Чичаррон - популярное блюдо из свинины в Испании и во всей Латинской Америке. Как и рецепт из свиной кожи, хрустящий хрустящий чичаррон - аппетитное блюдо с множеством местных вариаций. Будь то приготовлено в традиционном стиле из свиной кожи (это может занять весь день) или приготовлено из жареной свиной грудинки (что будет быстрее), это восхитительное блюдо можно приготовить всего из нескольких простых ингредиентов. См. Шаг 1 ниже, чтобы начать делать чичаррон!
Ингредиенты
Традиционный чичаррон со свиной шкурой
- Примерно 2/3 кг свиной кожи, удалите лишний жир.
- Растительное масло или сало (для жарки).
- Поваренная соль
- Вода (до кипения)
- 2 столовые ложки уксуса на каждые 2/3 кг сала (по вкусу).
- Кайенский перец (для заправки) (по вкусу).
- Черный перец (для приправы) (по вкусу).
Чичаррон свиная грудинка
- Около 2/3 кг свиной грудинки.
- 1 чайная ложка пищевой соды
- Поваренная соль
- 1/2 стакана воды
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление традиционного чичаррона из свиной кожи
Шаг 1. Отварить шкурку
Выложите свиные шкуры в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей закипеть. Варить до тех пор, пока свиная кожа не станет мягкой (но не раздавленной), а вода для варки не станет белой - прим. 1-2 часа.
Чтобы свиная шкура оставалась погруженной в воду, вам, возможно, придется придавить ее термостойкой пластиной, пока она кипит
Шаг 2. Вынуть шкурку из воды
Используйте щипцы или шумовку, чтобы вынуть свиные шкуры из кипящей воды, затем поместите их на решетку для охлаждения над сковородой для гриля, чтобы собрать капли. Слейте кипяченую воду.
На этом этапе вам нужно приправить чичаррон, равномерно полив уксусом кожу свинины
Шаг 3. Охладите свинину
Поместите непокрытые свиные шкуры (которые все еще находятся на решетке для охлаждения) в холодильник. Дайте кожуре полностью остыть - обычно это занимает несколько часов.
Шаг 4. Убрать жир под шкурой свинины
Используйте ложку или другой инструмент для чистки, чтобы удалить жир, свисающий со дна свиной кожи. Вы должны легко отделить этот жир от кожи. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожицу, так как после приготовления она все равно будет мягкой.
Шаг 5. Высушите свинину
Далее остывшую и чистую свиную шкуру нужно дать высохнуть. Сушить свиную шкуру можно несколькими способами, описанными ниже. Какой бы метод сушки вы ни выбрали, дайте ему достаточно времени - пока кожа не будет готова, то есть после того, как она сморщится, станет коричневой и ломкой. Этот процесс обычно занимает более восьми часов, поэтому вам может потребоваться просушить его в течение ночи. Некоторые из способов сушки свиной шкуры перечислены ниже:
- Сушить кожу проще всего в духовке. Включите духовку на опцию самой низкой температуры. Попробуйте включить примерно на 93о C. Поместите свиные шкуры на решетку для сушки и противень в духовку на ночь.
- Традиционно чичаррон сушат на солнце. Если вы живете в жарком и сухом месте, попробуйте сушить чичаррон на открытом воздухе в безопасном месте на ярком солнце в течение дня и проверять его в определенное время.
- Также можно использовать другие методы сушки. Если у вас есть нагревательная лампа или электрический вентилятор для сушки, вы можете попробовать использовать эти приборы.
Шаг 6. Обжарить чичаррон
Нарежьте сушеную свиную шкуру длинными полосками или небольшими квадратами примерно по 2,2 см (2,2 см) с каждой стороны. Разогрейте глубокую сковороду на сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте сало или растительное масло. Жарьте чичаррон или два за раз, нажимая, пока он не начнет всплывать и не начнет плавать. Когда закончите, выньте чичаррон и положите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Приготовьтесь сразу же поднять чичаррон - процесс жарки обычно занимает всего 10-20 секунд
Шаг 7. Как вариант, перед жаркой посыпьте свинину шкуркой перцем
Чтобы сделать чичаррон острым, перед жаркой приправьте каждый кусок чичаррона черным или кайенским перцем. Вам просто нужно посыпать этими приправами листы чичаррон за один раз или по отдельности с тем количеством специй, которое вам нравится, прежде чем добавлять их в сковороду.
