Водка - это алкогольный напиток без особого характера, аромата, вкуса или цвета. Эта характеристика создается в процессе дистилляции или приготовления крупно дистиллированного алкогольного напитка с активированным углем или другими ингредиентами. Хорошо дистиллированную водку также можно осветлить или очистить путем приготовления с активированным углем или другими ингредиентами. Водка обычно не выдерживается и может быть приготовлена из зерен, картофеля, сахара, фруктов и всего, что можно ферментировать для получения алкоголя. Это делает водку алкогольным напитком, который можно легко приготовить за короткий период времени из легкодоступных ингредиентов.
Шаг
Метод 1 из 6: Определение ингредиентов
Шаг 1. Выберите ингредиенты, из которых хотите получить водку
Водку обычно делают из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы или картофеля. Сахар и тростник также можно использовать отдельно или добавлять к другим ингредиентам. Один дистиллированный ингредиент может даже сделать инновационную водку из красного вина Пино Нуар. Что бы вы ни выбрали, для производства алкоголя он должен содержать сахар или крахмал. Дрожжи поедают сахар и крахмал, а затем выделяют алкоголь и углекислый газ.
- Если вы делаете водку из злаков и картофеля, вам необходимо приготовить ферментно-активированное сусло, чтобы расщепить крахмал из зерна или картофеля и создать ферментированный сахар.
- Фруктовые соки уже содержат сахар, поэтому ферменты, разрушающие крахмал, не нужны. Как и фруктовый сок, водку из сахарных магазинов нужно просто сбраживать, а не измельчать.
- Если вы используете ферментированный ингредиент, например вино, его можно перегонять прямо в водку.
Шаг 2. Определите, достаточно ли измельченного материала
Например, если вы решите использовать только картофель для приготовления водки, ему потребуется помощь в превращении крахмала в сахар. Вот где нужны ферменты. Прочтите этот график, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные ферменты для преобразования крахмала в сахар при столкновении:
| Ингредиенты | Нужны ферменты? | Постскриптум |
|---|---|---|
| Зерновые и картофель | да | Зерновые и картофель являются источниками крахмала, а не сахара. Ферменты необходимы для расщепления крахмала на сахар. |
| Солодовые зерна (например, солодовый ячмень, солодовая пшеница) | Нет. Солодовое зерно богато натуральными ферментами, которые расщепляют крахмал на ферментируемые сахара. | Ферменты активны в солодовых зернах, когда семена раскалываются и на какое-то время замачиваются в теплой воде. Измельченные солодовые зерна можно использовать отдельно, поскольку они уже содержат крахмал, или добавлять в крахмальный затор, не содержащий большого количества ферментов. Выбирайте богатые ферментами солодовые зерна, такие как солодовый овес. |
| Рафинированный сахар и тростник | Нет. Поскольку сахар легко доступен, дрожжи не требуют дополнительных ферментов. | Сахар можно использовать отдельно для приготовления водки или добавлять в крахмальную пасту, чтобы добавить ингредиент для брожения. |
Шаг 3. В зависимости от вашего ударного материала определите, нужно ли вам использовать дополнительные ферменты
Порошок фермента амилазы пищевого качества можно купить в продуктовом магазине, а затем добавить в смесь, чтобы превратить крахмал в ферментированный сахар, например, если вы используете картофель. Используйте рекомендованное количество крахмала, который нужно измельчить. Вам не нужно использовать богатые ферментами солодовые зерна, такие как ячмень или соложеная пшеница, если вы используете ферментный порошок.
- Чтобы ферменты расщепили крахмал, даже осоложенный крахмал, богатое ферментами зерно, крахмал должен быть желатинизирован (превращен в желе). Хлопьевидные зерна обычно желатинизируются. Нежелатинизированные материалы, такие как картофель и неразбавленные зерна или солод, нагревают в воде до температуры желатинизации используемого крахмала. Картофель обычно желатинизируется при 66ºC, а ячмень и пшеница - при той же температуре. Теоретически картофельное пюре нужно нагреть только до 66ºC. Если для картофеля используются низкие температуры, его необходимо натереть перед тем, как опустить в воду.
- Ферменты, разрушающие крахмал, могут работать только при определенных температурах и могут разрушаться при высоких температурах. Можно использовать температуру 66 ° C, но температура выше 70 ° C разрушит фермент. Максимальная температура 74ºC; ферменты будут работать в течение определенного периода времени при этой температуре и могут быть использованы, но большинство ферментов будет разрушено.
