Замес теста позволит клейковине расшириться и поможет равномерно распределить газ, производимый дрожжами. Это создает условия, необходимые для производства пористого и мягкого хлеба на дрожжевой основе, или, другими словами, восхитительного. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как замешивать тесто, как профессиональный пекарь.
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка теста к замесу
Шаг 1. Подготовьте стол для замеса теста
Замесить тесто будет легче на ровной поверхности стола на уровне талии. Подготовьте кухонную стойку, стол или другой стол с прочной поверхностью для замешивания теста, промыв его теплой мыльной водой, а затем высушив тканью. Посыпьте сухую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало при замешивании.
- Некоторые рецепты предписывают замешивать тесто в емкости. В этом случае тесто обычно требуется всего минуту-две замешивать. Для рецептов, для замешивания которых требуется более трех минут, используйте ровную поверхность стола.
-
Если вы не хотите замешивать тесто прямо на прилавке или прилавке, вы можете выстелить поверхность для замеса пергаментной бумагой, присыпанной мукой. В магазинах кухонных принадлежностей есть столы с антипригарными поверхностями, предназначенные для облегчения процесса замешивания.
Image Шаг 2. Смешайте ингредиенты теста
Используйте количество ингредиентов, указанное в рецепте, который вы используете. Основными ингредиентами теста обычно являются мука, дрожжи, соль и вода. Смешайте все ингредиенты деревянной ложкой, подготовленной для замешивания.
- Если мука все еще прилипает к стенкам миксерной чаши, тесто не готово к замешиванию. Продолжайте помешивать деревянной ложкой, пока все ингредиенты не смешаются.
-
Если у вас возникли проблемы с перемещением деревянной ложки по тесту, тесто готово к замешиванию.
Image Шаг 3. Перенести тесто на стол
Переложите тесто из миски прямо на приготовленный вами плоский стол. Тесто должно быть шарообразным, липким и рыхлым. Теперь тесто готово к замешиванию.
Часть 2 из 3: Замес теста
Image Шаг 1. Вымойте руки перед замешиванием
Замешивание теста выполняется обеими руками, поэтому вымойте руки и высушите их, прежде чем начинать замешивать. Снимите кольца и другие украшения, которые могут застрять в тесте, и закатайте рукава, чтобы они не прилипали к тесту. Поскольку вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вам нужно защищать свою одежду фартуком.
Image Шаг 2. Раскатайте тесто в форме холмика
Когда вы впервые возьмете тесто в руки, ваши руки будут липкими и сложить тесто будет сложно. Замесите тесто вручную, сформируйте из него шар, прижмите и снова придайте форму. Продолжайте процесс до тех пор, пока тесто не станет липким, легко скатывается в шар и не развалится.
- Если тесто все еще остается липким, посыпьте его еще мукой и замесите.
-
Вы можете насыпать немного муки на ладонь, чтобы тесто не было слишком липким, когда вы держите его.
Image Шаг 3. Взбиваем тесто
Вдавите основание ладоней в тесто, слегка придавив их внутрь. Это называется «взбиванием» теста и помогает глютену работать. Продолжайте этот процесс, пока тесто не станет немного эластичным.
Image Шаг 4. Замесить тесто
Сложите тесто пополам и двигайте ладонями взад и вперед, чтобы прижать тесто. Переверните тесто, сложите его пополам и снова двигайте ладонью вперед-назад. Повторяйте в течение 10 минут или до тех пор, пока рецепт не требует замешивания теста.
- Процесс замешивания должен быть ритмичным и равномерным. Не торопитесь месить его; Быстро вымесите каждую часть теста, не позволяйте какой-либо части теста сидеть слишком долго, замешивая другие части.
-
10 минут - долгое время, чтобы повторить этот физический процесс. Если вы устали, попросите кого-нибудь заменить и продолжить процесс замешивания.
Часть 3 из 3: Когда нужно прекратить месить
Image Шаг 1. Учитывайте текстуру теста
Сначала тесто липкое (прилипает к рукам) и шершавое, но через 10 минут замешивания оно должно выглядеть гладким и мягким. Тесто липкое на ощупь (но не липнет к рукам) и эластичное на ощупь. Если остались грубые или липкие детали, продолжайте замешивать тесто.
Image Шаг 2. Проверьте, сохраняет ли тесто форму
Сформируйте из теста шар и бросьте его на стол. Форма все еще не повреждена? Если тесто готово к использованию, то форма теста не меняется.
Image Шаг 3. Взбиваем тесто
При замешивании тесто становится тверже, как при раскатывании пружины: чем больше вы раскатываете, тем оно сложнее. Зажмите тесто пальцами. Когда тесто будет готово к употреблению, оно будет иметь вкус мочки ушей. Когда тесто взбивается, оно должно вернуться к своей первоначальной форме.
Image Шаг 4. Продолжайте следовать инструкциям по рецепту
Большинство рецептов требуют, чтобы тесто поднялось в теплом месте в течение нескольких часов после первого замешивания. Когда тесто увеличится вдвое, вы должны взбить его и месить в течение нескольких минут, а затем дать ему снова подняться перед выпечкой.
- Если вы замесите тесто, пока оно не станет твердым, эластичным и гладким, полученный хлеб будет иметь хрустящую корочку, а изнутри он станет мягким и жевательным.
-
Если тесто не вымешано полностью, полученный хлеб будет твердым, не мягким и менее воздушным.
подсказки
- Для теста, в котором не используются дрожжи, вам нужно замесить ровно столько, чтобы получить гладкую гладкую консистенцию, и смешать все ингредиенты вместе. Для хлеба вам нужно увеличить глютен, но в бездрожжевых рецептах глютеновое тесто может сделать тесто вязким.
- Если делать вручную, то перемесить невозможно. При использовании миксера возможно чрезмерное замешивание.
- Установите время замеса, особенно если рецепт предусматривает время замеса. 20 минут кажется долгим, чтобы делать одно и то же. Однако не стоит сокращать время.
- Различают муку для хлеба (для рецептов с дрожжами) и муку для выпечки (для рецептов без дрожжей). Мука для хлеба способствует выработке глютена. Это различие более важно для цельнозерновой муки, а не только для белой (отбеленной) или простой (небеленой) муки.
- По мере необходимости добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало. В общем, если при выпекании хлеба тесто не прилипает к поверхности стола, значит, вы использовали достаточное количество муки. Количество зависит от влажности хлеба. Если вы готовите другие виды тортов, например, печенье, добавляйте муку в соответствии с рецептом и только по мере необходимости для наружной части теста, чтобы оно не прилипало слишком сильно.
- Для замешивания требуются прохладные сухие руки.
- Тесто старайтесь не рвать, просто растяните.
- Скребок для теста облегчит уборку остатков теста. Подойдут и другие инструменты с прямыми, но слегка тупыми краями.
- Чтобы облегчить процесс очистки остатков теста, особенно липкого, при замешивании надевайте одноразовые резиновые перчатки.
