Маринад - это смесь влажных специй, масел и кислот, используемых для приправы мяса. Смесь ингредиентов смягчит мясо и сделает его более ароматным. Рецептов маринада много, но для ребрышек идеально подходит сладкая и острая приправа. Сначала разморозьте замороженные ребрышки, удалите налет и тщательно вымойте их. Затем замочите ребра в маринаде для стейка, азиатской кухни или патоки, прежде чем готовить. Для достижения наилучших результатов всегда готовьтесь заранее, так как вам придется замариновать ребра на одну ночь.
Ингредиенты
Маринад для барбекю
- 1 бутылка соуса для барбекю
- 1 бутылка пива (по желанию)
- Мед по вкусу (по желанию)
- Острый соус по вкусу (по желанию)
- Сок лайма по вкусу (по желанию)
- Чеснок по вкусу (по желанию)
Маринад в стиле стейкхаус
- 1 стакан (200 мл) растительного масла
- чашка (120 мл) яблочного уксуса
- 3 ст. (35 грамм) коричневого сахара
- 1 ч. Л. (15 мл) соевого соуса
- 1 ч. Л. (15 мл) Вустерширского соуса
- 1 ч. Л. (10 грамм) чесночного порошка
- чайная ложка (1 грамм) лукового порошка
- чайная ложка (5 грамм) кошерной соли
Маринад в азиатском стиле
- 1 стакан (200 мл) меда
- чашка (80 мл) соевого соуса
- 3 ст. (45 мл) херес (сорт вина)
- 2 ч. Л. (6 грамм) чесночного порошка
- чайная ложка (1 грамм) измельченного красного перца чили
Кофейный маринад из патоки
- 1 чашка (200 мл) крепкого кофе
- 1 кусок лука
- чашка (120 мл) патоки
- чашка (120 мл) красного винного уксуса
- чашка (60 мл) дижонской горчицы
- 1 ч. Л. (15 мл) Вустерширского соуса
- чашка (60 мл) соевого соуса
- 1 ч. Л. (15 мл) острого соуса
- 2 ст. (30 грамм) красный лук
Маринад Кола
- 2 литра колы
- 2 ст. (30 грамм) порошка чили
- 1 стакан (200 мл) воды
- 1 кусок лука
- 2 зубчика чеснока
- чашка (100 мл) томатного соуса
- 2 ст. (30 грамм) коричневого сахара
- 2 ст. (30 грамм) Вустерского соуса
- 2 ст. (30 грамм) яблочного уксуса
Шаг
Метод 1 из 2: замачивание ребер в маринаде
Шаг 1. Полностью разморозьте ребра, переложив их из морозильной камеры в холодильник на 2–4 дня
Перед тем как замариновать или приготовить ребра, убедитесь, что ребра полностью разморожены. Самый простой и безопасный способ разморозить ребра - поместить их в холодильник на 2–4 дня, прежде чем готовить.
Если вы воспользуетесь этим методом, ребра со временем расплавятся. 24 часа на каждые 2 кг мяса.
Шаг 2. Разморозьте ребра всего за несколько часов, замочив их в холодной воде
Налейте холодную воду в таз или раковину. Поместите ребра так, чтобы они полностью погрузились в воду с помощью обертки или герметичного пластикового пакета. При необходимости добавьте холодную воду, чтобы поддерживать температуру воды на уровне 4 ° C.
Если вы воспользуетесь этим методом, ребра полностью разморозятся в течение 30 минут на каждые 0,5 кг мяса
Шаг 3. Размороженные ребрышки промыть холодной водой
Выньте ребра из упаковочного пакета и поместите под струю холодной воды. Это необходимо для удаления костного мусора и мусора, оставшегося во время резки.
Шаг 4. Снимите мембрану с нижней стороны ребер
Мембрана представляет собой тонкий слой бумаги на нижней стороне ребер. Накладки на ребра жесткости часто снимаются при их покупке. Если нет, вставьте небольшой нож между костями и мембранами, чтобы разорвать их. Это должно быть легко сделать. Если это сложно, воспользуйтесь острым ножом. После этого руками потяните мембрану, прикрепленную к кости.
Если мембрану не удалить, ребра получат вязкую жесткую консистенцию
Шаг 5. Натереть маринадом ребра
Втирайте маринад в мясо кистью, лопаткой или руками. Покройте все мясо с двух сторон толстым слоем.
