У вас все запланировано: ужин, вино, буханка свежеиспеченного хлеба, с восхитительными ребрышками барбекю, прямо с птицефермы. Все идет гладко, пока вы не заметите, что тесто для хлеба не поднимается. Это обычная проблема для многих домашних обжарщиков: вы изо всех сил пытаетесь сделать красивые куски, но похоже, что ваши дрожжи в отпуске. К счастью, эту проблему довольно легко обнаружить и обойти. Продолжайте читать, чтобы узнать, как снова приготовить дрожжевой пир.
Шаг
Метод 1 из 2: закрепление теста
Шаг 1. Увеличьте температуру
Нет ничего, что дрожжи предпочитают больше, чем теплый влажный климат, в котором можно наслаждаться жизнью в полной мере. Если вы хотите, чтобы тесто поднялось, вам нужно дать дрожжам то, что они хотят.
- Залейте противень кипятком и поставьте его на нижнюю решетку духовки. Поставьте чашу для теста на центральную решетку, закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться.
- Вместо этого вы также можете вскипятить чашку воды в микроволновой печи, затем поместить форму для теста в микроволновую печь с водой и закрыть дверцу. (Не готовьте тесто в микроволновой печи!)
- Некоторые включают духовку, затем кладут тесто на плиту, накрывая влажной салфеткой. Духовка сохранит поверхность плиты теплой, а влажные салфетки будут увлажнять.
Шаг 2. Добавьте дрожжи
Если тепло и влажность не активируют дрожжи (это можно определить менее чем через час), вы можете попробовать добавить больше дрожжей.
- Откройте новую упаковку дрожжей и смешайте 1 чайную ложку дрожжей со стаканом (240 мл) теплой воды (около 43 ° C) и 1 столовой ложкой сахара. Дайте смеси подняться примерно 10 минут, пока не образуется пена 1,25-2,5 см. Если это не сработает, вам нужно найти новые дрожжи и попробовать еще раз.
- При разработке этой дрожжевой смеси разогрейте тесто до 38 ° C, поставив миску в теплое место.
Шаг 3. Смешайте закваску
Добавляйте муку по мере необходимости: соотношение 60% муки к 40% жидкости обычно является хорошим соотношением для хлебного теста, поэтому добавьте достаточно муки для баланса. Вмешайте активную дрожжевую смесь в тесто и дайте ему подняться во влажном теплом месте.
- Это также может быть индикатором того, что дрожжи неактивны. Этот метод делает дрожжи настолько активными, что при добавлении в тесто они должны полностью подняться. Если тесто по-прежнему не поднимается, это означает, что это не дрожжи: есть еще одна проблема.
- Вы также можете сделать это в начале рецепта в следующий раз, когда будете делать другое дрожжевое тесто.
Шаг 4. Замесите еще муку
Посмотрите, не липнет ли тесто на ощупь. Если это так, скорее всего, тесто было недостаточно замешано. Замесите с дополнительным количеством муки, пока оно не станет мягким и гладким на ощупь, и тесто больше не будет липнуть к рукам. Отложите и дайте подняться в теплых и влажных условиях. При необходимости повторить. Возможно, вам придется оставить тесто на ночь, прежде чем формировать его и выпекать.
Шаг 5. Как следует вымесить тесто
Замесить тесто - это искусство. Делайте это слишком мало, тогда дрожжи не разойдутся по тесту. В этом случае тесто станет слишком слабым, чтобы подняться. Если вы замесите слишком много, тесто станет твердым и не поднимется. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не плотным, как резиновый шарик, или мягким, как бисквитное.
Метод 2 из 2: устранение неполадок с тестом
Шаг 1. Найдите проблемное место
Учтите следующие моменты, чтобы поставить первоначальный диагноз. Возможно, простое улучшение условий, в которых находится тесто, может решить проблему без дополнительных усилий.
- Проверьте сорт теста и дрожжей. Некоторые закваски расширяются очень медленно, и на поднятие может уйти несколько часов.
- Убедитесь, что у дрожжей истек срок годности. Сухие дрожжи в упаковке хранятся долго, как и дрожжи в банках для хранения, хранящихся в морозильной камере. Однако как свежие, так и сухие дрожжи имеют возрастное ограничение, и после этого дрожжи либо не работают, либо не работают совсем.
Шаг 2. Осмотрите окрестности
Идеальная температура около 38 ° C и высокая влажность. Слишком далеко от этого диапазона, и ваши дрожжи не будут довольны.
Шаг 3. Проверьте сорт муки
Хлеб, приготовленный из муки для выпечки или универсальной муки, имеет низкое содержание глютена и белка, поэтому тесто может подниматься, а затем сдуваться.