Другие варианты приправ включают другой порошок чили, сахар и китайские приправы. Попробуйте разные смеси специй
Шаг 8. Подавать
Безопасно! Вы только что приготовили восхитительную тарелку чичаррона. Посыпьте солью и сразу подавайте. Это блюдо хорошо сочетается с пивом или красным вином.
Метод 2 из 2: приготовление чичаррона из свиной грудинки
Шаг 1. Нарезать свиную грудинку соломкой
Этот альтернативный рецепт не требует длительного кипячения, охлаждения и сушки традиционного чичаррона, поэтому он может дать восхитительные результаты менее чем за 1-2 часа. Для начала с помощью острого ножа и / или кухонных ножниц разрежьте свинину на тонкие полоски размером с лист бекона. Если Ана использует рекомендованное количество мяса, то есть 2/3 кг, у вас получится около 3 кусков мяса.
Обратите внимание, что этот рецепт чичаррона будет отличаться по внешнему виду и вкусу от традиционного рецепта выше, поскольку он включает жир и мясо свиной грудинки, а не только кожу
Шаг 2. Нарежьте каждый кусок мяса глубоко
На каждом листе свиной грудинки нарежьте несколько ломтиков глубиной 2,5–4 см от «мясной стороны» к «шкурке». Эти кусочки гарантируют, что весь мясной рулет будет идеально приготовлен во время жарки, но не обуглен.
Убедитесь, что нарезанные ломтики достаточно глубокие, но не поранят кожу свиной грудинки, иначе лист может порваться во время приготовления
Шаг 3. Разогрейте глубокую сковороду
Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Пока вы ждете, пока сковорода нагреется, нанесите тонкий слой пищевой соды на каждый кусок мяса. Это поможет мясу стать хрустящим и хрустящим во время приготовления.
Шаг 4. Сварить на сковороде свиную грудинку на воде
Когда сковорода станет горячей, медленно сдвиньте кусок мяса, покрытый пищевой содой, по краю сковороды, чтобы центр был пуст. Налейте в эту порцию 1/2 стакана воды и накройте сковороду, чтобы она оставалась влажной. Готовить, переворачивая и меняя лист мяса каждые 15 минут.
- Будьте осторожны, открывая крышку, чтобы перевернуть мясо, так как горячая смесь жира и воды может брызнуть на вас.
- Поскольку в этом рецепте помимо кожи используются свинина и сало, нам не нужно использовать растительное масло, так как во время приготовления сало выходит наружу естественным образом.
Шаг 5. Продолжайте переворачивать и перемещать мясной рулет, пока вода не испарится
Пока вода испарится и заменяется жидким жиром из свиной грудинки, откройте крышку и немного уменьшите огонь. Дайте мясу равномерно приготовиться. Готовьте на слабом огне около 1 часа, чтобы вышел весь жировой слой.
Шаг 6. Снимите мясо со сковороды и увеличьте огонь до плиты
Когда мясо станет золотисто-коричневым и почти весь жир удален, снимите мясо со сковороды. Это блюдо еще не полностью готово к употреблению, поэтому для получения максимальной хрустящей корочки мясо необходимо «прожарить» еще раз. Как только мясо будет снято со сковороды, увеличьте огонь до максимума и дайте растопленному жиру внутри нагреться.
Шаг 7. Быстро обжарьте чичаррон для получения хрустящей корочки
Когда жир на сковороде станет горячим, готовьте один или два кусочка чичаррона за раз, пока не сформируется хрустящий внешний слой - обычно всего минуту или две. Следите за появлением «пузырей» на поверхности кожи как признак готовности. Выньте чичаррон по одному из кастрюли и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, когда закончите готовить.
Шаг 8. Приправить и подавать
Безопасно! Вы закончили готовить восхитительный чичаррон из свиной грудинки! Посыпьте солью или другой приправой, которая вам нравится, и сразу подавайте.
Предупреждение
- Не все чичарроны мягкие.
- Не пережаривайте чичаррон.
