Соус Альфредо - это тип сливочного соуса, который был популяризирован в 1914 году рестораном Альфредо в Риме. В самых ранних вариациях этого блюда изначально использовалось только масло и сыр пармезан. Но сейчас соус Альфредо известен как мягкое блюдо на основе сливок. Соус Альфредо - универсальное дополнение к пасте, курице и многому другому. Более того, в этом рецепте соуса альфредо используется всего несколько основных ингредиентов, и он готов к подаче всего через несколько минут!
Ингредиенты
Обычный соус Альфредо
- 1 мл жирных сливок
- Сливочное масло 8 ст.
- 220 г тертого сыра пармезан
- Соль и перец для вкуса)
- Вода, используемая для приготовления макарон (для разбавления соуса)
Варианты рецептов (как описано ниже)
- 1-2 зубчика чеснока (измельченного, измельченного или нарезанного)
- Тертая цедра 1/2 лимона
- Лимонный сок из 1/2 лимона
- 80 мл белого вина
- 240 мл нежирного простого йогурта
- Мускатный орех (по вкусу)
Шаг
Метод 1 из 2: Обычный соус Альфредо
Шаг 1. Растопить масло
Поместите сливочное масло в стандартную кастрюлю и нагрейте на плите на медленном или среднем огне. Ваша цель - нагреть соус, пока он не станет теплым и не приобретет однородную консистенцию. Нагрев с низкой температурой - лучший способ. Этот процесс требует терпения.
Шаг 2. Добавить сливки и сыр пармезан и хорошо перемешать
Добавляя ингредиенты, осторожно перемешивайте, чтобы они не пригорели и не прилипли к сковороде. Продолжайте помешивать, пока хорошо не смешается.
Если можете, используйте свежий тертый сыр пармезан. Разница во вкусе соуса очень заметна по сравнению с соусом, в котором используется сыр пармезан, натертый на терке в течение длительного времени. Свежий тертый сыр также менее склонен к образованию комков. Прочтите объяснение ниже.
Шаг 3. Нагрейте до медленного кипения
Подождите, пока соус медленно закипит; только до тех пор, пока не сформируется несколько маленьких пузырьков. На этом этапе начните медленно помешивать соус, пока он не загустеет. Соус обычно загустевает за 8 минут.
Не поддавайтесь искушению поднять пламя. Уменьшите огонь, если соус начинает быстро закипать; потому что это не только приведет к подгоранию соуса и горькому привкусу, но и к сыру. "сгусток". Если вы нагреете его слишком быстро, содержание белка в сыре увеличится, а не медленно. В результате жир и влага отделяются от сыра, оставляя после себя твердый комок, который невозможно расплавить.
Шаг 4. Добавьте соль и перец, чтобы соус альфредо был вкусным
Соус готов к заправке, когда он достигнет красивой густой консистенции. Вы можете использовать любую приправу, какую захотите, но достаточно соли и перца. Размешайте соус, пока специи не смешаются равномерно после добавления.
Достаточно нескольких встряхиваний или щепоток каждой специи. Если вы беспокоитесь, что добавляете слишком много, попробуйте добавить щепотку приправы, а затем перемешайте и попробуйте соус. Повторяйте, пока соус не станет идеальным на вкус
Шаг 5. В качестве альтернативы используйте воду после приготовления макарон, чтобы разбавить соус
Если у вас осталась вода после приготовления макарон, используйте ее, чтобы разбавить слишком густой и насыщенный соус. Вода имеет легкий привкус пасты, поэтому соус будет иметь приятный «хлебный» вкус и станет более жидким.
Если вы случайно налили слишком много воды, осторожно тушите, пока соус снова не загустеет
Шаг 6. Подавать
Когда соус станет именно таким, как вы хотите, подавайте его. Выложите дымящийся соус на любимую пасту. Рецепт в этом разделе рассчитан на шесть порций.
Как вариант, попробуйте использовать этот соус, чтобы придать сливочный вкус любимым мясным и овощным блюдам, включая курицу, креветки, брокколи и другие. Мягкий вкус соуса делает его чрезвычайно универсальным, поэтому его можно использовать практически в любом закуске
Метод 2 из 2: вариации рецептов
В этом разделе вы найдете несколько идей, как заправить поверх обычного соуса альфредо. Вы можете использовать любую комбинацию приведенных ниже приемов или вообще не использовать их. Вам решать!
