Вкусные плоды ежевики - одни из самых сладких летних фруктов. Однако из-за короткого сезона плодоношения трудно (а то и невозможно) получить хорошую ежевику в другое время года. Чтобы максимально увеличить летний урожай - заморозьте ежевику на пике ее спелости, и вы будете иметь этот вкусный фрукт круглый год! См. Шаг 1 ниже, чтобы начать!
Шаг
Метод 1 из 3: замораживание ежевики без сахара
Шаг 1. Осторожно промойте ежевику
Собрав (или купив) спелые и сочные ягоды ежевики, аккуратно вымойте их. Перелейте ежевику в дуршлаг и промойте под холодной водой, осторожно потирая пальцами. Дайте хорошо высохнуть и осторожно высушите мягким полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду.
Когда вы моете и сушите ежевику, отсортируйте ее, чтобы избавиться от гнилых, незрелых или поврежденных ягод. Вы также можете удалить листья, почву или другой мусор
Шаг 2. Выкладываем ежевику на противень
Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите ежевику так, чтобы они не касались друг друга. Не забудьте положить пергаментную бумагу - без нее ежевика замерзнет на противне и сломается, когда вы ее возьмете.
- Если у вас так много ежевики, что места не осталось, можно просто вылить их на сковороду. Но если вы хотите, чтобы ежевика отделилась позже, вам нужно разбить партию замороженной ежевики.
- Если вы хотите, чтобы ежевика оставалась отдельно, лучше использовать пергаментную бумагу во втором слое поверх первого слоя ежевики, чтобы оставалось двойное пространство.
Шаг 3. Положите ежевику в морозилку
Поместите противень в морозильную камеру (чтобы ежевика не скатывалась на одну сторону противня) и дайте ему полностью застыть. Вы можете оставить ежевику в морозильной камере на ночь, чтобы она полностью замерзла. Когда вы это сделаете, не забудьте про ежевику - ежевику, оставленную непокрытой в морозильной камере, через несколько дней может укусить мороз.
Шаг 4. Переложите ежевику в морозостойкий пакет
Когда ежевика сильно заморозится, положите ее в пластиковый пакет для заморозки. Удалите из пакета как можно больше воздуха, закройте его и положите обратно в морозильную камеру. Чем толще пластик и чем меньше воздуха в пакете, тем лучше - более тонкие пакеты и воздушные карманы могут вызвать шок от замерзания.
- Если у вас есть вакуумное запаивающее устройство (например, FoodSaver), используйте его для удаления воздуха из мешка для лучшей защиты от обморожения.
- Альтернатива. Если вы не беспокоитесь о том, что ежевика заморозится вместе, вы можете не замораживать ее на сковороде и сразу же хранить вымытую и сушеную ежевику в пакете для заморозки. Если вы это сделаете, ежевика превратится в большие комки, которые испортят внешний вид, но не повлияют на вкус.
Шаг 5. Заморозьте на срок до полугода
Замороженные таким образом ежевики могут храниться не менее шести месяцев, хотя некоторые источники рекомендуют использовать их до восьми месяцев с даты замораживания. Замороженную ежевику можно использовать в кулинарии и выпечке (например, ежевичный пирог), и ее даже можно есть в полузамороженном виде или с добавлением сахара.
Как правило, не следует размораживать ежевику перед тем, как использовать ее в выпечке, так как это увеличит содержание жидкости. Подробнее об использовании замороженной ежевики читайте в статье ниже
Метод 2 из 3: замораживание ежевики с сахаром
Шаг 1. Вымойте и просушите ежевику обычным способом
Подслащивание ежевики перед замораживанием может сохранить естественный цвет и текстуру ежевики во время замораживания. Кроме того, ежевика дольше хранится в морозильной камере. Замораживание подслащенной ежевики требует того же процесса мытья, что и несладкая ежевика: вымойте и осторожно высушите, затем дайте высохнуть естественным путем или используйте мягкое полотенце, чтобы впитать оставшуюся воду.
