Большинство традиционных сковород / жарочных изделий изготавливаются из углеродистой стали (обработанного железа), и этот материал должен быть ароматизирован. Нанесение ароматизатора (приправы) - это особый процесс, выполняемый для придания аромата кастрюле или другому оборудованию, сделанному из стали, и придания ему нелипкости. Процесс покрытия ароматом делает приготовленную в нем пищу более ароматной. Покрытие также упрощает использование и чистку сковороды, а также предохраняет ее от ржавчины. Если вы чувствуете, что сковорода начинает прилипать или становится недостаточно ароматной, вы всегда можете при необходимости повторно покрыть ее слоем.
Ингредиенты
Ароматическое покрытие
- 1 пучок нарезанного лука
- чашка (25 г) имбиря, нарезанного кубиками
- 2 столовые ложки (30 мл) масла
Шаг
Часть 1 из 3: нанесение ароматического покрытия на сковороду
Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду
Используйте губку или тряпку и промойте поддон в теплой мыльной воде, чтобы удалить масло / моторное масло, грязь, пыль и другие приставшие загрязнения. Промойте сковороду под горячей водой. Вытрите тряпкой и поставьте рядом с раковиной, пока готовите ингредиенты для ароматического покрытия.
Прежде чем делать ароматическое покрытие на сковороде, очень хорошо подготовить кухонные условия для создания хорошей вентиляции. При гальванике вы будете нагревать сковороду до высокой температуры, и в результате может образоваться дым и пар. Откройте все окна и включите над плитой вентилятор (вытяжной вентилятор - разновидность вытяжки или коптильни) или используйте стоячий вентилятор
Шаг 2. Разогрейте сковороду
Включите плиту, поставьте на сильный огонь и поставьте на нее сковороду. Подождите 30 секунд, затем налейте в кастрюлю немного воды. Когда сковорода горячая, вода испарится почти сразу после того, как попадет на поверхность сковороды.
Некоторые новые сковороды не позволяют воде испаряться. В таком случае просто разогрейте сковороду в течение минуты
Шаг 3. Добавьте масло
Снимите кастрюлю с огня и налейте в нее масло. Используйте ручку сковороды, чтобы удерживать ее на месте, и медленно поверните сковороду, чтобы масло распределилось. Затем верните сковороду на огонь.
Лучшие типы масел или жиров для придания аромата сковороде включают арахисовое масло, масло канолы (приготовленное из семян цветка канолы), масло виноградных косточек, пальмовое масло и сало
Шаг 4. Готовим овощи на медленном огне
Добавьте имбирь и зеленый лук в сковороду, затем включите плиту на среднем огне. Готовьте овощи 15-20 минут, регулярно помешивая. Пока готовятся лук и имбирь, прижмите тыльной стороной ложки два овоща к стенкам сковороды, чтобы придать им аромат.
Если овощи начинают сохнуть во время приготовления, вы можете снова добавить примерно столовую ложку (15 мл) масла
Шаг 5. Когда цвет изменится, снимите сковороду с огня
По мере нагревания сковороды металл может приобретать светло-желто-коричневый цвет. Возможно, с несколькими оттенками синего и черного. В этом случае снимите сковороду с огня.
Если ваша сковорода не меняет цвет в процессе приготовления, снимите ее с огня через 20 минут. Не все сковороды меняют цвет
Шаг 6. Остудить, промыть и высушить сковороду
Выньте лук и имбирь из сковороды и отставьте, чтобы они остыли. Вы можете выбросить овощи или добавить их в супы или другие вкусные блюда.
- Когда сковорода достаточно остынет, ополосните ее горячей водой и протрите губкой или тряпкой. Не используйте мыло, так как оно удалит слой аромата, который вы только что нанесли.
- Просушите сковороду как можно более сухой тряпкой, затем поставьте на плиту на слабый огонь. Дайте сковороде нагреться в течение двух минут, пока вся вода не испарится. Нагревание сковороды предотвратит образование ржавчины.
Шаг 7. При необходимости повторите процесс нанесения покрытия
Чем чаще вы будете готовить на сковороде жирную пищу и масла, тем лучше и тем больше будет образовываться прослойка аромата. Вы можете повторить процесс нанесения ароматического покрытия на сковороду в любое время, особенно если вы чувствуете, что поверхность сковороды становится липкой и не такой ароматной, как вам хотелось бы. Время от времени на сковороде образуется черный налет - покрытие, образованное в процессе окисления, - которое указывает на то, что сковорода полностью покрыта ароматом.
Если ваша сковорода новая, не готовьте в ней кислые продукты, пока ароматный слой не сформируется полностью
Часть 2 из 3: Очистка сковороды и уход за ней
Шаг 1. Замочите сковороду
После использования сковороды для приготовления дайте прибору остыть на несколько минут. Когда сковорода перестанет быть горячей на ощупь, погрузите ее в горячую чистую воду. Возможно, вам нужно будет вымачивать ее всего на несколько секунд, но для обугленной и трудной в обращении посуды вымачивайте сковороду не более чем на 30 минут.
- Используйте в кастрюле только чистую воду. Не используйте мыло, моющие или другие чистящие средства, так как они могут повредить ароматный слой.
- Не помещайте кастрюлю из углеродистой стали, подвергшуюся процессу ароматизации, в посудомоечную машину. Каждый раз мыть руки руками.
