Если вы новичок на кухне, научитесь правильно пользоваться кухонным ножом и выбрать лучшее оборудование для выполнения своей работы - важный способ добавить к своему опыту приготовления пищи и сделать это с комфортом. Узнайте, как правильно выбрать нож для работы, правильно им пользоваться и ухаживать за своими ножами.
Если вы заинтересованы в использовании ножей для выживания, метательных ножей или боевых ножей, ознакомьтесь с соответствующими статьями на wikiHow, чтобы узнать советы и приемы.
Шаг
Часть 1 из 3: выбор правильного ножа
Шаг 1. Купите универсальный нож
Если на кухне есть место только для одного ножа, используйте стандартный нож. Этот нож отлично подходит для резки, нарезки и множества других надрезов. Качественный универсальный нож - самый практичный инструмент, которым можно пользоваться на кухне. Даже если ваша другая посуда дешевая и не очень хорошая, один хороший кухонный нож поможет вам в этом.
Не существует такого понятия, как «лучший нож» или нож, идеально подходящий для кухни. Если вы хотите купить нож, подумайте о том, чтобы купить один хороший нож и еще один, который дешевле. Вы можете разрезать на кухне разными способами, используя обычный нож, длиной около 12,7 см, треугольной формы, сделанный из нержавеющей стали или другого материала
Шаг 2. Разрежьте и нарежьте шеф-поварским ножом
Поварской нож также часто называют «кухонным ножом», и он используется для тяжелой работы. Для некоторых поваров хороший поварской нож - единственный инструмент на кухне, который можно использовать для нарезки фруктов на мелкие кусочки, измельчения чеснока и лука.
Кухонные ножи могут быть изготовлены из керамики, металла или различных смесей поликарбоната. Кухонные ножи в западном стиле обычно шире и используются для резки, в то время как кухонные ножи в японском стиле тоньше и обычно используют прочный металл
Шаг 3. Очистите фрукты и овощи ножом для очистки овощей
Нож для очистки овощей - это обычный кухонный инструмент, обычно небольшой и используемый для чистки и нарезки. Однако этот нож не используется для резки или выполнения тяжелых работ на кухне, требующих наличия ножа.
Нож для очистки овощей подходит для свежих фруктов и может использоваться для очистки яблок, груш или фруктов с одним семенем
Шаг 4. Нарежьте хлебным ножом
Зазубренный нож пригодится для нарезки ножей. Поджаривать мелкий черный хлеб и измельчать его кухонным ножом во время резки - это очень неприятно. Зазубренный нож также подходит для нарезки мяса и других продуктов, поэтому может стать полезным дополнением к кухне.
Шаг 5. Выберите нож с хорошим весом и балансировкой
Хороший универсальный нож имеет хороший баланс веса и баланса между лезвием и рукоятью, а также металл, доходящий до рукоятки ножа. Лучшие ножи должны быть изготовлены из одного вида металла и должны быть сбалансированы. Попробуйте использовать нож, удерживая его на пальце, на верхней части рукоятки. Хороший нож должен быть прочным в руке, чтобы вы могли начать им пользоваться.
Часть 2 из 3: Использование кухонного ножа
Шаг 1. Научитесь правильно держать кухонный нож
Держите кухонный нож так, как будто хотите потрясти ручку ножа. Когда вы поднимаете кухонный нож, ваш указательный палец должен находиться на внешней стороне лезвия (на плоской стороне), а ваш средний, безымянный и мизинец пальцы должны находиться на верхней части ручки лезвия. Нож должен располагаться параллельно вашему телу. Этот захват называется зажимным захватом и является отличным способом удержания ножа, поскольку обеспечивает оптимальный контроль и точность при резке. Поскольку ваш палец находится ближе к лезвию, вы можете лучше контролировать его и указывать в нужном вам направлении.
- Когда вы держите нож, всегда направляйте острие и лезвие вниз для безопасности. Кухонные ножи всегда должны оставаться острыми, поэтому будьте осторожны, находясь рядом с кухонными ножами.
