Лимонный соус, который выглядит как творожный лимонный сок, представляет собой сладкий, густой, сливочно-прозрачный соус, который идеально подходит для украшения сухих десертов, таких как имбирное печенье. Эти соусы имеют очень низкое содержание жира по сравнению со сливками и соусами на основе яиц (например, заварной крем). В этом руководстве вы узнаете, как приготовить традиционный лимонный соус и более густой лимонный соус.
Ингредиенты
Традиционный лимонный соус
- 1 стакан холодной воды (кукурузная мука не растворяется в горячей воде)
- 1 чайная ложка кукурузной муки
- 0,5 стакана сахара
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Половина цедры лимона (необязательно; лимоны высохнут, если натереть на терке, поэтому использование цедры лимона может быть хорошим вариантом)
Для четырех человек
Густой лимонный соус
- 1 яйцо
- 0,25 стакана холодной воды
- 3 столовые ложки или 1 лимонный сок
- Половина тертой цедры лимона
- 0,75 стакана сахара
- 0,5 стакана масла
Для четырех человек
Шаг
Метод 1 из 2: традиционный лимонный соус
Использование микроволновой печи
Поскольку большая часть процесса в этом рецепте заключается в нагревании жидкости, этот метод с использованием микроволновой печи может дать такие же хорошие результаты, как и традиционный метод с использованием плиты. Но результаты с микроволновой печью могли быть лучше, потому что процесс нагрева более тщательный, потому что жидкость не становится слишком горячей.
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в жаропрочной посуде
Лучше всего, если у миски будет отдельная крышка, если вы хотите сохранить соус на потом. Если у вас его нет, просто накройте его бумажным полотенцем, чтобы жидкость не разбрызгивалась повсюду.
Шаг 2. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не смешается равномерно и не образует мутную жидкость
Сахар и масло не растворятся сразу. Как только вы увидите, что текстура однородна, можно готовить ее в микроволновке.
Шаг 3. Накройте миску крышкой, чтобы жидкость не попала в микроволновую печь
Не закрывайте его слишком плотно. Вы же не хотите, чтобы крышка внезапно лопнула под давлением пара.
Шаг 4. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности, но не кипятите
Вам нужно всего около трех минут. Через три минуты перемешайте и снова положите в микроволновую печь.
Если соус закипел, выньте его из микроволновой печи и дайте ему остыть в течение 30 секунд, немного помешивая, а затем снова поставьте в микроволновую печь
Шаг 5. Разогрейте в микроволновке еще две минуты
Будьте осторожны, не пережарьте соус. Когда соус начнет быстро пузыриться, перемешайте и подогревайте в течение 15–30 секунд, пока соус не станет однородным и полупрозрачным по текстуре (но не прозрачным).
У каждой микроволновки разная мощность. Независимо от того, как долго вы разогреваете, если текстура однородная и полупрозрачная, соус готов, и его следует вынуть из микроволновой печи
Шаг 6. Осторожно достаньте из микроволновой печи и подавайте в теплом виде
Охладите соус на несколько минут, чтобы он не перегрелся и не обжег язык. Убедитесь, что температура правильная, прежде чем подавать его кому-либо (особенно детям).
Оставшийся соус поставить в холодильник в емкость с крышкой. Такой соус может храниться несколько недель
Использование плиты
Шаг 1. Смешайте холодную воду, кукурузный крахмал и сахар
Смешайте эти три ингредиента в достаточно толстой кастрюле, чтобы избежать перегрева, а тепло равномерно распределяется по всей поверхности сковороды.
Убедитесь, что вода холодная. В противном случае мука плохо растворяется
Шаг 2. Включите плиту на средний или слабый огонь, затем медленно перемешайте все ингредиенты
Когда смесь соуса начнет густеть, помешивайте ее быстрее, так как это означает, что крахмал начал изменять текстуру соуса.
Шаг 3. Добавьте лимонный сок, масло, ароматизатор лимона и подавайте
Снова перемешайте все ингредиенты, чтобы убедиться, что все ингредиенты (особенно масло) хорошо перемешаны. Когда текстура соуса станет однородной и полупрозрачной, снимите с огня и подавайте.
Многие рецепты рекомендуют добавлять ароматизаторы в конце. Но включить его с самого начала тоже возможно. Смесь для соуса станет горячей только в конце и не будет долго оставаться горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы не перегреть соус
Метод 2 из 2: густой лимонный соус
Шаг 1. В маленькой кастрюле смешайте яйца, воду, лимонный сок и цедру лимона до однородной массы
Перемешивайте, пока текстура смеси не станет однородной и ровной.
По этому рецепту получится примерно 1,5 стакана лимонного соуса
Шаг 2. Нагрейте смесь соуса на среднем огне
Добавьте и перемешайте сахар и масло, нагревая ингредиенты. Продолжайте помешивать, пока масло не растает, а соус не закипит.
Шаг 3. Когда закипит, снимаем соус с плиты
Дайте остыть в течение нескольких минут и подавайте в теплом виде. Этот более густой соус идеально подходит для пудинга, имбирных пряников и даже мороженого. Легко, правда?
Если поместить в контейнер с крышкой, вы можете хранить его в холодильнике до месяца. Но этот соус лучше подавать в теплом виде
подсказки
- Вы можете увеличить или удвоить количество по этому рецепту. Но уменьшение или разделение его может затруднить контроль за жаром, потому что вы не хотите перегревать соус.
- Чтобы получить соус без калорий, замените сахар обезжиренным искусственным подсластителем.
- Для экзотического варианта замените воду безалкогольной маргаритой. Чтобы получить еще более экзотический вариант, попробуйте использовать алкоголь. Но будьте осторожны с дозой, потому что слишком большое количество помешает процессу загустения кукурузного крахмала.
- Вы также можете заменить половину сахара апельсиновым соком и уменьшить количество лимонного сока вдвое. Вы также можете добавить тертую цедру апельсина для более насыщенного аромата.
- Вы также можете добавить немного красителя, чтобы люди могли угадать вкус соуса, делая его более интересным.
- Некислый ароматизатор, такой как ваниль, является хорошей заменой кислому вкусу, если вы хотите использовать соус для десертов, таких как шоколадный торт.
