Изомальт - это низкокалорийное производное сахарозы, получаемое из свекольного сахара. Он не подрумянивается, как обычный сахар, и нелегко ломается, поэтому его чаще всего используют в качестве съедобного гарнира. Вы можете использовать кристаллы изомальта, но хлопья или палочки изомальта могут быть проще в использовании.
Ингредиенты
Использование кристаллов изомальт-кристалла
На 2,5 стакана (625 мл) сиропа
- 2 стакана (500 мл) кристаллов изомальта и кристалла
- 1/2 стакана (125 мл) дистиллированной воды
- 5-10 капель пищевого красителя (по вкусу)
Использование изомальта, хлопьев или стержней
На 2,5 стакана (625 мл) сиропа
2,5 стакана (625 мл) хлопьев или палочек изомальта
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление изомальтового сиропа из кристаллов
Шаг 1. Приготовьте таз с ледяной водой
В большую миску или форму для теста налейте 5-7,5 см воды и кубики льда.
- Выбирайте достаточно широкую миску, чтобы в нее могло поместиться дно кастрюли, которую вы будете использовать.
- Вы также можете использовать эту ледяную воду в качестве спасательного средства, если она загорится во время готовки. Окунув руку с горячим горшком или сиропом в ледяную воду, можно мгновенно вылечить травму.
Шаг 2. Смешайте изомальт с водой
Поместите кристаллы изомальта в небольшую или среднюю кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю и перемешайте два ингредиента металлической ложкой до однородного состояния.
- Для смачивания изомальта потребуется лишь немного воды. На этом этапе содержимое кастрюли должно выглядеть как мокрый песок.
- Если вам нужно изменить количество изомальта, не забудьте также изменить количество воды. Обычно на каждую часть воды требуется 3-4 части изомальта.
- Используйте дистиллированную или дистиллированную воду. Водопроводная вода содержит минералы, из-за которых сироп может стать желтым или коричневым.
- Кастрюли и ложки должны быть из нержавеющей стали. Не используйте деревянную ложку, так как впитавшиеся в нее ингредиенты могут смешаться с сиропом и придать ему желтоватый цвет.
Шаг 3. Довести до кипения на сильном огне
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Содержимое должно полностью закипеть, не размешивать, пока оно не закипит.
- Как только он закипит, с помощью нейлоновой щетки снимите глазурь с стенок кастрюли и положите ее обратно. Не используйте на этом этапе щетку из натурального волокна.
- После удаления глазури прикрепите термометр для конфет к краю сковороды. Убедитесь, что кончик термометра соприкасается с горячим сиропом, но не касается дна кастрюли.
Шаг 4. Добавьте пищевой краситель, когда температура достигнет 82 градусов по Цельсию
Если вы хотите добавить пищевой краситель в изомальтовый сироп, это правильная температура. Добавьте по вкусу несколько капель пищевого красителя и перемешайте ложкой или металлической мешалкой.
- Не волнуйтесь, если температура сиропа упала до 107 градусов по Цельсию. При этой температуре оставшаяся вода испарится. Температура сиропа не поднимется выше, пока оставшаяся вода не испарится.
- Учтите, что при добавлении пищевого красителя смесь сиропа будет быстро вспениваться.
Шаг 5. Продолжайте нагревать сироп до 171 градуса Цельсия
Чтобы сделать изомальтовое стекло или аналогичные украшения из изомальта, расплавленный сироп должен достичь температуры 171 градус Цельсия. В противном случае структура изомальта не будет достаточно прочной для ее образования.
Вы можете снимать кастрюлю с плиты, когда термометр показывает температуру 167 градусов по Цельсию. После этого температура сиропа будет продолжать расти, даже если вы попытаетесь быстро остановить процесс нагрева
Шаг 6. Окуните кастрюлю в ледяную воду
Немедленно опустите кастрюлю в ледяную воду, которую вы приготовили, как только будет достигнута нужная температура. Поместите дно кастрюли в ледяную воду примерно на 5-10 секунд, чтобы прекратить нагрев.
- Не допускайте попадания ледяной воды в кастрюлю.
- Выньте кастрюлю из воды, как только она перестанет шипеть.
Шаг 7. Разогрейте изомальт в духовке
Изомальт лучше всего наливать при температуре 149 градусов по Цельсию, поэтому, чтобы сироп не остыл, его нужно нагреть в духовке, пока он не будет готов к употреблению.
- Духовка должна быть включена при 135 градусах Цельсия.
- Прогревание изомальта в духовке в течение 15 минут обычно помогает достичь идеальной температуры. За это время из сиропа также будут выходить пузырьки воздуха.
- Хранить изомальт в духовке можно до 3 часов. Если держать его дольше, цвет станет желтым.
Метод 2 из 3: приготовление изомальтового сиропа из хлопьев или стеблей
Шаг 1. Поместите хлопья изомальта в миску, подходящую для использования в микроволновой печи
Обязательно расплющите его, чтобы он плавился равномерно.
- Если вы используете изомальтовые бруски, разрежьте их пополам или пополам, прежде чем класть в миску.