- Многие неопытные повара при подъеме ножей используют «молотковую хватку». Этот захват выполняется четырьмя пальцами на расстоянии от большого пальца, держащего ручку, с лезвиями, направленными наружу и перпендикулярными их телам. Так не должно быть, ты будешь выглядеть как Джейсон из пятницы 13-го, когда будешь так держать кухонный нож.
Шаг 2. Научитесь правильно резать
Первый шаг в обучении правильному использованию кухонного ножа - это нарезка. Хотя существует несколько различных типов стрижки, есть основные правила, которым могут научиться новички. Умение держать основной палец в безопасности и правильно резать важно для обеспечения безопасности на кухне.
- При резке с использованием кончика ножа в качестве опоры кончик ножа никогда не выходит за пределы коврика для резки. Вы будете использовать кончик ножа в качестве опоры, чтобы поднимать и опускать лезвие, а затем с силой надавите ножом на продукт, который вы режете.
- В методе резки, в котором для поддержки используется запястье, черная сторона лезвия, которая находится близко к тому месту, где вы его держите, никогда не покидает коврик для резки, и лезвие будет подниматься и опускаться со своего заднего шарнира для резки пищи. Этот метод обычно используется при измельчении чеснока или других овощей.
- Никогда не стучите ножом по коврику для измельчения овощей. Нет причин для этого. Это опасно и может затупить нож.
Шаг 3. Научитесь правильно направлять пищу
Держите нож в своей доминирующей руке, а вторую руку сожмите когтями. Убедитесь, что все пальцы согнуты внутрь. Практикуйтесь в использовании моркови или лука и кладите лапы на еду, которую хотите нарезать. Приложите плоскую сторону лезвия к сжатой стороне когтя так, чтобы кулак вошел внутрь, ничего не блокируя. Направьте еду под нож когтями и используйте лезвие доминирующей рукой.
Многие повара любят выпендриваться, делая это быстро. То, что они делают, выглядит опасно и круто. Несмотря на то, что это «правильный» метод нарезки, указательный палец рядом с ножом вызывает у многих поваров напряжение. Это безопаснее, чем вытаскивать пальцы из рук, но чтобы привыкнуть к этому, потребуется много практики. Делайте то, что вам удобно, и делайте это медленно, пока не наберетесь опыта
Шаг 4. Научитесь обрезать макушку и хвостик
Резать круглые или круглые предметы может быть опасно, поэтому плоская поверхность используется для измельчения, нарезки или выполнения любых видов нарезки для обработки ваших овощей и фруктов. Обрезка верха и хвоста - это способ обрезки низа и концов объекта, который иногда бывает сушеным или тонким, для получения плоской поверхности, на которой можно работать.
Картофель, помидоры, лук и все остальное круглое следует срезать сверху и снизу, прежде чем начать. Крепко возьмите овощи с каждой стороны, отрежьте концы и удалите их. Обычный способ нарезки помидоров - разделить их пополам, а затем порезать или нарезать кубиками каждую часть отдельно
Шаг 5. Используйте эти кубики для изготовления меньших кусочков одинакового размера
Нарезанные овощи нарезаются небольшими кусочками, тогда как эти овощи намного меньше, обычно в квадратах размером несколько сантиметров (кубики). Маленькие кубики обычно имеют одинаковый размер, и их можно получить, нарезав овощи и фрукты перед тем, как разрезать их под прямым углом.
Нарежьте овощи в обоих направлениях с равными интервалами, затем нарежьте кубиками ножом под углом, перпендикулярным вашим ломтикам
Шаг 6. Нарезать овощи, чтобы они растворились
Под рубкой здесь понимается нарезание овощей и других продуктов на очень маленькие кусочки, чтобы они растворились в сковороде, когда вы их готовите. Чеснок также обычно измельчают. Чтобы что-то нарезать, вам нужно нарезать это кубиками, а затем несколько раз быстро ударить ножом по кучке кубиков, чтобы получить как можно меньшие кусочки. Конечный результат должен быть немного грубее макарон и намного меньше кубиков.