Шаг 1. Попробуйте добавить несколько зубчиков чеснока
Аромат и сладость чеснока - прекрасное дополнение к идеальному сливочному соусу Альфредо. Растопив масло, нарежьте зубчик или два чеснока. Затем прокипятите его в масле около минуты, прежде чем добавить остальные ингредиенты. Это позволит смешать естественный вкус и аромат чеснока с соусом. При подаче позвольте чесноку остаться в соусе.
Шаг 2. Попробуйте добавить белое вино
Слегка терпкая сладость большинства белых вин придает изюминку простому рецепту соуса альфредо. Перед тем, как добавить соль и перец, аккуратно смешайте 80 мл белого вина с соусом. Соус, возможно, придется варить еще немного, чтобы он снова загустел после добавления белого вина.
Можно использовать большинство белых вин. Например, свежий хрустящий вкус шардоне улучшит гладкую текстуру соуса. Не используйте вино, которое обычно подают с десертом, например, вино москато, потому что оно слишком сладкое
Шаг 3. Попробуйте добавить немного лимона, чтобы получился соус альфредо с нотками цитрусовых
Кислый вкус лимонной воды «ослабляет» жирность соуса Альфредо. Взаимодействие между всеми этими ароматами может быть резким, но они восхитительны. Чтобы добавить цитрусовый аромат к соусу Альфредо, разрежьте лимон пополам и подождите, пока соус медленно закипит. Воспользуйтесь мелкой теркой или микропланом, чтобы натереть цедру лимона на небольшие кучки на мелкой терке. Когда соус загустеет, добавьте тертый. Затем выжмите сок из половины лимона в соус. Размешайте как следует.
Выдавите лимоны в соус через сито, чтобы косточки лимона не попали в соус
Шаг 4. Попробуйте добавить щепотку мускатного ореха
Мускатный орех, возможно, не первая приправа, которую вы считаете отличным дополнением к сливочному соусу Альфредо. Однако в небольших количествах мускатный орех может усилить вкус и аромат соуса Альфредо. Попробуйте добавить небольшую щепотку мускатного ореха (не более 1/4 чайной ложки) при добавлении сыра пармезан. Если вам нравится результат, вы можете продолжать добавлять небольшое количество приправ, пока не получите желаемый аромат.
Шаг 5. Для низкокалорийного соуса используйте йогурт вместо жирных сливок
Соус Альфредо восхитителен, но беглый взгляд на список ингредиентов показывает, что он калорийный и с высоким содержанием жира. Попробуйте заменить жирный простой йогурт жирными сливками в количестве, равном количеству жирных сливок, указанному в обычном рецепте. Также можно использовать греческий йогурт. Соус по-прежнему будет насыщенным, но не таким насыщенным, как в обычном варианте.
- Йогурт также придаст соусу слегка «хрустящий» вкус (похожий на соус строганов). Некоторые люди так предпочитают соус Альфредо.
- Добавьте в соус около 1 столовой ложки муки вместе с йогуртом. Йогурт может образовывать комки при воздействии высокой температуры, но мука, как правило, препятствует образованию комков.
Шаг 6. Попробуйте использовать только масло и сыр для традиционного варианта
В самых ранних версиях современного соуса альфредо использовались только два ингредиента: сыр и масло. При растоплении и смешивании два ингредиента образуют гладкую и богатую смесь золотистого цвета, которая равномерно покрывает пасту. Этот вариант соуса довольно простой, но при этом полезный и вкусный. Если вы хотите поэкспериментировать с традиционными ароматами, вам не нужно добавлять сливки, воду и специи, перечисленные в рецепте выше. Кроме того, удвойте количество сыра и масла, которое используется для приготовления того же количества соуса, что и в обычном рецепте.
Для более оригинального вкуса используйте свежее несоленое сливочное масло. Прежде чем хранить в холодильнике, добавьте соль в масло, чтобы оно продержалось дольше. Если вы хотите приготовить восхитительный соус Альфредо, используйте свежее несоленое масло; потому что это длится недолго
подсказки
- Не забывайте постоянно помешивать соус. Если вы забудете перемешать, соус может прилипнуть к стенкам сковороды, а также будет иметь горький и неприятный вкус.
- Другие овощи, которые хорошо сочетаются с обычным соусом альфредо, включают базилик, вяленые помидоры и шпинат.
- Не можете оставить помидоры? Попробуйте приготовить томатный соус альфредо (или «розовый соус»), смешав равное количество соуса альфредо с вашим любимым красным соусом. Вы можете использовать консервированные помидоры или приготовить собственный красный соус из свежих помидоров - выбор за вами.
