Кактус опунция является основным продуктом питания в Мексике и Центральной Америке на протяжении тысячелетий. В некоторых частях США это растение становится экзотическим и вкусным дополнением к блюдам. Кактус опунция состоит из трех съедобных частей: листа кактуса (нопал), который можно обрабатывать как овощ, лепестков цветов кактуса, которые можно добавлять в салат, и съедобной части плода (тунца), например фруктов. Это растение растет в диком виде по всей юго-западной части Америки, вплоть до Южной Америки и Канады. Листья и плоды кактуса, которые вы можете найти в вашем местном продуктовом магазине или на рынке, обычно поступают с коммерческих нопальных ферм.
Ингредиенты
- Нопал (лист опунции)
- Опунция (Плоды кактуса)
- Перец, соль, другие специи
Шаг
Метод 1 из 2: листья кактуса или нопала
Шаг 1. Купите или соберите подушечки из листьев кактуса
Прочтите раздел «Предупреждение». Не зря кактус называют кактусом опунции.
- Собирайте устойчивые ярко-зеленые листовые опоры.
- Молодые маленькие листья кактуса, собранные ранней весной, считаются самыми вкусными, свежими и наименее колючими. Чем толще лист, тем он старше. Подушечки старых листьев имеют тенденцию быть волокнистыми и имеют более толстый сок, поэтому некоторым людям они не нравятся. Оставьте старые листья другим животным, чтобы они их съели, чтобы пережить голод. Подушечки мягкой листвы иногда продаются как «бэби-нопал» (молодой нопал).
- Если вы собираете эти листья самостоятельно, наденьте очень толстые перчатки или воспользуйтесь щипцами. Обрежьте с растения свободные листья или обрежьте стебли. Обрезка стеблей снимает нагрузку с листьев и позволяет кактусу восстанавливаться быстрее, чем срезание или ощипывание листьев. Это поможет сохранить здоровье кактуса для будущего сбора урожая.
Шаг 2. Удалите колючки с листовых подушечек с помощью овощечистки или ножа для фруктов
Не снимайте перчатки, пока все листья не будут ополоснуты и не будет удалена оставшаяся кожура. Подушечки листьев кактуса имеют не только большие шипы, но и маленькие, невидимые и более болезненные шипы, называемые глоцидами. Эти глоцидные шипы очень трудно удалить с кожи. Шипы и глохидеи также можно удалить с листьев плодов кактуса опунции, сжигая их небольшой горелкой или помещая листья на газовую плиту и переворачивая их щипцами. Прочтите раздел предупреждений.
Шаг 3. Промойте листья кактуса под холодной проточной водой
Очистите или срежьте обесцвеченные участки или участки с синяками.
Шаг 4. Нарежьте или нарежьте подушечки листа (протирайте лезвие после каждого разреза, так как к нему могут прилипать крошечные шипы) или оставьте его целым, в зависимости от того, для чего вы используете нопал
Шаг 5. Готовим нопал
Подушечки листьев нопала или кактуса можно варить или жарить, а также смешивать с другими ингредиентами, чтобы приготовить уникальные, сытные и полезные блюда.
- Если вы варите нопалы, вам, возможно, иногда придется отказаться от воды для приготовления и снова прокипятить листья еще один или два раза, в зависимости от толщины сока. Чем толще листовой лист, тем гуще сок.
- Варка листьев кактуса в медных монетах - распространенный способ разбавить сок и сделать вкус более приятным для тех, кто к нему не привык.
- Затем вареный нопал сливают, промывают в холодной воде и подают как салат с мелко нарезанными помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. После этого заправляют уксусом, солью и лимонным соком.
- Если вы обжариваете нопалы, вам нужно будет посыпать большим количеством перца, соли и других специй. Нопал созрел, когда он мягкий и слегка коричневого цвета.
- Кусочек жареного нопалитоса можно заправить небольшим количеством свежего лимона и оливкового масла. Также можно добавить в смесь жареные грибы портобелло.
- Попробуйте добавлять приготовленные нопалы в супы, смешивать их с салатом или омлетом, мариновать или просто есть.
- Популярным традиционным мексиканским блюдом является «нопалитос эн сальса верде», которое представляет собой листья нопала, нарезанные полосками и отваренные в кипящей воде (см. Шаги выше), а затем повторно приготовленные в традиционном соусе из помидоров (которые часто ошибочно принимают за помидоры). зеленый, но на самом деле еще один фрукт с тонким эпидермисом), лук, чеснок, кинза и перец халапео (сделайте пюре из всех ингредиентов соуса в блендере, затем доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне). Это блюдо обычно едят в мягких лепешках в виде тако или с жареным картофелем.
Метод 2 из 2: опунция, известная как кактус
Шаг 1. Купите или сорвите кактус опунции
- Самыми сладкими фруктами считаются плоды с красновато-оранжевым или пурпурным цветом кожуры и темно-фиолетовым цветом мякоти. Однако белокожий кактус более популярен в Мексике.