Шаг 6. Поместите ребра в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на 2–24 часа
Оставьте ребра в холодильнике не менее чем на 2 часа, чтобы маринад впитался в мясо, или на 24 часа, чтобы аромат был наиболее сильным. Поддерживайте ребра во влажном состоянии, добавляя маринад каждые 3 часа.
Всегда маринуйте мясо в холодильнике и не используйте повторно использованный маринад
Шаг 7. Жарьте ребра на гриле, чтобы получился дымный аромат, или запекайте ребра в духовке для более мягкой текстуры
Выпекайте ребрышки на непрямом огне около 1 часа, затем повторно нагревайте на прямом огне еще 20 минут до полной готовности. Вы также можете запекать его в духовке в течение 2–2 часов при температуре 135 ° C.
Когда мясо начнет подниматься с конца кости, вы можете попробовать его на вкус, чтобы проверить, готовы ли ребра
Метод 2 из 2: приготовление различных маринадов
Шаг 1. Купите соус для барбекю в магазине, чтобы получить легкий и ароматный маринад
Для легкого маринада намажьте ребрышки своим любимым соусом для барбекю и маринуйте не менее 1 часа. Чтобы добавить аромата домашнему соусу для барбекю, добавьте по вкусу мед, острый соус, сок лайма или чеснок. Также можно добавить в соус барбекю бутылку пива, чтобы придать напитку аромат.
Чтобы вам было легче, приготовьте ребрышки в мультиварке
Шаг 2. Сделайте маринад для стейк-хауса по классическому вкусу
Смешайте и взболтайте 1 стакан (200 мл) растительного масла, стакан (100 мл) яблочного уксуса, 3 ст. (35 грамм) коричневого сахара, 1 ст. (15 мл) соевого соуса, 1 ст. (15 мл) Вустерширский соус, 1 ст. (10 грамм) чесночного порошка, ч. (1 грамм) порошка лука-шалота и соль по вкусу в большой миске. Мариновать ребра минимум 2 часа или одну ночь (в идеале). Если контейнер не помещается на полке холодильника, поместите ребра в большой пластиковый пакет или разделите ребра на две половины и поместите их в два контейнера.
Приберегите немного маринада для дополнительного соуса, которым потом можно натереть приготовленные ребра
Шаг 3. Сделайте маринад в азиатском стиле, чтобы он получился острым и сладким
Смешайте 1 стакан (200 мл) меда, стакан (80 мл) соевого соуса, 3 ст. (45 мл) хереса, 2 ч. (5 граммов) чесночного порошка и чайной ложки. (1 грамм) пюре из красного перца чили. Нагрейте эту смесь на плите на среднем огне и хорошо перемешайте все ингредиенты. Дайте смеси остыть, прежде чем заливать ею ребра. Для лучшего вкуса маринуйте ребра 12 часов.
Если вы хотите более острый маринад, используйте больше молотого красного перца чили
Шаг 4. Мариновать кофе с патокой для неповторимого вкуса
Смешайте 1 нарезанную луковицу, 2 ст. (30 г) нарезанного лука, 1 чашка (200 мл) крепкого кофе, чашка (100 мл) патоки, чашка (100 мл) красного винного уксуса, чашка (60 мл)) дижонской горчицы, 1 ст. (15 мл) Вустерширского соуса, чашка (60 мл) соевого соуса и 1 ст. (15 мл) острого соуса, затем готовьте на среднем огне. Когда все ингредиенты хорошо смешаны, выключите огонь и отложите около 1 стакана (200 мл) смеси для использования в качестве соуса для макания. Как только смесь остынет, замариновать в ней ребрышки не менее 2 часов.
Вы также можете нанести дополнительный маринад на ребра во время их приготовления
Шаг 5. Сделайте маринад для колы для получения классического американского вкуса
Смешайте 2 литра любимой колы с 2 ст. (30 г) порошка чили, 1 стакан (200 мл) воды, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл томатного соуса, 2 ст. (30 грамм) коричневого сахара, 2 ст. Вустерский соус и 2 ст. яблочный уксус. Добавьте соль и перец чили по вкусу. Нагрейте смесь на среднем огне до загустения. Охладите этот густой соус и пюре в блендере в течение 1 минуты или пока смесь не станет однородной.
