Филло или фило - это вкусное хрустящее тонкое тесто из теста. Слово «Филло» по-гречески означает «лист». Вы можете догадаться, почему это тесто называется фило. Из этого теста можно приготовить соленья, греческие сырные пироги, самосы и даже блинчики с начинкой. Вы можете купить готовое тесто фило, но гораздо интереснее приготовить его с нуля, хотя это может занять некоторое время.
Ингредиенты
- 2 и 2/3 стакана (270 г) универсальной муки
- 1/4 чайной ложки (1,5 грамма) соли
- 1 стакан воды минус 2 столовые ложки (210 мл)
- 4 ст.л. растительного масла, добавить немного, чтобы смазать тесто
- 1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление теста
Шаг 1. С помощью миксера смешайте муку и соль на малой скорости
Если возможно, используйте насадку-лопасть.
Шаг 2. Смешайте воду, масло и уксус в отдельной миске
Не волнуйтесь, если он плохо перемешан. Добавьте смесь в мучную смесь.
-
Дать тесту замесить на медленной скорости.
Сделайте тесто для филло, шаг 2
Шаг 3. Продолжайте вымешивать тесто лопастной мешалкой до однородного состояния в течение 1 минуты
Размешайте тесто, пока оно не станет однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
Шаг 4. Замените лопастную мешалку крючком и продолжайте перемешивание в течение 10 минут
Мешалка с крючками будет стимулировать замешивание, а это очень важно для придания эластичности тесту фило.
Если у вас нет настольного миксера и вы хотите замесить тесто вручную - да благословит вас Бог - будьте готовы замешивать тесто около 20 минут
Шаг 5. Выньте тесто из миксера и продолжайте месить вручную в течение 2 минут
Во время замешивания возьмите тесто и несколько раз бросьте его на стол, чтобы выпустить оставшийся воздух.
Шаг 6. Используйте около 1 столовой ложки оливкового или растительного масла, чтобы покрыть все тесто
-
Когда оно будет смазано маслом, дайте тесту отдохнуть в миске среднего размера, а затем заверните его в полиэтиленовую пленку. Дать постоять от 30 минут до 2 часов, пока тесто не будет готово к использованию. Хороших результатов (с тестом будет легче работать) вы получите, если дадите тесту подольше постоять.
Сделайте тесто для филло, шаг 6
Часть 2 из 2: Раскатка теста Фило
Шаг 1. Разрезать тесто фило на равные части
По рецепту выше из этого теста получится примерно 6-10 теста. Из большого теста получится большой лист фило.
Раскатывая 1 кусок теста, убедитесь, что остальное тесто завернуто в полиэтиленовую пленку, чтобы оно не высыхало
Шаг 2. Начните с раскатки теста до круглой формы с помощью скалки или дюбеля
Дюбели подходят для раскатывания теста фило из-за их тонкой формы, облегчающей раскатывание. Кроме того, длина дюбеля также облегчает раскатывание большого теста фило. На несколько сантиметров раскатайте тесто фило, как если бы вы раскатывали тесто для пиццы. Форма теста должна быть похожа на круг.
Во время измельчения обязательно используйте достаточно муки или кукурузного крахмала. При раскатывании теста не добавляйте слишком много муки
Шаг 3. Продолжайте раскатывать скалкой или дюбелем, наматывая тесто на валик или дюбель и раскатывая взад и вперед
Поместите дюбель на дно теста. Затем оберните дюбель тестом. Руками или стенками раскатайте тесто вперед и назад, пока оно не станет жидким.
Шаг 4. Снимаем тесто с дюбеля, перекатывая его на себя
Перевернуть тесто на 90 °, присыпать немного мукой и повторить раскатывание.
Шаг 5. Раскатайте тесто, вращая, пока оно не изменит цвет
Шаг 6. Возьмите тесто вручную и растяните его, пока оно не станет жидким
Как и в случае с пиццей, осторожно растяните тесто фило двумя руками. Затем вручную переверните тесто.
- В результате у любителя тортов получится очень жидкое тесто. На самом деле приготовить очень тонкое тесто, как в кондитерской, будет очень сложно.
- Тесто фило иногда рвется, когда вы его широко растягиваете. Вам не нужно беспокоиться об этих маленьких трещинах. Пока в растянутом тесте нет масла, вы не увидите его, когда тесто готово.
Шаг 7. Поместите каждый из готовых листов фило на посыпанную мукой форму для торта
Если вы хотите, чтобы тесто было очень хрустящим, вы можете намазать его маслом или топленым маслом на каждом листе. Если вы хотите, чтобы фило получилось слегка жевательным, оставьте его неотшлифованным.
Шаг 8. Повторяйте, пока не уложите 7-10 листов фило
Вы можете увеличить листы фило, разрезав их пополам, а затем переставив их. Тесто фило можно заморозить для дальнейшего использования.
Шаг 9. Наслаждайтесь
. Используйте фило, чтобы приготовить спанакопиту, пахлаву или даже яблочный пирог с фило вместо теста.
подсказки
- Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, пока оно готовится, чтобы фило оставалось хрустящим.
- Тесто фило идеально подходит для приготовления греческих, восточноевропейских и ближневосточных блюд (особенно пахлавы).
