Кажется, что в каждом регионе США есть свой способ приготовления чили. Популярность перца чили в городе свидетельствует о том, что домашняя кухня дает четкое представление о том, какой именно перец чили лучше всего. В этой статье представлены рецепты трех популярных блюд с чили: чили кон карне, техасский чили и чили кон кесо.
Ингредиенты
Чили Кон Карне
- 6 чили анчо
- 2 фунта говядины, нарезанные квадратами 1/2 дюйма
- 1 нарезанная луковица
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сала или кукурузного масла
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного
- Соль, перец молотый
- 2 чашки приготовленной красной фасоли
Техас чили
- 2–3 фунта стейка или вырезки из ветчины, нарезанного квадратами размером 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 чайная ложка соли
- 2-3 свежих перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных
- 1/4 стакана черного порошка чили
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чашка темного пива (по возможности используйте техасское пиво)
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана маса (или кукурузного крахмала)
Чили Кон Кесо
- 2 фунта говяжьего фарша
- 2 средних стебля сельдерея, нарезанных
- 2 средние моркови, нарезанные
- средний лук, нарезанный кубиками
- 1 чили из анахайма, нарезанный кубиками
- 1 перец чили пасилья, нарезанный кубиками
- 4 перца халапеньо, нарезанные кубиками
- 8 обжаренных порошков чили
- 4 тмина, поджаренные
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 2 фунта очищенных помидоров
- 1 большая копченая окороченная кость
- 4 стакана куриного бульона
- 2 чашки бобов каннеллини
- 2 стакана красной фасоли
- 1 чашка черной фасоли
- 1 стакан тертого сыра Чеддер
- 2 нарезанных кубиками зеленых луковиц
- 2 нарезанных свежих кориандра
Шаг
Метод 1 из 3: Чили Кон Карне
Шаг 1. Приготовьте анчо-чили
Обжарьте анчо-чили на сухой сковороде. Не пережаривайте на этом этапе, достаточно легкого жаркого. Когда чили станет ароматным, снимите его со сковороды. Используя перчатки, удалите стебли, семена и измельченный перец чили на мелкие кусочки. Переложите чили в миску и залейте горячей водой. Дайте чили впитаться 30 минут.
Шаг 2. Подготовить мясо
Поместите мясо в большую сковороду или кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы она пропиталась. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
- При желании можно поджарить мясо с обеих сторон перед приготовлением. Нагрейте несколько чайных ложек масла в большой кастрюле и готовьте мясо, пока оно не станет коричневым с обеих сторон, в течение трех минут, затем замочите в воде и готовьте.
- С этого момента используйте черпак для удаления жира, который поднялся на верхнюю часть кастрюли.
Шаг 3. Готовим приправу
Поместите анчо чили, лук и чеснок в блендер. Смешайте специи вместе, пока оно не приобретет консистенцию грубого теста. Затем переложите свинину или оливковое масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавить приготовленное тесто и варить, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавить орегано, тмин, соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Добавьте к мясу смесь специй и лука чили
Используйте длинную ложку и равномерно перемешайте смесь. Варить еще час под крышкой, пока почти не закипит.
Шаг 5. Через час добавить вареную фасоль
Дайте чили вариться еще 15 минут.
Шаг 6. Подайте перец чили
Выложите их в миску и подавайте с чипсами, лепешками или любым другим гарниром, которое вам нравится.
Метод 2 из 3: Техас, Чили
Шаг 1. Подготовить мясо
Нарежьте стейк кубиками толщиной 1,3 см. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду фарш и лук. Готовьте, пока мясо не станет коричневым.
Шаг 2. Приправьте чили
Удалите весь лишний жир. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте на среднем огне еще минуту, затем вылейте мясную смесь из сковороды в сковороду. Добавьте соль, перец, порошок чили, тмин, пиво и воду.
Шаг 3. Готовим чили
Закройте сковороду крышкой. Варить перец чили на медленном огне 8-10 часов.
Шаг 4. Сделайте тесто из кукурузной муки или маса
Поместите маса или кукурузный крахмал в миску и смешайте с достаточным количеством воды, чтобы получилось тесто. Добавьте жидкое тесто к чили.
Шаг 5. Завершите приготовление чили
Закройте сковороду крышкой и установите максимальное значение. Дайте чили постоять еще час, чтобы дать им время загустеть и смешать ароматы.
Шаг 6. Подайте перец чили
Это блюдо с чили восхитительно сочетается с кукурузными или мучными лепешками, ложкой сметаны и зеленым салатом.
Метод 3 из 3: Чили Кон Кесо
Шаг 1. Подготовить мясо
В большой кастрюле смажьте дно рапсовым маслом и добавьте 2 фунта говяжьего фарша. Посолить и поперчить по вкусу и обжарить 5 минут до коричневого цвета. Мясо не нужно готовить полностью, так как оно снова приготовится, когда все ингредиенты смешаны. Вылейте коричневое мясо в миску, когда оно будет готово.
Шаг 2. Добавьте овощи и перец чили
В той же большой кастрюле нагрейте еще немного масла канолы. Добавьте 2 нарезанных стебля сельдерея, 2 нарезанные моркови, 1 нарезанный кубиками перец чили Пасилья, 1 нарезанный кубиками перец чили Анахайм и 4 нарезанный кубиками перец чили Халапеньо. Посолить и поперчить по вкусу и обжарить до мягкости. Когда он станет мягким, добавьте нарезанный кубиками лук и 3 зубчика чеснока. Продолжайте обжаривать все овощи, пока они не станут мягкими.
Шаг 3. Готовим приправу
В отдельной нежирной сковороде смешайте 8 столовых ложек порошка чили и 4 столовые ложки тмина. Выпекать на среднем огне всего 2–3 минуты или пока специи не начнут дымиться. Постоянно помешивайте специи, чтобы они полностью прожарились. Когда все будет готово, добавьте специи в кастрюлю с жареными овощами и так далее.
Шаг 4. Смешайте мясо и помидоры
Когда овощи и жареные специи смешаются, добавьте обжаренное мясо в основную кастрюлю и перемешайте. Добавьте в кастрюлю 1 большую банку очищенных помидоров и хорошо перемешайте. Для придания вкуса добавьте 1 косточку окорока в центр сковороды и залейте ингредиентами. В завершение добавьте 4 стакана куриного бульона, чтобы покрыть все ингредиенты.
Шаг 5. Готовим чили
Довести содержимое до кипения, затем убавить почти до кипения. Накрыть крышкой и варить 3 часа.
Шаг 6. Добавьте орехи
После 1 часа кипячения добавьте 2 стакана фасоли каннеллини, 2 стакана фасоли и 1 стакан черной фасоли. Добавьте фасоль в перец чили и продолжайте варить еще 2 часа. Время от времени помешивайте в течение следующих 2 часов, чтобы аромат и специи оставались вместе.
Шаг 7. Подайте перец чили
Окуните чили в миску и украсьте тертым сыром чеддер, нарезанным кубиками зеленым луком, нарезанной кинзой и лимоном (по желанию). Дайте сыру расплавиться и подавайте в теплом виде. Наслаждаться!
подсказки
- Чтобы получить более мягкий перец чили, приправьте свою тарелку кайенским перцем вместо других.
- Обязательно дайте чили полностью остыть, прежде чем помещать его в холодильник.
Предупреждение
-
Проверьте шкалу пряностей на упаковке перца Naga Jolokia / Habanero, не пытайтесь быть смелым и добавить больше, чем вы думаете, вы можете выдержать - это пряный!