Метод 2 из 6. Создание различных коллизий
Шаг 1. Попробуйте приготовить гречневое пюре
В чугунной кастрюле емкостью 10 галлонов (37 литров) нагрейте 6 галлонов (22 литра) воды до 74ºC. Добавьте 2 галлона (7 литров) сухого овса и перемешайте. Проверьте температуру и убедитесь, что она находится в диапазоне от 66 ° C до 68 ° C. Добавьте 1 галлон (3 литра) измельченного солодового овса. Температура должна быть на уровне 65 С. Накрыть крышкой и оставить от 90 минут до 2 часов, регулярно помешивая. На этом этапе крахмал должен превратиться в сброженный сахар, а смесь станет менее вязкой. Через 90 минут - 2 часа охладите смесь до 27-29 С. Используйте иммерсионный охладитель, чтобы быстро остыть, или дайте ему остыть на ночь, но не опускайтесь ниже 27 C.
Шаг 2. Попробуйте приготовить картофельное пюре
Очистите 10 кг картофеля. Неочищенные, варить в большой кастрюле до желатинизации около 1 часа. Слейте воду и равномерно разомните картофель руками или кухонным комбайном. Верните измельченный картофель в кастрюлю и залейте 5-6 галлонов (19-23 литров) водопроводной воды. Перемешайте и нагрейте смесь до 66 С. Добавьте 1 кг ячменного или измельченного пшеничного солода и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и регулярно перемешивать в течение 2 часов. Дать остыть в течение ночи до 27-29 С.
Если дать ему остыть в течение более длительного периода времени, ферменты ячменного солода дольше расщепят картофельный крахмал
Шаг 3. Попробуйте приготовить кукурузное пюре
Сделайте пюре на основе рецепта овсяного пюре, но используйте кукурузный крахмал вместо плоского овса. Вы можете выращивать кукурузу самостоятельно в течение 3 дней и делать затор, не добавляя солодовых зерен. Из каждого семени вырастут корни длиной примерно 5 см. Растущая кукуруза будет содержать ферменты, которые образуются в процессе прорастания.
Метод 3 из 6: ферментация столкновения
Шаг 1. Очистите все свое оборудование и хорошо подготовьте место
Ферментацию можно проводить в чистом контейнере, который иногда открывается, но чаще закрывается, чтобы избежать загрязнения. Брожение обычно длится 3-5 дней.
- Ферментация также может проводиться в контейнерах, которые не были очищены, и из дистиллированного продукта будет производиться питьевой спирт, но ферментация может вызвать нежелательный вкус, а также более высокое содержание алкоголя из-за дрожжевых и бактериальных пятен.
- Окислительные чистящие средства, такие как B-Brite, можно купить в продуктовом магазине, а также дезинфицирующие средства, такие как йодофор.
Шаг 2. Выберите и установите герметичное устройство
Этот инструмент представляет собой механизм, позволяющий CO2 вытечь, не отпуская2 входить. 5 галлонов (19 литров) процеженного сусла можно сбраживать в ведре для пищевых продуктов на 7,5 галлонов (28 литров) или в бутылях на 6 галлонов (23 литра). Крышку можно прикрепить к ведру, так же как резиновую крышку можно просверлить в бутыль для бутылок, но при использовании крышки никогда не закрывайте емкость полностью, так как давление от образования углекислого газа вызовет взрыв. Поэтому установите на крышку герметичное устройство.
Когда брожение происходит в открытом контейнере, накройте его тканью, чтобы в него не попали насекомые или другие нежелательные предметы
Шаг 3. Процедите затор или другую жидкость в емкость для брожения
Если вы добавляете приготовленное месиво, процедите жидкость через сетчатый фильтр из емкости для сусла в чистую емкость для брожения. Старайтесь наливать жидкость с определенного расстояния, чтобы воздух мог легко проникать внутрь. Дрожжи нуждаются в воздухе (кислороде), чтобы расти и начать хороший процесс брожения. Это связано с тем, что дрожжи производят клеточный материал в виде липидов из кислорода. Однако кислород не нужен после первой стадии роста, потому что дрожжи производят спирт без кислорода.
- «Другой вариант» - сбраживайте затор, не процеживая его. Однако забродившее сусло все же должно быть наполнено воздухом, можно использовать аквариумный воздушный насос и воздушный камень. Сусло также должно быть отфильтровано перед загрузкой в дистиллятор (аппарат для перегонки), и может быть легче сбродить меньшее количество столкновений, возникающих в результате отфильтрованного сусла, поскольку сброженное сусло может вылиться из контейнера.