- Хлопья изомальта доступны в прозрачном и цветном вариантах. Если вы хотите сделать цветные украшения, используйте изомальт, который был добавлен с краской.
- Поскольку температура изомальта может очень сильно повыситься, используйте миску с ручкой, чтобы вам было легче и безопаснее наливать сироп позже. Вы также можете использовать силиконовую кастрюлю или миску, которая достаточно термостойкая. Если вы не используете чашу для хранения, подумайте о том, чтобы поставить ее на подставку, подходящую для использования в микроволновой печи, чтобы вам не приходилось слишком сильно контактировать с чашей.
Шаг 2. Поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд
Вам нужно будет перемешивать хлопья изомальта после каждого нагрева, чтобы они равномерно расплавились. Продолжайте нагревать в микроволновой печи, пока полностью не растает.
- Обратите внимание, что при плавлении изомальта естественным образом появляются пузырьки воздуха.
- Используйте рукавицы для духовки, чтобы защитить руки при работе с миской с горячим изомальтом.
- Перемешайте расплавленный изомальт металлической мешалкой или аналогичным инструментом. Не используйте деревянные инструменты.
- Время, необходимое для плавления 5 хлопьев изомальта, составляет около 1 минуты. Продолжительность времени может варьироваться в зависимости от мощности микроволн и размера хлопьев изомальта.
Шаг 3. Хорошо перемешайте
Добавьте расплавленный изомальт. Еще раз перемешайте расплавленный изомальт, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
Перед использованием необходимо убедиться, что из расплавленного изомальта удалены все пузырьки воздуха. Если в сиропе остались пузырьки воздуха, это и будет конечным результатом
Шаг 4. При необходимости подогрейте
Если изомальт начинает затвердевать перед использованием, все, что вам нужно сделать, это разогреть его в микроволновой печи, снова вставив миску и снова нагревая в течение 15-20 секунд.
- Перед остыванием дайте изомальту расплавиться в течение 5-10 минут.
- Если появляются пузырьки воздуха, перемешайте изомальт, чтобы избавиться от них.
Метод 3 из 3: Печать на изомальтовом стекле
Шаг 1. Нанесите на форму кулинарный спрей
Равномерно нанесите антипригарный кулинарный спрей на каждую форму.
- Используйте сухое бумажное полотенце, чтобы стереть брызги спрея с верхней части формы.
- Убедитесь, что вашу форму можно использовать для изготовления изомальта или твердых кондитерских изделий. Температура изомальтового сиропа настолько высока, что недостаточно прочные формы могут плавиться.
Шаг 2. При желании влейте сироп в кондитерский мешок
Налейте в кондитерский мешок не более 1/2 стакана (125 мл) расплавленного изомальта.
- Добавление изомальта сверх этого количества может привести к расплавлению пакета или возгоранию.
- Использование пакета для печенья может облегчить вашу работу, но многие люди считают этот шаг ненужным.
- Не отрезайте конец пакета перед заливкой изомальта. На время оставьте концы нетронутыми.
- Обязательно держите прихватки при работе с кондитерским мешком. Теплота плавления изомальта может причинить вам вред даже после того, как вы вылили его в пакет.
Шаг 3. Влить или выдавить сироп в форму
Вылейте изомальт и залейте его в форму.
- Обрежьте концы кондитерских пакетов, когда будете готовы заполнить формы. Изомальт будет течь быстро, поэтому будьте осторожны.
- Какой бы метод заливки вы ни выбрали, дайте изомальту течь плавно. Таким образом можно свести к минимуму количество образующихся пузырьков воздуха.
- Осторожно постучите дном формы о столешницу, стойку или другую твердую поверхность, чтобы выпустить пузырьки воздуха из сиропа после того, как он вылит в форму.
Шаг 4. Дать сиропу застыть
Изомальт затвердеет в гарнир за 5-10 минут, в зависимости от размера формы.
При охлаждении изомальт естественным образом отрывается от стенок формы. Вы сможете удалить ее, просто перевернув форму или поддев ее по бокам
Шаг 5. Используйте по вкусу
Изомальтовые гарниры можно хранить в герметичных контейнерах или сразу же использовать.
Если вы планируете добавить эту глазурь в торт, залейте за ней немного кукурузного сиропа или растопленного изомальта с помощью зубочистки, затем воткните в торт. Его положение должно быть стабильным, без особого беспокойства
подсказки
- Вы также можете использовать изомальт вместо сахара. Используйте его в соотношении 1: 1 с обычным сахаром, когда используете его в качестве подсластителя в конфетах или пирожных. Однако перед его употреблением помните, что изомальт не такой сладкий, как обычный сахар.
- Храните изомальт вдали от влажного воздуха. Сырой изомальт следует хранить в герметичном контейнере или пакете. Созревший изомальт также следует хранить в герметичном контейнере, но вам также понадобится пакет с силикагелем, чтобы защитить изомальт от влаги.
- Никогда не храните изомальт в холодильнике или морозильной камере. Слишком высокая влажность может повредить сироп и послевкусие.
