Рафинированный сахар может поглощать воду из-за влажности воздуха, вызывая образование твердых комков, которые могут повлиять на текстуру торта, который вы делаете. Просеивание удалит комочки и даст более легкую пушистую сахарную пудру за счет добавления воздуха между сахарными гранулами во время просеивания. Для просеивания сахарной пудры можно использовать любое сито с мелкими отверстиями, особенно кухонное сито или специальное ручное сито.
Шаг
Метод 1 из 2: Основные инструкции по просеиванию
Шаг 1. Проверьте рецепт торта, который вы собираетесь приготовить, чтобы узнать, нужно ли измерять сахар до или после просеивания
Если в вашем рецепте указано «две чашки (480 мл) просеянной сахарной пудры», вам нужно сначала просеять сахар, а затем отмерить две чашки (480 мл) просеянного сахара. Если рецепт требует «два стакана (480 мл) сахарной пудры, просеянной» или просто «сахарной пудры» с инструкциями по просеиванию на следующем этапе, отмерьте два стакана сахарной пудры, затем просейте.
- Если сахар содержит много комков, всегда просеивайте его перед измерением.
- При измерении веса (например, в унциях или граммах) не будет разницы между просеиванием до или после.
Шаг 2. Используйте самую большую миску, какую сможете найти
Процесс просеивания может быть беспорядочным. Поэтому используйте большой и широкий контейнер, чтобы свести к минимуму грязь, которую нужно убирать позже. Если емкость не намного шире сита, возможно, вам придется подложить под нее бумажное полотенце или тарелку, чтобы собрать пролитый сахар.
Или возьмите большой лист пергаментной бумаги. Этот метод лучше всего использовать для небольшого количества сахара на сито. Не позволяйте сахару накапливаться настолько высоко, что вы не сможете безопасно взять бумагу и перелить стопку сахара в другой контейнер
Шаг 3. Насыпьте через сито или сито немного сахара
Высыпайте в сито или дуршлаг не больше нескольких ложек за раз, чтобы вы заполняли меньше объема стеклянного сита (если вы его используете). Попытка заполнить сито полностью не сэкономит времени и может привести к тому, что сахар выльется через сито и станет грязным.
Металлическое сито в форме олова с ручками для его перемещения - довольно простое и аккуратное сито в использовании. Если у вас его нет, вы можете использовать вместо него мелкоячеистую сетку или просмотреть раздел о бесситчатых фильтрах в этой статье
Шаг 4. Осторожно встряхните сито или поверните рукоятку
Осторожно покачивайте сито или сито над миской или пергаментной бумагой. Если у вашего сита есть кривошип сбоку, несколько раз надавите на него руками. Это движение заставит сахар сдвинуться, в результате чего мелкие частицы сахара будут падать через отверстия сита.
Не трясите, двигая вверх и вниз, и держите движение медленным и нежным. Если вы будете двигать им слишком быстро или слишком сильно, вы можете создать «облако» или «туман» из сахарной пудры, которое может испортить вашу кухню
Шаг 5. Если сахар застрял, похлопайте по стенкам сита
Слипшаяся или плотно упакованная сахарная пудра с большей вероятностью застрянет в сите. Если движение сахара вниз останавливается или происходит настолько медленно, что почти прекращается, похлопайте по стенкам сита несколькими короткими движениями. Это должно помочь удалить застрявшие частицы сахара.
Шаг 6. Добавьте еще сахара, пока весь сахар не просеется, при необходимости удалите комочки
Если сахар впитал влагу и слипается, скорее всего, комочки не выпадут через отверстия сита. Удалите комочки, затем добавьте еще сахара, чтобы просеять. Продолжайте осторожно встряхивать, пока весь необходимый вам сахар не упадет через отверстия сита.
Если вы просеете сахар перед его измерением, вам, возможно, придется периодически останавливаться, чтобы проверять, достаточно ли вы просеивали сахар. Медленно переложите просеянный сахар в мерную чашку. Не давите и не сдавливайте просеянный сахар
Шаг 7. Знайте, когда просеивание необязательно
Профессиональные пекари обычно просеивают сахар и другие сухие ингредиенты в каждом рецепте, но многие любители тортов стараются избегать этого, иногда грязного или утомительного шага. Если во время просеивания вы замечаете в своем сахаре только несколько кусочков размером с горошину или совсем не замечаете его, подумайте о том, чтобы пропустить этот шаг в следующий раз, когда будете готовить пирожные, печенье или другие рецепты, в которых сахар является одним из многих используемых ингредиентов. Просеивание сахара становится еще более важным при приготовлении глазури, сливочного крема или других декоративных добавок, где кусковой или крупнозернистый сахар будет легко увидеть.
Если вы хотите, чтобы печенье было пушистым, легким и имело однородную текстуру, вы можете просеять сухие ингредиенты после их смешивания. В этом случае вам не нужно отдельно просеивать сахар, если только нет очевидных комков, которые необходимо удалить перед измерением
Метод 2 из 2: Просеивание без сита
Шаг 1. Используйте любой фильтр с мелкими отверстиями
Фактически, многие люди, которые регулярно пекут, используют только сито вместо сита с ручкой. Небольшое ситечко минимизирует беспорядок. Если у вас есть только большое сито, подобное тому, через которое сливают овощи, просто просеивайте столовые ложки сахара за раз, чтобы сахар не падал вокруг миски, а не в нее.
Обратите внимание, что контейнеры с сетчатыми фильтрами, которые обычно используются для слива воды через отверстия вместо проволочной сетки, обычно не имеют достаточно маленьких отверстий, чтобы предотвратить падение комков сахара через отверстия
Шаг 2. Вместо этого взбейте сахар с другими ингредиентами
Если у вас нет сита или сита, перемешивание сахара венчиком или вилкой может помочь вам найти комочки сахара, а затем удалить их вручную, но это будет не очень эффективно. Однако, если в рецепте сказано, что все сухие ингредиенты просеиваются вместе, хорошей альтернативой будет их перемешивание венчиком или вилкой. Как и при просеивании, при перемешивании между зернами материала будет воздух, что сделает его легче и поможет ингредиентам равномерно перемешаться.
Шаг 3. Украшаем торт ситечком для чая
Иногда пекари просеивают сахарную пудру над печеньем или другими небольшими угощениями в качестве вкусного гарнира. Ситечко для чая с отверстиями в виде сетки подойдет для этой цели лучше, чем сито, поскольку оно просеивает сахар только через небольшой участок.