- Если вы используете сахарный раствор, приготовьте раствор, описанный в разделе «Изготовление спирта из обычного столового сахара». Вы также должны впустить воздух, налив его удаленно в емкость для брожения.
- Если сок бродит, впустите воздух, налив его с высоты через сито или сито в емкость для брожения.
Шаг 4. Добавьте дрожжи в емкость для брожения
Добавьте к нему или другим дрожжам достаточное количество воды или добавьте в жидкость. Перемешайте чистой ложкой, чтобы дрожжи равномерно распределились. Если используется воздушный затвор, воздушный затвор будет пузыриться во время активного процесса ферментации, и пузырение будет быстро замедляться или полностью прекратиться, когда жидкость закончит ферментацию. Поместите ферментированную жидкость в комнату с температурой 27-29 C для хорошего и эффективного процесса ферментации. Или используйте обогреватель в холодном помещении.
- Дистиллированные дрожжи будут бродить чисто, с высоким содержанием спирта (этанола) и с низким содержанием нежелательных соединений, таких как спирт, кроме этанола. Количество используемых дрожжей будет зависеть от конкретной марки или типа используемых дрожжей.
- Питательные вещества могут быть включены в дрожжевой пакет. Питательные вещества дрожжей необходимы при ферментации ингредиентов с низким содержанием питательных веществ, таких как растворы сахара, но они также могут способствовать ферментации при использовании ингредиентов с высоким содержанием питательных веществ, таких как зерна.
Шаг 5. Возьмите забродившую жидкость, которую еще называют «смывка»
" Вылейте сброженную жидкость и спирт (так называемый смыв) в чистую емкость или перегонный аппарат (дистиллятор). Оставьте осевшие в емкости для брожения дрожжи, так как они могут гореть при нагревании в дистилляторе. Вылитую промывку также можно осветлить с помощью фильтра или других средств перед перегонкой.
Метод 4 из 6: выбор дистиллятора
Шаг 1. По возможности попробуйте провести дистилляцию на колонке
Колонные дистилляторы сложнее и сложнее, чем горшечные дистилляторы. Их можно купить, в зависимости от дизайна, или сделать из уже готовых материалов. Однако дистилляторы колонны и чаши работают примерно одинаково:
- Холодная вода обычно циркулирует через замкнутое пространство в дистилляционной колонне, заставляя испарившийся спирт и другие материалы конденсироваться в колонне. Это означает, что дистиллятор должен быть присоединен к крану или механическому насосу, чтобы перекачивать воду из источника в дистиллятор.
- Если вы не получаете воду из единственного источника, возможно, придется использовать тысячи галлонов воды, чтобы приготовить немного водки. Если вода сливается из центрального резервуара с помощью насоса, можно использовать примерно 50 галлонов (189 литров) воды, но вода будет горячей и менее эффективной.
- См. Ресурсы ниже для получения более подробных высококачественных инструкций по созданию и использованию колонных дистилляторов.
Шаг 2. Если вы не можете найти или построить колонный дистиллятор, воспользуйтесь горшечным дистиллятором
Простая кастрюля-дистиллятор похожа на скороварку, прикрепленную к трубе. Их можно построить легко и недорого. В отличие от колонных дистилляторов, которые состоят из вертикальных колонн, горшечные дистилляторы могут использовать изогнутые или круглые трубы, которые можно погружать в емкость с холодной водой. Насосы и большое количество холодной воды не требуются, но их можно использовать.
См. "Ресурсы" ниже для получения подробных высококачественных инструкций по конструкции кастрюли-дистиллятора
Метод 5 из 6. Перегонка ферментированной жидкости (промывка)
Шаг 1. Готовимся к перегонке
Дистиллятор нагревает белье, содержащее относительно низкое содержание спирта, до температуры выше точки кипения спирта, но ниже точки кипения воды. Таким образом, спирт испаряется, а вода - нет. Выпаренный спирт (с небольшим количеством испарившейся воды) поднимается вверх по колонне или трубе дистиллятора, заставляя испарившийся спирт остывать и снова конденсироваться в воду. Спиртовая жидкость подействовала и превратилась в водку.
Шаг 2. Нагрейте смывку в дистилляторе, чтобы начать процесс дистилляции
В зависимости от типа используемого дистиллятора могут использоваться газовые горелки, дровяной камин или электрические нагревательные плиты. Температура около 78,3 ° C подходит для использования, но температура «должна» быть ниже точки кипения воды, 100 ° C на уровне моря. После нагрева промывателя спирт и другие материалы испаряются и конденсируются в секции охлаждения дистиллятора.
