Павлова - это легкое полое безе, покрытое нарезанными фруктами и взбитыми сливками. По легенде, безе было создано в память о визите русской балерины Анны Павловой в Австралию и Новую Зеландию во время ее балетного турне в начале 20 века. Этот кремовый десерт - идеальное завершение лета. Прочтите Шаг 1, чтобы узнать, как приготовить это блюдо.
Ингредиенты
Для основной части
- 4 яичных белка
- 140 г сахарной пудры (мелкий сахар)
- 1 чайная ложка варочного уксуса
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для Топ
- 250 мл жирных сливок
- 1 столовая ложка сахара
- 300 гр нарезанных фруктов, таких как клубника или киви
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление безе
Шаг 1. Расставьте материалы
Хотя ингредиентов для павлова немного, они очень важны. Эти ингредиенты нельзя заменить другими, потому что текстура этого десерта зависит от точности химической реакции комбинации этих ингредиентов.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 135 градусов Цельсия
Поставьте третью нижнюю решетку в духовку.
Шаг 3. Готовим сковороду
Сделайте большие полоски пергаментной бумаги и выложите на противень. Выровняйте круг на пергаментной бумаге, используя дно круглой формы для торта диаметром около 23 см. Распределите смесь безе по внутренней стороне круга.
Шаг 4. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске
Если хотите, можете добавить щепотку соли.
Шаг 5. Отделить яичные белки от желтков
Яичный белок ни в коем случае нельзя смешивать с яичным желтком. Если смешать, безе не поднимется должным образом.
- Поместите яичные белки в чистую сухую миску для смешивания. Капли воды или масла повлияют на текстуру безе.
- Сохраните желтки для другого рецепта или сделайте омлеты позже.
Шаг 6. Взбить яичные белки
Перемешивайте ручным миксером около 5 минут на высокой скорости или взбивайте миксером до образования пышной массы.
Шаг 7. Добавьте одну чайную ложку сахарной пудры
Продолжайте взбивать яичные белки и добавляйте сахар по одной чайной ложке за раз, пока сахар не израсходуется, а яичные белки не поднимутся и не станут блестящими.
Шаг 8. Добавьте варочный уксус и ваниль
Залейте воздушные белки уксусом и ванилью и продолжайте взбивать, пока вся смесь не смешается. Уксус сделает края безе хрустящими и мягкими в центре при запекании.
Часть 2 из 3: выпечка безе
Шаг 1. Зачерпните тесто кружочками на пергаментной бумаге
Используйте тыльную часть ложки, чтобы равномерно распределить тесто. Выкладывайте тесто, пока оно не станет размером с обеденную тарелку.
Шаг 2. Сделайте отверстие в центре теста
Форма павлова обычно круглая с отверстием посередине для крема и финишного покрытия. Итак, вы как будто делаете птичье гнездо с чуть более высоким краем.
Если ваша павлова немного овальной формы, не волнуйтесь. Немного неправильная форма - это нормально, если ее нелегко изменить
Шаг 3. Выпекать безе
Поместите безе в духовку и запекайте 60-70 минут или до хрустящей корочки. Не позволяйте безе слишком подрумяниться. Готовое к удалению безе должно быть сверху белого цвета слоновой кости.
Шаг 4. Вынуть павлову из духовки
Поместите его на решетку для охлаждения торта из железной проволоки. Переложите на сервировочную тарелку и приготовьте верхний слой. Дайте безе остыть, прежде чем добавлять последний кусок.
Павлову принято переворачивать и наносить слой на изнанку, так как эта часть считается менее хрустящей. Иногда это делается для того, чтобы скрыть ошибки при выпекании, например, слишком коричневую поверхность. Независимо от того, обращена ли она вверх или вниз, центр павлова быстро потеряет свою хрустящую текстуру после добавления взбитых сливок или верхнего слоя
Часть 3 из 3: Последние штрихи к Павловой
Шаг 1. Приготовьте финишное покрытие
Взбить сливки и сахар до пышной массы. Нарежьте клубнику и киви или другие фруктовые покрытия. Если будет время, узнайте, откуда родом павлова, и сможете решить, кто на самом деле это блюдо придумал.
