Горячее молоко помогает сделать хлеб, пирожные и другую выпечку мягкими и нежными. Этот процесс нагрева молока убивает белки, которые помогают глютену не расщепляться, и способствует растворению сахара и дрожжей для производства мягкого хлеба и пирожных. Узнайте, как нагреть молоко в микроволновой печи и на плите, повысив температуру молока и остановившись до того, как оно закипит.
Шаг
Метод 1 из 2: нагревание молока в микроволновой печи
Шаг 1. Налейте необходимое количество молока в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи
Вы можете использовать цельное, обезжиренное или сухое молоко. Вы также можете использовать другие виды молока, такие как миндаль, кешью и соя, но они обычно не получаются такими же в выпечке, потому что не коровье молоко не имеет такого же содержания белка, которое изменяется в процессе нагревания.
- В идеале для микроволновой печи используйте стеклянную посуду. Если вы используете пластиковую миску, убедитесь, что на ней есть логотип или надпись, говорящая о том, что она безопасна для микроволновой печи.
- Используйте достаточно глубокую миску, чтобы молоко не проливалось легко.
Шаг 2. Поместите деревянные палочки для еды в емкость перед нагреванием в микроволновой печи
Вы также можете использовать бамбуковую шпажку или другую деревянную посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Палочки для еды растрескивают поверхность молока и не дают ему закипеть в микроволновой печи.
Палочки для еды или бамбуковые шпажки могут касаться стенок микроволновой печи. Палочки для еды или палочки будут вращаться только в микроволновой печи с вращающимся подносом
Шаг 3. Нагрейте молоко 30 секунд на среднем или сильном огне
Вам не нужно закрывать емкость, просто нагревайте ее в течение 30 секунд за раз, чтобы молоко не перегревалось и не разбрызгивалось внутри микроволновой печи.
У вас может возникнуть соблазн поставить емкость в микроволновую печь на 3-4 минуты, но это приведет к неравномерному нагреву молока и даже к его сгоранию
Шаг 4. Перед тем, как вынуть емкость из микроволновой печи, надеть прихватки и размешать молоко деревянной ложкой
Это поможет равномерно распределить тепло по емкости. Также можно использовать силиконовую ложку; просто убедитесь, что вы не используете ничего, что содержит металл, так как он плохо реагирует с белками молока.
Вы можете купить деревянные или силиконовые ложки в супермаркете, магазине кухонных принадлежностей или в Интернете
Шаг 5. Проверьте температуру молока с помощью леденцового термометра
Опустите термометр в таз с молоком. Не позволяйте кончику термометра касаться емкости. Удерживайте 10-15 секунд или пока датчик не перестанет двигаться.
Вы можете купить недорогой термометр для конфет в супермаркете или заказать его в Интернете
Шаг 6. Продолжайте нагревать, перемешивать и проверять температуру каждые 30 секунд
Нагревайте молоко постепенно, а не сразу, чтобы оно не закипело, не подгорело и не перегрелось. Обычно для доведения молока до нужной температуры в микроволновой печи требуется 3-4 минуты, поэтому вам нужно будет повторить процесс нагревания и перемешивания 6-8 раз.
Перемешивание также помогает предотвратить образование пленки на поверхности молока
Шаг 7. Прекратите использовать микроволновую печь, когда температура молока достигнет 80 градусов по Цельсию
Не позволяйте температуре превышать 100 градусов по Цельсию. Если это пройдет, вам нужно будет повторить процедуру со свежим молоком. Белки и химические вещества в молоке изменятся, когда оно закипит, и реакция в рецепте не будет такой, как у горячего молока.
Вынимая миску из микроволновой печи, всегда надевайте прихватки
Шаг 8. Дайте молоку остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его в рецептах
Может показаться странным, что молоко подогревают только для того, чтобы позже охладить его перед употреблением. Однако здесь важна не температура молока, а то, что происходит с белком в процессе нагревания. Дайте молоку остыть до 40 градусов по Цельсию, прежде чем использовать его в рецептах.
Добавление горячего молока в рецепт испортит остальные ингредиенты. Например, очень горячее молоко может свернуться, приготовить яйца или убить важные дрожжи
Метод 2 из 2: Использование плиты
Шаг 1. Отмеренное молоко влить в кастрюлю на плите
Заранее отмерьте молоко, чтобы убедиться, что вы не используете его слишком много или слишком мало. Более того, легче налить молоко прямо в ингредиенты, не пытаясь сначала налить горячее молоко в мерную чашку для измерения.
- Для разогрева молока лучше использовать глубокую кастрюлю, так как тепло будет распространяться более равномерно.
- Цельное, обезжиренное или сухое молоко лучше всего разогревать. Молоко, такое как миндальное, соевое, кешью или кокосовое молоко, не содержит многих важных белков, на которые влияет процесс нагревания.
Шаг 2. Включите духовку на средний или слабый огонь
Такая низкая температура предотвратит слишком быстрое нагревание и подгорание молока. Лучше всего, если молоко нагреется тщательно, но не до тех пор, пока оно не закипит или не прилипнет к сковороде.
Следите за молоком во время процесса нагрева. Обычно для того, чтобы молоко стало достаточно горячим, требуется всего 4-5 минут
Шаг 3. Часто помешивайте молоко, пока не увидите пар и пузырьки по краям
Перемешивание молока поможет предотвратить образование на поверхности слоя белка, который не используется в рецептах выпечки. Этот шаг также способствует более равномерному распределению тепла.
Для перемешивания молока можно использовать деревянную или силиконовую ложку. Не используйте ничего с металлом, так как он вступит в реакцию с белками молока
Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня, как только маленькие пузырьки начнут появляться на всем молоке, но не позволяйте пузырькам продолжать кипеть (например, когда вы кипятите воду, чтобы сделать пасту)
Обязательно поместите горшок в термостойкий контейнер. Вы можете переложить его на другую плиту или использовать подставку для посуды как основу для кастрюли
Шаг 5. Дайте молоку остыть до 40 градусов Цельсия
Еще горячее молоко убьет дрожжи, а приготовление яиц в рецепте кардинально изменит результат выпечки. Чтобы молоко достигло идеальной температуры, потребуется 5-10 минут. Вы можете использовать это время для приготовления других ингредиентов рецепта.
Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру молока. Просто вставьте термометр, убедившись, что он не касается дна и стенок кастрюли, и подождите 15 минут или пока датчик не перестанет двигаться
подсказки
- Если у вас есть только обезжиренное молоко, попробуйте смешать 1 стакан (240 мл) обезжиренного молока с 1 и 1/2 чайной ложки. (5-2,5 мл) топленого масла на каждую чашку необходимого цельного молока.
- Добавьте в горячее молоко семена ванили, цедру апельсина или другие травы, такие как мята или лаванда, чтобы завершить рецепт.