Шаг 3. Снимаем головку
Первая дистиллированная жидкость (называемая «голова»), которую производит дистиллятор, богата вредным метанолом и другими летучими химическими веществами, которые вы не хотите пить. . На каждые 5 галлонов (19 литров) промывки сливайте как минимум первые 30 мл дистиллята.
Шаг 4. Собираем тела
После снятия головки полученный дистиллят будет содержать желаемый спирт (этанол), а также небольшое количество воды и других соединений. Это называется «тело». В это время, если используется колонна с холодной проточной водой, поток воды можно регулировать, чтобы контролировать производительность и прозрачность дистилляции. Постарайтесь производить 2–3 чайные ложки дистиллята в минуту. Больше дохода от дистилляции означает меньшую ясность.
Шаг 5. Снимаем хвост
В конце процесса дистилляции, когда температура достигает 100 C и выше, в процессе дистилляции образуются другие вредные химические вещества. Это называется «хвостом», который содержит сивушный спирт. Хвост нежелателен, и от него следует отказаться.
Шаг 6. Проверьте содержание спирта и чистоту дистиллята
Слегка охладите образец дистиллята до 20 ° C и с помощью ареометра измерьте процентное содержание спирта в дистилляте. Дистиллят может быть слишком жидким для использования в качестве водки (менее 40% спирта) или слишком густым (возможно, более 50% спирта). Водку обычно разбавляют перед розливом в бутылки, поэтому дистиллят может содержать очень высокий уровень алкоголя. Дистиллят также может быть слишком ароматным, и его необходимо дополнительно перегонять или фильтровать с использованием угля.
Этап 7. При необходимости повторная перегонка дистиллята
Это увеличивает содержание спирта и очищает дистиллят. Очень часто повторно перегоняют еще 3-4 раза, чтобы получить очень чистую водку.
Метод 6 из 6. Последние штрихи
Шаг 1. При необходимости используйте угольный фильтр (активированный уголь)
Перелейте дистиллят в угольный фильтр, например, в винный магазин, чтобы удалить излишки вкуса и аромата. Угольные фильтры для воды также могут использоваться для очистки дистиллята.
Шаг 2. Развести водку до желаемой консистенции
Добавьте в дистиллят чистую воду, чтобы достичь желаемого процентного содержания спирта. Используйте ареометр, чтобы измерить процентное содержание алкоголя.
Шаг 3. Налить водку в бутылку
Наполните бутылку «самотеком» и закройте ее крышкой или пробкой. При желании промаркируйте определенные бутылки. Некоторые «гравитационные наполнители» могут состоять из ведра объемом 7,5 галлонов (29 литров) (с краном), виниловой трубки и простого подпружиненного наполнителя для бутылок. Также можно использовать наполнители для винных бутылок с несколькими носиками.
подсказки
- Высококачественные маленькие дистилляторы производятся в Новой Зеландии.
- Если вы делаете дистиллятор, помните, что химические вещества из пластика и резины и свинец из припоя и железа могут смешиваться в процессе дистилляции.
- Водку можно ароматизировать.
- Для правильной работы ферментов, разрушающих крахмал, может потребоваться корректировка pH затора с помощью гипса или других материалов.
- Дистилляция и производство водки в домашних условиях разрешены законом Новой Зеландии.
Предупреждение
- Ферментер может создать давление и взорваться. Дистилляторы обычно открыты и находятся под давлением, поэтому они не создают давления.
- Убедитесь, что вы выбросили первые 5% дистиллята или около того! Скорее всего, он содержит примеси, которые кипятят при более низкой температуре, чем этанол. Если выпить эту часть, можно ослепнуть или умереть.
- Дистилляционный аппарат нагревается над открытым огнем и другими предметами, которые могут вызвать телесные повреждения и взрыв, в основном из-за легковоспламеняющегося спирта. Утечка в вашем дистилляторе или любая другая ситуация, при которой спирт или пары спирта могут подвергнуться воздействию огня, могут привести к взрыву и пожару. Из соображений безопасности лучше всего производить дистилляцию где-нибудь не у вас дома.
- Алкоголь легко воспламеняется и может быть токсичным.
- Во многих странах дистилляция алкогольных напитков запрещена законом, в том числе в Великобритании и США, без разрешения правительства. В Новой Зеландии незаконно продавать домашнюю водку, но не пейте ее.
- Производство и потребление алкоголя в возрасте до 21 года запрещено законом во многих странах.
