Чайный гриб - это сладкий напиток, полученный в процессе ферментации. Обычный чайный гриб имеет кислый вкус, как уксус, в дополнение к обычному вкусу сладкого чая. Крепость чая можно регулировать в зависимости от количества чайных пакетиков, вставленных на каждый объем воды. Комбуча можно найти в большинстве магазинов здоровья и в разделе органических продуктов некоторых супермаркетов. Следующие шаги объясняют, как сделать его дома.
Ингредиенты
- Родительский «гриб» чайного гриба также известен как SCOBY, или симбиотическая культура бактерий и дрожжей (и в этой статье это называется «культурой»). Вы можете купить грибы чайного гриба в нескольких интернет-магазинах в Интернете. Или, если вам повезет, друг, у которого есть лишние грибы, поделится ими за вас! Как только у вас появится материнский гриб комбуча, вам больше не придется покупать / искать, если вы выполните несколько простых шагов, чтобы позаботиться о нем.
- Примеры готового чайного гриба в качестве закуски или уксуса, если у вас его нет.
- Чай. Можно использовать как пакетики, так и чайные листья. Иногда некачественный чай вкуснее, чем более дорогой. Чаи, содержащие масла, такие как масло бергамота в Earl Grey, могут препятствовать росту плесени, что приводит к увеличению времени ферментации и достижению удовлетворительных результатов. Можно использовать многие чаи:
- Зеленый чай
- Черный чай
- Эхинацея
- Лимонный бальзам
- Источник сахара. Можно использовать как белый рафинированный сахар, так и органический тростниковый сахар. Вы можете поэкспериментировать с другими ферментируемыми ингредиентами, такими как сок, смешанный с чаем. Многие производители чая комбуча предпочитают использовать органические ингредиенты, если таковые имеются. Например, рибена, грибы и цветной чай.
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление чая
Шаг 1. Хорошо вымойте руки горячей водой
Не используйте антибактериальное мыло, так как оно может загрязнить чайный гриб и убить полезные бактерии, присутствующие в культуре. Для мытья рук используйте яблочный уксус или обычный уксус, а также другие ингредиенты, которые могут заменить антибактериальное мыло. Также рекомендуется использовать нелатексные перчатки, особенно если вы будете напрямую прикасаться к культуре.
Шаг 2. Залейте в кастрюлю 3 л воды и варите на сильном огне
Шаг 3. Кипятите воду не менее 5 минут, чтобы она очистилась
Шаг 4. Добавьте в горячую воду около 5 пакетиков чая
В зависимости от вашего вкуса, вы можете удалить его сразу после закипания или оставить для следующих двух шагов.
Шаг 5. Выключите огонь и добавьте 1 стакан сахара
Питательные вещества культура получает из сахара, что делает его важным в процессе ферментации. По мере того, как вода продолжает кипеть, сахар начнет карамелизироваться, поэтому не забудьте потушить огонь.
Шаг 6. Накройте крышкой и дайте чаю остыть до комнатной температуры (около 24ºC)
Чаю может потребоваться много времени, чтобы остыть, но добавление культуры, пока вода еще слишком горячая, только убьет ее.
Часть 2 из 3: Добавление культуры
Шаг 1. Вымойте емкость очень горячей водой, ополоснув все тело
Если у вас мало воды для очистки и полоскания, добавьте в емкость две капли йода, добавьте воды и встряхните, чтобы очистить емкость. Промойте контейнер, накройте крышкой и подождите. Вы также можете поставить емкость в духовку примерно на 10 минут при 140 ° C, если ваша емкость керамическая.
Шаг 2. Когда чай остынет, переложите его в стеклянную емкость и добавьте чайную закваску, которая должна составлять 10% от общей жидкости
Вы также можете дать 1/4 стакана уксуса на каждый галлон. Этот метод поддерживает низкий уровень pH жидкости, чтобы предотвратить рост плесени или других чужеродных дрожжей во время приготовления чая.
Чтобы убедиться, что жидкость достаточно кислая, измерьте pH. PH жидкости должен быть ниже pH 4,6. Если этот pH не достигнут, добавьте кислую закваску для чая, уксус или лимонную кислоту (не витамин C, потому что витамин C слишком слаб) до тех пор, пока не будет достигнут желаемый pH
Шаг 3. Медленно опустите SCOBY в чай, накройте емкость тканью и закрепите резинкой
Шаг 4. Поставьте эту емкость в теплое и темное место, не отвлекаясь
По возможности комнатная температура должна быть постоянной от 21 ° C до 30 ° C. Низкие температуры замедляют рост культуры, но температура ниже 30 ° C позволяет расти и нежелательным организмам.
Шаг 5. Подождите неделю
Когда чай начнет пахнуть уксусом, вы можете попробовать его на вкус и проверить pH.
- Культура будет тонуть или плавать на поверхности или плавать в середине жидкости. Лучше, если культура плавает на поверхности, чтобы предотвратить заражение аспергиллами.
- Лучше всего брать образцы с помощью соломинки. Не пейте прямо из соломинки, так как продуваемый воздух может загрязнить чай. Также не погружайте тест-полоску pH в емкость для брожения. Опустите соломинку наполовину в емкость, накройте конец пальцем, вытащите соломинку и выпейте жидкость изнутри или капните жидкость на тест-полоску pH.
- Если чайный гриб очень сладкий на вкус, ферментация может занять больше времени, чтобы культура поглотила сахар.
- Значение pH 3 указывает на то, что цикл брожения завершен и чай находится в нужной точке для питья. Конечно, это может быть разное, в зависимости от ваших потребностей и вкусов. Если этот конечный pH слишком высок, может потребоваться несколько дней, чтобы чай завершил свой цикл, или вам, возможно, придется выбросить его.
Часть 3 из 3: Решение
Шаг 1. Осторожно перенесите родительскую культуру и культуру побегов чистыми руками (и без латексных перчаток, если они у вас есть) и поместите их в чистую миску
Обратите внимание, что эти две культуры могут держаться вместе. Вылейте немного чайного гриба и накройте миску, чтобы защитить культуру.
Шаг 2. С помощью воронки налейте большую часть готового чая в емкость для хранения
Вариант - заполнить все до верха. В противном случае вспенивание займет очень много времени. Если чай не может наполнить большую емкость, используйте меньшую. Если все же остается небольшой промежуток, залейте его соком или чаем. Просто добавьте немного, иначе чай станет жидким. Оставьте около 10% чая в стеклянной посуде в качестве закваски, чтобы снова приготовить новый чайный гриб. Снова начать новый цикл: налить готовый чай, положить культуру, накрыть крышкой и т. Д.
- Вы можете использовать каждый слой культуры для приготовления нового чая; Некоторые предлагают новый слой культуры и отбрасывают старый. Нет необходимости помещать в новый чай оба слоя культуры; одного достаточно.
- Каждый цикл ферментации создает новое потомство от родителя. Так что после того, как вы сделаете первое брожение, у вас будет два родителя, один родитель и один от потомства. Такое размножение будет происходить при каждой ферментации.
Шаг 3. Накройте готовый контейнер или бутылку чайного гриба
Слегка накройте для безопасности, плотно закройте для карбонизации и оставьте на 2-5 дней при комнатной температуре.
Шаг 4. Остыть
Комбуча лучше всего подавать холодным.
