Курильщики готовят мясо на медленном огне, используя дым и растительное топливо, например древесный уголь или древесную стружку. Эта машина придаст насыщенный вкус и размягчит мясо после непрерывного процесса контакта в течение 4-12 часов при среднем огне и сильном дыме. Прочтите, чтобы узнать, как использовать коптильню для приготовления мяса.
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка
Шаг 1. Заведите курильщика
Электрические, угольные, газовые и водяные испарители - популярные машины, которые можно использовать для копчения вяленой говядины к индейке.
- Газовые и электрические курильщики обычно коптят мясо немного быстрее, чем другие курильщики.
- Соберите двигатель, если вы его только что купили. Будьте осторожны при установке топок и дефлекторов. Это две из самых важных частей коптильни, которые в случае повреждения могут вызвать пожар или испортить мясо.
Шаг 2. Подготовьте коптильню перед приготовлением
Вы должны разжечь огонь в топке. Включите огонь, пока он не достигнет 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию), затем понизьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию) на несколько часов, чтобы дать ему дымиться. Курильщик также будет очищен от загрязнений и получит слой приправы
Шаг 3. Купите кусок дерева или уголь
Древесная щепа обычно используется с дымом для создания аромата копчения, и бывает разных видов, таких как дуб, ольха, вишня, гикори и яблоко.
Убедитесь, что выбранная вами древесина не содержит химикатов. Вы также должны быть осторожны при копчении мяса на древесном угле, так как пары химикатов попадут прямо в мясо. Лучше покупать предварительно замоченные древесные отходы / древесный уголь, а не делать их самостоятельно
Шаг 4. Найдите безопасное место, чтобы положить курильщика
В помещении не должно быть риска возгорания или проблем со здоровьем. Также избегайте мест с сильным ветром.
Метод 2 из 4: подготовка мяса
Шаг 1. Найдите приправу или пасту для бекона
Приправы смешать за день до копчения.
Шаг 2. Смешайте или нанесите приправу на мясо
Шаг 3. Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер, затем храните мясо в холодильнике от ночи до дня
Метод 3 из 4: Техника окуривания
Шаг 1. Залейте в курильщика топливо: древесный уголь, пропан или просто шнур питания
Шаг 2. Вставьте древесину, если вы ее используете
Убедитесь, что вокруг коптильни достаточно дров для дозаправки.
Если вы используете газовую курильщицу, храните куски дерева в контейнере из фольги. Проделайте в емкости отверстие на 6 и более отверстий. Поставьте емкость на огонь, чтобы из нее мог дымиться
Шаг 3. Включите огонь
Убедитесь, что воздух может попасть в древесину или уголь, широко открыв отверстия для воздуха. Затем нагрейте коптильню 20-30 минут.
Хотя первоначально огонь будет достигать 204 градусов по Цельсию, вам нужно будет снизить его до более низкой температуры. Через 30 минут закройте вентиляционное отверстие до тех пор, пока не останется небольшой зазор, чтобы огонь не распространялся и не поднимались угли
Шаг 4. Получите температуру 82-135 градусов по Цельсию
Температура должна соответствовать типу коптильни, типу мяса и его размеру.
- Например, рыбу следует коптить при более низкой температуре, чем говядину. Свиные отбивные обычно коптят при более высокой температуре, чем более тонкое вяленое мясо.
- Газовые или электрические курильщики обычно более горячие, поэтому вам нужно немного снизить температуру.
Шаг 5. Поместите мясо на решетку для копчения или на многоярусную решетку
Метод 4 из 4: Время отверждения
Шаг 1. Проверяйте мясо 1-2 раза во время копчения
Вам нужно будет проверить топливо и щепу, чтобы заправить их и то, и другое.
Помните, что каждый раз, открывая курильщик, вы позволяете теплу уйти от курильщика
Шаг 2. Коптите от 1 до 1 1/2 часа на каждые 0,45 кг копченого мяса
Если ваш курильщик курит при более высокой температуре, коптите мясо 1 час на 0,45 кг. Вы также можете курить дольше при более низкой температуре
Шаг 3. Переворачивайте мясо каждые 2-3 часа
Шаг 4. Наносите приправу на мясо каждый раз, когда переворачиваете его
Шаг 5. Проверьте мясо как минимум за 1 час до готовности
Недоваренный бекон лучше, чем пережаренный, потому что, если он недоварен, вы все равно можете положить мясо в коптильню и приготовить его снова.
Переваренный бекон - обычное дело для курильщиков дома
Шаг 6. Удалите мясо, когда оно выглядит готовым
Имейте в виду, что некоторые породы дерева делают мясо более красным, поэтому сложно сказать, готово ли мясо.