Шаг 7. Используйте технику шифонады для трав и другой листовой зелени
Этот метод позволяет получить однородные завитки зелени и свежей зелени и обычно используется для нарезки гарниров в качестве завершающего штриха для салатов, супов, мяса или пасты на гриле. Шпинат и базилик, вероятно, два овоща, которые чаще всего режут шифонадой. Этот способ нарезки на самом деле намного проще, чем следует из его названия (которое происходит от французского).
Чтобы разрезать методом шифонады, вам нужно будет свернуть каждый лист овоща, который вы собираетесь нарезать, на очень маленькие рулетики, а затем равномерно нарезать их. В результате получится красивая плоская полоска овощей, которую можно использовать для украшения еды
Шаг 8. Используйте технику Жюльен для украшения овощей
Жюльен - одна из самых умелых техник нарезки, которую вы можете освоить, и это интересный способ сделать еду интересной или сделать украшения. Если у вас есть амбиции сделать хорошую работу, сделайте жульен с помощью ножа. Морковь, свеклу, огурцы и корнеплоды обычно обрабатывают соломкой. Овощи должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было разрезать. Помидоры нельзя солить.
Порежьте продукты, которые хотите нарезать, на кусочки одинакового размера и толщиной 0,3 см, затем сложите кусочки вместе и нарежьте их тонкими полосками. Каждый разрез должен быть примерно на расстоянии между заклепками на вашем ноже
Часть 3 из 3: Уход за ножами
Шаг 1. После использования промойте нож теплой водой с мылом для посуды
Немедленно протрите нож после использования чистым полотенцем, чтобы удалить остатки пищи с лезвия ножа. Чем дольше нож будет мокрым и грязным, тем хуже будет качество лезвия и металла. Перед повторным использованием держите нож чистым и сухим.
- Вымойте нож в теплой мыльной воде и будьте осторожны. Не бросайте кухонные ножи на дно раковины, пока вам не будет сложно их найти. Нож не нужно мочить ни по какой причине.
- Не используйте посудомоечную машину для мытья ножей, особенно если ручка сделана из дерева или другого материала, впитывающего воду.
Шаг 2. Регулярно затачивайте лезвие
Заточка ножа включает в себя процесс удаления трещин, заусенцев и повреждений лезвия, чтобы изменить угол наклона лезвия. Это следует делать с помощью металлического лезвия под углом 20 градусов, регулярно. Если вы часто пользуетесь ножом на кухне, лучше всего затачивать его после каждого использования или после нескольких использований.
Шаг 3. Регулярно точите нож
Тупой нож - опасный нож. Кухонные ножи необходимо затачивать на точильном камне под углом от 20 до 23 градусов. Вы можете профессионально заточить свой нож, заплатив несколько десятков тысяч рупий за нож, и это отличный способ заточить нож, если у вас есть несколько высококачественных ножей. Всегда затачивайте лезвия в одном и том же направлении, используя равномерное давление и длинные, равные ходы.
- Если вы пользуетесь ножом чаще, правильнее будет его регулярно точить. Если вы каждый день режете морковь кухонным ножом, возможно, вам придется точить нож более регулярно. Если вы режете морковь кухонным ножом каждый день, вам следует поддерживать ее полезность, регулярно затачивая, возможно, каждые два месяца.
- Острый кухонный нож легко режет лист бумаги. Если ваш нож тупой, существует больший риск поскользнуться при нарезке овощей, и поэтому нож попадет вам в руку, поэтому знайте, что важно использовать острый нож. Тупой нож по-прежнему достаточно острый, чтобы порезать палец, и это делает его более опасным.
Шаг 4. Используйте коврик для резки из дерева или пластика
Резка по камню или граниту - это быстрый способ повредить нож, а также разрушить прекрасную режущую поверхность. Резка по деревянной или пластиковой поверхности - лучший способ сохранить работоспособность вашего ножа.
подсказки
- Узнайте, как точить нож.
- Знайте, что тупой нож - опасный нож.
- Если вы можете себе это позволить, воспользуйтесь острым ножом, чтобы ускорить разрез и сделать поверхность менее грязной.