Шаг 2. Потрите и ополосните. Если сковорода была намочена в течение длительного времени, потрите ее чистой влажной губкой, чтобы удалить оставшиеся частицы пищи
При необходимости аккуратно потрите зеленой частью губки для мытья посуды (более грубая / абразивная часть) или используйте щетку / губку для чистки (с жесткой щетиной), но без царапин. После того, как вы удалили со сковороды все остатки пищи, промойте ее горячей чистой водой, чтобы удалить все оставшиеся частицы.
Не используйте абразивные абразивные материалы или щетки / губки для мытья посуды на посуде, прошедшей процесс нанесения покрытия, так как они могут повредить ароматическое покрытие
Шаг 3. Просушите сковороду
Протрите сковороду чистой тканью, чтобы высушить. Переложите сковороду на плиту и нагревайте на среднем или слабом огне несколько минут. Когда вся вода испарится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
Сушка сковороды с помощью тепла более надежна, чем тряпка, и предотвратит образование ржавчины
Шаг 4. Нанесите слой масла перед хранением
Если вы не пользуетесь сковородой каждый день, вы можете сохранить аромат, применяя масло между использованиями. Слегка смажьте поверхность сковороды чистой тканью или бумажным полотенцем.
Перед тем, как убрать сковороду на хранение, вытрите излишки масла тряпкой
Шаг 5. Удалите ржавчину
Налейте небольшое количество средства для мытья посуды на ржавую часть сковороды и протрите ее стальными волокнами, пока ржавчина не исчезнет. Промойте сковороду под горячей водой, чтобы удалить частицы мыла и ржавчины. Высушите сковороду тканью, затем нагрейте на среднем или медленном огне, пока сковорода полностью не высохнет.
- Чтобы снова покрыть сковороду, добавьте в горячую сковороду немного растительного масла или какого-нибудь жира. Поверните сковороду, чтобы масло распределилось, затем снимите сковороду с огня. Используйте ткань, чтобы протереть масло по поверхности сковороды, а также очистить любые остатки перед тем, как убрать сковороду на хранение.
- Избегайте использования стальных волокон в кастрюле, кроме как для удаления ржавчины, поскольку стальные волокна также удаляют слой аромата.
Часть 3 из 3: готовка на сковороде
Шаг 1. Подготовьте все оборудование и материалы
Готовка на сковороде осуществляется быстро и при высокой температуре. Таким образом, у вас должны быть готовы все ингредиенты еще до того, как вы включите плиту, потому что у вас не будет времени на подготовку, как только вы начнете готовить. Для жарки на сковороде вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кулинарное масло, такое как арахисовое масло, масло канолы или масло виноградных косточек.
- Ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот, чеснок и перец чили, нарезанные кубиками.
- Белок, например мясо, морепродукты или тофу, нарезать небольшими кусочками.
- Овощи, нарезанные небольшими кусочками
- Различные типы соусов и жидкостей, такие как вино, рисовый винный уксус, соевый соус, бульон или кокосовое масло.
- Гарниры, например чеснок, жареные специи или орехи
- Лопатки для готовки, сервировочные тарелки или миски и различные столовые приборы.
Шаг 2. Разогрейте сковороду
Поставьте сухую сковороду на плиту на сильный огонь. Через 30 секунд влейте в кастрюлю немного воды и проследите, чтобы вода быстро испарилась. Когда вода испарится в течение секунды или двух, кастрюлю можно заливать маслом.
Если вода тоже не испаряется, разогрейте сковороду несколько минут, прежде чем заливать масло
Шаг 3. Добавьте масло и ароматные ингредиенты
Налейте масло в горячую сковороду, разбрызгивая его со сторон сковороды. Используйте ручку сковороды, чтобы поднять и повернуть ее, чтобы распределить масло. Добавьте ароматные ингредиенты, такие как мелко нарезанный / нарезанный чеснок и нарезанный кубиками красный лук.
Как только будут добавлены овощи, перемешайте, чтобы масло пропиталось ароматом. Готовьте овощи от 30 секунд до минуты, чтобы аромат впитался в сковороду
Шаг 4. Добавьте белок
Одновременно добавьте примерно 454 грамма белковых ингредиентов, таких как мясо, морепродукты или тофу. Это гарантирует, что белковые ингредиенты будут равномерно хрустящими. Если у вас более 454 граммов белка, готовьте за один раз небольшими порциями.
Когда белок приготовится на три четверти, переложите его на тарелку и дайте сковороде остыть на огне
Шаг 5. Готовим овощи
Выложите овощи в сковороду и начните быстро их помешивать. Вставьте кулинарную лопатку под овощи и с помощью инструмента поднимите и перемешайте овощи, перевернув дно. Чтобы не пригорать, постоянно помешивайте овощи.
Чтобы овощи не были недоварены или переварены, увеличьте время приготовления некоторых овощей, таких как брокколи и морковь, или приготовьте их в первую очередь. Если два овоща начинают готовиться, добавьте другие овощи, для которых требуется более короткое время приготовления, например, мясные колбасы (пепперони) и грибы
Шаг 6. Соедините все овощи и залейте в кастрюлю воды
Верните белковые ингредиенты в сковороду, чтобы завершить процесс приготовления. Затем добавьте подливку, чтобы усилить аромат сковороды и смешать его с едой, а также сбалансировать аромат на тарелке / миске.
Добавьте достаточно соуса, чтобы покрыть овощи, но не перегружайте их
Шаг 7. Украсить и подавать
Когда белок и овощи полностью приготовятся и вся подливка станет горячей, снимите сковороду с огня и немедленно разлейте ее по нескольким мискам или тарелкам. Добавьте гарниры поверх блюд и подавайте на стол.