- Купленные в магазине кактусы опунции обычно не имеют шипов, и иногда с ними можно обращаться голыми руками. В необработанных фруктах все еще есть гликозиды, которые могут вызвать раздражение при прикосновении к коже. На всякий случай всегда используйте в качестве перчаток щипцы или хотя бы полиэтиленовый пакет.
- Если вы сами ищете плоды кактуса опунции, имейте в виду, что, хотя все плоды съедобны, только некоторые из них действительно спелые и вкусные. Выбирайте плоды кактуса, когда они ярко-фиолетовые и выглядят как еда для мышей, прямо перед тем, как они начнут сморщиваться.
Шаг 2. Очистите корешки
Положите кактус в пластиковое сито по пять-шесть штук, промывая под холодной проточной водой. Перемешайте фрукты в дуршлаге три-четыре минуты и не повредите их. На этом этапе удаляются все присутствующие крошечные шипы, теперь вы можете обращаться с ними, не уколовшись ими
Шаг 3. Очистите кактус
- Когда все колючки будут чистыми, срежьте толстую кожицу с обоих концов плодов кактуса опунции (снизу и сверху). Чтобы понять, сколько нужно отрезать, нужно немного потренироваться. В общем, вы должны снимать кожицу с плодов, не доходя до внутренней части семени.
- Разрежьте плоды вдоль средней линии от верха до низа, прямо через кожицу. С помощью этого разреза возьмите нож и снимите кожицу с мякоти.
Шаг 4. Нарежьте фрукты дольками, или воткните их на вилку или шпажку и подавайте
- Из мякоти кактуса опунции можно приготовить варенье, желе, шербет, вино и «кактусовые конфеты».
- Семена можно употреблять вместе с фруктами (но будьте осторожны, чтобы не укусить, поскольку семена довольно твердые) или выбросить.
- Некоторые люди едят семена кактусов в супе или сушат их, чтобы измельчить в муку.
Шаг 5. Готово
подсказки
- Вкус плодов кактуса опунции часто похож на вкус киви, но не такой кислый, как киви.
- Если вас уколол небольшой шип на коже, не используйте пинцет. Вместо этого нанесите тонкий слой клея Элмера на колючую кожу. Дайте клею высохнуть, пока на руках не останется твердый слой, затем снимите его. Шипы безболезненно снимутся с помощью клея. Этот шаг также служит для удаления древесной стружки. Глокиды на самом деле колючие и будут проникать все глубже и глубже в вашу кожу, если вы не будете осторожны. Если у вас нет клея Элмера и глоцид становится все более и более раздражающим, его также можно удалить прочной изолентой или лентой.
- Спелые кактусы или подушечки листьев нопала по вкусу напоминают горох. Листья также имеют текстуру, напоминающую бенди, что некоторым людям не нравится, а другим нравится.
- Если поджарить его на открытом огне, колючки кактуса тоже загорятся. Эту меру также можно использовать для краткосрочного кормления скота.
- Плоды кактуса опунции едят не только в США и Мексике, но и в странах Средиземноморья и Европы. В Италии этот фрукт часто подают в тазе с холодной водой. На Мальте принято замораживать фрукты кактуса на несколько часов в холодильнике.
- Чтобы узнать больше о пользе и пищевой ценности плодов кактуса опунции, прочтите внешние ссылки ниже.
- Чтобы хранить нопал в холодильнике, убедитесь, что листья кактуса свежие и не сморщенные. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Нопал может храниться до двух недель.
- Купите свой первый лист кактуса. Не выбирайте сами. Таким образом, вы будете знать, какие листья вам следует собирать.
- В некоторых случаях глоцид можно очень легко удалить с листа, протерев его о кусок толстой ткани (например, о старую тряпку), который больше не используется. Кроме того, в этой статье указывается, что индейские племена натирали песок подушечками листьев кактуса, чтобы высвободить глоцид. Однако вместо «песка», скорее всего, использовали плотный песчаный грунт юго-запада Америки.
- Урожай собирают ближе к вечеру или рано утром, когда содержание сока в листьях самое низкое.
- Обычно можно купить листовые опоры длиной 20 см (классифицируются как мелкие листочки) или плоды кактуса длиной 10 см (классифицируются как средние). Все, что больше этого размера, оказалось трудным для работы.
Предупреждение
- Однако некоторые виды кактусов опунции не имеют колючек. все виды кактусов имеют глокид.
- Если вы собираете урожай собственного урожая, всегда надевайте средства защиты рук.
- Будьте осторожны при удалении шипов с растения. Или купите листья или фрукты, очищенные от шипов.
- Остерегайтесь шипов плодов кактуса, которые могут проткнуть вас и причинить боль.
- Хорошей идеей будет удерживать лист кактуса щипцами или другим дистанционным захватом, если вы не носите очень толстые перчатки.