Как указано выше, вы также можете удалить незрелую или перезрелую ежевику перед тем, как продолжить, а также любые листья и мусор
Шаг 2. Смешать с сахаром
Затем положите ежевику в большую миску и добавьте примерно 1 стакан сахара на каждые четыре чашки ежевики. Размешайте ежевику и сахар до однородной массы, но осторожно - цель состоит в том, чтобы покрыть ежевику сахаром,, нет растолочь в джем или пасту. Сахар смешается с водой из ежевики (вместе с жидкостью из разбитой ежевики), образуя сироп, которым покрывается ежевика.
Шаг 3. Поместите ежевику в герметичный пакет или контейнер
Затем поместите ежевику в герметичный пластиковый контейнер (например, Tupperware). Постарайтесь заполнить емкость почти до верха, оставив около 1,25 см свободного места в верхней части емкости. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше, но не помещайте ежевику в слишком маленькую емкость, так как это разрушит ежевику.
- Вы также можете использовать описанный выше пластиковый пакет для заморозки, хотя с подслащенной ежевикой он может испачкаться.
- Нет необходимости замораживать ежевику с сахаром отдельно, так как сахар помогает сохранить их внешний вид и текстуру от замерзания. Однако, если вы хотите отдельно замороженную ежевику, вы можете использовать этот метод с указанным выше противнем, не повреждая ежевику.
Шаг 4. Заморозьте на срок до девяти месяцев
Подслащенная ежевика может храниться как минимум девять месяцев, хотя некоторые источники говорят, что она может длиться до целого года. Замороженную ежевику можно использовать как несладкую ежевику в различных рецептах выпечки или просто наслаждаться ею. Однако при использовании ежевики в рецепте запекания важно добавить добавленный сахар с ежевикой, подсчитать сахар и соответствующим образом скорректировать рецепт.
В связи с этим целесообразно пометить контейнер для замороженных ягод с указанием количества ежевики в контейнере и количества включенного сахара с указанием даты начала замораживания
Метод 3 из 3: замороженная ежевика
Шаг 1. Не размораживайте ежевику для большинства рецептов гриля
Как отмечалось выше, при использовании замороженной ежевики в выпечке лучше не размораживать ее перед добавлением в жидкое тесто. Потому что размораживание добавит дополнительный раствор к тесту и приведет к мягкому, жидкому конечному продукту.
Есть те, кто считает, что размораживание замороженной ежевики на полпути в микроволновой печи перед запеканием дает отличные результаты без добавления слишком большого количества воды. Если вы хотите попробовать, запишите точное время, когда вы положили ежевику в микроволновую печь, так как это время зависит от количества ежевики и мощности вашей микроволновой печи
Шаг 2. Замороженную ежевику обвалять в муке, чтобы не вытекала вода
Иногда при использовании замороженной ежевики для приготовления на гриле ежевика может «кровоточить», вызывая изменение цвета теста. Хотя это не влияет на вкус, это может сделать финальный вид менее привлекательным. Чтобы свести к минимуму кровотечение, попробуйте обвалять замороженную ежевику в муке, прежде чем добавлять ее в рецептурную смесь. Это помогает удерживать воду в ежевике, сводя к минимуму «кровотечение».
Шаг 3. Заморозьте ежевику для приготовления жидкой пищи
Приходит время, когда вам нужно разморозить ежевику для использования в рецептах. Обычно в таких случаях дополнительная жидкость, возникающая в результате размораживания ежевики, полезна для таких блюд, как ежевичный соус и начинки для мороженого, песочного печенья и т. Д. Чтобы ежевика быстро разморозилась, поместите ее в герметичный пластиковый пакет (или оставьте в оригинальном пакете для морозильной камеры) и замочите в холодной воде на 10-15 минут.
Чтобы пакет с ежевикой плавал и таял неравномерно, можно добавить утяжелители, например тяжелую миску или тарелку
Шаг 4. Разморозьте ежевику, чтобы есть в сыром виде
Еще одна ситуация, когда вы хотите разморозить ежевику, - это съесть ее в необработанном виде. Замороженная ежевика - вкусная летняя закуска, но иногда обычная ежевика просто не подходит. Чтобы получить сырую ежевику, вы можете использовать метод, описанный выше, или оставить их на кухонном столе на ночь. После размораживания замочите ежевику в чистой холодной воде, чтобы смыть лед или другие замороженные остатки. Теперь вы также можете выбрать ежевику и избавиться от ежевики, которая разрушена или повреждена.
