответствии с используемым рецептом
Часть 3 из 3: сочетание яичных белков и теста
Шаг 1. Добавьте в смесь яичные белки
Разделите тесто краем большой лопатки посередине. Осторожно переверните половину теста над оставшейся половиной теста. Продолжайте разрезать середину и переворачивать тесто.
Для получения лучших результатов используйте большую металлическую ложку или мастихин, чтобы «расколоть» яичные белки в тесте
Шаг 2. Не добавляйте яичные белки в смесь
Целью перемешивания яичных белков является удержание взбитого воздуха в яичных белках. Будьте осторожны при перемешивании, убедитесь, что вы смешиваете только яичные белки, и не используйте электрический миксер.
Шаг 3. Готово
Результат теста все еще выглядит немного густым, но яичные белки не торчат то тут, то там.
подсказки
- Взбитые яйца при комнатной температуре будут лучше, чем яйца, вынутые из холодильника.
- Не добавляйте яичные белки, пока не будете готовы к приготовлению. Иногда тесто нужно сначала охладить, но перевернутые яичные белки, как правило, «сдуваются» быстрее и теряют свою полезность, поэтому добавлять их в тесто бессмысленно.