Шаг 2. Добавьте взбитые сливки
Равномерно распределите крем по краям безе. Используйте крем, чтобы заполнить пробелы и скрыть любые недостатки.
- Если хотите, можете ароматизировать крем. Попробуйте добавить чайную ложку экстракта ванили, ароматизатора розы, цедры апельсина, экстракта лимона или экстракта миндаля.
- Обычно в качестве крема используются взбитые сливки, но вы также можете вносить изменения, используя другие мягкие ингредиенты сливок, такие как заварной крем. Хотя приверженцам кулинарных традиций это не нравится, поварам, которые любят экспериментировать, не нужно прислушиваться к их мнению, потому что эти повара имеют лицензию на творчество.
Шаг 3. Положите кусочки фруктов поверх безе
Выложите эти фруктовые дольки красивым узором поверх взбитых сливок. Еще одна популярная традиция - добавлять сверху павлову только что открывшуюся маракуйю.
Другие идеи для верхнего покрытия включают смесь различных ягод, нарезанной вишни, абрикосов, манго или персика, бритого черного шоколада или смесь шоколада и малины
Шаг 4. Подать Павлову
Павлова красиво выглядит только в глазах мастера; другие люди игнорируют эту красоту и просто хотят ее съесть. Не удивляйтесь, если ваши кулинарные творения исчезнут в одно мгновение.
Шаг 5. Пища готова к употреблению
Кончик
- Восхитительный вариант павлова - это приготовить тесто, как предложено выше, но приготовить его в виде четырех «мини-павлов». Разделите тесто на равные по размеру части на противне и выпекайте, как описано выше, но не более чем за 50 минут. Это тесто будет выпекаться в виде небольших слоек без пустот. Эти слойки лучше всего подавать с ложкой сливок сверху и ягодным соусом, посыпанным сверху (или подавать со сливками сбоку). Этот сорт отлично подходит для фуршетов, фуршетов или коктейльных вечеринок, но вам нужно регулировать количество ингредиентов в соответствии с количеством порций.
- Для достижения наилучших результатов используйте яйца комнатной температуры.
- Лучше всего Павлову есть в день его приготовления. Если вы потратите слишком много времени, павлова быстро станет кашеобразной и впитает запах холодильника.
- Австралийцы и киви (как называют австралийцев и новозеландцев) любят сокращать свои слова. Итак, павлова более привычно именуется «пав».
Предупреждение
- Бедствия, которые могут произойти с павловой, включают: Цвет слишком коричневый, потому что она слишком долго запекалась. Павловы могут загореться, если вы забудете их вовремя вынуть, или станут несвежими, если вы будете нетерпеливы и слишком рано откроете дверцу духовки. Если он слишком коричневый, павлова может иметь слегка жевательную консистенцию. Не волнуйтесь. Есть люди, которым нравится эта жевательная текстура. Когда это произойдет, просто покройте Павлову кремом и толстым верхним слоем.
- Если он горит, отрежьте обожженную часть и смазать оставшуюся павлову сливками и нарезанными фруктами. Если он рассыпчатый, смазать павлову сливками и нарезанными фруктами. В идеале павлова должна быть симметричной, уравновешенной и совершенной. Если вы не являетесь профессиональным поваром, эти десерты вам помогут. Пока вкус вкусный, люди не обращают внимания на эти недостатки.
- Никогда не упоминайте Павлову на ужине, который посещают австралийцы и новозеландцы. У граждан этих двух стран будет жаркая дискуссия по этому поводу.
- Если павлова полностью обгорела, потрескалась или слишком рассыпалась, выбросьте павлову и сделайте новую. Если ничего не помогает, сходите в ближайший супермаркет. Если вы находитесь в Австралии, в пекарнях большинства супермаркетов Австралии и Новой Зеландии есть запасы готовых к употреблению гнезд павлова.