- Это также может произойти, если в вашем тесте слишком много воды и муки.
- Некоторые виды муки содержат противогрибковые ингредиенты для продления срока хранения. Поскольку дрожжи являются частью царства грибов, почти наверняка они тормозят рост.
- Полностью натуральная органическая белая хлебная мука без добавок лучше всего подходит для хорошего белого хлеба.
- Более тяжелая мука, такая как цельнозерновая, ржаная и другие виды цельнозерновой муки, дает тяжелые комки, которые не поднимаются так же крупно, как мягкая мука из белого хлеба.
Шаг 4. Оставляем тесто
Не трогайте тесто, когда оно поднимается, особенно если это влажное тесто.
Шаг 5. Используйте правильный контейнер
Противень, баннетон или противень, который вы используете, будут иметь значение. Он слишком большой, поэтому тесто не в чем будет удерживать, когда оно поднимается, поэтому оно не поднимется наверх. В противном случае тесто растечется и, возможно, рассыпется.
Маленькие булочки хорошо подойдут, если положить их близко друг к другу
Шаг 6. Проверьте свои ингредиенты
Некоторые специи, такие как корица, обладают естественным противогрибковым действием.
- Для сладкого хлеба или булочек с корицей обычно нужно заставить их быстро подняться, поскольку корица может медленно убить дрожжи.
- Некоторые сухофрукты также покрыты противогрибковыми препаратами в качестве консервантов. Органические сухофрукты обычно дороги, но их лучше запекать. Многие обжарщики используют простые сушеные фрукты, но не добавляют их до тех пор, пока тесто не поднимется.
Шаг 7. Уменьшите количество соли
Соль необходима для выработки белка глютена, который делает тесто эластичным, но слишком много ее может убить дрожжи. Добавляйте ровно столько, сколько нужно, и сначала добавляйте в муку, а не в воду.
подсказки
- Проверьте соотношение муки и воды. Лучшее соотношение муки и воды 60:40. Слишком влажное тесто может подойти, но более вероятно, что оно просто растечется или хорошо поднимется, а затем рассыпется.
- Неисправное хлебное тесто можно переработать в тесто для печенья, выпечку и другие хлебобулочные изделия, не выбрасывая все это. В этом случае вам нужно будет полагаться на продукты, не содержащие дрожжей, такие как разрыхлитель, бикарбонат натрия и лимонную кислоту, пиво, лимонад, газированную воду или намазывать тесто маслом.
- Периодически проверяйте воду и муку. Уровень pH может быть проблемой: если он слишком высокий или слишком низкий, он убьет дрожжи. Попробуйте сами пробу воды, пробу воды, смешанную с мукой, и небольшое количество муки, смешанное с водой. Затем проверьте с помощью пищевой соды (на кислотность) и уксуса (на щелочь). Если жидкость слегка пенистая, это означает, что pH не сбалансирован. Если пены нет, pH в порядке. Примечание. Вы также можете приобрести набор для проверки pH в местном магазине товаров для бассейнов.
- Убедитесь, что духовка предварительно разогрета, по крайней мере, за 5 минут до того, как она вам понадобится. Использование камня для пиццы также может помочь передать тепло противню или сковороде, где находятся комки теста, или вы также можете положить комки на горячие камни. Многие виды хлеба проваливаются в еще не горячей духовке, когда начинают выпекаться.
- Большая проблема медленного развития хлеба заключается в том, что тесто замешивается, чтобы активировать глютен и белок, чтобы сформировать гладкое эластичное тесто. Со временем оно разрыхляется, тесто становится слабым, а пузырьки внутри схлопываются. Это хитрость выбора времени, чтобы разложить тесто и посмотреть, осядет ли тесто до того, как дрожжи будут готовы. Вы можете улучшить тесто, добавив глютен или улучшитель хлеба, но для безглютенового хлеба это непросто, и это только часть хлеба, которого вы должны ожидать. Если вам нужно прекрасное тесто, например, сладкое или дрожжевое, лучше всего подойдет медленный подъем, чтобы не образовывались очень большие пузыри - иногда это можно сделать даже в холодильнике на ночь.
Предупреждение
- Если все попытки ремонта потерпят неудачу, вам может потребоваться полностью заменить основные материалы и начать все сначала.
- Закрепить дрожжевое тесто в некоторых случаях может быть очень сложно, особенно если оно покрыто сливочным маслом, например, слоеным тестом для дрожжевых круассанов. Если вы хотите замесить еще раз, у вас получится довольно хорошее тесто в стиле бриошь, но если вам нужны характерные слои, вам придется начинать сначала.
