Замороженное тесто - отличный способ насладиться свежеиспеченным теплым хлебом, сделав совсем немного времени на приготовление. Хотя вам может потребоваться внести некоторые изменения в ваш любимый рецепт теста для хлеба, большинство рецептов можно легко изменить, чтобы тесто замораживалось. После этого просто сформируйте из теста шар или рулет и заморозьте его, чтобы вы могли быстро приготовить теплые тосты.
Шаг
Часть 1 из 2: настройка рецептов теста для хлеба
Шаг 1. Выберите свой любимый рецепт теста для хлеба в качестве основного
Даже если есть некоторые корректировки, вы должны убедиться, что тесто по-прежнему поднимается должным образом после замораживания. В качестве основы для замороженного теста можно использовать любой рецепт хлеба. Сначала следуйте инструкциям по приготовлению теста из вашего любимого рецепта, затем отрегулируйте количество муки и дрожжей, чтобы получить желаемый результат.
Вы можете успешно заморозить тесто, не внося никаких изменений в рецепт. Единственный способ узнать это - попробовать. Если замороженное тесто не поднимается и становится жестким при выпекании, возможно, вам придется отрегулировать количество муки и дрожжей, чтобы получить желаемый вкус и текстуру
Шаг 2. Используйте муку с высоким содержанием белка вместо обычной, чтобы получить нужную консистенцию
При замораживании хлебного теста низкие температуры могут ослабить глютен в муке, и хлеб станет жестким и не поднимется. Чтобы этого избежать, используйте муку с более высоким содержанием белка, такую как мука из цельной пшеницы, твердых сортов или ржи. Высокое содержание белка предотвратит потерю тестом слишком большого количества газа, образующегося во время ферментации (процесс подъема).
Многие рецепты хлеба требуют использования муки с низким содержанием белка, такой как универсальная белая мука или панировочные сухари. В большинстве рецептов вы можете заменить муку на муку с высоким содержанием белка, не меняя размер
Шаг 3. Используйте медленно растущие дрожжи или удвойте дозу дрожжей, чтобы тесто поднялось
Замораживание может частично разрушить дрожжи, так что тесто больше не поднимется после размягчения до нормальной температуры. Чтобы тесто снова поднялось после замораживания, удвойте количество дрожжей в рецепте или используйте медленно растущие дрожжи вместо быстрорастущих дрожжей, используемых во многих рецептах.
Если вы используете медленнорастущие дрожжи, а не быстрорастущие дрожжи, используйте то же количество, которое указано в рецепте
Шаг 4. Дать тесту подняться 45 минут
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или поместите на пергаментную бумагу при комнатной температуре примерно на 45 минут, чтобы дать тесту достаточно времени для подъема (это также называется брожением или замешиванием). На этом этапе тесту можно придать круглую форму или рулоны, чтобы сэкономить время во время процесса размягчения после замораживания.
Некоторые рецепты хлеба рекомендуют поднять тесто вдвое. Если это так, дайте тесту снова подняться еще 45 минут
Шаг 5. Пробейте тесто и придайте ему желаемую форму
Следуйте инструкциям в выбранном рецепте. Дать ему подняться в течение 45 минут, взбить тесто. Затем разделите их на мелкие кусочки и сформируйте шарики, если хотите заморозить их в булочки.
Если тесто замораживается на противне, ему не нужно придавать форму после штамповки, потому что оно примет свою собственную форму, как только оно будет помещено в форму
Шаг 6. Переложить тесто в слегка смазанную маслом форму для запекания или в форму для выпечки хлеба
Если вы формируете рулет из теста, выровняйте его на слегка смазанном маслом противне. Если вы готовите буханку, поместите ее в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, прижимая ее к каждому углу формы, чтобы не было пустых пространств или воздушных карманов.
Если вы формируете из теста рулет, разделите куски, чтобы они не соприкасались друг с другом и не замерзли
Часть 2 из 2: Хранение, размягчение и выпечка замороженного хлебного теста
Шаг 1. Перенесите открытое тесто в морозильную камеру на 1-2 дня
Свернув в рулет или положив в форму для выпечки хлеба, сразу же поместите тесто в морозильную камеру, чтобы оно не успело подняться дальше. Оставьте его там, пока он полностью не застынет до той формы, которую вы сделали.
Если позволить подняться во второй раз, тесто станет слишком твердым и плотным для замораживания. Поэтому замораживайте, как только он сформируется
Шаг 2. Замороженное тесто упакуйте в полиэтилен или специальный упаковочный пакет для холодильника
Достаньте тесто из морозильной камеры. Когда тесто примет форму, вы можете переложить его в герметичный пакет для удобного хранения. Если тесто застыло на противне, снимите его с формы и плотно упакуйте полиэтиленовой пленкой.
Шаг 3. Напишите дату на пластике, чтобы знать, когда было приготовлено тесто
Используйте перманентный маркер, чтобы записать дату. Таким образом, вы узнаете, когда он был изготовлен и упакован, и знаете, когда может быть срок годности. Значит, вы должны были испечь хлебное тесто до этого времени.
Шаг 4. Верните тесто в морозильную камеру на срок до 6 месяцев
Сразу верните тесто в холодильник, чтобы оно не размягчилось. Размягчить и выпекать тесто максимум 2-6 месяцев после замораживания.
Хотя тесто будет оставаться в хорошем состоянии до 6 месяцев при хранении в морозильной камере, помните, что чем дольше оно хранится, тем выше риск ожога в морозильной камере. Поэтому размягчите и выпекайте хлеб быстрее, т.е. в течение 2-3 месяцев
Шаг 5. Размягчить тесто не менее 4 часов при комнатной температуре
Перед запеканием достаньте из морозильной камеры. Если тесто заморожено в виде рулета, размягчите его примерно на 1 час в пластике, затем разложите на листе пергаментной бумаги до полного размягчения. Если тесто заморожено на противне, просто оставьте его там и снимите, чтобы тесто стало мягким.
- Время, необходимое для размягчения теста, будет зависеть от того, как оно было заморожено и насколько оно теплое при комнатной температуре. Начните проверять тесто примерно через 4 часа.
- Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто поднялось во второй раз после того, как оно станет мягким. В этом случае поместите полностью мягкое тесто в слегка смазанную маслом миску или на пергаментную бумагу и дайте ему постоять 45 минут, чтобы оно снова поднялось.
Шаг 6. Выпекать хлебное тесто по рецепту
Замороженное тесто для хлеба можно выпекать как обычно. Поэтому, как только тесто станет мягким и снова поднимется (при необходимости), просто следуйте инструкциям оригинального рецепта.
- Однако в некоторых случаях замороженное тесто может выпекаться дольше. Если по прошествии времени выпечки, рекомендованного рецептом, хлеб все еще не готов, добавьте еще 10-15 минут.
- Когда замороженное тесто станет мягким, из него можно будет делать теплые булочки или вкусные лоферы.
