Белый соус (также известный под французским названием бешамель) - это простой, но универсальный соус, который часто является одним из первых рецептов, которым учат начинающих поваров. Белый соус сам по себе является восхитительным дополнением к разнообразным блюдам, таким как курица и овощи, но он также является основой для многих более сложных рецептов, таких как соус альфредо и суфле (пирог из яичных желтков, взбитых яичных белков и остальные ингредиенты, затем запекаются). Начните готовить сливочно-вкусный белый соус уже сегодня, следуя шагу 1 ниже!
Ингредиенты
Для основного белого соуса «Бешамель»
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки муки
- 250 мл молока (можно нагревать)
- чайная ложка соли
- Щепотка белого перца
Для соуса для пасты «Альфредо»
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (нарезанные)
- 250 мл жирных сливок
- чайная ложка белого перца
- 56 гр сливочного сыра
- 50 г сыра пармезан (тертого)
- 25 г сыра азиаго (тертого)
- Белое вино без сахара (белое сухое вино)
Шаг
Метод 1 из 2: основной белый соус «Бешамель»
Шаг 1. Растопить масло (подойдет любое)
В кастрюле растопите масло на медленном или среднем огне на плите. Если масло полностью растопилось, сразу переходите к следующему шагу, чтобы масло не сжималось дальше.
Шаг 2. Муку взбить, посолить и поперчить
В отдельной миске смешайте муку, соль и перец. Взбейте эту смесь с топленым маслом, пока она не станет мягкой и густой, как паста.
Шаг 3. Варить до появления пузырьков
Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет пузырящейся, но не коричневой - около 1 минуты. Это смесь жира и муки, называемая заправкой, которую можно использовать в качестве основы или загустителя в различных рецептах, включая гамбо (густой соус, состоящий из мяса и бамии) и различные другие густые супы.
Шаг 4. Нагрейте молоко (по желанию)
Не очень важно нагревать молоко перед добавлением его в белый соус, но это может сделать белый соус гладким и шелковистым. Если вы хотите его нагреть, нагрейте молоко в отдельной кастрюле на слабом огне до образования мелких пузырьков по краям, затем снимите с огня.
Шаг 5. Постепенно добавляйте молоко
Вмешайте молоко в смесь для заправки. Чтобы он стал мягким, лучше всего добавить немного молока, перемешать до полного растворения в соусе, затем повторить. Если вы добавите молоко сразу, оно не смешается полностью, поэтому соус не будет мягким и комковатым.
Шаг 6. Взбить до однородной массы
После того, как все молоко будет добавлено, осторожно перемешайте соус миксером для яиц, убедившись, что твердые части станут мягкими. Взбивайте, пока соус не станет мягким.
Шаг 7. Варить до густоты и мягкости
Последнее, что нужно сделать, - это варить соус, пока он не уменьшится до желаемой консистенции и вкуса. Готовьте еще 2-3 минуты, часто помешивая и пробуя соус, чтобы убедиться, что он мягкий. При необходимости смело добавляйте соль и перец по вкусу. Подавать на 4 порции.
В остывшем состоянии соус образует неаппетитный налет. Чтобы этого избежать, накройте соус вощеной бумагой или залейте его слоем молока, прежде чем хранить в холодильнике
Шаг 8. Модифицируйте соус
Одно из самых полезных преимуществ простого белого соуса заключается в том, что его легко модифицировать для различных целей. Например, если вы хотите, чтобы соус выделялся больше, добавьте немного порошка чили. Вы также можете попробовать добавить в соус тертый кедровый сыр, чтобы получить восхитительный сырный вкус. Экспериментируйте - так как вкус нейтральный, наиболее распространенные ингредиенты отлично подходят для дополнения основного белого соуса.
Например, рецепт в следующем разделе изменяет основной белый соус с несколькими дополнительными ингредиентами и без муки для создания восхитительного соуса для пасты Альфредо
Метод 2 из 2: Соус для пасты «Альфредо»
Шаг 1. Растопить сливочное масло с оливковым маслом
Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду. Нагрейте плиту на слабом или среднем огне, пока масло полностью не растает, но не станет копченым и не подрумянится.
Шаг 2. Добавьте чеснок, сливки и перец
Добавьте на сковороду измельченный чеснок и жирные сливки и перемешайте до однородной массы. Добавьте перец (для придания аромата) и медленно нагрейте на слабом огне. Часто помешивайте.
Шаг 3. Добавьте сыр
Добавьте сливочный сыр, сыр пармезан и сыр азиаго (твердый сыр из пастеризованного молока). Перемешайте до однородности, убедившись, что весь сыр полностью растоплен, прежде чем переходить к следующему шагу.
Этот шаг дает вам большую свободу - не стесняйтесь изменять сырную смесь, чтобы получить соус, который соответствует вашему вкусу. Например, некоторые повара любят заменять сыр моцареллой или добавлять немного острого белого кедрового сыра для дополнительного аромата
Шаг 4. Добавьте вино для придания аромата
Добавьте несладкое белое вино в соус и перемешайте до однородности. Как только вино смешается, попробуйте соус. В зависимости от вашего вкуса, возможно, вам придется добавить в соус еще вина. Помните, что добавление большого количества вина сделает соус жидким, а это значит, что вам придется дольше варить на медленном огне.
Шаг 5. Готовьте соус до усадки на медленном огне (медленном огне)
Если он не закипает медленно, медленно готовьте соус на медленном огне, затем дайте соусу медленно схватиться, часто помешивая. Важно часто помешивать соус - поскольку соус относительно густой, соус Альфредо склонен к прилипанию и подгоранию. В конечном итоге соус должен быть густым, кремообразным и вкусным, но не липким или густым. Если консистенция хорошая, сразу снимите соус с плиты и подавайте с макаронами. Подавать на 4-6 порций.
Шаг 6. Готово
подсказки
- Не позволяйте маслу подгореть. Соусы лучше всего готовить при постоянной температуре.
- Добавьте сыр, чтобы получился сырный соус.
- Продублируйте рецепт и при необходимости используйте его.
- Не заменяйте черный перец белым перцем.
- Налейте теплое молоко в банку или стакан, в котором будет удобно держать, чтобы его было удобнее наливать.
- Если соус комковат, процедите его.
- Нагрейте молоко в мерной чашке, подходящей для использования в микроволновой печи. Затем взбить с мучной смесью.
